白牡丹茶屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。
白茶的區別
白茶是業內的統稱，具體分為：以大葉種為原料的傳統工藝製作是為白牡丹茶；以小葉種為原料的傳統工藝製作是為貢眉；以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉；以新工藝製作是為新工藝白茶。
品質特徵
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃清澈，葉底淺灰，葉脈微紅，香味鮮醇。
白牡丹沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。沖泡後綠葉襯嫩芽，宛如蓓蕾初綻花朵，絢麗秀美；滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃明亮，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽。
鑑別白茶要點
外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩，芽葉連枝，葉緣背卷，“青天白地”，潔淨灰綠潤的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質差。
色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠，翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質次之；草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質最差。
葉態
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為併攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。
淨度：要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。
香氣：以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、明顯發酵感的為次。
湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。
茶葉風味
幹茶：白牡丹只在舂季採摘製作，一般為一芽二葉，並要求 “三白”，即芽、一葉、二葉均 要求有白色茸毛。製成的幹茶 外形芽葉相連，自然舒展，色澤 灰綠。
香氣：果香馥郁。
湯色：橙黃、清澈、明亮。
滋味：清純有毫味。
葉底：芽葉連枝成朵。
保健功效
白牡丹中富含人體所需要的氨 基酸、茶多酚及硒、鋅等微量 元素，具有很好的潤肺和清熱 功效。白牡丹屬於不發酵茶，和 綠茶一樣，具有很好的防癌抗癌 功效。
白牡丹中含有人體所必需的活性 酶，可以促進脂肪分解代謝，有 效控制胰島素分泌量，分解體內 血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
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