大家有沒有發現一個問題，有時候我們炒肉，是直接把肉切成片，炒生肉，但這樣會遇到一些人廚藝不是很好，也不知道買的豬肉是嫩豬還是老豬，要是老豬，或者皮厚的豬，廚藝不好炒不熟也屬正常，當然如果吃了沒炒熟的肉，要是對我們健康沒什麼影響，那倒也沒什麼，可關鍵在於，吃生肉不比我們吃水果蔬菜，有的蔬菜水果生吃反倒是營養價值極高，沒有被破壞，能更好的提供給我們人體所需的營養成分。
但豬肉就不一樣了，不能生吃，我們也曾經看到過很多報告與相關信息，說某某因為豬肉沒有煮熟或者炒熟，吃了會有細菌或寄生蟲進入我們的人體，讓人們飽受病痛的折磨。所以，我每次炒菜都會採取先把豬肉煮熟，或者煮至8分熟才炒菜，這樣就不用擔心豬肉沒炒熟了，但是煮了的豬肉炒菜，又會遇到一個問題，很是讓人苦惱。煮熟的豬肉下鍋煎時因為有水分，會在鍋裡爆炸不停，一不小心，熱油還會濺到臉上，手上燙傷，而且油燙傷了的皮膚，嚴重的還會留下疤痕。
要怎樣才能做到，炒煮熟的豬肉才不會濺油出來呢，也是這是很多網友關心的問題，特別是家庭成員中天天做飯的那位。為此，我也不少被油燙傷過，但遇到問題，總得想辦法解決不是，經過我的多次試驗，我現在的這個方法還真管用，從此再也沒有被油燙傷過了，下面來看看我今天就用熟豬肉炒辣椒的方法吧。
【臘肉炒辣椒】
準備材料：臘肉200克，辣椒4個，花椒麵。
製作步驟如下：
1.把辣椒去巴兒，洗淨，切成滾刀片。
2.臘肉用水煮熟，臘肉比較硬，也可以用高壓鍋煲，這樣熟的快些，開鍋後，小火10分鐘就可以了，然後把臘肉切成厚一點的片，現在天氣冷了，稍微慢一會，我這個肉，油都凝固了。
3.準備好後，把鍋置火上加熱，然後把臘肉片鋪在鍋裡，這時開小火，因為肉煮熟了的，不需要大火，不然肉會焦的，慢慢煎，煎的過程當中，會看到鍋底油水越來越多，這樣肉片在油水中就會爆炸了，我們可以用鍋鏟把肉片鋪在鍋邊上，不要與油水接觸，它就不會爆炸了，也不會濺油水出來。
4.如果不喜歡吃太肥的肉，就多煎一會兒，煎至肉片兩面稍微變黃。
5.覺得煎好了，就把辣椒片倒入鍋中翻炒，這時可以開大火了。
6.大火快速翻炒至辣椒斷生，加入一勺花椒麵，也許你會覺得我放的花椒麵有點多，這都是個人口味而已，我喜歡花椒的麻味，你也可以根據你自己的喜愛少放一點就可以了，大家可能會認為我怎麼沒放鹽，其實臘肉本身就有很鹹的鹽味，加上辣椒就剛好，如果你口味重，可以適當加點鹽。快速翻炒均勻，即可關火出鍋。
7.美美的一盤菜就做好了，既下飯，又下酒。
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