哈嘍大家好，這裡是簡食記！對於離開故鄉安身立命的人來說，故鄉的景和人也會隨著歲月而變得模糊，乃至陌生！唯有故鄉的味道，永遠銘刻於心！兒時的記憶裡，雨後的清晨，西紅柿，黃瓜，茄子瘋一般的生長。不過，給我印象最深的還屬豆角，水靈靈一溜溜掛著……
每到豆角成熟的季節，姥姥都會給我們做熬豆角，在那個物資匱乏的年代，這就是我吃過最好的飯菜。豆角，又叫豇豆，帶豆，富含蛋白質，胡蘿蔔素，營養價值非常高，其種植普及程度在眾多蔬菜裡排名第一，是不折不扣的大眾菜！豆角的做法有很多種，涼拌，乾煸，炒肉，煮湯等……
不過，一直有一個問題困擾著大家，做豆角時到底要不要焯水？很多人都弄錯了，導致做好的豆角顏色黑黑的，沒味道，特難吃。今兒小簡給教您幾個小妙招，再教您一道豆角的新吃法，簡單烙一烙，下酒又下飯，連吃5天都不膩，一起看一下吧……
【豆角肉餅】的做法……
原料：長豆角，五花肉，香蔥，胡蘿蔔，雞蛋，麵粉，十三香，鹽。
做法：整根豆角入沸水鍋汆燙至軟，馬上過涼水，然後再切成細末，裝入碗中。
2：五花肉切成細末，香蔥切末，胡蘿蔔切末，和豆角混合攪勻。
3：加入鹽，十三香，雞蛋，麵粉攪勻，待用。
4：平底鍋燒熱，下入少許豆油，將豆角餡下入鍋中，呈圓形。也可以用圓形模具，效果更好！
5：煎制定型，如下圖，大約需要4-5分鐘，至兩面微黃就可以了。
簡小廚有話說：豆角的選擇最好是嫩一點的，焯水時在水裡少放一點鹽，這樣可以讓豆角更綠。在就是，煎制時，要全程中小火，不然會煎糊。最後一點，在做炒豆角的時候，儘量不要蓋鍋蓋兒，因為豆角中有一種氰苷，水解之後會產生一種有害毒物質，如果蓋上鍋蓋，有害物質會悶在鍋裡面，為了健康著想，可以不用蓋鍋蓋的。
最後總結：做豆角時，焯不焯水取決於烹飪手法，涼拌豆角，是需要焯水的。乾煸則是要過油炸的，炒的時候一般來說不用焯水的。您弄明白了嗎？這裡是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
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