陽哥生活的真實記錄

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

大鍋菜是北方傳統的民間美食，在農村特別流行，非常接地氣，一般鄉親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子裡支上一口或者幾口大鍋，準備豐富的食材，請村裡有威望廚藝好專門做村宴的鄉廚來來製作。

大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋裡一倒，然後煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術含量，誰都會做。其實我要說的是，大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結晶。

大鍋菜不是簡單的一鍋菜，食材的選擇，食材的製作，食材的先後順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養豐富，口味的鹹鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經過加工，按照不同順序下鍋，經過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜裡面所用的食材基礎清單：

肉類

肉類一般以豬肉為主，分為前尖和後尖，前尖切成條，醃製後，裹上澱粉，炸成酥肉。肥瘦的後尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然後再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。

豆製品

北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然後切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉鄉小廚認為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，

菌類海帶

做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發後，清洗乾淨，切成合適的形狀。一般都是在靠前時間段下入鍋中。

粉條粉皮燜子

我們老家盛產粉條粉皮，所以我們當地的大鍋菜，少不了粉條粉皮，還有我們當地的特產燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中後期下入粉條，粉皮和燜子。

蔬菜

在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲存，價格也比較實惠，做出的菜味道也好。

調料

大鍋菜的調料一般會用到花椒，大料，幹辣椒，大蔥，生薑等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然後再下去其他食材。調味的料會用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。

大鍋菜製作流程

1.鍋熱下入底油，用花椒大料幹辣椒大蔥生薑熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然後繼續燉。

3.等粉條變軟時，加入大白菜，繼續燉一會，出鍋前加入味精，和鹽。

結語

大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆製品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準備，後期的投放順序。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

大鍋菜是怎麼做出來的，裡面都放些什麼？請明白的說說？

大鍋菜顧名思義就是，各種各樣的菜放在一個大鐵鍋裡熬出來的菜，主要存在於以前人們一起幹活的時候，為了圖方便，就用大鍋做一鍋菜，所有菜都混在一起有人吃就打一碗。這樣一碗就能吃到多種菜的滋味，還十分的公平。

特別是聽老年人說，文化大革命期間，各地都提倡吃大鍋飯，當然菜也經常出現大鍋菜了。改革開放以後，大家收入提高了，這種大鍋菜就只有在農村幹活的時候才能見到。

不過北方街頭現在也有人把大鍋菜當做特色，搞出一種街頭小吃，多種菜混在一起，別有一番風味，還十分的下飯，價格也便宜，非常受歡迎。

大鍋菜裡面放的配菜並不固定，以前是什麼菜便宜就放什麼菜，不過現在自己家裡做的話，當然是選擇比較受歡迎的一些配菜了，下面分享一下比較常見的配菜。

【粉條】

一般是紅薯粉，現在餐廳裡面做大鍋菜都會放入粉條，很多人都喜歡。

買回來的基本上都是乾紅薯粉，需要用開水泡軟，然後再放入冷水中，時間要適度，不要太硬，也不要太軟，必須要保證口感。

【凍豆腐】

東北人都喜歡吃凍豆腐，不過嫩豆腐，或者油豆腐也都可以，特別是油豆腐，湯汁泡漲以後口感非常的不錯。準備工作也很簡單，切成塊就可以了。

【幹豆角】

幹豆角也非常的好吃，買回來是乾的，用水泡上1個小時就可以了。也有人用新鮮的豆角，這都不是問題。想怎麼配就怎麼配，只要在做菜之前加工成半成品就可以了。

【海帶絲】

這個是我喜歡吃的，不知道別人的口味，反正我是一定要加的，首先把海帶泡好了以後，洗乾淨，捲成筒，然後切絲就可以了。

【白菜】

白菜一般也是必須要上的，先把白菜一片一片的掰開洗乾淨，葉子的部分切成片狀就可以了，剩下的白菜梆子切小一點，這樣容易熟，也容易入味。

以上都是我喜歡吃的，如果還有朋友喜歡別的菜，請在評論區留言。

下面分享一下製作步驟。

第一步：先把五花肉切成片，放到鐵鍋裡面煸炒出油，肉片炒至微微發黃，捲曲，然後把肉撈起來裝盤備用，練出來的豬油繼續加熱。

第二步：調成大火把油燒熱後，下入姜蔥蒜，大料，花椒粒，爆香，然後來一勺豆瓣醬，不喜歡吃豆瓣醬的可以不放，或者用老抽，黃豆醬等代替。然後把不容易熟的菜放進來一起翻炒均勻，比如說土豆和炒好的五花肉。其他的菜可以後面放。

第三步：倒入一鍋開水，用大火，把水燒開，水燒開以後，就可以依次放入喜歡的菜了，不容易熟的先放，容易熟的後放，總之全部放進去，水再次燒開以後，調成中小火，慢慢熬煮20分鐘至半小時。煮的時候放入十三香，熬的時間越長就越入味，越好吃。但是千萬別熬幹了。

第四步：粉條這種煮久了就會爛的在起鍋前最後5分鐘再放，才能保證口感的Q彈嫩脆。感覺熬得差不多了，放鹽，生抽，耗油，香油，味精，攪拌均勻就可以了。

除了前面說的配菜，還可以配上各種菌類，還有血腸，酸菜等，只要掌握了下鍋的時間就可以了，基本上不容易熟的就先放，容易熟的加完開水再放，特別容易熟的，就留到最後放。

特別是自己家裡麵人多的話，就做一大鍋，一人打一碗，配上一個饅頭，每個人都能吃得飽飽的。

以上均為我個人理解的做法，如果有做得不對的地方，請大家在評論區指正。

小吃貨筆記

大家好，我是明澤美食，我的回答是:大鍋菜，也叫作大燉菜，是一種用多種食材混合在一起，製作出來的燉菜，尤其適合在冬季食用，大鍋菜不同於炒菜，它既可以當菜吃，還能當湯喝，而且吃起來非常的熱乎，並且大鍋菜對於食材的要求也不高，只要是自己喜歡吃的食材，都可以放在一起製作大鍋菜。不同地區的人們對於大鍋菜的做法也不相同，我生活在北方，所以對家常大燉菜和東北殺豬菜比較瞭解，我只能為您分享它們的做法了。

接下來，我就為大家分享這兩種大鍋菜的做法。

一。【家常大燉菜】

所用食材:白菜，凍豆腐，粉條，豬肉，土豆。食材數量多少按就餐人員自定。八角，蔥姜，精鹽，味精，醬油適量。

做法:

①將白菜洗淨，切成五釐米寬的片狀，土豆去皮洗淨切成滾刀塊，粉條洗淨，凍豆腐用水浸泡十分鐘，攥幹水分備用，豬肉切片，蔥姜切段。

②鍋中加適量食用油，油溫燒至四成熱時，放入豬肉片煸炒，隨後加入八角與蔥姜段翻炒均勻，再把土豆塊放入鍋中，倒入少許的醬油，隨後填入冷水，在放入凍豆腐與粉條。

③開大火將鍋燒開以後，轉入小火慢燉二十分鐘，這時我們將白菜放入鍋中，加上精鹽調口，在繼續燉制五分鐘後即可關火，食用之前在加入味精調味。

在製作這道家常大燉菜的時候，我們需要注意以下幾點。

①凍豆腐需要提前用水浸泡，這樣可以使凍豆腐更加入味，如果不喜歡吃凍豆腐，也可以選擇使用新鮮豆腐。

②加入粉條的時候，不要讓粉條落在鍋底，讓它浮在土豆上面即可，這樣可以防止粉條落在鍋底，而產生糊鍋底的現象。

③白菜必須要等土豆與粉條成熟以後再加入，這樣可以防止白菜被燉爛，而影響了這道大燉菜的口感。

二。東北大鍋菜（也叫殺豬菜）

所用食材:豬骨頭1000克，東北酸菜500克，粉條適量。蔥，姜，幹辣椒，八角適量，精鹽10克，味精1克。

做法:

①豬骨頭用冷水浸泡十分鐘，在準備一個鍋，在裡面加入冷水，將泡好的豬骨放在鍋中，打開火將鍋燒開，稍微煮五分鐘時間即可關火。

②將焯過水的豬骨倒在盆中，用水將它沖洗乾淨備用。

③酸菜用冷水浸泡，清洗乾淨以後，將酸菜切成細絲，攥幹水分備用。

④鍋中再加入清水，將清洗乾淨的豬骨放在鍋中，加入蔥，姜，八角，與幹辣椒，開大火將鍋燒開，隨後轉入小火慢燉三十分鐘。

⑤豬骨燉制八成熟時，我們將粉條與酸菜放在鍋中，繼續燉制二十分鐘。

⑥酸菜燉好以後，我們將血腸切成塊狀放在鍋中，在加入精鹽與味精調味，燉制五分鐘即可成熟，這道殺豬菜也就製作完成了。

製作這道菜時的技術要點。

①豬骨必須要提前做焯水處理，這樣可以使這道菜在製作完成後，湯汁清澈透亮，食用口感也好。

②酸菜在使用之前，要用水多投洗幾遍，因為酸菜在醃製過程中，它的表面會有很多不乾淨的雜質，我們要將它清理乾淨以後在使用。

③血腸要在酸菜出鍋之前再加入進去，因為血腸比較軟嫩，如果燉制時間過久，就會使血腸發硬，吃起來就比較粗糙，所以血腸只能在出鍋前加入，而且只需燉制五分鐘即可。

——最後總結:關於大鍋菜是怎麼做出來的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好我是食味四季，我的回答是:看到大鍋菜這個字眼，我想到裡熱氣騰騰的五花肉片，筋道Q彈的寬粉，鮮嫩的白菜，咕嘟咕嘟的豆腐加上八角，大料，少許幹辣椒，放點十三香，大蔥，等香料在鍋裡燉煮片刻。這鍋熱乎乎的大鍋菜就算做成了，再配上兩個大饅頭，這頓吃的那叫一個香，今天就給大家分享具體做法

食之材☞所需食材

主料:五花肉100克，白菜200克，泡發粉條100克，豆腐100克，

調料:蔥1大段，姜1小塊，老抽5克料酒5克，鹽5克。花椒10粒，八角2顆。

味之法☞具體做法

1.蔥薑切片，五花肉切片，豆腐切塊，白菜切長氣，粉條泡好備用。

2.鍋燒熱，倒油，下入少許花椒，八角爆香，放入肉片煸炒出油，加入蔥姜煸炒，淋入生抽上色，放入白菜翻炒片刻，加入水持平，下去豆腐塊，，粉條，下入鹽，小火燉制15分鐘

3.開鍋後加入味精，放入少許香油，香菜，翻炒均勻，即可出鍋，快來一碗享用吧。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.粉條如果想吃筋道的話，可以在出鍋前五分鐘放入，這樣味道也很好。

2.五花肉可以多煸炒一會兒，如果覺得顏色不夠可以稍微放點老抽調色。

季之結☞結合的香味

大鍋菜絕對是食材結合的香味，在外上班，唸的總是這一口，吃的時候就著大蒜，來個大白饅頭，吃起來都香的不行，你呢？最喜歡家鄉的味道是什麼？

食味四季☞過年必吃

在我這每到快過年的時候，家家戶戶都會殺豬，大鍋菜是必吃的，宰殺的新鮮豬肉，配上粉條，豆腐，整口大鍋一咕嘟，叫人街坊鄰居吃的就是這個熱鬧勁，吃著就是個咕嘟的人情味，愛美食，愛生活，我是食味四季，我的回答對你有幫助可以點擊我的關注，歡迎您的點贊，評論，轉發，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題：大鍋菜是怎麼做出來的？裡面都放些什麼？

大鍋菜又叫熬菜，在我國北方地區比較常見，而南方人則基本不吃這種大鍋菜，很多南方人表示不太能接受，甚至有人直呼大鍋菜是“豬食”。我以前也有同感，覺得大鍋菜太不講究，看著髒兮兮的，完全沒有食慾。直到去北方旅遊親自品嚐過後才知道，比想象的味道好多了。

為什麼北方人偏愛這種大鍋菜，一鍋燴呢？

一是因為北方太冷，需要這種熱乎乎的驅寒食品，吃了更暖和；

二是北方人豪爽的性格，覺得小盤小碟顯得小家子氣，大鍋豪氣。尤其冬天，大鍋菜更有氛圍。

那麼，大鍋菜怎麼做才會好吃？裡面都放哪些食材？

大鍋菜當然最好使用大鐵鍋，而食材沒有固定模式，可以按照喜好自由組合：肉類、蔬菜類、豆製品類、尤其北方人少不了的粉條，記得葷素搭配即可。最好是常見的食材，山珍海味的，反倒失了靈魂。

比如我們來做一個最簡單的：準備五花肉、豆腐泡、粉條、白菜、土豆、冬瓜、海帶。先將五花肉煸炒出油變色，扒到鍋邊，放入姜、蒜、乾花椒、幹辣椒、大料，爆香之後，加入土豆塊、冬瓜炒熟加入開水；再放入豆腐泡、粉條、海帶，蓋上鍋蓋，等水開後放入白菜，再燉上五分鐘，加鹽和醬油調一下味即可。 吃的時候，每人盛上一大碗，再來上倆饅頭，在這樣的寒冬裡，便是一份難得的溫暖了。

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懶女人廚房

你說的大鍋菜應該就是大燴菜吧，這種菜我特別喜歡吃，也喜歡做，即便只有我一個人吃飯，我也常做。

按照我的做法，大燴菜分為簡單的和複雜的兩種。

先說簡單的。這種燴菜的食材主要有，五花肉、豆腐、白菜、粉條、黑木耳、海帶以及蔥薑蒜、五香粉、老抽等調味品。

這種燴菜由於食材少，做著也簡單。先炒五花肉，放入老抽，至六成熟後鏟入盤中待用。然後再炒蔥薑蒜及白菜幫，放入食鹽，炒二到三分鐘後，加入開水 ，接著把事先泡好的粉條、黑木耳、海帶以及五花肉一併放進鍋中，中火十分鐘後，放白菜葉，再熬四五分鐘即可，最後放入五香粉、味精即可食用。

複雜一些的大燴菜，其做法和簡單的大燴菜大同小異。在食材選取上，除以上食材外，還要放入提前炸制的酥肉、豆腐乾、蓮夾、悶子，有的還放入紅白蘿蔔、腐竹、銀耳以及海鮮等。另外，這種燴菜一般不用開水，大多用高湯；在肉的選擇上，用紅燒肉者居多。這種燴菜一般味道濃郁醇香，它主要來自於高湯上，因為高湯中已經彙集了多種調料。

九味羹

大鍋菜顧名思義是用大鍋熬或燉出來的菜，它是用各種各樣的食材放在一個鍋中做出來連湯帶水的一種菜。常見於集體小食堂和辦白事時用到這種菜，以前我們當知青時每到冬季挖河，天天都吃大鍋菜。

大鍋菜的做法沒有統一的講究，有什麼食材就用什麼食材，但是也分素大鍋菜和葷大鍋菜，說白了就是有肉的為葷大鍋菜，沒肉的為素大鍋菜。雖然每個人的做法不同，但大同小異，其做法是不怎麼講究刀功，把食材切成大概成型即可。

基本調料：蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、醬油、味精。

食材：白菜、紅、白蘿蔔、黃豆芽、豆腐、粉條、豬肉、蘑菇、香菇、腐竹、冬筍、黃花菜、木耳、炸麵筋、麵筋泡、豆腐泡、土豆、茭白、蓮藕等等，任選幾種。

做法：把鍋燒熱下入食用油（加點精煉豬油更好），油熱以後下入八角、花、蔥段、薑片、蒜片爆出香味，是生肉的把生肉片下鍋炒熟，加入一定數量的水，下入選好的食材（蘿蔔切片、白菜切片蓮藕切丁、各種泡一切兩開、土豆切片、），待食材快熟時加入食鹽、醬油、胡椒粉、味精，食材全部都成熟後淋入明油即可。

金卯大刀

～食堂的大鍋菜、一切操作程序，與飯店的基本一樣，只是量大而已，也有些流程簡化前後顛倒，炒菜翻鍋用的是方鍬，燉菜也得分燉啥、白菜大頭菜也不能蓋鍋，想快、這邊燒湯這也開水抄菜，一合了之，內片都是連炒帶煮，熟了勾欠裝盆。

～ 以肉段為例：一樣喂口抓護，用油則是專門過油用的油，新油也就一半，一鍋炸肉一鍋熬汁，肉炸好裝大半盆、湯汁勾欠倒入盆中適量，一攪和完事。

手機用戶70964791485

我們這冬天大鍋菜，大白菜.粉條.豆腐.海帶.豬肉片.辣椒.花椒.八角熬製而成，再下醬油.醋.味精.鹽.蒜末.

白平棉

大鍋菜顧名思義是用大鍋熬或燉出來的菜，它是用各種各樣的食材放在一個鍋中做出來連湯帶水的一種菜。常見於集體小食堂和辦白事時用到這種菜，以前我們當知青時每到冬季挖河，天天都吃大鍋菜。

大鍋菜的做法沒有統一的講究，有什麼食材就用什麼食材，但是也分素大鍋菜和葷大鍋菜，說白了就是有肉的為葷大鍋菜，沒肉的為素大鍋菜。雖然每個人的做法不同，但大同小異，其做法是不怎麼講究刀功，把食材切成大概成型即可。

基本調料：蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、醬油、味精。

食材：白菜、紅、白蘿蔔、黃豆芽、豆腐、粉條、豬肉、蘑菇、香菇、腐竹、冬筍、黃花菜、木耳、炸麵筋、麵筋泡、豆腐泡、土豆、茭白、蓮藕等等，任選幾種。

做法：把鍋燒熱下入食用油（加點精煉豬油更好），油熱以後下入八角、花、蔥段、薑片、蒜片爆出香味，是生肉的把生肉片下鍋炒熟，加入一定數量的水，下入選好的食材（蘿蔔切片、白菜切片蓮藕切丁、各種泡一切兩開、土豆切片、），待食材快熟時加入食鹽、醬油、胡椒粉、味精，食材全部都成熟後淋入明油即可。

關鍵字: 放些 大鍋菜 鄉鄉