陈坐光

题目【泥鳅钻豆腐怎么做？泥鳅真会往豆腐里钻吗？】

泥鳅钻豆腐这道菜我印象中很小的时候就听说过，好像是在一部电视剧里看到的，是和珅向皇帝进献的一道菜。在剧中描述这个做法是十分的奇妙，也就是将泥鳅跟豆腐小火慢慢煮，当水温缓缓升高的时候，泥鳅为了避热就会钻进温度稍凉的豆腐里面去，最后被煮熟了就是这样一道神奇的菜肴了。

• 可事实上这道菜并不成立：

首先我早在很多年前跟家人去农村玩的时候就去抓泥鳅试过，算是用事实初步证明过它不成立，泥鳅钻进豆腐里就是一个碰运气的事情。

其次这个做法本身就存在很多不合理的地方，简单举个例子来说：泥鳅肚子里的脏东西怎么去掉？

泥鳅本身就是喜欢生活在富有植物碎屑、腐质的淤泥层，对环境适应性极强，甚至当水质缺氧严重时可以通过肠壁呼吸来吞咽空气活下去。这样的生存能力和生存环境，就导致了泥鳅本身算不上多干净的鱼类，而且其体外还会有一层黏糊糊的液体，那也是细菌、脏东西比较集中的物质，所以泥鳅如果不处理干净的话，钻不钻豆腐都先且不说，这本身就不成立为一道美食了。

• 所以泥鳅想要活着下锅的话，它那么脏怎么吃？

①如果以饥饿饲养的方式让泥鳅“吐脏”去掉脏东西，那等泥鳅饿到干净的能下锅的程度，基本就饿得半死不活的，水温一升上来就直接翻白了，哪有力气钻进豆腐里？

②如果不去泥鳅肚子里的脏东西，那么这道菜就不会好吃。首先泥鳅是底栖的杂食性鱼类，它们的肠胃里是真的很脏；其次就算笃信“不干不净吃了没病”，不在乎那些脏东西，可那些脏东西也会影响口感，也就是俗称的“牙碜”，可能还会带有一些异味，这明显也算不上什么美食做法了，顶多是“黑暗料理”。

③上述的难点还只是泥鳅肚子里的脏东西，别忘记泥鳅体外还有一层粘液呢。那层物质藏污纳垢的程度可不输泥鳅的肠胃，甚至由于生存环境的关系，这层粘液里的细菌等脏东西可能比泥鳅体内都多。但这层粘液基本上要想去除干净最简单就是开水烫，其次就是用盐搓洗之类的，但不管哪个方式处理完，泥鳅基本都死定了，还怎么钻豆腐？

所以综上所述，这个泥鳅钻豆腐就是一个杜撰出来的民间故事。它的做法也没有出现在任何可信的记载内容里，也并非什么失传的美食，只有在相声或者其他影视作品里才出现过而已。

• 不过有的朋友如果真的非要吃一次“泥鳅钻豆腐”也不是不能实现，其有两个办法都有可以做。

第一个办法就是我们可以把泥鳅内脏和粘液都处理干净，然后将泥鳅放进冰箱冷冻，冻的硬邦邦的之后就可以插进豆腐里去了，然后炖煮烹饪。

第二个办法同样是将泥鳅完全处理干净，然后裹粉下油锅油炸，炸至金黄定型，然后再插进豆腐里，接下来再进行炖煮烹饪。

其实简单的泥鳅收拾干净炖豆腐就挺好吃的了，毕竟泥鳅钻不钻豆腐并不会影响味道，最多是视觉上的猎奇体验而已。

• 其实说这道菜杜撰的可能性大，还有另外两个因素。

⑴首先就是这个菜的卖相实在是太难看了，甚至有一丝残忍。有些民间故事的说法还将这道菜与貂蝉联系起来，这古人得在什么情况、什么思路下，才会把古代四大美人之一的貂蝉跟这样一个卖相堪称“惨烈”的菜联系起来？这明显也是不太合理的事情。

⑵其次在这道菜被杜撰的做法里，很多都强调要“豆腐足够嫩”，可事实上越嫩的豆腐自然含水量就越高，可含水量越高的豆腐在锅里升温就越快，真要嫩到能让泥鳅轻易钻进去的程度，那么这种豆腐在锅里的升温程度已经不弱于水多少了。在高温下慌不择路的泥鳅也未必会感受到这些许差别从而主动钻进豆腐里，所以这道菜的所谓创造“原理”本身就存在矛盾。

那么以上就是这次关于“泥鳅钻豆腐”的内容了，如果觉得还有点道理的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜。陌上花和家人都喜吃泥鳅，对于泥鳅钻豆腐的做法自然也不会落下。先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。

后来根据一些厨师的传授，将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。

但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，陌上花之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：

1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。

可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。

水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。

冬天的时候，陌上花家人喜欢将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！

陌上花开且缓归

关于泥鳅钻豆腐这道菜网上讨论了很久。本人也是美食爱好者，做过多次实验。

理论上水热了之后豆腐内部是凉的，泥鳅会往凉豆腐里钻。关键是这个过程怎么能让泥鳅知道豆腐里面是凉的，钻进去以后还不出来。我试过无论是凉水下锅，温水下锅还是热水下锅。泥鳅都不会往里钻。

如果这道菜，你非得想做的话。可以这样，先把泥鳅用开水烫一下，一条条插到豆腐里。然后再炖。

这道菜属于传说中的菜品，听说过没见过。

菠菜熊01

这道菜有说法的，

它有两个名字：貂蝉豆腐/汉宫藏娇，

道菜一直以来都备受人们的质疑，泥鳅真的会往豆腐里面钻吗？

很多人好奇，做了实验。

最后的答案惊人一致，泥鳅不会自己钻进去。

其实大家想想也就明白了，

泥鳅生活在泥地里，

就算它真的活着钻进豆腐，

没有处理的泥鳅能吃吗？

在下请教了一个10多年厨师经验的朋友，

要做成这道菜，只有一个办法。

那就是先将泥鳅在冰冷的冰箱当中冻硬，

然后直接插进豆腐当中，

这样之后再放到锅中进行烹调，

当然，泥鳅要先处理干净再进行冰冻。

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不花钱谁告诉你真正的做法，你想破脑袋也不知道其中的窍门。让泥鳅吐泥好办，方法多的是，但是让泥鳅钻进去豆腐里，那就是这道菜的精髓了。

泥鳅冻成硬的当然可以，那样是没有灵魂的。

一定要泥鳅自己钻进去才行。大家多给我几个赞，我下面就说说窍门。

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所谓真传一句话，假传万卷经。

泥鳅要钻豆腐，一定要控制好火候，豆腐要后放，水温了之后，泥鳅感觉热，你把豆腐放进去，泥鳅为了凉快，自然会钻豆腐里。这就是窍门！

好了，看到了绝窍，赶紧点赞吧。有时候真正的窍门就是这样，说破没什么，不说破你就是看一年都不知道为什么！

地上最强KING

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我没有做过，但是我觉得跟温水煮青蛙一样，最后钻进去的是少数，大多数都是被慢慢升高的热水烫死的。

银狐156

泥鳅钻豆腐是传说。在特定的条件下偶尔能够使一两只泥鳅钻进豆腐里，但毕竟是极少数，成不了气候，做不成“泥鳅钻豆腐”。

你可能吃过泥鳅钻豆腐，泥鳅真的在豆腐里。但不是泥鳅钻进去的，也不是人赶进去的，是人塞进去的。把泥鳅冷冻成冰棒，直挺挺的塞进豆腐里即可。事实就是这么简单粗暴，传说总是神奇美好。

刁博

步骤1

泥鳅买回家之后倒在盆里，加够清水，再放两勺食盐把泥鳅先杀死，再处理，不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。

步骤2

把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，如果觉得头部没有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净

步骤3

豆腐用水冲一下切成方块状，烧一锅水，水开之放入豆腐焯水，煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净，用刀背拍一下，煮的时候更容易入味。

步骤4

热锅放油，把油烧热至冒烟的状态，倒入泥鳅，快速的翻炒几个来回。

步骤5

然后大火煎至一面上色之后，再翻面煎另外一面，在表面撒上食盐，待另外一面快煎好时，在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面，带一点点辣味更好吃，实在一点不吃辣可以省略这步。

步骤6

把煎好的泥鳅铲到锅的一边，倒入生姜，小葱头，食盐翻炒均匀。

步骤7

倒入没过食材的冷水，一定要放冷水，不要放热水，用热水煮出来的泥鳅会有腥味，放入豆腐，盖上锅盖大火煮15分钟。

步骤8

这时煮出来的汤呈奶白色，加点小葱点缀出锅，非常的好吃，肉美汤鲜，营养又美味。

步骤9

开饭！

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