食醋的主要成分是醋酸-乙酸，但还含有丰富的氨基酸、维生素及糖类以及矿质。
由于乙酸可抑制植物光反应，可提高光合作用效率在10%，同时其他成分对植物合成吸收均有明显的效果，因此食醋是一种非常有效的植物“添加剂”。
总结起来有以下作用：
1、提高光合作用，增加植物的抗性。尤其是抗白粉病、霜霉病、黑斑病、叶斑病，并对细菌性病害有一定的抑制作用；同时在一些瓜类、茄果类等早期喷施叶面，有利于驱除蚜虫等，并有利于预防病毒病；
在发生霜霉病的初期，可以用硝酸钙配合少量食醋，进行喷施防治，效果也非常好！
2、促进矿质吸收，尤其是铁的吸收，促进植物变绿，同时可补充其他一些微量元素；
3、增加品质及产量，由于食醋所含有的诸多营养成分和能促进植物生长、发育等重要物质，对于增加作物产品品质和产量具有重要的促进作用！
白菜一般在开大小盘的时候喷洒稀释400倍的醋，喷上个三四次即可，这样子的白菜包盘严实，而且菜心不易发生病变，能起到明显的增产作用。
番茄、黄瓜一般用于开花期和挂果期，稀释300倍每隔十天喷一次，喷个三四次即可。
辣椒用于定植期后三天左右，稀释400倍喷个四次左右，一礼拜一次，即可有明显增收、减少病害发生的状况。
4、消灭蚜虫作用很明显，一般稀释400倍以上喷洒生有蚜虫的作物，会杀死蚜虫
食醋在叶面喷施中应注意以下几点：
一是浓度，可一瓶500毫升兑水150-250升水（300-500倍）进行喷雾。一般亩用量在50-100斤（兑好的醋液）。
二是用粮食酿造的食醋为好，因其富含氨基酸和维生素及矿质，植物更容易吸收。
三是施用时间尽量安排在上午十点前和下午四点后为宜。由于中午阳光强烈，应注意避开此时的喷施工作。
四是注意不能与碱性农药、草木灰、福美双、石硫合剂等混合使用。
其他注意事项：在无使用经验的情况下，做好小面积及作物适用的安全试验工作，不可盲目使用，以便防止不必要的损失！
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