丨首發於今日頭條：百匠茶學院
桂凝秋露添靈液，
茗折香芽泛玉英。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
時令進入冬季，此時正是小金桔成熟的季節！
冬，凝凍空氣中的顏色，守住了寒，卻為小金桔披上了金黃透亮的外衣，在陽光的照耀下，明晃鮮豔，煞是好看！恰逢週末，天朗氣清，便帶家中小孩去友人自家種的小金桔果園，體驗一把親自採果子的樂趣。
對小金桔的印象更多還是孩童時期，村口路旁有一顆不大也不小的金桔樹，這是村裡小孩子唯一的零食。小金桔成熟之時，便會拉幫結派的去採摘。
電影《阿甘正傳》：“生活就像一顆巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼味道。”孩童時期，每一顆入口前的金桔，對我來說也是永遠不知道是甜是酸！
丨冬景丨
蘇軾 / 北宋
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
一入果園，桔香如約而至！視覺上的色、嗅覺上的香，味覺上的酸甜，面面俱到。面對滿樹金黃，忍不住，從樹梢上摘了一顆小金桔往袖口蹭蹭便塞進嘴裡吃，和童年印象不同的是，入口後便只有兩個字“香”，“甜”。
朋友見道便打趣：“是不是比你的白茶還要香、甜呀？”我笑笑：“這可沒可比性哦~”接連吃了兩三個小金桔後，便有齁甜感從喉嚨溢出，尤想喝點白茶潤潤喉！
確實，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒適，是會讓人“上癮的甜”。白茶甜得有層次，不同品類、不同年份甚至不同海拔產出的白茶，其“甜”感都是不一樣的。既然說到白茶“甜感”，今天就與大家一起探討探討，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當中，究竟哪一種茶口感最甜？
白毫銀針——鮮甜
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美稱。採於明前，茶樹在經過冬天能量的儲備後，於寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，胖嘟嘟的甚是可愛，通體鋪滿又細又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動、溫婉而含蓄，氨基酸等養分價值高。
茶基酸，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎的茶味元素，能夠為茶湯增添甜、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感。
白茶作為中國六大茶類中，茶氨酸含量遙遙領先的茶類，其白毫銀針的茶氨酸含量更甚於白牡丹、壽眉，這得益於白毫銀針芽頭上覆蓋的厚密的白毫，這些看起來微不足道是毫毛，是白毫銀針重要的氨基酸來源，同時還能帶來獨具風味的毫香。
熱水注之，當白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個細胞都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉浮載，細細觀之，清澈晶亮的茶湯內，浮動著無數的白毫，忽而打圈，忽而旋轉跳躍，像極了靈動的小精靈。
白毫銀針新茶，入口毫香顯露，滋味層次感鮮明，綿潤清鮮。過喉，嘴裡留有微涼感，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津；經多年儲藏後的老銀針，入口醇滑綿勁悠長，鮮感不及新茶，但因歲月加持，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質感，甜感依舊很足。
值得注意的是，在沖泡白毫銀針時，要避免洗茶及使用茶濾過濾茶湯。不然在洗茶及使用茶濾的過程中，容易導致豐富的毫毛流失，影響白毫銀針整體鮮甜風味的表現。
白牡丹——香甜
白牡丹採於白毫銀針之後，芽葉連枝，以一芽一、二葉的姿態示人，芽頭秀長飽滿，偶有纖細而瘦小者，葉色灰綠夾著銀白色毫心，如魚葉初展，素有“茶中仙子”之美譽。芽頭上帶細短濃密的白毫，似一層糖霜，摸之有柔軟的絨毛感。
新茶時期的白牡丹，上承白毫銀針之毫香，下啟春壽眉之醇甜！這也造就了其層次豐富的香型，芳香馥郁，香清味甜，與沸水相遇的瞬間便迸發出最為強勁熱烈的香氣，猶如在春季置身於百花園中。
白茶牡丹，有著傾國之色，亦有著傾城之香甜，各種花香紛紛而至，像洋槐花的甜美嬌俏，桂馥蘭香，柔美清新，又帶著煮熟的玉米鬚散發出的香氣，細聞之，毫香、花香、竹葉香、草藥香......香氣多元，一層接著一層飄蕩而來，卻絲毫未覺著甜膩。
白牡丹，兼具著白毫銀針的鮮，又具壽眉的醇，兩者風情兼具，變化出多端的香甜口感，以蓋碗搭配沖泡，花香落水，是清甜的月季花香，又好似雅緻的蘭草香。入口順滑，圓潤的湯水，在舌面上拂過，甜香瀰漫口腔，回甘迅速，依舊帶著花香的甜。而陳化多年的老牡丹，在口感上更醇順，陳放時間愈是久遠，其香氣愈加濃郁優雅，毫香蘭韻，微伴花果香，品藏皆宜！
對於不知如何挑選福鼎白茶，並喜好清淡香甜口感的茶友來說，白牡丹可謂上上之選！
老壽眉——醇甜
白牡丹的採摘期一過，接下去便是壽眉了，壽眉外觀辨識度高，芽頭細小，葉片舒展，茶梗明顯，不修邊幅，貌不驚人卻滿是鮮活的生機。別看壽眉枝橫闊葉，模樣粗糙不討喜，正是有粗梗大葉的存在才成就了它醇甜的品質。
壽眉茶梗，是讓茶葉和茶樹相連的重要載體，是重要的養分物質運輸通道。另外相較於白毫銀針、白牡丹來說，壽眉生長期更長，在長時間的生長過程中，其梗葉也累積了更為豐富的芳香物質、可溶性糖、膠質物等養分，這使得壽眉的口感稠度佳、醇滑感強、香氣更為醇和。
取5克壽眉搭配110毫升容量的蓋碗沖泡，茶湯橙黃明亮，淡雅的草藥香影影綽綽的飄散出來，沁人心脾，呷一口茶湯，能明顯感受到很高的甜潤度，入口綿柔醇和，過喉下腹，瞬間便有甜醇滋味湧上來，持久生津。而老壽眉，經歲月打磨，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩，風味綿柔醇厚，稠滑如漿。
壽眉，作為大眾口糧茶，不管是在香氣還是口感上都極易被捕捉到，更適合剛入門福鼎白茶的茶小白，隆冬季節，備上一壺香醇甜甘香的老白茶，伴著氤氳的茶氣，美得很！
高山白茶——清甜
陸羽在《茶經》裡提:“上者生爛石 中者生礫壤 下者生黃土”。由此可見，一個好的產區條件對白茶的品質影響是不容小覷的。
高山產區，不管是在茶樹生長環境、需要的自然氣候條件（溫度、陽光、水汽等等）、土壤條件等方面都佔上風。為茶樹生長過程當中的內質積累，提供了很好的先機。高山白茶，受其“基因優勢”影響，體內微量礦物質含量更豐富，在香氣上更高揚馥郁，口感山上更為清冽、回甘足，層次豐富，入口便覺著舒適，爽口，有著屬於高山白茶獨有的高山茶韻！
福鼎白茶中，白毫銀針、白牡丹、壽眉，三者單純比較甜度的話，氨基酸含量豐富的白毫銀針更勝一籌，但一千個人眼中有有一千個哈姆雷特，銀針、牡丹、壽眉的甜也是各有其特性，該如何選擇？適口為珍即可！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
閱讀更多 百匠茶學院 的文章
