太和香椿生产技术

香椿为楝科楝属植物，在我国南北大部分地区均可栽植。香椿是安徽省近几年太和县经济林发展的主要树种之一，以每年春季采摘嫩枝叶——香椿头为原料作为蔬菜或进行深加工。香椿头以其鲜嫩可口、质量佳味道美而享有美誉，其嫩芽、嫩叶是我国人民喜食的传统木本蔬菜。

多年来，太和县大力发展油椿系列品种，所产香椿质佳味美，尤以黑油椿质量为上乘。在采摘香椿嫩枝叶的同时，可以根据需要将其培养成大径材的用材林。香椿木材物理性能良好，耐潮湿，不裂不翘，在国际上享有“中国桃花心木”的美誉。根据其特殊的香味和纹理构造，做成家具具有芳香味，还有不易走形等优点。笔者在太和县多年从事林业工作，现将太和香椿生产技术简介如下。

1 香椿育苗

太和香椿对土壤肥力要求较高，宜选地势平坦、背风向阳、光照充足、肥沃疏松、透气性良好以及能灌易排的高燥地块作为苗圃地。忌重茬和茄科作物种植后的地块作为香椿苗圃。年前过冬前将土地深翻，深翻深度30 cm以上，以利于根系深扎。

1.1 扦插育苗

由于香椿扦插条有伤口，为防止伤口愈合时感染病菌，扦插前需用多菌灵或高锰酸钾等杀菌剂对土壤进行消毒，以杀灭病菌，预防感染。2月中下旬扦插前选取黑油椿或红油椿、青油椿等較高品质香椿的生长健壮的一年生嫩旺枝条，用利刃将枝条削成长约12 cm的插穗，上端在高出顶芽1～2 cm处剪成平口，下端向下剪成斜口。扦插前将插穗下端放入200 mg/L萘乙酸溶液中浸泡12 h。扦插前先用小木棍在苗圃地上扎眼，按株行距10 cm×10 cm、深度3 cm进行扦插。利用温室自动控制系统调节温度、湿度以及光照的苗圃，每15～20 d喷一次叶面肥，同时控制病害发生。插完后用清水浇透，覆盖塑料薄膜保温保湿。露天扦插扦插苗上方要盖防晒网进行遮阴，让土壤湿度保持在80%左右。温度适应即可萌发新芽，待插穗长出2～3 cm新芽后，白天将薄膜两端揭开，晚上盖上，持续1周后再将薄膜全部打开，并定时喷洒适量的清水。新芽萌发后注意加强管理，防治病虫害，夏季雨水多发季节注意排水，做到雨后无积水。由于夏季蒸发量大，根据土壤湿度及时浇水，让土壤湿度始终保持在75%左右，而进入8月中下旬后少浇水以达到炼苗目的[1]。第2年春季可进行移栽。扦插苗能保持苗木原有特性，不发生变异，能保持原品种的优良特征。

1.2 种子育苗

1.2.1 选种。选择较粗壮的10～15 a以上品质较好的林木作为母树。春季时母树不得采摘嫩芽，否则不结种子。结出的种子在10月中下旬根据天气情况进行采收，采收时间过晚种子易飞出而影响产量，采收时间过早种子成熟度不够而影响种子发芽率。采收后的种子要及时风干，除去病虫粒、干瘪粒，筛选留下籽粒饱满的种子，以提高育苗的成活率和保存率。

1.2.2 播种。春季播种可先使用浸种催芽法进行催芽，催芽时注意天气。天气适宜，芽开始萌动，即可进行播种。经催芽的种子能提早出苗，提高出苗率。播种时可根据具体情况选择条播或撒播方式。

①条播：优点是苗期不再移栽一次成苗。用宽幅条播，行距25～30 cm，播幅10～15 cm，深3～5 cm。开沟后浇小水，待水渗下后，撒种，上覆1.5～2.0 cm厚土，每667 m2播种量3～4 kg。

②撒播：适于春播和保护地育苗，苗期需要移栽。撒播前在苗床内普遍浇水，水渗下后均匀撒种，后覆细土1～2 cm厚，每667 m2播种量5～6 kg。播种后，在畦面盖草，以利保墒。出苗后陆续撤除覆草。有条件时，在育苗畦上覆盖地膜。出苗时，应把地膜划破，让幼苗出土，幼苗周围的塑料薄膜用土压严。撒播的苗床地膜，应在早上或晚上陆续撤除。在日光温室中育苗时，用撒播法。撒种后，立即扣严塑料薄膜，有条件时夜间加盖草苫子，提高苗床温度。

1.3 出苗后的苗期管理

1.3.1 遮阴。播种后到出苗前，严防苗畦土壤干旱板结。刚出土的香椿幼苗不耐强光曝晒，最好在畦上架设遮阴棚。等苗有4～6片真叶时，逐渐去除遮阴物。

1.3.2 温度。利用保护地育苗时，出苗前保持25 ℃，气温高于25 ℃即应通风降温。3月下旬至4月上旬，逐渐增大通风量，延长通风时间，陆续除去覆盖物，使幼苗处在露地条件下。

1.3.3 浇水。幼苗期第二三天喷一次小水，两三叶时在行间浇小水。夏季苗期适当浇水，土壤湿度保持在75%左右，雨季及时排水防涝。

1.3.4 间苗。及时间苗、匀苗，除去过密的及并株苗、弱苗和病苗。为改善幼苗的光照及土壤营养条件，需间苗移栽。移栽前1d，苗床内浇透水，使拔苗尽量少伤根。第2d起苗，移植在露地苗床上。移栽后，浇定根水，促使活棵移栽畦的整地、施肥与播种苗床相同。一两片真叶时第1次间苗，苗距10 cm。三四片真叶时第2次间苗，苗距15～20 cm，每667 m2保苗5 000～20 000株。在幼苗4～6片叶、高 8～10 cm时，进行间苗移栽，每667 m2保苗4 000～8 000株。间苗后及时中耕松土和除草，注意不要伤根。对移除的弱苗、病虫苗，需及时移出苗圃地销毁以防传染。间苗的同时，需按照一定比例施土杂肥或复合肥。

1.3.5 定值。育好的苗木在第2年春季进行定植，如既培养木材又采摘香椿，选择干型好的苗木按照行距3 m、株距2 m每667 m2栽植110株进行，对以后需除去的苗木适当早采摘椿芽。培养木材的，待树高4 m以上才可采摘椿芽。待林木郁闭后，按照行距3 m、株距4 m隔一株除一株，再次郁闭后按照行距6 m、株距4 m隔一行除一行进行培育木材。20 a林木胸径在30 cm以上。对仅采摘香椿的按照行距1 m、株距2 m每667 m2栽植333株定植。苗木定植后浇一次透水，以后每15 d左右浇一次水，天气干燥增加浇水次数，土壤湿度保持在75%左右。每次浇水或雨后需及时中耕除草，防止积水。4—5月和7月各追肥1次，每次每667 m2施尿素10～20 kg，8月以后不再施氮肥，并控制浇水量，促进苗木木质化，增强苗木的抗寒抗旱力。

2 病虫害防治

香椿病害主要由真菌引起，有苗木猝倒病、根腐病、叶锈病和白粉病等，一旦发生病害，将代森锰锌、三锉铜、甲基托布津等按照一定比例配合进行喷洒防治。

香椿虫害主要有刺蛾、云斑天牛、铜绿金龟甲和香椿蛀斑螟等。虫害的防治坚持以“预防为主，综合防治”为指导方针，结合早发现、早治理的原则，及时有效地防治病虫害。同时，为了保证椿芽绿色无公害，提倡生物防治、物理防治为主，化学防治为辅，采用黑光灯诱杀、人工捕捉等手段，尽量做到香椿无害化，达到绿色环保的目的。

3 香椿采收

香椿移栽后第2年可对香椿嫩芽进行采摘。采收香椿时，应在上午空气湿度大、椿芽鲜嫩时进行。用剪刀或快刀剪截，忌用手掰，以免损伤芽子和树体，破坏侧芽。第1次采收，留下基部一两片复叶。第2次采收侧芽时，留两三片复叶。采收第三四茬时，留下部分侧芽不收，使这些葉枝作辅养叶或枝制造养分，供以后的萌芽生长之用。对仅采摘香椿苗木，每年采摘香椿后，对树干进行矮化处理。矮化处理后香椿发芽较多，既利于作业，又利于香椿丰产。采摘结束时，注意椿芽通风以防落叶或发热损害质量。根据需要一年可多次采摘，但以第1次采摘质量为最好。为保障香椿品质，一般仅对香椿采摘一两次。

4 采收后保鲜

①将香椿芽捆好在保鲜剂中浸一下，拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中，置于0～1 ℃的冷恒温库中，可保存数月[2]。

②将装香椿芽的板条箱装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，在0～1 ℃的恒温库中可贮存60 d。

③向香椿芽上均匀喷洒大蒜素或6-苄基腺嘌呤保鲜剂，然后放入宽50 cm、长40 cm的食品袋内，扎紧袋口，置于0～1 ℃的恒温通风库中贮存，每10～15 d开袋换气一次。袋内含氧气量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%，可保鲜60 d。

香椿芽在10 ℃以上的温度下易落叶，引起腐烂变质。在-3～-2 ℃的低温下会发生冻害，褪掉绛红色，冻成暗绿色。化冻后变黏而不脆，香味变淡，口味变劣。香椿芽适宜的贮藏温度为0～1 ℃。把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上，厚10 cm，切忌堆挤生热，可存放1～3 d。也可按0.5 kg捆成把，基部齐平，竖放在瓷盘中，盘内盛3～4 cm深的清水，浸24 h，再贮藏于0～1 ℃的环境中，可保鲜7 d。有条件时，把香椿放在塑料袋内，每袋0.25～0.50 kg，密封袋口，放在5 ℃以下的室内可存放10～20 d。家庭少量存放，可放在冰箱0～1 ℃的环境中，存放10～15 d。

5 香椿产品的制作

采摘的香椿可以用来鲜食，制作即食香椿、香椿炒鸡蛋以及香椿拌豆腐等。也可以用香椿制成其他产品，如腌制香椿、香椿豆腐、椿头丸子、蛋蒙香椿、酥皮香椿、炸香椿鱼以及香椿蛋卷等。

6 结语

随着人们生活水平的提高，对香椿产品的质量要求越来越高。自千万亩森林增长工程实施以来，太和县对香椿种植愈加重视，香椿林带已具雏形，对香椿深加工研究的逐步进入快车道。