馬泉溝是山西省平陸縣坡底鄉後窯村的一個自然莊，位於平陸東部中條山的深處，這裡山清水秀，鳥語花香，享有“天然氧吧”的美譽；每逢深秋季節，萬山紅遍層林盡染，美麗秋色讓眾多遊人心曠神怡、流連忘返。
這個猶如仙境般的山溝裡，植被非常好，幾乎沒有汙染，水質好礦物質豐富，因此馬泉溝的農家土特產小米、柿子、核桃、板粟品質都非常好。“鄉村美美不過馬泉溝，柿子甜甜不過水化柿”。
由於馬泉溝地處中條山，海拔高，土地礦物質含量豐富，日照充足，降水量大。獨特的氣候和地理條件使這裡出產的水化柿成為平陸獨有的世界柿種珍品，這種柿子富含鉀、鈉、鈣等多種微量礦物質元素，含糖量高達40.86%。
現在可以說，這個小山村家家戶戶種植柿子，特別是近年來，當地藉助紅葉旅遊資源，大力發展鄉村旅遊，也帶動了這一特色農產品的銷售。如今，這裡生產的柿餅每斤可賣到30多元，平均每戶可以收入近3萬元左右。
柿子含糖量相當高，可以多用途食用，既能當水果又能當主食。每年的這個時候，幾乎家家戶戶的村民都在自家門口削柿子。
柿子做成的柿餅，也是市場的搶手貨。自唐貞觀年間，就成為向朝廷進獻的貢品。10月中旬，站在山上，遠遠能看到農家院裡的房簷下，都已掛滿了正待曬制的柿子。
眼下看到的柿餅還處於上霜期，從最初黃澄澄的柿子，削皮、去果蒂、晾曬、上霜、整形、再上霜、再整形，歷經二十多道純手工工序，正宗的馬泉溝柿餅才可以達到上市標準。
馬泉溝的一位大嫂在院子裡將正在上霜的柿餅翻個，她說她家今年的收成不錯，經過晾曬加工成柿餅能有2000多斤。
大嫂說柿餅遇風就上霜，一會一個樣非常神奇。為了讓柿餅上霜均勻要不停的翻晾。
這種水化柿餅無核，遇溫水即化，色澤金黃、軟硬適中、甜度高，深受人們喜愛和市場歡迎。水化柿餅曾經作為平陸的土特名產，有著悠久的歷史，自唐貞觀年間，就成為向朝廷進獻的貢品。
水化柿餅產量稀少，整個村子也就有個3萬斤左右，每年一上市就供不應求，要吃到他們村正宗的柿餅一定要趁早，晚了就是有錢也吃不到。
村民們高興的說，通過這幾年的賞紅葉鄉村旅遊大大提升了他們村的知名度，盛產的水化柿餅也供不應求，這一個個小小的柿餅成了村裡人致富增收的“金疙瘩”。
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