用户7912775163141

家常的小菜怎么才能拌出味来？

这道问答题让我不太好理解，家常小菜，好像在自家厨房制作出来的菜肴都可以叫做家常小菜，结合题主后面的询问，题主说的家常小菜可能指的是，日常生活中我们食用的比较多的蔬菜，我大胆揣测，可能是黄瓜、大白菜、包菜、生菜、土豆、毛豆等；

现在是冬天，吃凉拌菜会比较少，但是，如果您家爱吃火锅，或者是用小火锅炖煮的一些炖菜，比如胡萝卜炖羊肉、西红柿炖牛腩、酸菜鱼等菜肴，吃着热气腾腾的火锅，这时准备几盘凉拌菜还是比较适合的；

在冬季，除了凉拌毛豆吃的少以外，其他的蔬菜大多是可以凉拌的，比如我们在春节期间吃得比较多的十样菜，就是用各种蔬菜切丝后混在一起做出的凉拌菜，好像特别解腻；

怎么才能拌出味来？

既然是通过：“拌”来释放出食材的鲜美味道，那我就简单的和大家说说凉拌菜吧，就拿我上周做的一道凉拌手撕包菜来举例吧，如何才能拌出味来，具体的做法如下：

1、需要准备少许的姜末、蒜泥和干辣椒，用小米辣代替也行；

2、放入2勺的生抽、3勺的陈醋、1勺食盐、1勺白砂糖；

3、凉拌的食材，多半都是蔬菜，所以我们需要添加1勺左右的蚝油，给食材提鲜增香；

3、很多的蔬菜，都是不能直接食用的，所以需要通过焯水的办法将其汆烫至熟，锅中放大半锅清水，大火煮沸后放入1勺色拉油，3勺食盐，放入包菜，汆烫熟后捞出沥干水分，放入大碗中，将我们刚刚调制好的料汁全部倒入包菜的碗中；

4、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油，微微加热后，放入花椒粒炒香，放入干辣椒炒出香味，待色拉油沸腾后，淋在包菜的上面，搅拌均匀，一碗好吃的凉拌手撕包菜就做好了；

上文，我们通过图文的形式，以凉拌手撕包菜为案列，大致给大家分享了一道凉拌菜的调味方法，也可以说，家常小菜都可以按照上文介绍的办法，来调味；

其实，做凉拌菜看似简单，如果调味料的分量拿捏不准，一盘家常小菜很调出鲜美的味道，可能会出现过咸或者过酸的问题，所以，想要将家常小菜做好，需要多多实践，积累经验，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

我家是经常吃拌菜的，每天做两三个菜其中就会有一个拌菜，拌菜虽然简单但是却清爽开胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜欢吃拌菜的朋友可以看一下。

家常凉菜

食材:干豆腐、黄瓜、香菜、豆芽、胡萝卜、白菜、花生米、拉皮

配料:生抽、盐、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、鸡精、蚝油、香油、辣椒面、白芝麻、蒜末

做法:一、我们首先把干豆腐切丝，黄瓜切丝、白菜用里面比较嫩的部分切丝，香菜切断，蒜切末，胡萝卜切丝，花生米炒熟备用。

二、我们把豆芽和胡萝卜都焯水然后过凉水备用。

三、调料汁，准备一个小碗，加入辣椒面、胡椒粉、鸡精、白芝麻、蒜末，锅中放油加入八角花椒粒炸香，然后捞出八角、花椒粒，把热油导入碗中搅拌均匀，热油能激发出辣椒面胡椒粉芝麻还有蒜末的香味，然后我们在加入生抽、盐、糖、香醋、拌匀。

四、把所有的食材都放入大碗中然后倒入调料汁拌匀即可，这样拌出来的拌菜味道特别好，各种调料，辣椒、香醋、盐、糖可以根据个人口味来添加，总之家人喜欢吃才是好的。

喜欢拌菜的朋友们可以试一下我的做法，简单而且特别好吃入味!

用户89113

每当食欲不佳的时候，能激发食欲的可能不再是大鱼大肉，而是一盘简简单单的凉拌菜。

凉拌菜大多都比较省时省力，味道也爽口。一年四季，无论是宴客的饭桌上，还是夏日烧烤的酒桌上，凉拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解腻，夏天吃它开胃。看似不起眼，实则魅力四射哟。

今天拌的这道菜，好吃又好做，便宜又营养，食材选用的是小油菜。其实严格地说，应该是油菜小时候，没长大的时候，这是从农场里捡的。因为油菜长得太密了，要拔掉一些来保证油菜间的距离，从而使剩余的油菜有长大的空间。我用的就是农场主拔掉不要的那部分。

将小油菜焯一下，炸点花椒油，拍点蒜末，加点调味品一拌，齐活！鲜嫩爽口超好吃！

所需食材：

小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

做法：

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。

6.将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀。

泥鳅的美食厨房

我来回答您的问题，如果您觉得我的配方比较好，请给个点赞关注，鼓励一下小弟！

鲜香麻辣，一碗调料汁全都有，什么菜都可以办，也可以作为蘸料，既简单又快手。还可以加入蒜末、葱花、香菜碎等，味道会更好！

材料：

醋 2勺

酱油 1勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

糖 半勺

鸡精 半勺

拌饭酱（如：老干妈、香菇酱等） 1勺

小贴士：

这个配方不是绝对的，如果爱吃酸的就多放点醋，爱吃甜的可以多放点糖，适合自己的才最重要。

1、准备好各种调料，用普通的勺就可以

2、准备一只碗，倒入两勺醋、一勺酱油、一勺辣椒油、一勺香油，用勺子搅拌均匀

3、再加入半勺白糖、半勺味精，挖出一勺拌饭酱，搅拌均匀即可。

一个人的料理

家常的小菜怎么才能拌出味来？我是陕西人，又是川菜厨师。陕西家常小菜以酸辣为主，四川家常小菜麻辣味最为出名。下边，我就为大家详细介绍一下这两种口味的家常小菜汤汁制作方法，希望大家能够喜欢。

陕西酸辣味小菜汤汁制作方法:

所用调味料:

油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，味极鲜。

制作方法:

以一盘凉菜量为例。

大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花。

碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，味极鲜少许，辣椒油适量。蒜末，葱花放入碗中搅拌均匀浇在凉菜上边即可。

四川麻辣味小菜汤汁制作方法:

所用调味料:

油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，味极鲜，花椒油，香油，花生米。

制作方法:

大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

花生米炸熟后用刀拍碎。

碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，味极鲜少许，花椒油3克，香油少许，拍碎的花生米，辣椒油适量。葱花，蒜末放入碗中搅拌均匀，浇在凉菜上面即可。

以上就是陕西和四川的两种小菜汤汁制作方法。大家可以根据自己的口味和爱好去选择。

川陕美食坊

家常小菜往往都是最新鲜的，因为是我们亲手购买食材、调料等烹饪出来，所以往往我们会选择在家里自己做几道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃来说，卫生指数肯定高，而且还吃的放心，但是很多时候我们却做不出外面小菜的味道，下面老玉米给大家支支招。

凉拌黄瓜，这道小菜其实十分简单，只要下对这几样调料，肯定能够符合大家的口味，首先将黄瓜切片/块，接着倒进酱油、生醋、料酒，如果爱吃辣的朋友还可以舀一勺老干妈或者其它的辣酱，腌制5分钟左右，再撒上葱花就可以了。

凉拌木耳菜，先将买来的木耳洗净，待水烧开后，放入木耳，木耳比较好熟，焯水30秒左右，捞出，接着就是拿出一个盆，将木耳和准备好的调料，倒入一勺食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、辣鲜露、香油、香菜，搅拌一下就可以出锅了。

家常小菜要想拌出外面的味道，那么调料一定要用对，用对了，就和外面的味道一样了，而且吃的也十分美味，卫生干净，当然，我们在家里要准备比较多的调料，这些调料能够调出很多好吃的小菜，一点也不逊色外面的小菜。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

老玉米简评

俗话说，五味调百味香。

拌菜要有味，第一要调料丰富品质高，并根据菜品选择调料。我拌菜喜欢放红油和耗油，酱油视情况而定，其它调料根据菜品特性选择。第二讲究方法：可以先将调料用小碗搅拌均匀，再倒入菜中拌匀，不可一样一样放调料，否则容易拌不匀不入味，嫌麻烦也可以用大容器拌菜，容易拌匀入味。第三，拌菜也要好看，所以颜色搭配也很讲究，搭配好了才更有食欲。红红绿绿的，看着就有胃口大开的感觉。

我家的拌牛筋

比如凉拌折耳根蚕豆，不能用酱油（生抽），否则容易冲淡抢味，只需盐，红油，耗油，花椒油即可。拌茄子则需要蒜米，蒸熟再剁碎的青椒，红油，盐，生抽等，这些调料小碗拌匀再淋到蒸熟摆盘的茄子上最好。拌牛筋除盐红油耗油花椒油外，事前需加生姜煮熟，还需泡嫩蒜泡茭头，以及大葱香芹等用于去腥膻和增香。

看颜色就舒服的拌花生米胡萝卜加芹菜（加了芝麻）

川人拌菜最重要的是红油的制作，上好的红油增香提色开胃，不好的红油很难拌出美味的菜肴。其他调料都有现成的，唯独红油，即使大超市的红油也不如有经验的老师傅现做的红油香。可以说，川菜家常拌菜最倚重的便是红油了，大多数拌菜的品质由红油决定。

素颜

大家好，我觉得要想凉拌菜味道好，就得有一碗美味的凉拌汁，把拌菜前先把拌汁调好，再放入菜里抓均匀，最好拌好后腌制一会再吃就更加入味

分享个我个人常用的凉拌汁

葱花、花椒2勺、食用油5勺、生抽3勺、蒜蓉适量（5颗）、蚝油1勺、熟芝麻2勺、盐半勺

1. 将食用油倒入锅中，把食用油煮熟，迅速加入葱花、花椒，即可，滚烫的油温会迅速让葱花和花椒渗出味道。

2. 待有冷却后，放入蒜蓉、蚝油、生抽、芝麻、盐，搅拌均匀即可，喜欢蒜蓉味道的，可以多加点蒜蓉下去。如果感觉拌酱汁缺乏酸味，可以适当加点陈醋。

二姐家味美食

这个要根据个人平时的口味来调料汁，适当的添加白砂糖能提鲜。我在家一般都是用蒸鱼豉油加几滴芥末油或者是味极鲜加枸杞醋白糖鸡精

鱼湿乎

25种口味家庭凉菜的制作方法！

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

凉菜是夏季备受推崇的菜品，不论是烧烤火锅，还是家庭晚餐，一盘凉菜的佐餐都是不错的，但是凉菜调味做不出饭店的味道一直是困扰着很多人的问题，为什么自己做的没有外面卖的好吃呢，今天就来分享几种常见的凉菜调味料。

1.三合油

酱油，香油，醋三样调料组成的三合油是最基本的凉菜调料搭配，应用于大多数凉菜制作，学会三合油的调味，至少能做好很多凉菜了。调制三合油应该注意的是，酱油尽量选用生抽，味极鲜等，老抽，黄豆酱油不适合。香油作为唯一的一种油脂类调味品，起到了画龙点睛的作用，不可少。醋的作用主要是为了起到复合味型，清爽口感，提香增味的目的，切不可大量使用，以尝不出酸到微酸之间选择较为合适。三合油可以制作的凉菜：拍黄瓜，拌芹菜花生米，拌腐竹，拌菠菜，拌白菜心等等。

2.酸辣味汁

酸辣口味的凉菜在如今的美食里占有比例较大，也是夏季开胃，清口的必备味型，酸辣口味顾名思义以大酸大辣咸鲜为主，基础配料有盐，生抽，香油及大量的醋，辣椒油。根据不同的菜肴进行适当调整，加入蒜，耗油，鸡粉，麻油，小米辣，白糖等，调制出多种酸辣味型，此调味汁可做酸辣蕨根粉，酸辣土豆丝等。

3.蒜泥口味

大蒜具有杀菌消炎作用，里面含有的大蒜素对人身体颇有益处，大蒜也是制作凉拌菜必不可少的调味品，基本80%的凉拌菜都需要加入大蒜调味，而以大蒜为主要味型的凉菜也不在少数。大蒜味型的调味汁主要材料有盐，生抽，香油，醋，白糖及蒜泥。根据材料加入鸡粉，麻油，葱油，辣椒油等，可制作蒜泥茄子，蒜蓉豇豆等。

4.糖醋味型

白糖和食醋的搭配是以咸鲜为主的调味料里一个清流，能产生奇妙的化学放映，冷热菜均可使用，只要注意几点调味也十分简单，配料盐，糖，醋即可，糖醋的比列一般为1:1.5，还需注意盐是必不可少，盐是百味之首，无盐则无味，还可加入香油，鸡粉，生抽等，制作的菜肴有：糖醋藕片，糖醋番茄，糖醋樱桃萝卜。

5.红油麻辣味型

红油麻辣味型是凉菜里的重口味，制作肉类可选用，麻辣鲜香，回味无穷，主要配料盐，糖，生抽，醋，香油，麻椒油，辣椒红油等，适当加鸡粉，葱油，耗油等调整。适宜作口水鸡，夫妻肺片等口味菜肴。

凉菜口味数不胜数，只要掌握了基本手法，就可变化无穷。凉菜调味料根据食材特性采用不同的味道形制，腥气重可大麻大辣，无味道可咸甜酸辣事先腌制，材料水分大调料可采用少水调料，例如耗油替代酱油等，材料较干就得调制稀料，椒麻鸡就是如此，食材表面光滑不宜附着，就得粘稠调料，食材干香酥脆就得使用干料拌制。切不可认死理一根筋。

凉菜中其他味型：咸鲜，咸甜，酸辣，酸甜，酸香，糖渍，糖拌，麻辣，香辣，青椒，麻油，椒麻，椒香，胡椒，蒜泥，葱油，姜蓉，芥末，麻酱，糟卤，怪味，五香，孜然，烧烤，酱拌等等。

關鍵字: 出味来 小菜 家常