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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

牛肉醬怎麼做？北方的人愛吃麵食，比較喜歡吃的就是饅頭和麵條這兩種食物，而牛肉醬卻能夠完美的和這兩種食物都搭配在一起來食用，牛肉醬可以夾饃也可以來拌麵，製作的好的話基本上就是餐桌上的常客，每一頓都會上桌

從小生活在農村其實小的時候家裡很少製作牛肉醬，一般來說母親都會先製作辣椒醬，等到家裡能夠買肉的時候才會做一點大肉醬，在我們這裡又把這種大肉醬稱之為肉臊子。對於牛肉醬來說，基本上都是少之又少，因為相對於大肉來說牛肉還是要貴出許多

後來等我們從學校畢業了，家裡沒有什麼負擔，沒有這些學費支出開銷，也能夠正常的生活，不用再省吃儉用。買一些生活所需品和肉類來改善改善生活，所以才吃到了母親做的牛肉醬

今天就把母親做的這種牛肉醬分享給大家，說是牛肉醬，其實應該叫做牛肉辣醬，因為光只用牛肉來做的，話其實做不出好吃的味道，還是要配上其他的佐料，才能夠做出色香味俱全的牛肉醬來

食材

牛腱子肉，食鹽，蔥薑蒜，幹黃醬，紅鮮辣椒，白酒，白糖，菜籽油，醬油

製作方法

1. 將牛腱子肉先切片，然後放入水中泡水將牛肉中所含有的血水全部泡出
2. 多次換水，一定要將牛肉中的血水完全地稀釋出來，然後將牛肉片撈出來控水備用
3. 新鮮的紅辣椒去除他的根蒂之後清洗乾淨，然後控水，控幹水分之後放入攪拌機內攪拌成辣椒碎末，然後盛出放入碗中備用
4. 大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥末，生薑去皮之後清洗乾淨切成薑末，大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末
5. 將控幹水分的牛肉片切成肉末，儘量切的碎一些，最大不超過拇指蓋的大小
6. 起鍋熱油，根據鮮辣椒和牛肉饃的數量決定菜籽油的多少
7. 等到油熟後加入蔥薑蒜末，爆香，然後將切好的牛肉末放入鍋中翻炒斷生，加入少許的醬油給肉沫上色
8. 等到牛肉末已經完全斷生之後，然後將切好的辣椒碎末倒入鍋中一起翻炒
9. 等到辣椒碎末和牛肉末完全地融合在一起，辣椒碎沒已經變軟之後，將準備好的幹黃醬拆開放入鍋中一起翻炒化開
10. 跟黃醬完全化開和辣椒碎末牛肉末融合在一起之後加入食鹽入味，白糖增香，最後再加入少許的白酒，翻炒至鍋中冒氣泡即可
11. 做好了牛肉醬盛出來然後放置在開口的盆中靜置，等到放涼之後就可以裝瓶保存，然後就可以食用了

解析

1，為什麼要選用牛腱子肉？

做牛肉醬的時候之所以選擇牛腱子肉，是因為牛腱子肉相對於其他牛肉來說更筋道，做出來的牛肉醬味道更好，而且牛腱子肉身上的牛筋少，容易切爛，也容易做成牛肉醬。用牛腱子肉做的牛肉醬紋理分明，餘香盈口，非常的好吃

2，為什麼牛肉要先切成片泡水？

先將牛腱子肉切成片泡水，這樣做的目的就是為了能夠將牛腱子肉中的血水泡出，因為在做牛肉醬的時候，牛肉不會先去焯水，將血水焯出，而是必須要用生鮮的牛肉去做牛肉醬，所以去除血水，只能用泡水這一環節

3，鮮辣椒為什麼要控水？

新鮮的辣椒在去除根蒂之後清洗乾淨，一定要控幹水分，在挑選的時候也一定要將有蟲眼或者已經腐爛的辣椒去除，控幹水分是為了防止辣椒含有的水分，將做好牛肉醬變質，或者是容易讓牛肉醬變壞

4，為什麼要選用紅顏色的新鮮辣椒？

在這裡建議大家做牛肉醬的時候一定要選用紅顏色的新鮮辣椒，紅顏色的新鮮辣椒含有的汁水多，能夠在翻炒的時候出汁，使得辣椒的味道完全的融入進牛肉中，而且做出來的牛肉醬顏色鮮豔，紅亮有色澤，好吃又好看

5，為什麼要加入蔥薑蒜末？

在這裡加入蔥薑蒜沫，先和牛肉沫去翻炒，能夠使蔥薑蒜的香味融入進牛肉中，使得做出來的牛肉醬口感更加的豐富，吃起來更有味道。蔥薑蒜也有很好的防腐去腥的作用，能夠去除牛肉中的肉腥味兒，也能夠使牛肉醬保存的時間更長久

6，為什麼要加入幹黃醬？

在這裡使用的幹黃醬是做牛肉醬的靈魂，幹黃醬融化之後，能夠將辣椒末和肉末完全地融合在一起，使辣椒醬看起來濃稠有味。融合後的幹黃醬附著在牛肉和辣椒末的表面，使得它們能夠將所有的佐料全部吸收，做出來的牛肉醬更好吃

7，為什麼最後要加入白酒？

在這裡使用牛肉末的時候沒有焯水，牛肉還是有一定的肉腥味兒，所以最後加入白酒，就是為了能夠去除牛肉的肉腥味兒，也是為了能夠使得做好的牛肉醬保存的時間更長久一些。白酒在翻炒之後，酒精基本上就會揮發掉，吃到牛肉醬的味道更加的豐富，口感更好

8，牛肉醬應該如何保存？

做好的牛肉醬因為是翻炒出來的，所以比較熱，一定要放在開口的盆中放涼之後，再放入玻璃瓶或者是玻璃的罈子中密封保存。等到食用的時候吃多少用多少，其餘的基本上都放置起來，最好是能夠放置在冰箱的冷藏室裡，溫度不要超過10攝氏度。這樣才能保持長久時間不變味道，而且能夠保存的時間更久

寫在最後

如果想要牛肉醬的更好吃的話，也可以給其中添加熟芝麻或者是添加切好清洗乾淨控過水的香菇，香菇要切成香菇丁。在加入鮮辣椒這個環節的時候就可以將它們一同加入，然後一起翻炒，做出來的牛肉醬味道會更加的香醇更加的濃厚

還可以給其中加入煮好去皮的黃豆，或者是油炸的花生米。水煮的杏仁，水煮的花生米也可以，可以製作出各種不同口味的牛肉醬來。如果自己喜歡的話，也可以隨意的添加這下食材，在這裡也一併分享給大家

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

牛肉醬怎麼做？經常自己做香菇牛肉醬，每次都要買幾斤牛肉做一大鍋，然後分發給親朋好友。有一位朋友第一次吃這個配方的牛肉醬，第一句話就是說太好吃了，最後連瓶子的油都蘸饅頭吃，蘸的乾乾淨淨，一點都不剩。朋友說超市所有的醬他都買來吃過，沒有一款醬的口感有我這個好吃，味道有點像陝西的某牌子牛肉醬，但比那個牛肉醬要香。朋友還說他也在頭條買過好幾次，但口味都不及我這個醇厚。

哈哈，這~~這誇的玉米要飛起來了，不過我自己也覺得味道真的很好呢，最喜歡用這個醬來拌麵吃了！下面跟隨玉米的腳步一起來看看這款香菇牛肉醬是怎麼做的吧！

【準備原料】年肉1斤、香菇半斤、幹辣椒、豆豉、姜、大蒜、生抽、鹽、白糖、甜麵醬、醪糟

【製作過程】1、幹辣椒剪段，放清水裡大火燒開，煮開之後關火，然後浸泡15分鐘。

幹辣椒我用了二荊條、子彈頭和朝天椒三種辣椒混合，這樣做出的醬才香，如果嫌麻煩就用一種辣椒就好了。辣椒的量無所謂，喜歡辣的就多放點，不怎麼吃辣的就少放點。

2、泡好的辣椒稍稍放涼之後剁碎，儘量剁細一點製成餈粑辣椒，嫌麻煩的也可以用絞肉機攪碎，不過口感肯定沒有刀剁的香。

這一步要記得帶手套剁，曾經有一次我沒有帶手套，結果是整個手被辣的發腫了。

3、接著把牛肉切粒，牛肉怎麼切都行，切絲、剁碎或絞肉機攪碎都行，看自己喜歡。

4、切好的牛肉放入一點鹽、生抽、一點白糖抓勻醃製20分鐘入味。

5、醃牛肉的同時把香菇處理一下，香菇洗淨後切成和牛肉大小的粒，香茹多少也無所謂，根據個人需要加減。

6、接著把姜蒜剁碎備用，再準備適量豆豉，豆豉用整個的，也可以稍稍切一下。

7、配料準備齊全，接下來就準備炒了。鍋燒熱之後倒入適量玉米油，一斤牛肉半斤香菇大概需要放1斤半的油。油燒熱後先放入餈粑辣椒和香菇開中小火炒5分鐘，把香菇和辣椒的水分炒幹、炒出香氣。

接著放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮開後改中小火繼續煮，記住要用中小火，大火很容易把食材炒糊。煮的期間再不停的攪拌防止糊底，煮的過程加入三勺醪糟增香去腥，大概煮了15分鐘後，煮到能清楚的看到油和肉分離，油變的清亮，香菇牛肉醬就差不多炒好了。

8、最後調味，放入適量鹽、兩大勺生抽、兩大勺甜麵醬、一點白糖提鮮，再炒5分鐘即可。

牛肉已經初步入味，甜麵醬和生抽是鹹的，鹽適當添加，一次少放點鹽，嘗一下味道，不夠再加鹽。整個炒醬的過程大概需要25到30分鐘，自己嘗一下，喜歡吃有嚼勁的可以再煮一會。如果想要保存的時間久一點，可再煮幹一點。常溫放置可保存一星期，冰箱冷藏可保存一個月，不過建議一次不要做太多，新做的醬味道會比較好。

玉米飯後總結：

1. 挑：牛肉要挑選無筋肉， 牛裡脊肉是最合適的；喜歡香菇的可以多放一些，增加味道。
   

2. 煮：做牛肉醬不要用花生油，花生油的油性比較大，冷藏後的牛肉容易凝結，影響口感，可使用玉米油或調和油。用醪糟去腥，可以增加牛肉醬的香氣，不要用料酒，料酒會感覺有一股味道散不開，影響口感。
   
3. 食：一次可以少做點，三四天吃完為宜，剛做好三四天也是口感最好吃的時候。
   

玉米愛家愛美食

牛肉醬怎麼做？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是： 記得很多美食大咖都說，醬料才是美食的靈魂，一款美味的醬料，會讓你整道才的味道得到質的變化，簡直就是美食的一次昇華。

人們對於醬料的重視程度，比食材更為重視。比如牛肉醬，製作傳承已經幾百年，甚至上千年。所以，用心做出一款美味的牛肉醬，對於你烹飪技術的提升是很有幫助的。

記得小時候，媽媽一到這個季節就開始製作各種美味的牛肉醬，用瓶瓶罐罐儲存起來，有的一直能放到過年，作為這種家鄉的回憶，每每天冷了，都想吃上幾口，胃裡才有種歸屬感。今天就跟大家分享這種好吃的辣醬的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上溫暖的問候！

——牛肉醬的製作方法——

【所需食材】

原料：牛肉 300克，花生 200克， 芝麻50克，豆豉少許 ，花生油適量，甜麵醬適量，黃豆醬適量

輔料：辣椒， 花椒，大料，桂皮，香葉。

調料：鹽，糖，料酒，蠔油。

【製作過程】

第一步：我們將牛肉洗乾淨後，切成小碎丁，放在碗內，然後再放入料酒、生抽、、食用油、生薑片以及蔥，醃製10分鐘左右。

第二步：接著我們將蔥、姜、蒜、洗乾淨後，都切成小碎末狀備用，也不用太細。花生，芝麻炒熟碾開備用。

第三步：鍋內倒入少許的油，將醃製好的牛肉，去掉蔥薑片後下鍋翻炒，炒出它多餘的水分，等牛肉粒變色後，即可撈出備用。

第四步：鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然後把花椒，大料，桂皮，香葉放進去，用中小火去炸它，炸到能聞到香味即可關火，然後用漏勺去除花椒，油留在鍋內。

第五步：接著我們把豆豉和蔥薑蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可。然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來。

第六步：翻炒1分鐘左右後，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，用的中火。大概炒了2-3分鐘左右後，我們加入一勺的甜麵醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

第七步：大概炒了2-3分鐘左右後，我們等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻後即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的鹹度已經夠了。

第八步：關火後，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好後加進去，提前加進去就不脆了。

做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，如果吃不完的，用乾淨瓶子裝好，保存時間也會稍微久一些，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。

【小貼士】

1、蒜不要剁成蒜泥，最好多點，當然也不能比牛肉多，把牛肉的風頭都給蓋過了。

2、牛肉，顆粒稍微大一點點。這樣吃到牛肉就很驚喜！特別喜歡專挑裡面的牛肉吃。

3、牛肉要把水分炒幹，炒的稍微久一點，由於豆豉本身就比較鹹了，牛肉可以不加鹽。

4、要加雞精的可以加點，有些人喜歡在裡面加洋蔥，我覺得蔬菜還是要吃新鮮的好，就沒加。

5、做好後等晾涼，在放進罐子裡密封起來，家裡有消毒櫃的話，可以事先消毒，減少裡面的細菌，防止牛肉醬裝進去後腐爛，沒有消毒櫃也可以，做一鍋水，把玻璃罐放進去，水開後，沸騰一會，取出倒扣，等裡面的水分蒸發幹，在裝牛肉醬即可。

6、油稍微多一點，把豆豉埋在油裡面不容易壞，我試過可以放一年。

以上就是瑛子分享的牛肉醬的製作方法，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

牛肉醬怎麼做？

看了李子柒的的杏鮑菇香辣牛肉醬，想著拌麵或是拌飯的場景，口水呑嚥了無數次，可是那麼一小瓶的量就要34元，心中感嘆有點小貴呀。於是就萌生了自己在家做牛肉醬的想法，看了無數版的網上教程，結合大廚朋友的意見自己在家做起了牛肉醬。成品還不錯，味美色鮮，麻辣鮮香，回味無窮。

朋友說，做牛肉醬要選擇新鮮的牛肉，至於醬料的輔材根據個人的口味做相應調整。雖然他做了幾十年，但是一樣不可能滿足所有的食客，他把秘製配方和做法告訴了我，我也借花獻佛的分享給大家。自己做牛肉醬的好處就是，可以吃到真正的好牛肉（自己做的牛肉可以多放），一口下去大大顆的牛肉粒，拌著自己喜歡的醬料，超滿足。簡直是拌飯、拌麵的神器，一點也不遜色於網紅店買的。關鍵是自己做，乾淨衛生吃著放心，方法簡單易操作，哪怕是最普通的食材，加上那麼一勺，也增色不少，吃上一口保證你會愛上這個它。下面就來說一下具體制作過程。

[麻辣香菇牛肉醬]——味美色鮮，麻辣鮮香入味，

[主材]：牛肉300克、

[輔料]：生薑40克、大蒜40克、辣椒麵30克、芝麻40克，杏鮑菇或香菇150克、洋蔥50克、花椒粉2克、醬香型豆瓣醬10克

[調料]：白糖3克、生抽適量

——開始製作——

1、將新鮮買回來的牛肉，剔除筋膜洗淨，從中間破開，牛肉切成條，然後切成1釐米大小均勻的小塊，浸泡清水中3小時，去除牛肉的血水，這一步是為了祛除腥羶味。牛肉塊可以切得稍微大一些，防止縮水變小。

2、 老生薑切成粒，大蒜拍扁剁碎，它們的量可以多一些增加香味；大蔥從中間切開切碎，豆鼓100克，把一半剁碎，剩下一半不用剁，洋蔥切成粒，香菇洗淨，切成粒，所有的輔料切好備用。

3、把生的新鮮白芝麻淘洗淨，曬乾，用小火炒熟備用，喜歡吃花生的，也可以炒熟花生，壓成花生碎，也可以不用放，只放芝麻。

4、鍋燒熱，加入適量的油，油溫燒至7成熱時把洋蔥粒和杏鮑菇放入，用小火煸至幹香微黃後撈出備用。

5、重新起鍋燒熱，加入冷油，將油溫燒至7成熱，將切好的牛肉粒下鍋，開中小火炒制3分鐘。這一步的目的是將牛肉炒香榨乾多餘水分，將剁好的蔥薑蒜末倒入，轉中火翻炒兩分鐘，爆香，然後加入剁碎的豆鼓，再加入醬香型豆瓣醬，開小火翻炒1分鐘，沿著鍋邊淋入生抽，繼續翻炒1分鐘。最後，加入半份整顆完整的豆鼓，加入辣椒粉，炒香炒出紅油，放入煸香的幹洋蔥粒和杏鮑菇粒，最後放入熟芝麻翻炒均勻。

6、聞到飄香味時最後調味，下入少許生抽，白糖適量增加鮮味，花椒粉（不能吃麻的可以不加），將所有食材和調料翻炒均勻小火煨至幹香入味即可出鍋冷卻備用。一次最好多做一點，將炒好的牛肉醬裝入消毒後的保鮮盒或是其它玻璃器皿中蓋上蓋子，密封好，放入冰箱保存，至少可放半月。我用的是特百惠的保鮮盒，保鮮效果比一般的保鮮盒更好。

一道回味無窮，麻辣鮮香的的牛肉醬就製作完成了。

麻辣香菇牛肉醬小TIPS:

1、牛肉可以切得稍微大一些防止幹縮變小。

2、豆豉切一半，留一半是為了炒制的時候讓香味更突出。

3、蔥、姜蒜可以適量多一些以達到香味增加；牛肉要炸幹才香，而且不易變壞，要用小火煸炸才不容易糊。

4、用植物油，我吃不慣菜籽油用的是花生油，油要多放。

5、我這裡放的是香菇，香菇更香，而杏鮑菇更脆。

6、醬料因為放了生抽，所以不用放鹽，太鹹就會發苦。

7、有人用幹辣椒，也有人用新鮮辣椒，我這裡用辣椒粉，所以不宜炒太久，否則辣椒容易糊。

結語：

看，這樣做牛肉醬其實並不難，只要花點時間就可以在家制作。喜歡的味道麻辣的或是香辣的，口味都可以自己調，實惠又衛生，比外面買的實在多了吧，想怎麼吃就怎麼吃。希望我的回答能對你有所幫助。以上就是牛肉醬怎麼做，我的回答。

巧婦生活說

牛肉醬是非常的香的，而且非常的下飯，那麼今天就來看一下它的做法:

準備食材:

黃豆醬10勺,糖3勺,牛肉300克,蒜5瓣,花生米一把,白芝麻一把

製作步驟:

1. 牛肉切成小方丁，大蒜姜切末，辣椒切小丁，,熟的花生米一把,白芝麻一把

2. 熱鍋後倒入油，不需要太多，熱油7分，放入牛肉丁

3. 炒一下肉丁,加入蒜末薑末，辣椒

4. 再倒入黃豆醬,加入糖，小火煮8分鐘

5. 倒入花生米,倒入芝麻

6. 繼續小火熬製一會就可以了!

星球一小隻

材料：精牛肉800克，生紅辣椒700克，幹辣椒粉150克，花椒粉，大蒜，老薑200克，白芝麻200克，花生米200克，幹豆豉，醬油，菜籽油1500克，鹽，雞精，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

香辣牛肉醬的做法

1.先將800克牛肉洗淨，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好

2.準備好大蒜和老薑各200克

3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用

4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克幹豆豉上鍋蒸15分鐘

6.幹豆豉上鍋蒸15分鐘

7.幹辣椒用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.鍋裡倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色

9.炒好糖色的鍋裡放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火

10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱

11.首現倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘

13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋

14.再加入150克幹辣椒粉小火翻炒片刻

15.調入200克醬油小火熬製

16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋

17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘

20.調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖

21..準備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可

22.拌個米飯，就個饅頭，吃個麵條，爽極了

美食小提示

1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道

2.冷卻後裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的

3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減

4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒幹，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋

香辣牛肉醬的製作方法一

一、備料（製作過程可加少量鹽）

肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把.甜麵醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

二、準備工作

1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；

2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；

3、用厚的乾淨塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；

4、甜麵醬擠出到大碗裡，備用。

5、牛肉洗乾淨，晾乾水分，切成小丁。備用。

三、製作

1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。

2、牛肉粒熟了後，倒入甜麵醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；

3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。

做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。

香辣牛肉醬的製作方法二

原料：花生、薑末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒麵、甜麵醬（我用的蔥伴侶的）、滷牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法：

1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸後開小火繼續煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；

2、花椒洗淨，瀝乾水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了)；

3、白芝麻洗淨，瀝乾水，倒入鍋中，開火，幹炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。

炒麻辣醬：

1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火；

2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒麵，翻炒到有香味出來；

3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；

4、等水稍微收幹一點的時候，倒入牛肉粒；

5、再倒入蒜末翻炒；

6、加入2大勺甜麵醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；

7、煮滾後倒入白芝麻，就可出鍋了。

稍涼後，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌麵、炒菜等等等等。

香辣牛肉醬的製作方法三

主料：牛肉餡、幹黃醬（或者大醬，營口的好！）、甜麵醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒麵（不喜歡太辣呢，就用老乾媽香辣豆豉吧！）、乾果（花生和芝麻）

輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精

料都準備足了，就開工吧~~~

牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大一點，這樣吃起來口感好哦~

配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉蔥一根，也給她剁成小丁， 生薑是一大塊。生薑不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節容易上火哦！！把它們也切成小丁！

乾果之一：芝麻。家裡正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品裡含鈣量最高的哦！

乾果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然後在烤箱裡烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！

起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。

在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎麼樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊乾淨的布蓋在容器上，用來搗的那隻手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！

搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉裡，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好後，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用。

這下可是關鍵的步驟了！再給鍋裡倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了後呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據自己的口味）倒進油裡翻炒，改小火，繼續哦，多炒會會很香的！

炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開後改小火，慢慢燉吧~~~

燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~

等到湯汁收濃時，幾乎沒有什麼水分的時候，可以關火了，將乾果倒進去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！

香辣牛肉醬的製作方法四

材料：鮮牛脊肉250克、幹辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜麵醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克

1、花生用開水浸泡後去皮~

2、辣椒用剪刀剪碎~

3、鍋內放80克色拉油，然後放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~

4、油裡放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~

5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~

6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻

7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~

8、涼後放入密封袋裡~

9、用擀麵棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了

香辣牛肉醬的製作方法五

1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，後來發現放半斤就可以了~

2、甜麵醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~

3、牛脊肉切成小碎丁~

4、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉

5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~

6、倒入甜麵醬用中火滿炒~

7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~

8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~

9、最後撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼後可裝入保鮮罐或者乾淨的玻璃瓶子裡慢慢吃。冰箱保存

按照上述的方法，保證您可以吃到鹹鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬裡脊肉代替牛肉）

香辣牛肉醬的製作方法六

用來拌麵的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬

香辣牛肉醬的製作：

1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裡那種賣的現成的） 用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大

2：香蔥末

3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒幹水分，加入料酒和蔥末

4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常幹

5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）

6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了

既然是拌麵，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道

香辣牛肉醬的製作方法七

材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）腐乳……1塊（北方那種大塊紅腐乳） 蠔油、甜麵醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃） 辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量 白芝麻……少許，鹽沒放，調料已經是鹹的了。

香辣牛肉醬的製作方法八

材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉

用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許

做法：

1、將瘦牛肉洗淨切成小丁煮熟待用。

2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗淨切成小塊，姜切碎待用。

3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼後用食品加工機打碎。

4、把芝麻炒放在鍋裡翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了，倒出待用

5、將油0.5斤倒入鍋裡，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。

6、熬呀熬，熬呀熬，並用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒幹，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。

7、裝到備好的容器裡，密封保存，隨吃隨取

勵志小崔

嗨，朋友們大家好，我是曉鳳美食。豬肉沒漲價之前，我們家還不怎麼吃牛肉醬。畢竟牛肉這麼貴，一般人還是吃不起的。自從豬肉價漲的和牛肉差不多之後，索性吃牛肉。畢竟吃牛肉不長肉長的是力氣，嘿嘿。牛肉醬用來拌麵或者夾饃都很好吃，就算沒有菜，光夾醬也能吃一個饃。個人覺得牛肉醬和豬肉醬沒有什麼區別，做法都差不多。本人不是大廚說的對不對，請大家多包涵，我只是分享我個人的一個做法。

【牛肉香菇醬】

【主要食材】

1牛肉香菇乾鮮辣椒。

【輔助食材】

1姜蒜料酒鹽。

【製作步驟】

1牛肉切成丁，加料酒澱粉醃製。

2鮮辣椒洗淨剁碎。

3香菇切成粒狀姜蒜切成末。

4炒鍋燒熱，放植物油，油要多放。油熱放牛肉丁下鍋炒，炒至肉變色，放香菇放姜蒜末，最後把辣椒碎放進去，最後放鹽多炒一會兒，把水分炒幹，這樣保存時間長久一點。

放涼以後裝入無油無水的密封罐，上面淋入麻油封住瓶口，這樣保存時間長一些！

這些就是我本人的個人家庭的一些做法，反正家人都挺愛吃的。不知道大家喜不喜歡。歡迎大家留言交流。

曉鳳美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。

偶然間看了李子柒製作牛肉醬的小視頻，豁然開朗！對呀！我怎麼沒想到呢？外面做的牛肉醬好吃是好吃，但是貴呀！自己在家做肉大顆大顆的，乾淨衛生，還便宜。然後我就開始自己研究學習，沒想到做出來味道還真不錯。

下面來分享給大家哈！有不對的地方歡迎大家指正！

[ 香菇牛肉醬]

[原料]:牛肉 400g，幹香菇 18朵，黃豆醬 200g，甜麵醬 150g，豆瓣醬 15g，大蔥白 一根，姜沫30g，蒜沫 30g，熟芝麻 適量。

[製作方法]:

1. 牛肉用清水先洗乾淨，然後再放清水中加少許白醋一起浸泡1個小時左右，先把血水和雜質泡出來。然後再擦乾水分，切成小丁，牛肉粒大小根據自己喜好來就可以了。
2. 幹香菇泡發後洗淨，擠幹水分也切成小丁，大蔥白同樣切小丁哈。一定要用幹香菇，新鮮香菇沒那麼香喲！
3. 起鍋燒油，多放一些油，油溫5成熱，先下牛肉丁炸一下，然後再下入豆瓣醬煸出紅油，然後再下入蔥薑蒜末炒出香味，最後下入香菇丁翻炒均勻，然後再下入黃豆醬和甜麵醬，翻炒幾下，然後加1-2碗清水轉中小火慢慢熬製，待水分被吸收後，就可以撒上熟芝麻出鍋啦！

我這個是微辣版的，喜歡吃辣的還可以加一些幹辣椒，家裡有花生的也可以做一些花生碎加進去。做好的牛肉醬裝瓶密封放冰箱冷藏，拌飯拌麵夾饅頭都很棒喲！

逛吃小妖精呀

大家好，我是叔叔的小院己，在我們這經常做很多醬料，下飯拌麵打火鍋。都需要一些秘製的醬料提升菜餚的品質。那麼今天在這我就分享我們是怎麼做好吃又容易做的這款牛肉醬給你

食材：牛後腿肉500克、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、薑末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良薑5g、陳皮4g、丁香4g、乾薑8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗淨，切成小牛肉粒，然後浸泡3小時，去除牛肉的血水。

2.牛肉進行焯水，放入薑片、蔥段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然後過冷水備用。

3.鍋底給菜籽油250克，放入薑片和蔥段進行炒香，然後撈出。

4.接著放入焯水好的牛肉，進行油炸，炸成金黃色即可起鍋。

5.然後鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然後加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。

注意事項：

1.牛肉一定要按照我的方法處理，去好了腥羶味，才好吃。

2.炒牛肉的時間一定要到位，不然吃起來不香。

這就是今天分享給大家牛肉醬的做法和秘製配方，這款牛肉醬非常好吃，朋友圈經常供不應求，今天毫無保留的教給大家了，大家回去自己做一下，一定驚豔你的朋友圈！如果喜歡，加個關注，你的肯定是我分享的動力！

叔叔的小院己

1:牛肉切丁，蔥蒜切末。2:將甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬混合均勻製成新醬。3:熱鍋下牛肉粒，炒至出水，撈出過涼水，去浮沫。4:熱鍋起油，放入蔥、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合醬。5:翻炒均勻後，加入開水，煮制30分鐘，加入熟花生米、熟芝麻轉中小火熬製15分鐘即可。

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