俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。那麼冬日進補莫過於吃羊肉，羊肉好吃有營養，蛋白質含量高，脂肪含量少，補腎壯陽，開胃健脾、暖中祛寒等功效，所以冬季吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
這其中清燉羊肉，就是羊肉最傳統最正宗的做法，尤其是現在冬天了，天氣逐漸轉涼，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯，別提有多舒服了。想要製作好一鍋美味的清燉羊肉卻不是一件容易的事。
來一鍋清燉羊肉
很多人都不知道到底應該如何處理烹飪前的羊肉，他們簡單的認為在燉羊肉之前應該要先把羊肉焯一遍水。其實焯水是非常重要的一步，但是絕對不是第一步。如果沒有正確的處理羊肉的話，做出來的羊肉就會有相對較大的腥羶味道，那麼究竟應該怎樣處理羊肉才不腥羶？
羊肉
首先將羊肉放入涼水浸泡，充分泡除血水。泡過以後再將羊肉反覆沖洗乾淨，再將清洗乾淨的羊肉剁成小塊兒，在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，一定要冷水下鍋，加入2勺料酒，再準備幾片生薑放進去，大火煮開。然後清理上面的浮沫。邊煮邊清理，直到不再出血沫為止。然後將花椒裝入調味盒（清燉羊肉花椒很重要），再準備一些蔥段和薑片放進去，加入2勺料酒（薑片和料酒也很重要），大火煮開轉小火煲約一個小時。至羊肉完全熟透以後，放入食鹽，雞精，再放入備好的蘿蔔片或山藥片煮至出鍋，出鍋前撒把香菜點綴，這時一鍋噴香的清燉羊肉就出鍋啦！
羊肉與蘿蔔
所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，蘿蔔營養價值豐富，有“小人參”的美譽，其營養價值自古以來就被大眾所肯定，含有多種微量元素，以及多種營養成分，對提高人體免疫力有著積極的作用。羊肉鮮嫩，營養價值高，具有溫補等作用，非常適合男性經常食用。在烹飪的時候可以與蘿蔔一起燉煮，味道非常鮮美，特別是燉出來的鮮湯讓人回味無窮；
湯鮮味美
羊肉與山藥
《黃帝內經》中有一句話，“冬不養精，春必病瘟”，所以冬季應該補精氣，才可以更好地抵禦風寒﹑提高身體素質及抗病能力。羊肉和山藥堪稱冬季滋補的佳品，煲湯的時候，再加入少許當歸和枸杞子，能補氣養血。在享受美味的同時，還有很好的滋補養生作用，天氣寒冷的冬天，煲上這麼一鍋滋補養生湯，為飯桌上增添一份溫暖，給家人帶來一份關懷，從胃裡暖到心裡。
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