青花瓷42834347

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

老話說的好：百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季節，雖然現在的鮮菜供應的種類和數量比以前增多和豐富了，但是人們仍然會在這個寒冷的季節買幾顆大白菜吃。白菜的各種吃法凝聚了中國勞動人民智慧的結晶。

在我們老家只要提到做素餡餃子或包子，那麼肯定餡裡肯定少不了一樣東西，那就是我們當地的特產聞名全國的粉條。有人說了，用粉條做素餃子有什麼稀奇的，但是我們做餡的粉條程序稍微多一些，所以做出來的餃子會更加好吃，把粉條煮軟後切碎，然後放入鍋中煎一下，加入調料調味，通過油煎和調味，粉條重新被賦予了新的味道，即使是素餡餃子也會吃出肉的味道。

我今天分享的這個白菜素餃子採用白菜，雞蛋，粉條三種食材，他們共同製作出香噴噴好吃的素餃子。下面我就來分享白菜粉條雞蛋餃子的做法。

白菜雞蛋粉條素餃子

【所用食材】

大白菜3片 雞蛋2個 粉條1把 大蔥1段 五香粉適量生抽適量 老抽適量 雞精適量 香油適量 黑胡椒粉適量

麵粉500克 鹽3克 溫水230克

【製作流程】

1.先和麵，把麵粉倒進盆中，加入鹽拌勻，然後分次倒入稱好重量的溫水。邊倒水邊用筷子攪成麥穗狀，最後和成麵糰，要做到三光：面光，手光，盆光。

2.這個比例的麵粉和水和出來的麵糰是黃金比，首次揉出的麵糰比較粗糙，要想做出來的餃子皮筋道光滑不破，那就“三揉三醒”，揉好的麵糰醒10分鐘再揉，再醒10分鐘，再揉再醒。和好的麵糰用保鮮膜蓋好備用

3.準備開始做餡，先把粉條提前用冷水浸泡，白菜清洗乾淨控水，雞蛋打散，大蔥切成蔥花。

4.把控幹水分的白菜切成碎，放進盆中，撒入適量的鹽拌勻，醃5分鐘，殺出水分。

5.粉條泡軟後放進鍋里加水煮成用筷子可以夾斷的透明色。撈出過涼水，撈出控幹水分，放在案板上剁碎。

6.起鍋燒油，油熱倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，關火，用鏟子把雞蛋鏟碎。

7.鍋中下底油，油熱，加入粉條碎，加入鹽，五香粉，生抽，老抽，翻炒均勻。煎炒5分鐘，盛出晾涼備用。

8.把涼涼的雞蛋，粉條，白菜碎，蔥花放在一個容器裡，加入香油，少許鹽，雞精，黑胡椒粉，拌勻。

餃子餡成品

9.把醒好麵糰放在硅膠墊上，撒上乾麵粉，稍微揉一下，搓成長條，揪成大小均勻的劑子。擀成餃子皮。

10.把餃子餡包在餃子皮裡，用手捏緊，排成兩排。

11.鍋中加水，水開下入餃子，等開鍋，用勺子背部輕輕推一下，蓋上鍋蓋，等鍋再次燒開，加入適量的涼水，蓋上鍋蓋，開鍋後，餃子浮起來，出鍋。

嘗一口，餃子鮮香味美，非常好吃。

【製作技巧總結】

素餃子看著簡單，要想好吃，做起來其實比肉餃子還複雜，這款素白菜餃子的關鍵點是粉條，粉條只有煎炒調味後才會更加好吃。

結語

白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。冬天多吃點白菜吧，既便宜又好吃。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

今天分享大白菜水餃的做法，白菜是北方冬天的家常菜，以前窮的時候基本上到了冬天就是蘿蔔，白菜，和紅薯，小時候在農村天天吃，怪不得我長這麼結實呀（哈哈）那時候紅薯煮一鍋，好的人吃，不好的餵豬，怪不得那時候的豬肉香啊，（哈哈）

好了今天咱講一下白菜水餃的做法，餃子是北方家家戶戶的主食，白菜因為容易出水，所以調餃子餡的時候要注意幾點：

白菜餃子如何調餡不出水？關鍵這一步，很多人錯了，看後告訴家人。我來講一下首先白菜買回家要捆一捆，也就是放陽臺或者乾燥的地方晾曬一下，蒸發去多餘的水分，這樣吃的時候香，然後我們在做餃子的時候要選白菜的頭，也就是葉子，不要放白菜梗，因為梗水分大，把葉子切碎

麵粉里加3克鹽，調面，這樣餃子皮不容易破，醒30分鐘，這樣擀皮的時候均勻

五花肉餡里加醬油，鹽，味精，五香粉，花生油，根據自己口味，（鹽不要多加，白菜餡主要是鮮，鹽多了就失去了鮮味，再就是鹽加多了會出水，不好包，而且也減少鮮度）

白菜葉子裡先加些油，攪拌均勻包裹葉子鎖住水分，這樣再加鹽的時候就不容易出水

鍋內水燒開後，下入餃子，中間加冷水3次，浮起加冷水，再浮起再加冷水，這樣餃子皮滑，口感好，不粘

把餃子盛出，裝盤，就可以開吃了，白菜很鮮，營養豐富，價格又便宜，非常適合咱老百姓日常實用

文棟的爸爸

白菜素餃子餡的做法是什麼？

到了冬天，就是吃白菜餃子的季節，如今豬肉那麼貴，當然白菜素餡餃子是首選。

白菜餃子要想好吃，主要在於怎麼做餡。餃子餡做的好，那麼白菜餃子就受歡迎。

我的方法就是在白菜裡面加入香菇，和香油，這樣做出來的白菜餡餃子香濃美味，十分的好吃。

白菜香菇餃子餡的做法

一、食材清單

白菜1斤，香菇5個，大蔥1根，香油適量，生抽適量，五香粉適量

二、製作方法

第一步：把洗乾淨的白菜切成絲，香菇切碎。

第二步：白菜放入沸水中燙一下，撈起後控幹水分。

第三步：把控幹水分的白菜剁成碎末，裝入盆中，香菇碎裝入盆中。

第四步：放入鹽，生抽，五香粉，香油。攪拌均勻即可。

白菜香菇素餃子餡就做好了，非常的簡單，製作容易，輕鬆易學，大家有機會都可以試試，非常的美味。

小吃貨筆記

喜歡吃素餡餃子，源於我有先見之明。50年前就戒了豬肉。開玩笑呢，我小時候吃豬肉傷了脾胃，從此偏食，不吃豬肉，一般吃餃子都是素餡，做素餡也得心應手。

白菜餃子的做法:

1.白菜洗乾淨，切絲，放鹽，醃一會兒，擠幹水分，剁碎。

2.擠出來的白菜水加入麵粉裡，和成耳朵垂軟硬的面，醒著。

3.大蔥切蔥花，姜切末，香菇焯水剁碎，腐竹水發剁碎。水發粉條剁碎，放入油中炒一下，加生抽和老抽。

4.把準備的餡料放一起，加香油、料油、鹽、十三香，攪拌均勻。

5、麵糰揉搓成長條。切劑子，擀皮，包成餃子，煮熟即可。

Ai升騰的海水13579031

大家好，我是明澤美食，我的回答是:對於愛吃餃子的我來說，無論是素餡餃子還是肉餡餃子，我都喜歡吃。而用白菜包餃子，味道也非常的鮮美，既然說到了白菜素餡餃子的做法，那麼我可以為您推薦一種白菜素餡餃子的做法，那就是用白菜，粉條，油條做的素餡餃子，味道很美的。

既然是白菜餡的素餡餃子，那麼我們就不能放雞蛋了，畢竟雞蛋也是屬於葷菜，放了雞蛋也就不叫素餡了，那我們就以白菜為主要食材，並用粉條和油條作為配菜，來製作這道白菜素餡餃子吧。。

白菜餡素餡餃子

所用食材:白菜半顆（500克）左右，乾粉條100克，油條一根，精鹽20克，（其中10克精鹽是用來給白菜沙水）味精1克，熟油100克，五香粉1克，蔥，姜適量，麵粉500克。

做法:

①將500克麵粉放在盆中，加入300克冷水，和製成水面團，放在盆中蓋好蓋子醒制半個小時，趁著醒制面團的時間，我們來製作餃子餡。

②白菜用水洗淨，在切成細絲，隨後用刀剁成碎末狀，再加入10克的精鹽，用手抓勻後，放置十分鐘。

③將乾粉條用熱水浸泡，泡透以後用刀切成碎段備用。

④用刀將一根油條剁碎，蔥姜切成碎末備用。

⑤將沙過水的白菜，用手攥幹，放在盆裡。

⑥將粉條，油條蔥薑末放在白菜裡面，加入少許精鹽，味精，五香粉，熟油調製成餃子餡。

⑦將醒制好的水面團，再揉至一遍，直到麵糰表面光滑為止，然後切成幾個小塊，揉搓成長條的面劑，在做成餃子劑，擀成四周薄中間厚的餃子皮，把和制好的餃子餡放在餃子皮中間，捏嚴劑口即可完成製作。

⑧鍋中加熱水，水燒開後放入包好的餃子，第一次開鍋後打入少許的冷水，別讓鍋沸騰，如此反覆三次，餃子就可以出鍋了。

白菜素餡餃子的製作要點。

①白菜不能用水燙，只需要用鹽沙水就可以了，如果白菜用水燙制之後，白菜的清脆口感就不存在了，吃起來滋味不好。

②粉條必須要泡透，否則吃起來會發硬，影響食用口感。

③餃子餡裡面加入了一根油條，這樣可以使油條吸收白菜裡面的湯汁，而且吃起來也很好吃。

——最後總結:關於白菜素餡兒餃子的做法是什麼的問題，我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到你。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

餃子控的我來回答

白菜素餡餃子是一道美味佳餚，主料是麵糰，白菜。做法簡單，味道鮮美，營養豐富，是一個傳統餃子陷料。

主要食材

麵糰 白菜 輔料 蔥末 調料鹽 雞精

主料麵糰400g 白菜500g 輔料油適量鹽適量蔥末適量雞精適量

步驟

1.白菜洗淨 剁碎，攥去水分

2.放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，調成餡兒

3.麵糰一塊 切成小劑子

4.壓皮 放上餡兒

5.捏好 一個一個包好下鍋煮熟

熱氣騰騰的白菜餃子就好了，

小貼士

白菜含有大量的水分，放點鹽拌勻，過一會兒，攥去水分就好了

guolin

白菜素餡餃子在我老家唐山，以前經常包，而且一般都是以蒸餃的形式出現，用那裡人的話說“白菜簍子”吃著“忒水靈”。

記得以前正月回老家，總有那麼一頓是白菜素餡的餃子。別說，對在過年期間吃慣了“大魚大肉”的腸胃，這個素白菜餃子，真的可以起到解膩、清口、開胃的作用!

老媽在每年大白菜上市的季節，也會經常來蒸白菜素餃子，用她的話說:“就是省了做菜了”!而且還“百病不犯”。

來介紹一下，我吃過的白菜素餃子餡

【主料】白菜，香菇，五香豆乾

【配料】蔥薑末

【調料】十三香，鹽，雞精，花椒油，蠔油

【做法】

1. 白菜切成小指甲蓋大小的丁，撒上鹽拌均。等到水分下來以後，用手時間攥幹水分備用。
   
   
   
   
2. 香菇焯水後過涼，切成小丁，五香豆腐乾也切成丁備用。
3. 把白菜、香菇丁、五香豆腐乾拌在一起，加入十三香、鹽、雞精、蔥薑末拌勻，淋入花椒油攪拌均勻。
   
   
   
4. 麵皮選用燙麵的，因為這樣包的餡多，吃起來過癮。正常上鍋蒸二十分鐘即可。
   
   

• 白菜不需要剁的太細，因為白菜下水厲害，剁細了包出來口感不好。
• 調味不要放醬油這些帶顏色的調料，因為加了醬油的白菜餃子，因為沒有肉會有酸味。吃起來口感不好。
• 包白菜餃子的燙麵，一般選擇半燙麵就可以，可以在面里加點鹽，然後燙制和麵。這樣的麵皮勁道有韌勁。

• 白菜餡餃子以前裡面會加一些豬大油或油渣，那樣吃起來會更香。但是既然說的是純素餡，不加也罷。
• 也有在白菜里加入碎粉頭和油條的，這個有點類似山東的大包的包法。不過味道也不錯的。
• 記得以前還有用木耳和白菜來包的，木耳的口感有咯吱聲，吃起來特別的清口。
• 白菜餡裡也可以搭配胡蘿蔔、韭菜，都是非常美味的吃法。

白菜純素餡的餃子要想好吃，最後的花椒油的量或者其它植物油的量要大一些。這樣包出來的餃子不至於下湯，而且汁水淋漓的“忒水靈”好吃。

73神牛

我是二姐，我來回答下白菜素餃子餡的做法這個問題。

二姐認為白菜素餃子餡也可以有多種做法

提起做白菜素餃子餡的話，二姐認為可以搭配多種做法，並且做出來的味道也會非常好吃，而且二姐覺得如果做白菜素餡的話做出來的味道會非常清淡爽口，並且這個這個美味和做白菜肉餡的餃子也有所不同，是帶著清香味道的白菜素餡的餃子，所以二姐看到題主這個問題，覺得白菜可以做出來的素餃子餡也有很多種，那麼二姐就和大家說說二姐認為很好吃的做法。

白菜豆腐餃子

白菜和豆腐搭配的味道相信很多人都很喜歡，二姐也覺得無論是做白菜炒豆腐或者白菜豆腐湯都是很好的選擇，所以二姐也建議做一個白菜豆腐餃子，同樣這個味道會非常鮮美的。這裡面先準備的食材就是要做的一塊豆腐，然後還有白菜，接下來準備的調味料用到醬油、香油、蠔油、十三香以及食鹽等，另外還用到食用油做一點讓餡料有油水味道的。

接下來我們開始做白菜豆腐餃子：

首先我們先將豆腐切成小塊，然後將豆腐焯水，二姐建議這裡面將豆腐切的小塊一些，這樣和白菜一起包餃子的時候能充分混合調味料，這樣做出來的味道也會更好吃一些，而焯水之後的豆腐就會比較成型，隨意做的時候就不太容易碎了。

將白菜切成小丁之後，與豆腐充分的混合一下，將雞精、食鹽、蠔油以及醬油等食材都放進去，然後在裡面加點香油，這樣調出來的白菜豆腐餃子餡料就會非常香了。

接下來還是將麵粉加入適量的清水做大面團，分成小劑子後擀餃子皮，當然我們也可以買現成的餃子皮的話也可以而且也能稍微省事一些，接下來我們拿出一張餃子皮將白菜豆腐餡放到中間，然後包住外皮按壓嚴實一些就可以了。

接下來我們將餃子做熟就可以了，可以選擇上鍋蒸白菜豆腐餃子或者做成水餃都可以的。

白菜黑木耳粉絲餃子

二姐認為同樣好吃的還有這個白菜黑木耳粉絲的餃子，這個餃子裡面二姐加進去了白菜、黑木耳，稍微加一個雞蛋來提高香味用，然後再加上入味的粉絲能讓這個餃子鮮上加鮮，二姐覺得做出這個餃子餡料的味道會很好吃很入味的。而且這個做法也是做的純素餡的白菜餃子，味道會讓很多人覺得喜歡，那麼二姐也分享下這個白菜黑木耳粉絲餃子的做法：

首先我們將白菜切碎備用，然後將粉絲進行焯水，焯水之後的粉絲大概八九分熟就可以，然後將雞蛋打入鍋中攪拌成雞蛋碎，另外提前泡發好黑木耳，將黑木耳也切成小段比較好，將這幾種食材都混合一下，然後在裡面加入耗油、十三香以及食鹽等食材，二姐建議這個味道不用加醬油調味了，做出來之後就會非常清淡爽口的。剩下的做法和之前的白菜豆腐餃子是類似的就可以了。

總結

以上就是二姐寫的關於白菜素餃子餡的做法的回答，二姐建議大家做白菜豆腐餃子或白菜黑木耳粉絲餡的餃子都是很好的選擇。

二姐美食

白菜雞蛋素餡餃子的做法

1.

準備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗乾淨，控幹水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進餃子餡，鮮極了。

2.

麵粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的麵糰。剛揉好的麵糰有些粗糙，不過沒關係，靜置10分鐘後再揉一遍，麵糰就會細膩又光滑了。

3.

雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（後面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

4.

適量大白菜洗淨切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。

5.

把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也並不會出湯。

6.

把麵糰取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，擀成餃子皮。

7.

取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好後，就可以坐鍋開煮了。

8.

鍋裡放入足量的清水，水開後下入餃子，煮開後，點上2遍涼水，餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些，不然很容易煮破的。

9.

裝盤上桌吧！這麼鮮嫩、誘人的餃子，一定也像我一樣早已是迫不及待了吧？

美食傑官方

白菜素餡餃子是一道美味佳餚，主料是麵糰，白菜。做法簡單，味道鮮美，營養豐富，是一個傳統餃子陷料。

主要食材

麵糰 白菜 輔料 蔥末 調料鹽 雞精

主料麵糰400g 白菜500g 輔料油適量鹽適量蔥末適量雞精適量

步驟

1.白菜洗淨 剁碎，攥去水分

2.放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，調成餡兒

3.麵糰一塊 切成小劑子

4.壓皮 放上餡兒

5.捏好 一個一個包好下鍋煮熟

熱氣騰騰的白菜餃子就好了，

小貼士

白菜含有大量的水分，放點鹽拌勻，過一會兒，攥去水分就好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 餃子餡 鄉鄉 美食