还在用猪肉炒青椒？教你一道关于猪肉的新做法，鲜香麻辣，美味可口
人生唯有美食不可辜负，美食可以治愈人的心情，当你不开心的时候，可以吃一顿美食来犒劳自己，当你高兴的时候，可以和朋友一起相约自己动手做一道美食。美食也是我们生活中必不可少的。今天就给大家介绍一道美食——莲花白回锅肉。
1、将带皮二刀肉入七分水满的锅中，用大火煮沸，转小火煮约20分钟，关火浸泡十分钟，将二刀肉捞出放凉备用。
2、将放凉的二刀肉切切成0.3厘米厚的肉片，青蒜苗洗净斜切成2
厘米长的菱形段备用。
3、取干净炒锅上火，倒入色拉油3大匙烧至四成热，下入切好的二刀肉片放入锅内爆炒出油，等到肉片成金黄色的时候，沥去锅内多余的油，放郫县豆瓣、豆豉入锅，炒香亮色，调入甜面酱、白糖、酱油翻炒，上色和匀。
4、将青蒜苗和莲花白清洗干净，把青蒜苗切段，莲花白切一小片。
5、取一个干净的炒锅，莲花白放入锅内焯一下水，等到水开后，将莲花白捞出沥干水分。
6、将青蒜苗和沥干水分的莲花白一起放入锅内翻匀，用川盐、味精调味，炒匀出锅。
[大厨经验秘诀]
1、回锅肉选料必须用带皮的二刀肉，它肥四成瘦六成，肥瘦紧密相连，不脱层。后腿肉分为头刀肉、二刀肉、三刀肉。头刀肉肥肉多、瘦肉少，三刀肉瘦肉多肥肉少且肥肉容易脱层分家，故这两个部位的肉不适直做回锅肉，二刀肉是当之无愧的首选材料。
2、炒回锅肉-般来说用黑毛猪肉炒的比白毛猪肉的好吃，因黑毛猪的皮厚肉嫩，白毛猪的皮薄肉粗。
3、郫县豆瓣品牌繁多， 制作豆瓣的工艺和流程各不相同，宜选晾晒、发酵、密封酿制三年以上的最佳。若能取得十年以上的上等精品豆瓣炒制回锅肉，那回锅肉香气是扑鼻而来，闻到就已经垂涎三尺，成菜更是色泽红润而富有光泽。
4、炒回锅肉用的青蒜苗最好选蒜苗的中段，清香而碧绿，再以斜刀切成菱形段。青蒜苗的最佳产季为每年的冬腊月，农历过年前后，农历二月以后的青蒜苗开始长出苔，口感变粗，且缺乏清香感，不适宜炒回锅肉。
5、二刀肉入锅必须炒至灯盏状，达到内入口湖至出油、开始起卷这种程度为宜。炒至成这样的肉，吃起来肥而不腻，入口滋糯。炒制时需要掌握好时间和火候的大小，以中小火宜，慢将肉炒至出油、开始卷起。
我们最常见的回锅肉就只用青椒或者是用青蒜苗炒制而成的，但是这道美食既有家常回锅肉的色泽红亮的特征，又有莲花白回锅肉的清香回甜的特点。喜欢这道美食的小伙伴们可以自己动手尝试做一下。
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