草根2374

黄豆怎么腌？

我家里常吃黄豆的方式除了喝豆浆就是做黄豆焖猪蹄，自从上大学身为南方人的舍友，从老家带了一小罐腌黄豆之后，打开了我对黄豆认知的新天地，浓香中带着辣，脆脆的黄豆一口接一口根本停不下来，原来当一味小菜还能这么好吃。

后来我就向她请教如何腌制黄豆，制作方法简单并且容易操作，腌出的黄豆口感脆，非常好吃。黄豆里面的辣椒也很关键，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通红辣椒就行，下面把制作方法在这里分享给大家。

【食材】

黄豆 500g

鲜红辣椒 200g

姜 适量

蒜 2头

盐、白砂糖、白酒 适量

—— 【开始制作】 ——

1、将黄豆用冷水浸泡8小时，待黄豆全部发好。放入锅中，水开后用大火继续煮6分钟关火，即可捞出，放凉，并且沥干水分。——（注意，黄豆的口感会软中带脆，又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下，随时捞出尝一下，找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用，才不会稀释腌制汤汁的盐分。）

2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末，放在黄豆里，搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖，拿筷子搅拌均匀。——（注意，白砂糖不要放多，在这里是为了让糖来起到提鲜的目的，所以少放一点就可以，除非你喜欢甜口的可以多放。）

3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中，封口前倒入一点点高度白酒，以起到杀菌的作用，也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道会就入进去，就可以吃了。

小贴士：

1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。

2、黄豆一定要完全泡发才可以。

3、取黄豆的筷子要干净，不要边吃饭边夹，非常容易滋生细菌，然后变质坏掉。

4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的，大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。

这么简单的腌黄豆，你学会了吗？

江一鱼

你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。

我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子，我是江苏宿迁的，隔壁徐州也叫盐豆子，其实制作方法都大同小异，都是用黄豆腌制的。

它的制作方法是：

1.选用饱满结实的干黄豆作为原料，然后泡水发软。

2.烧水煮黄豆，将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的，整个厨房里都是蒸汽滚滚的，要煮到黄豆发面为止。

3.将豆子捞出控干水分，然后就是制作酱豆最关键的一步，捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里，像木盒子，编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里，小时候都是埋在柴火灶的草堆里。

4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了

5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等调料拌匀，加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。

6.其实这个时候的豆子也就可以吃了，但是没有酱香味，这需要继续腌制一段时间，有太阳的话就在太阳底下晒，等到有酱香味了美味也就做好了。

小林的厨房

我是出生在苏北农村的，腌黄豆这道下饭小菜，我可以说是从小吃到大的，因为在我出生的那个年代，也就是1985年的时候，在我们这个偏远小农村里，过的还是比较贫苦的，各家的主要经济来源，就是靠地里的庄稼了

哪有多余的钱，去买咸菜回来下饭吃，所以在我们这个小农村里，多是自家腌制小菜，用来下饭吃的，但其中腌制最多的小菜，就是腌黄豆了，因为黄豆在每次收获的时候，多能收获很多的，而且腌好的黄豆也比较好吃

所以在那个年代，多是以腌黄豆为主的，哪怕是到今天，在我们这个小农村里，还是有不少人在腌制黄豆的，但这个时候的腌黄豆，就不是因为舍不得买咸菜了，而是老一辈人们，包括我自己在内，多习惯了吃腌黄豆了

所以今天我要分享的就是，苏北小农村的传统腌黄豆方法，但然我们这个腌黄豆方法，可能在某些方面做的不够到位，但吃起来还是没有多大问题的，毕竟就连我自己，多吃三十年了

腌黄豆之：农村传统方法

▼：准备用料

上好的黄豆50斤，盐10斤，萝卜20斤

▼：准备工作

把黄豆放到水里，充分的泡软，

萝卜清洗干净，切块


▼：开始工作

1.起锅放水，放入泡好的黄豆，煮到锅里的黄豆发面为止，盛出煮好的黄豆，沥干水份，把沥干水份的黄豆，放入干净的编织袋里，封好编织袋的口

2.用稻草把编织袋，盖起来，等到第三天的时候，扒开稻草，闻闻编织袋里的黄豆，有没有酸味出来，能闻到黄豆的酸味了，把编织袋里黄豆倒入老缸里

3.起锅烧水，等水开后，放入食盐，搅拌均匀，等水温有50度时，倒入老缸里，并放入切好的萝卜，用勺子搅拌均匀，放到一边腌制7天左右，就可开吃了

腌黄豆之：你问我答

①为什要把黄豆泡软？

答：之所以要把黄豆泡软，是为了在煮黄豆的时候，能尽量的减少坏豆率，也能更快的把黄豆煮熟

②为什么要用编织袋装黄豆？

答：因为在农村里，编织袋是最常见，最多的一种透气性包装了，但然编织袋不是唯一的，只要是透气性比较好的容器，多可以用来装黄豆的

③为什么要用稻草捂黄豆了？

答：我们在腌制黄豆的时候，也是需要把黄豆发酵一下的，这样的好处就是，可以使黄豆的味道更加浓郁

④为什么要放萝卜？

答：放的萝卜，就是为了换下口味的，其实也可以放其它辅料的，但我们这里最多的就是萝卜了

⑤：为什么只放盐？

答：这是根据地区的口味来定的，在我们这里，腌黄豆就是用来下饭了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的

腌黄豆之：总结语

这道腌黄豆，是农村比较经典的下饭小菜了，但随着时间的推移，社会的进步，人们对食物的要求越来越高，现在的腌黄豆，哪怕在我们农村这里，也没有多少人在腌制了

街角美味

大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

记忆中小时候在姥姥家吃过一道菜，黄豆芥菜疙瘩咸菜，当时第一次吃，捏了几粒黄豆放到嘴里，第一感觉是有点咸，然后一咬，又有点软中带硬，咯噔咯噔……，很是有滋味。从那时起，我对这道菜就格外记忆犹新，因为让我尝到了黄豆的另一种感觉，原来黄豆不只是用来打豆浆、黄豆焖猪蹄等，还可以腌咸菜吃呀！

吃过一次后，每次上学，我都会让我妈给我做点黄豆芥菜疙瘩咸菜，伴着学校买的饭菜，越吃越想吃，咸咸的豆子，软软的芥菜疙瘩，软中配硬，简直另一个下饭神奇。

什么是芥菜疙瘩？

芥菜疙瘩，是一种根用芥菜，也称辣菜疙瘩、大头菜，疙瘩头，颜色为绿中带白，上绿下白，其形状类似于一个圆球形，其下还有根须，样子像疙瘩，因此称之为芥菜疙瘩，适合腌咸菜吃，脆中带咸。黄豆和芥菜疙瘩一起搭配，黄豆也将会被腌制的芥菜疙瘩浸入咸味，吃起来有滋有味。

如何腌制黄豆芥菜疙瘩咸菜？

前面已经介绍了黄豆芥菜疙瘩咸菜，下面我就分享下从小吃到大的黄豆芥菜疙瘩咸菜的做法：

【食材】：黄豆300g、芥菜疙瘩200g

【调料】：食用油、食盐、八角、茴香、花椒、 香油

▼美食步骤：

①将黄豆洗净，泡发一夜；

②提前准备腌制好的芥菜疙瘩，新鲜的辣菜疙瘩切开后，内部水嫩白净，腌制好的芥菜疙瘩，外边呈深棕色，内部也被染为棕色，说明已腌制入味；

③将腌制好的芥菜疙瘩切成丁状，然后放入清水中清洗一次，捞出备用；

④锅中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至香味扑鼻，然后加入清水；

⑤接着下入泡好的黄豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火烧开后，转小火慢慢煮20分钟；

⑥关火，捞出，淋入一点香油，拌匀放凉后即可品尝。

美食技巧总结

1）切丁后的芥菜疙瘩为什么要放入清水中清洗一遍？

◆ 芥菜疙瘩腌制入味后，味道会很咸，为了能够降低咸度，过遍清水可以洗去表面多余的盐分，变得咸淡适中。

2）芥菜疙瘩已经很咸了，为什么还要加入食盐？

◆ 由于芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的时候，盐味会渗出比较少，加入的食盐可以让黄豆入味，发到盐味平衡。

总结

以上就是我腌制黄豆的方法，可能每个人都有一套腌黄豆的方法，但我分享的这种黄豆配芥菜疙瘩咸菜，方法简单，有滋有味，口感绝佳，喜欢的小伙伴可以尝试下哦。你又有什么好的方法腌制黄豆呢，不如评论区一起分享下～

欢迎大家点赞评论交流，一起探讨分享美食味蕾，爱美食，爱生活，一个90后宅男美食爱好者，欢迎你的转发与分享。

沂蒙小瑞

腌制黄豆具体方法如下：

需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。

7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

湛江小程

今日良哥在头条分享一道【腌黄豆】的做法，简单方便又实用

第一～把黄豆用泉水水泡好，泡大！这需要时间长些，今天泡，第二天做也更佳

第二～泡好后，过水清洗，晾干

第三～锅中烧开水，把黄豆放水里煮，加入葱糊穗、花椒、大料。等黄豆煮熟！倒入盆中冷却后，放入盐即可食用！

第四～可以多泡黄豆，不容易坏，什么时候吃都可以

【小贴士】

不错，营养丰富，可以做为小菜

贵州美食良

黄豆怎么腌？

在没有检查出结石之前，我是天天喝豆浆，经常吃毛豆，某一天，结石发作，医生告诉我，以后要尽量少喝豆浆，豆浆中的草酸容易产生结石，从此，黄豆在我的世界里，就变成了回忆，夏天，毛豆米炒香干还是偶尔吃吃，但豆浆，真的只能回忆；

夏季经常吃的毛豆，一直就不太确定它是不是黄豆？在农村生活过一段时间的老婆告诉我，其实黄豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鲜的黄豆，毛豆老了之后颜色就会变成黄色，晒干之后就是黄豆了；

以前家中经常打豆浆，所以时常会在超市购买黄豆，由于豆浆机的缘故，变的非常简单，不用泡发直接放入机器即可，除了可以打豆浆，黄豆还可以用来做焖猪蹄，这几样食材一起炖煮，绝对是一道美食，味道非常棒，唯一的缺点就是费米饭；

黄豆酱大家一定都吃过，我们家的黄豆酱，多半都是自己在家做的，西红柿、洋葱、搭配泡发后焖煮软烂的黄豆，制作成西红柿洋葱黄豆酱，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常美味、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择；

黄豆怎么腌？

西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常简单，但是处理黄豆比较费时间，在制作这道美味佳肴前，需要提前将黄豆泡发8-12个小时，干瘪的黄豆经过泡发之后，变色椭圆的，鼓鼓的，之后，就可以开始制作这道美味的黄豆酱了；

1、黄豆泡发，头天晚上睡觉前将黄豆放入容器中进行泡发，第二天早上，黄豆就算泡发好了，鼓鼓的黄豆，好像我们夏天经常吃的毛豆米；

2、将泡发好的黄豆放入锅中，大火煮沸，大约10-20分钟，就可以将锅中的黄豆煮至软烂；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们切成小块的洋葱，在锅中炒香洋葱后，放入我们切好的西红柿；

4、西红柿入锅后，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐，翻炒均匀；

5、放入没过锅中食材的清水，大火焖煮，熬煮10-15分钟；

6、熬煮10多分钟，锅中的汁水变得浓稠，将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中，转小火焖煮，煮至锅中的汁水快要干锅的状态；

7、可以试试我们这锅黄豆酱的味道，甜味不够可以适当的添加白砂糖，之后就可以出锅装盘了；

黄豆怎么腌？

写到最后，还想啰嗦几句，腌制黄豆，这种做法算不算腌制？其实我也感觉好像不算，但是，我固执的认为，腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗？超市中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多，所以，上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法，西红柿洋葱黄豆酱，在超市中却很难买到，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择，大家可以在家按照上文介绍的做法，试试，您就知道黄豆的这种做法有多么好吃；

黄豆怎么腌？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您家的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

黄豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。个人角色黄豆这样腌制才好吃！希望对你有帮助哦！

男孩美食

黄豆的营养价值就不用讲了，大家都很了解了，根据个人口味，我这里有两种黄豆的吃法：1黄豆焖煮花生，2酱豆。

1、黄豆焖煮花生

1）丰满的黄豆两把，放入温清水泡2-3个小时，捞出备用。生花生米一把，猪大骨一根，鸡胸肉3两，干红辣椒5个，生姜少许，小葱和香菜，大蒜5粒，食盐、香油、麻辣鲜、生抽，料酒适量。

2）猪大骨和鸡胸肉入锅加适量水、生姜片和料酒煮开，撇去浮沫，去腥，继续文火慢炖半小时左右，将大骨和鸡胸肉捞出。

3）将泡好的黄豆和花生米放入熬好的靓汤里加适量食盐和生抽、红辣椒继续焖煮1小时，直到黄豆和花生米面软。

4）将黄豆和花生米捞出备用，大蒜，小葱，香菜切碎放入碗底，干锅烧油，冒烟后将热油倒入碗里等凉。

5）将黄豆和花生米放入碗里加适量香油，用筷子将黄豆和花生米拌匀。美味面软喷香的黄豆花生米就做好了。

2、酱豆

1）饱满的黄豆两把，温清水泡4小时，涨开后用白纱布包住在锅内篦子上摊开蒸熟面软。

2）蒸熟的黄豆放入大底较浅的容器（如稍大的陶瓷盆），加入适量小麦粉搅拌均匀，温暖的室温下放置直到黄豆长出白色的菌毛。注意，放置过程中每天翻动1-2次。

3）红皮白肉辣萝卜适量切成1厘米左右的长方体萝卜条，大白菜切丝，不需很细，加入黄豆内搅拌均匀。

4）加少许食用油，适量食盐，南德调料，花椒粉，红辣椒粉搅拌均匀后密封两天。

5）美味的酱豆就成了，吃的时候用勺子盛出放进碗里，加入香菜和河南小磨香油，无论拌面还是单独一道配粥菜都是难得的上品！

总结，无论上述两种吃法怎么做都要掌握好火候，调料和味道适合自己就是最好的！多谢

火车已开走

仿云南阿姨的黄豆腌制大法！

用料 ：黄豆200克、小太椒或红色线椒、适量姜、适量蒜瓣

干黄豆浸泡2.3小时，加去煮锅煮，煮到夹起来吃是软。

放凉或者过凉水冲凉。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。

加入到黄豆里。撒盐。拌均。

豆子倒入无水无油的玻璃瓶里。

第二天就可以吃。也可以发酵几天吃，每次吃时用干净的勺子取。到

后发酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。

關鍵字: 大豆 黄豆 舍友