舌尖上的酱油，既有科学，也有文化。
澄海，是汕头市的下辖区，距离汕头主城区10多公里。早上七点，乌弟开始熬制卤水，为了保证三十多年老卤的味道不变，每天需加入固定剂量的八角、桂皮、豆蔻和酱油。
不同于市面上的瓶装酱油，乌弟的酱油盛满在一个乳白色的“机油桶”里，红褐色的酱油在卤水的热气中氤氲，酱油自身的鲜味氨基酸和小肽让鹅肉的鲜味更加突出。
潮汕人对味道有着自己独特的判断，酱油和白糖的搭配，是一种绝妙的组合。腌生蚝，香菜、红辣椒、酱油、鱼露缺一不可，经过两小时的静置，生抽中的蛋白质和各种配料充分溶解，不断渗入蚝肉中，原本肥美的生蚝，变得更加饱满多汁，香甜中带着一丝辛辣，这种生腌的海鲜就是潮汕人念念不忘的家乡味道。
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
你永远无法理解潮汕人对于酱油的痴迷。
各种海鲜、蔬菜用白水煮熟了淋点酱油就能吃，白米饭淋点酱油天然就是“鲜”的奥秘。
除了佐餐下饭酱料，在夏天，据说没有一瓶酱油能活着离开潮汕人的餐桌，地球人已经无法阻止潮汕人把酱油大法推广到吃水果上了，连隔壁的客家人、广府人都看得目瞪口呆......
“我的潮汕舍友，昨天买了一个大西瓜回宿舍，还有一瓶酱油，酱油？？？”
“古藤老树昏鸦，空调WIFI西瓜，酱油直下三千尺，疑是口水落九天！”
“我们那边都是这样吃的！”舍友坚定地掏出一块沾满酱油的西瓜。鲜红砂囊的西瓜肉，在酱油的加持下，散发出一股迷人的红色光芒。
据说，西瓜蘸酱油有一种吃三文鱼寿司的错觉，西瓜蘸了酱油的部分变得滑滑的，酱油的咸鲜味与西瓜的甜味相结合,反而使得西瓜更甜！
没人能逃得过酱油的真香定律。
菠萝沾盐水，在潮汕人看来，就像穿着西服撸串一样太过斯文。掏出一碟酱油，将菠萝切片，让酱油充分浸润，入口的时候，会有一种触电的感觉。
“比起蘸盐水，菠萝蘸酱油简直就是神仙搭配。酱油的咸味不仅可以中和掉菠萝的酸涩感，而且酱香味还能更加凸显菠萝的鲜甜。”
每个潮汕人身边都有一个“祖传中医”护法，什么头疼脑热，什么上火腹泻，老中医的“凉水”一喝，保证药到病除。“酱油可以中和荔枝核的毒素，还能消食去热，放心吃吧。”
荔枝吃起来爽，一直吃一直爽。过多糖分的摄入让口腔渗透压升高，引发神经源性炎症，也就是俗称的“上火”。
剥好了壳的荔枝，白白嫩嫩，躺在漆黑的酱油中，像极了月食的场景。“蘸过酱油后，荔枝甜中带咸，还有酱油的鲜味，味道简直好极了。”
最典型的还数吃杨梅，一定要装满一碟酱油，一个杨梅，一口酱油，蘸一下，吃一个，蘸一下，吃一个......
“以前总担心杨梅洗不干净带有虫子，酱油这么咸，全部死光光！”潮汕舍友一语道破天机。
鲜嫩多汁的杨梅，直接吃呛嗓子。沾上酱油，甜甜咸咸，就像人生总有起伏，“有时起有时落”。潮汕人对于美食的理解，和隔壁“三分天注定，七分靠打拼”的胡建人基本想到一块去了。
青芒果切成条状，配一碟酱油+辣椒+白糖，混在一起蘸着吃。咸味过后是浓重的回甘，带着辣椒的酸爽，人类在追求味蕾刺激的路上又迈出了一大步。胡建的舍友表示，“直冲脑门的好吃，天灵盖都要被掀翻了！”
潮汕夏天的大街小巷，除了道地美食之外，还有水果夜市摊，解决了你大快朵颐之后对甜咸的追求，毕竟牛肉火锅清淡到一瓶矿泉水就可以当锅底。
3000K的LED灯光照射下，切好的应季水果璀璨光芒，这种琳琅满目的感觉，像极了香港弥敦道璀璨的霓虹灯。
在这里，甘草、辣椒和酱油是万能“卤汁”，比起油腻的水果沙拉，这样的吃法显然更接地气，满满一大碗的酸甜，夏天就靠这个续命！
在香气奔放的热带水果摊里，番石榴、青芒果吃起来最为无聊。酸溜溜的青涩，像初恋一样迷茫；大红大紫的甜，又像个满嘴跑火车却了无情趣的老好人。但是把他们切块淋上酱油，马上就有了灵魂。卤汁的酸甜咸增添了层次感，把平平无奇的水果点化得特别有趣。
著名美食家蔡澜有一次从湖州坐高铁去北京，美食家想吃零食，车站买的白芝麻切片不仅缺斤少两，而且特别硬，又硬又分不开只能整盒丢弃。
列车上，服务员雪中送炭，送来一包零食，种类还算丰富。不过这对美食家来说，工业化流水线作业的零食早已没有美食的“灵魂”，味同嚼蜡。
午餐时间到，送来40元一份的高铁盒饭，还是红烧牛肉套餐。预热的餐食，没有经过油锅的翻炒，充满了水蒸气和塑料的味道，丝毫没有食欲。
于是，食神掏出了......一瓶酱油，淋在饭上，秒变米其林三星级美食。蔡澜拿出酱油的那一刻，感觉好像是看见了一位美食家赌上了自己最后的尊严。
不管是外出旅行，还是居家生活，没有酱油的日子，就像中世纪的黑暗，一眼看不到美食的明天。
这种极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，形成了独特的味觉记忆。
“我心目中的顶级水果料理就是把李子拍裂，用酱油拌点蒜末，最好再加点红糖调成酱。”舍友扔掉空酱油瓶，狠狠地说道。
閱讀更多 陳火車的寫作工坊 的文章
