2019-11-19 12:20:13 佚名

阳哥生活的真实记录

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？

大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。

大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。

大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。

下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单：

肉类

肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。

豆制品

北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，

菌类海带

做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。

粉条粉皮焖子

我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。

蔬菜

在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。

调料

大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。

大锅菜制作流程

1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。

2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。

3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。

结语

大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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乡乡小厨

大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？

大锅菜顾名思义就是，各种各样的菜放在一个大铁锅里熬出来的菜，主要存在于以前人们一起干活的时候，为了图方便，就用大锅做一锅菜，所有菜都混在一起有人吃就打一碗。这样一碗就能吃到多种菜的滋味，还十分的公平。

特别是听老年人说，文化大革命期间，各地都提倡吃大锅饭，当然菜也经常出现大锅菜了。改革开放以后，大家收入提高了，这种大锅菜就只有在农村干活的时候才能见到。

不过北方街头现在也有人把大锅菜当做特色，搞出一种街头小吃，多种菜混在一起，别有一番风味，还十分的下饭，价格也便宜，非常受欢迎。

大锅菜里面放的配菜并不固定，以前是什么菜便宜就放什么菜，不过现在自己家里做的话，当然是选择比较受欢迎的一些配菜了，下面分享一下比较常见的配菜。

【粉条】

一般是红薯粉，现在餐厅里面做大锅菜都会放入粉条，很多人都喜欢。

买回来的基本上都是干红薯粉，需要用开水泡软，然后再放入冷水中，时间要适度，不要太硬，也不要太软，必须要保证口感。

【冻豆腐】

东北人都喜欢吃冻豆腐，不过嫩豆腐，或者油豆腐也都可以，特别是油豆腐，汤汁泡涨以后口感非常的不错。准备工作也很简单，切成块就可以了。

【干豆角】

干豆角也非常的好吃，买回来是干的，用水泡上1个小时就可以了。也有人用新鲜的豆角，这都不是问题。想怎么配就怎么配，只要在做菜之前加工成半成品就可以了。

【海带丝】

这个是我喜欢吃的，不知道别人的口味，反正我是一定要加的，首先把海带泡好了以后，洗干净，卷成筒，然后切丝就可以了。

【白菜】

白菜一般也是必须要上的，先把白菜一片一片的掰开洗干净，叶子的部分切成片状就可以了，剩下的白菜梆子切小一点，这样容易熟，也容易入味。

以上都是我喜欢吃的，如果还有朋友喜欢别的菜，请在评论区留言。

下面分享一下制作步骤。

第一步：先把五花肉切成片，放到铁锅里面煸炒出油，肉片炒至微微发黄，卷曲，然后把肉捞起来装盘备用，练出来的猪油继续加热。

第二步：调成大火把油烧热后，下入姜葱蒜，大料，花椒粒，爆香，然后来一勺豆瓣酱，不喜欢吃豆瓣酱的可以不放，或者用老抽，黄豆酱等代替。然后把不容易熟的菜放进来一起翻炒均匀，比如说土豆和炒好的五花肉。其他的菜可以后面放。

第三步：倒入一锅开水，用大火，把水烧开，水烧开以后，就可以依次放入喜欢的菜了，不容易熟的先放，容易熟的后放，总之全部放进去，水再次烧开以后，调成中小火，慢慢熬煮20分钟至半小时。煮的时候放入十三香，熬的时间越长就越入味，越好吃。但是千万别熬干了。

第四步：粉条这种煮久了就会烂的在起锅前最后5分钟再放，才能保证口感的Q弹嫩脆。感觉熬得差不多了，放盐，生抽，耗油，香油，味精，搅拌均匀就可以了。

除了前面说的配菜，还可以配上各种菌类，还有血肠，酸菜等，只要掌握了下锅的时间就可以了，基本上不容易熟的就先放，容易熟的加完开水再放，特别容易熟的，就留到最后放。

特别是自己家里面人多的话，就做一大锅，一人打一碗，配上一个馒头，每个人都能吃得饱饱的。

以上均为我个人理解的做法，如果有做得不对的地方，请大家在评论区指正。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话，请点击关注。谢谢观看，下次再见。

小吃货笔记

大家好，我是明泽美食，我的回答是:大锅菜，也叫作大炖菜，是一种用多种食材混合在一起，制作出来的炖菜，尤其适合在冬季食用，大锅菜不同于炒菜，它既可以当菜吃，还能当汤喝，而且吃起来非常的热乎，并且大锅菜对于食材的要求也不高，只要是自己喜欢吃的食材，都可以放在一起制作大锅菜。不同地区的人们对于大锅菜的做法也不相同，我生活在北方，所以对家常大炖菜和东北杀猪菜比较了解，我只能为您分享它们的做法了。

接下来，我就为大家分享这两种大锅菜的做法。

一。【家常大炖菜】

所用食材:白菜，冻豆腐，粉条，猪肉，土豆。食材数量多少按就餐人员自定。八角，葱姜，精盐，味精，酱油适量。

做法:

①将白菜洗净，切成五厘米宽的片状，土豆去皮洗净切成滚刀块，粉条洗净，冻豆腐用水浸泡十分钟，攥干水分备用，猪肉切片，葱姜切段。

②锅中加适量食用油，油温烧至四成热时，放入猪肉片煸炒，随后加入八角与葱姜段翻炒均匀，再把土豆块放入锅中，倒入少许的酱油，随后填入冷水，在放入冻豆腐与粉条。

③开大火将锅烧开以后，转入小火慢炖二十分钟，这时我们将白菜放入锅中，加上精盐调口，在继续炖制五分钟后即可关火，食用之前在加入味精调味。

在制作这道家常大炖菜的时候，我们需要注意以下几点。

①冻豆腐需要提前用水浸泡，这样可以使冻豆腐更加入味，如果不喜欢吃冻豆腐，也可以选择使用新鲜豆腐。

②加入粉条的时候，不要让粉条落在锅底，让它浮在土豆上面即可，这样可以防止粉条落在锅底，而产生糊锅底的现象。

③白菜必须要等土豆与粉条成熟以后再加入，这样可以防止白菜被炖烂，而影响了这道大炖菜的口感。

二。东北大锅菜（也叫杀猪菜）

所用食材:猪骨头1000克，东北酸菜500克，粉条适量。葱，姜，干辣椒，八角适量，精盐10克，味精1克。

做法:

①猪骨头用冷水浸泡十分钟，在准备一个锅，在里面加入冷水，将泡好的猪骨放在锅中，打开火将锅烧开，稍微煮五分钟时间即可关火。

②将焯过水的猪骨倒在盆中，用水将它冲洗干净备用。

③酸菜用冷水浸泡，清洗干净以后，将酸菜切成细丝，攥干水分备用。

④锅中再加入清水，将清洗干净的猪骨放在锅中，加入葱，姜，八角，与干辣椒，开大火将锅烧开，随后转入小火慢炖三十分钟。

⑤猪骨炖制八成熟时，我们将粉条与酸菜放在锅中，继续炖制二十分钟。

⑥酸菜炖好以后，我们将血肠切成块状放在锅中，在加入精盐与味精调味，炖制五分钟即可成熟，这道杀猪菜也就制作完成了。

制作这道菜时的技术要点。

①猪骨必须要提前做焯水处理，这样可以使这道菜在制作完成后，汤汁清澈透亮，食用口感也好。

②酸菜在使用之前，要用水多投洗几遍，因为酸菜在腌制过程中，它的表面会有很多不干净的杂质，我们要将它清理干净以后在使用。

③血肠要在酸菜出锅之前再加入进去，因为血肠比较软嫩，如果炖制时间过久，就会使血肠发硬，吃起来就比较粗糙，所以血肠只能在出锅前加入，而且只需炖制五分钟即可。

——最后总结:关于大锅菜是怎么做出来的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

大家好我是食味四季，我的回答是:看到大锅菜这个字眼，我想到里热气腾腾的五花肉片，筋道Q弹的宽粉，鲜嫩的白菜，咕嘟咕嘟的豆腐加上八角，大料，少许干辣椒，放点十三香，大葱，等香料在锅里炖煮片刻。这锅热乎乎的大锅菜就算做成了，再配上两个大馒头，这顿吃的那叫一个香，今天就给大家分享具体做法

食之材☞所需食材

主料:五花肉100克，白菜200克，泡发粉条100克，豆腐100克，

调料:葱1大段，姜1小块，老抽5克料酒5克，盐5克。花椒10粒，八角2颗。

味之法☞具体做法

1.葱姜切片，五花肉切片，豆腐切块，白菜切长气，粉条泡好备用。

2.锅烧热，倒油，下入少许花椒，八角爆香，放入肉片煸炒出油，加入葱姜煸炒，淋入生抽上色，放入白菜翻炒片刻，加入水持平，下去豆腐块，，粉条，下入盐，小火炖制15分钟

3.开锅后加入味精，放入少许香油，香菜，翻炒均匀，即可出锅，快来一碗享用吧。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.粉条如果想吃筋道的话，可以在出锅前五分钟放入，这样味道也很好。

2.五花肉可以多煸炒一会儿，如果觉得颜色不够可以稍微放点老抽调色。

季之结☞结合的香味

大锅菜绝对是食材结合的香味，在外上班，念的总是这一口，吃的时候就着大蒜，来个大白馒头，吃起来都香的不行，你呢？最喜欢家乡的味道是什么？

食味四季☞过年必吃

在我这每到快过年的时候，家家户户都会杀猪，大锅菜是必吃的，宰杀的新鲜猪肉，配上粉条，豆腐，整口大锅一咕嘟，叫人街坊邻居吃的就是这个热闹劲，吃着就是个咕嘟的人情味，爱美食，爱生活，我是食味四季，我的回答对你有帮助可以点击我的关注，欢迎您的点赞，评论，转发，文章完，谢谢阅读。

食味四季

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：大锅菜是怎么做出来的？里面都放些什么？

大锅菜又叫熬菜，在我国北方地区比较常见，而南方人则基本不吃这种大锅菜，很多南方人表示不太能接受，甚至有人直呼大锅菜是“猪食”。我以前也有同感，觉得大锅菜太不讲究，看着脏兮兮的，完全没有食欲。直到去北方旅游亲自品尝过后才知道，比想象的味道好多了。

为什么北方人偏爱这种大锅菜，一锅烩呢？

一是因为北方太冷，需要这种热乎乎的驱寒食品，吃了更暖和；

二是北方人豪爽的性格，觉得小盘小碟显得小家子气，大锅豪气。尤其冬天，大锅菜更有氛围。

那么，大锅菜怎么做才会好吃？里面都放哪些食材？

大锅菜当然最好使用大铁锅，而食材没有固定模式，可以按照喜好自由组合：肉类、蔬菜类、豆制品类、尤其北方人少不了的粉条，记得荤素搭配即可。最好是常见的食材，山珍海味的，反倒失了灵魂。

比如我们来做一个最简单的：准备五花肉、豆腐泡、粉条、白菜、土豆、冬瓜、海带。先将五花肉煸炒出油变色，扒到锅边，放入姜、蒜、干花椒、干辣椒、大料，爆香之后，加入土豆块、冬瓜炒熟加入开水；再放入豆腐泡、粉条、海带，盖上锅盖，等水开后放入白菜，再炖上五分钟，加盐和酱油调一下味即可。吃的时候，每人盛上一大碗，再来上俩馒头，在这样的寒冬里，便是一份难得的温暖了。

今天的分享就到这里，谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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懒女人厨房

你说的大锅菜应该就是大烩菜吧，这种菜我特别喜欢吃，也喜欢做，即便只有我一个人吃饭，我也常做。

按照我的做法，大烩菜分为简单的和复杂的两种。

先说简单的。这种烩菜的食材主要有，五花肉、豆腐、白菜、粉条、黑木耳、海带以及葱姜蒜、五香粉、老抽等调味品。

这种烩菜由于食材少，做着也简单。先炒五花肉，放入老抽，至六成熟后铲入盘中待用。然后再炒葱姜蒜及白菜帮，放入食盐，炒二到三分钟后，加入开水，接着把事先泡好的粉条、黑木耳、海带以及五花肉一并放进锅中，中火十分钟后，放白菜叶，再熬四五分钟即可，最后放入五香粉、味精即可食用。

复杂一些的大烩菜，其做法和简单的大烩菜大同小异。在食材选取上，除以上食材外，还要放入提前炸制的酥肉、豆腐干、莲夹、闷子，有的还放入红白萝卜、腐竹、银耳以及海鲜等。另外，这种烩菜一般不用开水，大多用高汤；在肉的选择上，用红烧肉者居多。这种烩菜一般味道浓郁醇香，它主要来自于高汤上，因为高汤中已经汇集了多种调料。