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羊湯可以說是我的最愛，一年四季屬於怎麼喝也喝不夠的湯品。而且羊湯那獨有的味道和醇香，加上滋補作用，可以說是北方最受歡迎的湯品之一。

因為以前就是幹餐飲的，身邊就有羊湯館，經常去喝的同時，也對羊湯的製作工藝“瞭如指掌”了!

羊湯好喝的原因，我覺得應該有這麼幾種原因:

1. 必須是新鮮的羊肉，最好是現殺活羊。
2. 熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。
3. 羊湯好喝還要有羊骨搭配，這樣一起熬製才會湯鮮味美。
4. 羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少湯，這個應該掌握好。水加的太多，羊湯的滋味太寡淡，喝起來沒意思。
5. 熬羊湯的水自來水肯定要差點，最好是礦泉水或者井水，這樣滋味才鮮美。

做羊肉湯的羊肉，用不用要炒一下，如何熬製好喝的羊肉湯

製作羊肉湯的關鍵在熬煮時火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因為炒制後的羊肉，表皮會緊縮，熬煮過程中會導致羊肉中的蛋白質不易析出，使羊肉湯成品的顏色和味道大打折扣。

——怎麼熬製好喝的羊肉湯——

【主料】羊肉一塊，羊骨頭適量

【配料】蔥姜

【調料】料酒，胡椒

【做法】

1. 羊肉切成大塊，羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓，讓清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。
2. 把羊肉和腿骨涼水下鍋，煮開後撇淨浮沫，趁熱撈出用溫水或熱水洗淨。
   
   
   
3. 把洗淨的羊腿骨入湯鍋墊底，上面碼上大塊的羊肉，加入蔥姜大塊和料酒，開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處於沸騰狀態，這樣熬煮3-4個小時，鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。
   
   
4. 把鍋中大塊的羊肉撈出，切成便於食用的小塊，加入胡椒粉即可上桌。
   
   
   
   

• 羊肉湯好喝的關鍵在熬煮的火候上，要始終保持大火熬煮，這樣羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白質才會熬出來，湯的顏色才會濃白。小火熬羊肉湯，湯的顏色是清的!沒有羊肉湯的厚重感和味道。
• 羊肉湯中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的話，出五、六大碗湯時是最美味的。所以熬煮羊湯時，要一次加足水，然後熬煮至自己想要的濃度。切忌中途加水，影響羊肉湯的醇厚。
• 羊肉和羊骨的前期處理也很重要，一定要浸泡出血水、焯燙後去除浮沫，這是羊湯湯色濃郁，顏色漂亮的關鍵。
• 熬製羊湯時可以不添加調料，熬好後根據自己的喜好，添加蔥花、香菜和鹽等調味品。羊湯的靈魂是一定要趁熱喝，這樣才能喝出羊湯的美味。涼了會發羶，沒有意思。

最後總結一下:

1. 羊肉沒有必要炒制，炒制會影響羊肉中脂肪和蛋白質的析出，使羊湯沒有應有的味道
2. 熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵
3. 熬煮羊湯時不需要添加太多的調料，就為了喝羊肉湯那原始的美味，當然有名的【單縣羊肉湯】裡面會添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一樣的
4. 羊肉湯的湯水比例和熬煮時間也很重要，這也是羊肉湯美味的關鍵

73神牛

煮羊肉湯時，不要直接煮，只需這一步，煮出來的羊肉湯沒有腥味

天氣越來越冷，北方的人喜歡喝點羊肉湯來度過這寒冷的冬天，羊肉湯這種美食就是奇怪，喝過之後心裡很暖和，還會微微發汗，特別是正在犯感冒的人這時候喝點羊肉湯，心裡很爽的。但是，羊肉湯的味道大家都知道，有股腥味，很多人吃不慣這種味道，聞到這種氣味就不想喝，但是很多人都做錯了，煮羊肉湯時，不要直接煮，只需這一步，煮出來的羊肉湯沒有腥味，而且味道很香。

羊肉湯

上次朋友在家做了一鍋羊肉湯，味道真的很香，湯裡什麼調料都沒有，連個姜塊都沒有，但是羊肉湯就是不腥。仔細詢問之後原來是一種簡單的方法處理的，所以做出來的羊肉湯不腥，我按照他的方法也做了一次，羊肉湯除了香就是香沒有別的味道，真的讓人喝點如痴如醉，我這個平時不怎麼喜歡喝羊肉湯的人也接連喝了兩碗羊肉湯，吃了三四塊羊肉。

食材：羊肉、白水、姜

方法：

剛買的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入一個乾淨的鍋裡倒入少量自來水，開火開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控幹水。

倒去煮羊肉的水，然後把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的水並放入羊肉，開火煮沸，大約15分鐘水沸後，湯的上方一層白色浮沫，然後用勺子把白色浮沫盛放到碗裡，這是羊肉在煮的過程中釋放的髒物質。

把姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調成小火開始慢燉，燉上1個小時，羊骨頭和肉分離，撈出羊肉，樣湯留著下麵條或者放點現切的蒜苗，味道也是很香的，到喝湯的時候再放入調味道，其它時候不用放鹽，到喝湯的時候再放鹽。

羊肉湯

注意事項：

第一點：洗乾淨的羊肉，放入鍋裡並放入涼水煮沸，這一步洗去羊肉的腥味，什麼調料不用放，廚房自來水就可以。焯過的羊肉要用清水再清洗兩遍，羊肉的表面也有髒東西。這是做羊肉湯沒有腥味的關鍵一步，做羊肉湯不要直接下鍋煮，先焯水去掉髒東西才沒有腥味。

羊肉湯

第二點：羊湯煮沸後撇去白色浮沫再放入薑片，只需要放入薑片，薑片一定要切的很薄，這樣容易煮也容易入味，千萬不要切厚了，最後用羊肉煮好後，撈羊肉的時候把薑片一塊撈出來。

第三點：羊湯現做現喝，不要放到第二天，第二天再鮮的羊湯味道也不好的，這一點千萬記住，不要因為花了大價錢買的羊肉捨不得扔掉，一個羊肉湯放了好幾天。

羊肉湯

這就是今天教大家燉羊肉湯去腥味的方法，每一個操作步驟和注意事項都給大家說清楚了，每一步為什麼這麼做都給大家說明清楚了，只希望大家做出自己愛喝的羊肉湯。

草根兒的幸福生活

做羊肉湯，羊肉不用炒，也不能炒。因為炒過的羊肉，燉不出羊肉的原香。

羊肉湯自己在家很好做，做出來比羊湯店的還要香。道理很簡單，在家做不會給添加劑，都是真材實料。買的是好羊肉，新鮮羊骨頭，配菜調料也是挑著買的。

做法是：

第一步，先買菜。至少要有一根羊腿骨，其他隨意搭配，2-3斤足夠。羊肉部位不限，2斤。買的時候請羊肉店把骨頭斬段。

第二步，清洗乾淨。涼水下鍋，肉和骨頭一起。水開撇去浮沫，轉小火一個小時。這期間，肉可以切成適當大塊，能放進鍋裡就行。大概50分鐘，筷子可以插進肉裡，就把肉撈出來，骨頭湯繼續熬著。

第三步，燉湯時準備小香蔥、香菜，摘洗乾淨，切段備用。泡發點粉條和金針菜備用。另行準備鹽、辣椒油、胡椒粉、小磨油。烤燒餅或買燒餅。

第四步，撈出的羊肉放涼切片，然後和粉條金針菜分別用漏勺放湯裡燙熱，倒入湯碗，再放入香菜蔥花，辣椒油，鹽，澆入熱湯。

第五步，拌了羊湯，就著燒餅，吃起來停不住。

普濟

羊肉湯比大部分的湯類，口感都要鮮，而且對人體的健康還有很多很好的功效，但是要做好一鍋羊肉湯，首先我們要做的就是去掉，羊肉本身的腥羶味。去羊肉的腥羶味方法有很多種，其中把羊肉在鍋裡面先炒一下再燉，也是其中的方法之一，而且燉出來的羊湯顏色是濃白色的。如果是做滋補型的羊肉湯，需要加藥材，耍突出藥味的功效，這種類型的羊湯就不需要炒。主要是看你想做哪一種類型的羊湯，下面我舉兩個典型的例子，更加直觀的來了解。

做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？

♦羊肉炒過再燉湯的好處：

羊肉炒過之後再燉湯，有兩個好處：一是炒過之後的羊肉加水燉過之後，羊湯的是濃白色的，很漂亮；二是炒過後的香味，可以減少羊肉本身的腥羶味。

分享一道典型的羊肉炒過再燉湯的做法

【白蘿蔔燉羊肉】特點：湯汁濃白。口感醇香。

主料：新鮮的羊肉兩斤，肥的瘦的各用一半，這樣口感比較好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋條肉。白蘿蔔一個，不要太多，只要不超過羊肉的份量就可以。

調配料：鹽，白胡椒粉，適量，食用油，生薑，蔥段，香菜少量，八角二粒，砂鍋一個。

加工方法：

①切配：羊肉切成均勻的小塊兒，或者是大片。白蘿蔔切成大塊兒，要比羊肉大一點。姜洗一下切成大片，蔥切成段，香菜切碎末。

②羊肉炒完再燉湯的方法：水鍋加水燒開，把切好的羊肉放在滾開的水裡煮一下，羊肉定型後，撈出沖涼水。乾淨的炒鍋洗乾淨，燒熱後加食用油少許，下入薑片，八角，蔥段炒香，接著把掛完水的羊肉倒在鍋裡一起煸炒，炒到可以聞到羊肉和蔥姜的香味冒出，順著鍋的周邊加入少量的涼水燒開。煨燉兩分鐘後，湯汁呈現濃白的顏色。

接著加水，水要浸漫過羊肉，倒入切好的白蘿蔔塊，燒開後放入適量的白胡椒粉，鹽調味。水燒開後用勺子撇去湯表面的浮沫。（浮沫一次性撇不乾淨，一般要撇1~2次，這樣燉出來的湯色更加濃白，沒有雜質），倒入準備好的砂鍋內，蓋上蓋子，先用大火燒開，中途用小火，最後快好的時候再用大火。燉好盛入湯碗，撒上香菜，此時的蘿蔔燉羊肉湯色濃白，口味醇香。

技巧分享：

炒過後的羊肉燉湯，最大的特點：羊湯的顏色是濃白色，很誘人。但是羊肉在鍋裡面炒的時候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然後加水，水的分量不要太多，讓在水燒開，湯色濃白，再加水，這樣羊湯劾色才會濃白。

小結：

羊肉炒過之後再燉湯，最大的特點就是湯汁濃白，口味醇香，又可以減少羊肉本身的腥羶味，湯的顏色讓人感覺很誘人，這種顏色的羊湯在賣相上很好。

♦燉滋補類羊湯，羊肉不用炒：

食療為目的，我們常用羊肉加一些藥材來燉羊湯，起到滋補的作用，這種湯突出的就是中藥材的藥味，以滋補為目的，燉這種羊湯可以不用炒，不需要注重濃白色的湯汁。

分享一道典型的滋補類羊湯的做法

【當歸燉羊肉】特點：當歸味藥味突出，湯汁微黃色。

主料：新鮮的羊肉兩斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋條肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。（肥肉結合口感吃起來比較好）藥店裡面買藥用當歸，整個的當歸一個，切片的當歸5至6片即可（切片或者整顆均可以使用）

調配料：鹽，白胡椒粉，料酒適量，生薑一塊。砂鍋一個。

加工方法：

①切配：新鮮的羊肉切成大薄片。當歸用溫水先泡軟，然後洗淨。（如果是用整顆的當歸，在泡完之後，用刀從中間切開，把中間的泥沙徹底的洗乾淨）姜切成薄片。

②羊肉加藥材，直接燉湯的加工方法：水鍋燒水，燒開，把切好的羊肉放鍋裡煮定型後撈出，用水沖洗乾淨。砂鍋放火上，添適量的水，下入切好的薑片和洗好的當歸。水開後放入過完水的羊肉，加適量的鹽，白胡椒粉和料酒，大火燒開後開小火，快好的時候再用大火燒開。（水燒開之後要用勺子把湯表面的浮環分兩次撇乾淨）

技巧分享：

當歸燉羊肉湯，突出的是當歸的中藥味，湯汁不要求濃白，但要求沒有雜質。糖的顏色一般是當歸煮完後的淡黃色。

燉滋補類的羊湯，我們在放調味料的時候不要放干預所放藥材的味道，如：辣椒，大料之類，只可以放生薑就可以。

小結：

滋補類的羊湯燉法，注重的是藥效的作用，湯汁顏色上沒有特別的要求，在放配料的時候不要放干預藥味的調料，藥材一般有祛除羊肉腥羶的作用，所以不用擔心燉出來的羊肉有羶味。

羊肉燉湯，羊肉要不要炒一下，技巧總結

羊肉燉湯羊肉要不要炒一下？這主要是看你燉湯的目的是以滋補為目的，還是要湯汁濃白，主要以實用為目的。滋補類的羊湯可以不用把羊肉炒一下，如果要追求湯汁濃白以食用為目的，羊肉要事先在鍋裡炒一下。

阿浩美食

作為一個吃羊肉長大的草原人，我在製作羊肉湯時，從來沒有炒過羊肉，都是將羊肉冷水入鍋直接煮湯，這樣熬製出來的羊肉湯味道會更濃，而且不油膩，並且帶有羊肉原本的鮮味，熬製羊肉湯的時間也不要過久，只需一個小時就足夠了，要是用柴火鐵鍋熬製羊肉湯，那味道就更加的鮮美了。我們在製作羊肉湯的時候，只放蔥，姜，鹽，香菜就可以了，其它的調味料是不放的，有時也會放一兩個小幹辣椒，這樣可以去除掉羊肉中的少許羶味，製作羊肉湯的方法也非常的簡單，只要一鍋清水就可以了。

製作羊肉湯時，千萬別提前將羊肉炒制。

羊肉的肉質非常軟嫩， 而且極易成熟，我們平時在吃手把肉的時候，都是將羊肉煮至很短的時間即可食用，而在涮羊肉的時候，羊肉片兒是入水既熟的，那麼在用羊肉製作羊肉湯的時候，如果將羊肉入鍋炒制，就會使羊肉表皮緊縮，這樣羊肉在煮湯的時候就不容易成熟。我們這裡有句俗話說得好，“熱水煮肉，冷水熬湯，”也就是說，如果想要肉好吃，那麼就用開水入鍋，要是想用肉來熬湯，那麼就要用冷水入鍋的方式進行製作， 這也就說明了一個問題，再用羊肉製作羊肉湯的時候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入鍋直接熬製就可以了。

怎樣才能正確的熬製羊肉湯呢？下面我就為大家分享羊肉湯的做法。

【羊肉湯】

所用食材:帶骨羊肉1000克，蔥100克，姜20克，幹辣椒一兩個，精鹽15克，香菜一縷。

——製作方法——

①雖然我們製作的是羊肉湯，但必須要使用帶骨的羊肉作為食材，如果單純的使用羊肉製作羊肉湯，那湯汁的味道就不會特別鮮美，只有用帶骨羊肉煮出來的羊肉湯，味道才會更濃。

②將帶骨羊肉切成大小適合的塊狀，然後放在清水中浸泡半個小時，這樣可以將羊肉中的殘留血液浸泡出來一部分，即使羊肉在上市之前經過排排酸處理，但還是會有很多殘留的酸性物質，只有用冷水浸泡火過後，羊肉才會更加鮮美。羊肉浸泡好之後，把羊肉放在冷水鍋中，先開小火，將鍋中的水慢慢燒開，這時鍋中會有很多灰白色浮沫漂起，這就是羊肉中殘留的一部分血液和粘液形成的，我們用勺子將這些灰白色浮沫撇除乾淨。

③鍋中的浮沫不是一次就可以撇淨的，我們需要反覆操作幾次，才可以將浮沫撇出乾淨，將大蔥留下一半，另一半切成大塊，薑切片，把切好的大蔥段和薑片，還有幹辣椒放在鍋中，大火將鍋裡的水燒開，在轉入小火燉至一個小時。

④經過一個小時的小火慢燉，羊肉湯就已經燉至完成了，我們放入精鹽調個味，再將香菜與剩餘的大蔥切成碎末， 隨後把羊肉湯盛在碗中，切入少許的羊肉塊，撒上蔥末與香菜沫，就可以享用美味的羊肉湯了。

製作羊肉湯時的技術要點總結。

①我們在文中已經說過了，熬製羊肉湯必須要使用帶骨羊肉， 最好使用羊棒骨，如果沒有羊棒骨，那麼羊肋骨，羊脖子，羊蠍子都可以當做熬製羊肉湯的食材使用，只有用帶骨羊肉熬製羊肉湯，羊肉湯的味道才會非常的鮮美。

②熬製羊肉湯時，必須要提前將羊肉用冷水浸泡，這樣可以使熬出來的羊肉湯，更加的清澈爽口。

③ 我們在製作羊肉湯的時候，只需加入蔥姜，和少量的幹辣椒就可以，千萬不要往羊肉湯中加入帶有顏色的調味料，例如醬油，蠔油一類的調味品，而在羊肉湯中放入料酒，對羊肉湯的味道也是有很大影響的，所以我們只放簡單的幾樣調料就可以了。

④我為大家分享的是熬製羊肉清湯的方法，如果大家喜歡喝奶白色的羊肉湯，那就要更改一下熬製方式了，也就是用大火直接熬製羊肉，熬製40分鐘左右再轉為小火，用大火熬製羊肉的方式製作出來的羊肉湯，它的湯汁顏色就成為乳白色了。

⑤雖然我們熬製的是羊肉湯，但因為使用了很多羊肉，所以我們熬製的時間不要過久，這樣可以避免羊肉被煮化，如果感覺喝這樣的羊肉湯口感不夠濃郁，我們可以將羊肉上面的羊骨剃下，放在鍋中進行二次熬製，羊肉湯的口感就會更加濃郁。

⑥熬製羊肉湯的時候，最忌諱的就是中途加水，所以我們在熬製羊肉湯的時候，必須要將水一次性加足，這樣羊肉湯熬製出來的效果就會更好。

——最後總結:關於做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好，看到問題，不由得讓我進入到了羊肉湯的美味當中，羊肉湯是一種滋補湯，如果做不好羶味很大的，那麼做羊肉湯需要先炒一下羊肉嗎？接下來由尼古給大家爆料一下尼古的做法吧！

第一，準備食材。

先準備好2個羊骨頭，250g羊肉，煮羊肉調料調料包，蔥，姜，蒜，蒜苗，香菜，武都大紅袍，蠔油，料酒，鹽，蘿蔔。

第二，羊肉湯的做法流程。

1.先把羊骨頭用大刀砍成兩段，把羊肉切成片，蔥、姜、蒜洗淨，把蔥折成團，姜切成小片，備用。把蘿蔔洗乾淨切片。

2，然後準備中鍋加入水，等水開後放入骨頭，肉片焯下血沫，然後撈出。把鍋刷乾淨然後放入清水，把焯好的骨頭放入清水中再把鹽，料酒，蠔油，武都大紅袍花椒，煮羊肉的料，蔥，薑片，大蒜放入鍋中進行中火熬製個1個半小時，再放入肉片，蘿蔔煮20分鐘羊肉湯即成。

3，煮好的羊肉湯起鍋後，先在碗中放入切好的蒜苗、香菜，然後再把羊肉和湯盛入碗中。熱騰騰的羊肉湯就做好了。

總結通過以上的做法，我做羊肉湯是不需要把羊肉炒一下的，因為炒過後的羊肉比較老不嫩。

最後感謝大家的閱讀，如果喜歡美食的，請點右上方的關注，添加我，為大家每天更新美食。

尼古拉斯1234

我們煮羊肉時是要炒的。為什麼要炒呢？因為，如果羊肉不炒，羊肉的那種騷味就難於除掉。具體怎麼做呢？下面就讓我來為大家簡單介紹一種常見的菜【羊肉燉蘿蔔】的方法。

1.【準備食材】羊肉1000克、白蘿蔔500克、生薑2根、料酒一杯、辣椒幹8只，胡椒10幾粒、當歸一小片、食鹽適量、茶油一小杯。

2.【羊肉出水】羊肉與冷水同時下鍋。如果，熱水下鍋，肉遇熱水，羊肉裡的血水遇熱凝固，血水排不出來，羊肉的騷味就除不了。所以，羊肉一定要與冷水同時下鍋，羊肉的騷味才能除掉。當鍋裡的水開了，羊肉再煮3分鐘，就撈起羊肉，在冷水裡把羊肉的血泡洗乾淨。

3.【炒羊肉】熱鍋下茶油，讓羊肉在鍋裡翻炒，炒3分鐘左右加入料酒，再翻炒幾下，再放入生薑、胡椒、當歸、辣椒幹。

4.【燉羊肉】當羊肉加上調料，給鍋里加上適當的冷水（中途儘量別加水），先猛火燉15分鐘，讓羊湯白起來。然後，改中火燉30分鐘左右，具體燉多長時間，要視羊的老嫩而定。

5.【倒入白蘿蔔】當羊肉差不多可以起鍋時，把白蘿蔔倒入鍋中，放上適量食鹽，煮5分鐘左右，可起鍋上盆。

朋友，冬天正是進補的時節，而羊肉燉白蘿蔔不僅營養豐富，而且味道鮮美，大家不妨試試，有不同意見的可以在評論區裡討論交流，饞貓小軍歡迎大家的指正。

饞貓小軍

羊肉性溫，是冬季禦寒進補的佳品。在我國很多地方都有自己特有的羊肉湯做法，南北差異較大。北以山東單縣羊肉湯、內蒙古的海拉爾羊肉湯為代表，南以蘇州的藏書羊肉湯、四川簡陽羊肉湯為代表。簡陽羊是美國引進的努比羊與簡陽本地土山羊雜交產的，這種混血大耳羊吃青草、飲湖水放養長大，做成的羊肉湯色澤濃白、肉質鮮嫩、羶味輕、味道非常鮮美。在寒冷的冬天，吃一口羊肉，喝一口羊肉湯，整個人一下子就熱乎起來了。因此，每年冬至以後，簡陽羊肉湯是幾乎成了四川人餐桌上的霸主。本人在四川居住多年，也非常喜歡吃和做簡陽羊肉湯，下面分享下，家庭做法與各位朋友相互交流。

1. 買2斤左右熟羊雜（羊腸，羊頭肉，羊肚等），選擇3-4斤左右的羊腿，冷水浸泡一會後清洗乾淨，剁成大塊備用；

2. 將備好的羊肉放入高壓鍋內，加入清水沒過羊肉，加入薑片4-5片，花椒粒40-50粒用紗布包好放入鍋中，加入蔥段2段、料酒適量；

3. 用高壓鍋開蓋煮沸撇去浮沫，加蓋壓35分鐘（若採用普通湯鍋燉需要90分鐘左右）；

4. 將羊雜開水燙洗後冷水沖洗乾淨，羊腸改刀成小段（可以把羊腸剖開成兩瓣），羊肉肉雜切片、羊肚切絲備用；

5. 羊肉煮好撈出冷卻，冷卻後切片備用；

6. 炒鍋內倒入適量食用油燒至7成熱，下入薑片羊腸爆炒，再依次下入羊雜和羊肉爆炒至略微金黃；

7. 加入煮羊肉的原湯（湯略多些），往鍋內依次調入適量的鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒轉大火迅速煮沸至湯色濃白即可盛出，撒上些許小蔥花和香菜葉即可上桌；

8. 準備小碗加入腐乳1快，小米椒碎適量、小蔥花、香菜碎適量加入白湯攪勻即可享用。

先吃肉然後再搭配白蘿蔔片、豌豆尖、龍口粉絲、豆腐等輔材一起煮可解膩提香促消化，再加上一個燒餅，喝一口湯，這個冬天更完美了。

（白蘿蔔片）

（萵筍片）

（龍口粉絲）

溫馨提示：

1.羊肉買回後用清水浸泡可以清除血水減少羶味；

2.加入羊雜（特別是羊腸）的目的是羊腸中的羊油炒制後會使湯色更白；

3.煮羊肉千萬不要加鹽，加鹽煮出來的肉容易柴且失去香味；

4.四川本地很多朋友認為羊肉蘸幹辣椒碟更香。

舌旅筆記

做羊肉湯，羊肉必須用焯水！洗乾淨後，用冷水入鍋，生薑，蔥段，料酒即可！煮5分鐘，血水那些煮出來，出鍋用溫水再衝洗二到三次即可！

羊肉湯的做法

湯的配料：

羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

製作方法：

1.將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

麥子麥的麥

羊肉湯無羶味版的做法

關鍵字: 羊湯 美食 湯品