溪尾

大家好，我是美食工坊。酸辣粉总有一种神奇的魔力，周围只要有一个人在吃，不管饿不饿，都会让人忍不住嘴馋，想要马上来一口~ 自己在家做，又干净又放心，关键是配料想加多少就加多少！

解馋这一碗粉就足矣~料足！够味儿！又酸又辣！吃完整个人都神清气爽了！

酸辣味立马钻进鼻子里，满满的食材勾起食欲，拌一拌，滋溜滋溜，滚烫的粉条吸尽嘴里，再抿口汤，又酸，又辣，又爽滑。粉条弹性十足，配上酸辣开胃的汤汁，大口大口吃进肚里，真的超爽！

食材：

粉条/黄豆/葱姜蒜/香菜/白芝麻/盐/醋/花椒粉/白胡椒粉/酱油/猪油/香油/辣椒油/小米椒（可不加）

做法：

1. 将粉条和黄豆提前用温水泡软、泡涨。

2. 锅中倒油烧热，泡软的黄豆控水入锅中炸至金黄色时捞出。

3. 葱切葱花，香菜切碎，姜切末，蒜捣成泥备用。

4. 煮粉条前，准备所有调味料（无具体比例，按个人喜好的酸辣度配搭），用半碗开水（or高汤）调匀做成酸辣汤。

5. 水烧开，放入泡软的粉条煮约2分钟至粉条变透明后捞出，放入酸辣汤中。

6. 按喜好放上葱姜蒜末、香菜碎、炸黄豆、小米椒（好辣）即可。

美食工坊

酸辣粉要做的更好吃，除了要选择正宗的红薯粉，还要把底料的味道调好外，还得有以下三样：又香又辣、色泽红亮的红油辣椒；又酥又脆又香的香酥黄豆；香味浓郁的杂酱臊子。

一、制作红油辣椒

制作又香又辣、色泽红亮的红油辣椒，需要准备2~3种不同品种的辣椒，还要在辣椒面中加入花生碎和炒香的芝麻，这些辣椒面有的偏辣、有的重香、有的颜色更红艳，这样才能保证做出的红油辣椒又香又辣并且色泽红亮。

制作红油辣椒除了需要几个辣椒品种之外，最好选用菜籽油，生的菜籽油会有异味，所以要先把它烧熟，烧熟的菜籽油油温太高，需要冷却以后再加入香料。油炸香料时要全程小火，这样才能炸出香料的香味，并且不容易有糊味。

锅中加入菜籽油，油熟后关火让菜籽油温度冷却到3成，然后再开小火，把事先清洗后沥干水分的八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱片、大蒜片、老姜片一起下锅，用小火慢炸，要把佐料的香味炸出来，但要注意不要把佐料炸糊。在佐料快要变干时，下入一些干花椒，一两分钟后用漏勺把佐料全部捞出，关火后把油分几次淋到加了花生碎和熟芝麻的辣椒面里面，一边淋一边搅拌，淋完后用盖子把红油辣椒盖起来，让它自然冷却。

这样做出的红油辣椒，又香又辣而且颜色红亮，是酸辣粉更好吃必不可少的佐料。

二、制作香酥黄豆

制作香酥黄豆比较简单，但要注意黄豆要提前泡透，炸黄豆时需要热锅冷油、小火慢炸，并且要把炸过的黄豆进行复炸。

黄豆清洗后用清水浸泡6个小时以上，夏天要注意勤换水，冬天可以头一天晚上进行浸泡。热锅冷油下入浸泡好沥干水分的黄豆，小火慢炸，直到黄豆表皮皱起，把黄豆舀起倒下，黄豆击打铁锅是比较清脆的声音即可捞出。然后把火调大，油温升高至七层热，倒入刚刚炸过的黄豆复炸一两分钟，然后捞出放凉。放凉后的香酥黄豆又酥又脆又香，把它加入酸辣粉中，咬到一颗满嘴生香，特别的念人回味。

三、制作杂酱臊子

准备一块半肥瘦的猪肉剁成末，再把适量的葱姜蒜也剁成末。锅中加入一点食用油，油温四成热下入葱姜蒜末，再加入豆瓣酱，用小火炒出香味和颜色，然后下入剁好的猪肉末，把猪肉末炒散以后下入料酒，继续翻炒十分钟左右，尽量把肉末炒的干香然后下入盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅。

加入了杂酱臊子的酸辣粉，香味会更加的浓郁。

准备工作做好以后，就开始制作酸辣粉吧。

【酸辣粉】

材料：红苕粉、豆芽、红油辣椒、香酥黄豆、杂酱臊子、盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

1. 红苕粉冲洗一下灰尘用温水浸泡两个小时。
   
2. 姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
   
3. 取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
   
4. 锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。
   

酸辣粉的制作并不复杂，只是在前期的辅料准备中比较繁琐一些。

制作酸辣粉的小贴士：

1. 虽然是酸辣粉，酸和辣是其特点，但是加入醋和红油辣椒的用量，还是要根据个人的口味进行添加。
   
2. 在煮红薯粉时，煮制时间要看红薯粉的浸泡情况。如果红薯粉已经泡透，红薯粉下入开水中只需烫煮一分钟即可；如果红薯粉浸泡时间短还没有泡透，就可以延长煮制时间，直到把红薯粉煮透为止。但煮红薯粉不宜时间过长，否则红薯粉容易软烂。
   
3. 酸辣粉中的香酥黄豆可以用香酥花生代替，但是个人觉得酸辣粉中加入香酥黄豆比香酥花生更好吃。

荷幺姑的煮妇日记

大家好，我是公子食记。酸辣粉里看着都是些很简单的食材，就是煮熟了的红薯粉条配了些辣椒和醋，以及花生榨菜等料头，那么怎样做才能更好吃呢？今天公子就手把手教你在家做酸辣粉，而且会把酸辣粉的几个秘诀告诉你，不夸张的说，学会了这几招，你去开店都行了，因为这几个秘诀就是我从开酸辣粉店的朋友那里偷师回来的。这个做法让酸辣粉烩集了酸、辣、鲜、香、劲道、Q弹等口感，再加上浓厚的汤汁，鲜亮的色泽，吃起来的每一口都给人以十分的满足感。喜欢吃辣的朋友可千万不要错过这道小吃，吃一次就会上瘾，连汤都要喝光。

酸辣粉所需要的材料：红薯粉条 250克，高汤 一碗，猪肉 适量，酸豆角、榨菜 适量，郫县豆瓣酱 1勺，辣椒油 适量，陈醋 适量，生抽 适量，蒜、姜、黄豆、花生 适量，葱花、香菜 适量。

酸辣粉的详细制作步骤：

1、 将红薯粉条先用热水泡上半个小时，让其变软。猪肉切成肉末，姜、蒜也均切成末备用。

2、 用油将花生和黄豆炸香备用，黄豆需要提前泡软。

3、 锅中留一点底油，放入姜末，郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入肉末，翻炒变色后加入一勺高汤，开中小火，让其慢慢将汤汁收干。

4、 准备一个碗来调底汤汁，里面放3勺生抽、4勺陈醋、4勺辣椒油，蒜末、姜末、少许盐、高汤。

5、 将水用锅煮开，把泡软的红薯粉条放进去煮5分钟捞出，放入刚才调好底汤的碗中，再加入酸豆角、榨菜，炸过的黄豆和花生，放入葱花和香菜，麻辣酸爽的酸辣粉就做好了！

酸辣粉制作的中的秘诀：

1、 一定要用纯正的红薯粉条，只有好的红薯粉条，吃着才会有爽滑，劲道，Q弹的口感。

2、 底料的比例，辣椒油：生抽：陈醋为4：3：4，辣椒油可以直接买成品，也可以自己做。自己做的时候建议用菜籽油，做出来的味道正宗。

3、 要用高汤，只用白开水是没有醇厚的味道的，所以高汤是必须的，高汤可以用煮的猪骨汤或者鸡汤，你要是实在是嫌麻烦可以用浓汤宝。

4、 一定要炒肉酱，别看它在酸辣粉里并不起眼，但是有了肉酱的酸辣粉味道能加分不少。

5、 吃过酸辣粉的应该都忘不了酥黄豆，每次吃完粉再在汤里捞花生和黄豆是一种乐趣，黄豆要提前浸泡一夜，然后捞出沥干水分，放入锅中，倒入冷油，油要没过黄豆。开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就可以了。捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~

公子食记

我也是酸辣粉的爱好者，我觉得要想酸辣粉好吃，首先粉很重要，一定要用正宗的红薯粉，吃起来富有弹性，很筋道，其次，辣椒油也比较重要，像四川的那种油泼辣子就很香很适合，可惜我不会做，辣椒油每次都是从网上采购的。这两种材料选好了，离好吃的酸辣粉就不远啦！

【所需食材】红薯粉200g，花生米、黄豆、绿豆芽、青菜、榨菜、香菜、大蒜头少许，生抽1勺，香油1勺，辣椒油和陈醋各一勺半。

>>>>>【具体制作步骤】 <<<<<

1、将红薯粉用热水浸泡半小时。

2、锅中倒少量油，分别下花生米和小黄豆煸炒，一定要用小火，以防糊锅，炒熟后盛出备用。

3、 大蒜、榨菜和香菜切末，青菜和绿豆芽洗净后焯水捞出备用，焯水时间不要过长，时间太长 影响色泽和口感。

4、在碗中倒入1勺生抽、1勺香油，1勺半陈醋和辣椒油，然后加入蒜末搅拌均匀。

5、锅中烧水，水开后下入泡软的红薯粉，加少许盐和食用油煮5分钟左右捞至碗中。

6、最后在碗中加入豆芽、青菜、花生米、黄豆，再撒上香菜即可。

我是爱分享美食的金陵匹诺曹，如果喜欢我的制作方法，就赶紧保存吧！谢谢观看！

金陵匹诺曹

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

「酸辣粉」酸辣可口、热乎暖心，吸溜这爽滑的红薯粉，十分开胃好吃， 在家就可以制作，食材简易，做法简单，喜欢的朋友一起来看看吧！

酸辣粉

食材用料：

红薯粉、青菜、小葱、香菜、蒜、花生米、黄豆、生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油

步骤做法：

1、小葱、香菜、蒜切段末，青菜洗净，备用

2、锅热，放入花生米、黄豆小火慢炒，变色炒熟捞出，待用

3、碗中放入适量生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、拌匀待用

4、煮红薯粉，锅中水开下入红薯粉

5、待红薯粉快熟时，放入青菜加少许盐烫至断生，捞出，放入调好汤汁的碗，在加入约两大勺的煮水，没过粉

6、放入炒熟的花生米、黄豆，淋上辣椒油，撒上小葱、香菜，即可装盘

酸辣粉小贴士：

1、花生、黄豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黄豆时要小火慢炒，以防烧糊

2、青菜烫到断生即可、加入少许盐使的色彩脆绿。配菜、粉也可跟自己口味调整

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

酸辣粉要想好吃，最主要把握四点：

1.选用品质好的粗纯红薯粉条，纯红薯粉条吃起来口感爽滑，Q弹。

2. 辣椒油的制作，选用上等红辣椒，用熬好的料油制成复合味道的辣椒油。

3.配菜食材的选择一定要新鲜，比如肉末，小青菜，碎米芽菜，酸豆角，酥黄豆，花生碎等

4.醋的选择也很重要，要选四川保宁醋。

做好以上四点，何愁做不出一碗好吃的酸辣粉？

乡乡小厨

做酸辣粉食材：红薯粉（100克）、辣椒油适量、陈醋三勺、生抽二勺、香油3滴、白糖2克、食盐1.5克、花椒粉2克、黄豆花生各15克、生姜一片、蒜一瓣、火腿肠一根、生菜三片

制作方法：

红薯粉用热水泡20分钟沥干待用

黄豆和花生炸熟待用

生姜切成姜沫，蒜搗成蒜泥、火腿切片

取一个大碗分别放入辣椒油、

陈醋、生抽、香油、白糖、食盐、花椒粉、生姜沫、蒜泥调味

锅里放入适量清水烧开放入红薯粉、火腿肠煮4分钟放入生菜半分钟关火起锅，放入调好汤料的碗里，撒上黄豆和花生米，酸辣粉就做好了

威海张哥

酸菜洗净,切丝备用 2. 粉条下锅煮熟 3. 肉切片,姜切片,葱切碎沫备用 4. 锅内放油烧热,放入肉,炒置变色 5. 放入酱油,花椒面,然后放入酸菜翻炒

粉条下锅之前用酱油往上面撒一点，让粉条上点颜色，要不然炒出来粉条白白的不好看

關鍵字: 嘴馋 辣椒油 酸辣粉