不知從什麼時候開始，大街小巷突然冒出了很多酸菜魚的館子，有的是小小的酸菜魚小吃店，也有偌大的酸菜魚火鍋店，酸菜魚儼然已成為一道國民菜。
酸菜魚源於川菜，它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，今天推薦的這道酸菜魚的做法簡單、實用、家常，很快就能學會，今冬的第一頓火鍋，就從它開始吧~
食材:
鱸魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個
烹飪步驟:
1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。
2.然後從魚背順魚骨下刀。
3.刀緊貼魚骨慢慢片開。
4.片下整片魚身。另一邊如法炮製。
5.刀與菜板呈30度角，把魚身片成薄些的魚片。
6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。
7.輕輕把魚片抓勻，醃製10分鐘。
8.酸菜洗淨切成寸段。
9.準備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。
10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘。
14.加入白糖和適量的鹽調味。
15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。
17.把魚片盛入碗中。
18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的乾紅椒和花椒。
19.澆在魚片上面，點綴香菜。
20.嚐嚐？
菜譜小貼士: 如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始捲曲關火養一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備一隻大碗。
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