爆炒花蛤（简直比大排档还要好吃）
花甲，又称蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。
挑选花蛤的方法：
选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。
超市的花蛤比摊贩的好一些。小购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。
选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。
用料 花蛤2斤，洋葱1/2个，香菜适量，香葱2颗，大葱半段，小米辣2个，大蒜2瓣，姜3片，香叶2片，干辣椒1个，花椒适量，老干妈2勺，秘制辣椒油1勺，一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，食盐适量
爆炒花蛤（简直比大排档还要好吃）的做法
1.
花蛤中加1小勺食盐浸泡1个小时以上（此步骤目的是让花蛤吐沙）
2.
冷水下锅焯水至花蛤全部张开
3.
开口后立即捞出
4.
准备配料
5.
将配菜改刀
6.
上张图片忘记拍大蒜和姜补上
7.
锅中倒入适量食用油，将除香菜和香葱之外的所有配菜加入锅中
8.
翻炒出香味后加入2勺老干妈和1勺秘制辣椒油（有食谱）
9.
洋葱炒软后加入花蛤
10.
大火翻炒期间加入2勺一品鲜酱油、1勺蚝油、1勺料酒、少许白糖和食盐，顺锅边倒入小半碗水
11.
加入香菜和香葱
12.
翻炒均匀
13.
可以出锅装盘了
14.
色泽诱人，咸辣适中
15.
一口一个根本停不下来，此时应该配上一瓶啤酒呀！
小贴士
1.花蛤焯水的时间不要过久，开口即可捞出
2.辣度可根据自己的适应能力调整
3.下入花蛤后开最大火爆炒
4.前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦，花甲处理的越干净吃起来的口感越好！
营养价值
花蛤肉氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
蛤肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
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