2019年11月24日，小編前往山東省日照市莒縣碁山鎮大莊坡村採風，與朋友品嚐了當地有一道非常有名的小吃，共4個菜。這道菜有一個非常奇怪的名字，叫“四大糊塗”，民間傳說，這個名字還是當年鄭板橋給起的。圖為“四大糊塗”名吃。
據做菜的劉世芬介紹，她小時候，因為條件所限，這道菜只有在春節期間和辦紅白喜事的時候才做了吃，而且家家戶戶都會做。如今，這道菜已經成為當地的“家常菜”，家裡來了客人，或者節假日期間，都會做了吃。
“四大糊塗”共4個菜，有糊塗雞、糊塗魚、糊塗丸子和糊塗松肉。做法是把雞、魚、肥肉切成小塊，用蔥、姜、蒜、鹽和花椒等調和醃製半小時備用。圖為肥肉塊粘上乾麵粉。
之後，把醃製好的雞、魚、肥肉塊，塗抹上乾麵粉，然後把生雞蛋打碎倒入碗裡調和成糊狀，再把粘了麵粉的雞塊、魚塊、肥肉塊沾上雞蛋糊放入油鍋炸製成金黃色，肉丸子的做法是把五花肉剁成肉醬，做成丸子，其它步驟相同。
用油鍋炸制“四大糊塗”的順序依次是，糊塗松肉、糊塗丸子、糊塗雞，最後是糊塗魚，把糊塗魚放在最後炸制，是因為魚有腥味，如果放在前面炸制，會影響後面菜的口感和味道。圖為油鍋炸制“糊塗菜”
碁山鎮就一個民風淳樸、民俗文化豐厚的山區小鎮，每年的清明節前後，民間有轉鞦韆的民俗。傳說，清朝乾隆年間，鄭板橋在濰縣任職期間，受莒州知州的邀請，來到莒州遊玩，在碁山鎮觀看鞦韆盛會時，品嚐了這道民間美食。圖為油鍋炸制“糊塗菜”
鄭板橋在碁山西山旺村觀看完轉鞦韆，當地的王員外設宴款待，因為非常渴望得到鄭板橋的“墨寶”，就用當地的名吃糊塗雞、糊塗魚、糊塗丸子和糊塗松肉招待鄭板橋。鄭板橋品嚐之後豎起大拇指連連點贊。圖為魚塊粘上乾麵粉。
於是就問這是什麼菜，王員外說，我們當地叫‘糊塗菜”，鄭板橋聽後高興地說，這“四大糊塗”真是難得糊塗，而且板橋也早察覺王員外的意思，於是就欣然提筆，寫下了四個大字：難得糊塗。圖為炸制“糊塗魚”。
據資料記載，當年鄭板橋在濰縣當了七年知縣，在去世的前一年寫了這首《懷濰縣》的詩。詩曰：相思不盡又相思，濰水春光處處遲。隔岸桃花三十里，鴛鴦廟接柳郎祠。紙花如雪滿天飛，嬌女鞦韆打四圍。五色羅裙風擺動，好將蝴蝶鬥春歸。這首詩後四句就描寫了當地轉鞦韆的民俗。圖為炸制好的“糊塗雞”。
如今，200多年過去了，這道“四大糊塗”的美食依然流行於民間，成為一種“非物質文化遺產”，家家戶戶都傳承著數百年的老味道，在唇齒之間傳承著當地的民風民俗。圖為炸制好的“糊塗魚”。
這是席間配上的一道新鮮的蔬菜，名叫“賀菜”，也是一道有名的家常菜，用胡蘿蔔切絲，搭配上綠色的香菜，用蒜泥拌菜，清香爽口。
小編和友人品嚐完“四大糊塗”的名吃，配上爽口的“賀菜”，再吃著用白菜豬肉做餡料的爐包，感受到了民間美食的魅力，做法雖然簡單，但是口感獨特，流行百年，味道純正，依然經久不衰。歡迎關注《新圖視野》，打開溫暖視界，感受百味人生。
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