新疆是个好地方，别看是地处边陲，新疆的物产相当丰饶，咱们现在吃的石榴、黄瓜、西瓜、哈密瓜、葡萄、西瓜子等好吃东西都是新疆传过来的，新疆最好吃的肉当属羊肉，有一种羊肉吃法是新疆特色，其他地方都没有这种吃法，这种羊肉吃法叫缸子肉。
缸子肉并不是放在水缸里的羊肉，而是用搪瓷缸子放在火炉山烤的清水煮羊肉。缸子肉不是传统美食，很多新疆美食都不是传统美食，很多现在流行的新疆美食都是当年解放新疆开过去的十万多军队就地转为生产建设兵团后才有的，这些人来自五湖四海将各自家乡的饮食习惯与新疆当地的物产相结合整出了很多新式的新疆特色美食。缸子肉所用到的搪瓷缸是上世纪最常见的餐具，因为搪瓷制品质量好很耐用，将羊肉放进搪瓷缸里加水置于炉火上做出来就是一人独享的美食。
当年建设新疆的时候来自全国各地的同胞干劲十足，由于人口太多但是做饭的大锅又很少，羊肉也很少，为了让大家都能方便吃上热乎的饭并且保证每个人吃的饭分量公平，一位维族干部发现每个人都有一个用来吃饭喝水的搪瓷茶缸，于是灵机一动将羊肉切割成小块与胡萝卜和盐一起分给大家，让大家自己把食材放进搪瓷缸子里炖煮。后来这种吃羊肉的方式就在喀什流传至今，如今的新疆喀什街头到处都有做缸子肉的小饭店。
在喀什很多人早餐就是来一杯缸子肉再加一块馕，吃着羊肉喝着羊肉汤就着馕，也可以把馕掰成小块放进搪瓷缸子里和缸子肉一起泡，每个人自己吃自己的那一缸子肉非常舒服。一份缸子肉加上一块馕一般是15块钱。当地人每天上午十点钟到十二点钟来上这么一份缸子肉作为早饭，吃完可以说是精神一上午。(注：新疆的时差与北京时间差两个小时，实际作息时间要差两个小时多一点)
缸子肉虽然就是简单的水煮羊肉，但是新疆的羊肉膻味相对小一些，也不用加各种复杂的香料炖出来的基本上就是羊肉的本味，有胡萝卜中和一下就是一道美味。每一缸子羊肉汤上面都飘着一层油，所以凉得慢吃起来很热乎，如果觉得缸子肉有点儿凉了可以直接再放到炉子上热一会儿不用回锅方便的很。
一位做缸子肉三十多年的老大爷说他这里每天都要卖出去一百多份缸子肉，每天早上十点左右开门营业，卖到十二点左右收工。他做缸子肉每个杯子放多少羊肉都是固定的，每个搪瓷缸子里都放300克的生羊肉和半根胡萝卜，和某品牌牛肉拉面比起来，这些新疆朋友做的缸子肉可以说是相当实在了，这么实在的一缸子连肉带汤的缸子肉加上一块馕才15块钱，新疆的馕不是发酵面而是死面饼，吃起来相当扛饿，整块馕切一小块都赶上淮南牛肉汤的好几块烧饼用面多。
有句话叫大道至简，新疆的缸子肉就是一种用最简单的做法做出最美味的美食。缸子肉用的调料只有盐，食材也就是羊肉和黄胡萝卜，临上桌的时候撒一点香菜叶，不再有其他配菜和调料了。同样的材料放在大锅里用燃气灶炖煮出来的味道无法达到放在搪瓷缸里用炉火煨的感觉。
去新疆旅游的朋友可以尝尝缸子肉这种特色美食，羊肉软烂羊汤鲜美，如此实惠的价格在其他地方是吃不到这么实惠的羊肉的。相信很多朋友都用过搪瓷缸子，但是现在已经很少有人用搪瓷缸子喝水了，夏天用搪瓷缸子和凉开水的滋味特别美，用搪瓷缸子喝凉水感觉还带有一丝丝甜味，其它任何杯子喝水都没有这种感觉，感兴趣的朋友可以试试。
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