果果和溜溜
牛骨湯是一道營養豐富的湯品，特別是在冬季喝牛骨湯不但可以暖身子，還有一定的滋補功效。
但是很多人卻不懂得怎麼處理牛骨，導致熬出來的牛骨湯腥異味較重、難以下嚥，那牛骨頭湯怎麼熬最好喝？下面給大家詳細分享做法。
牛骨頭湯怎麼熬最好喝？
》【牛骨的選擇】
牛骨湯要想做的好喝，首先牛骨的挑選很重要，選擇新鮮的黃牛牛骨熬湯味道最濃，其次骨頭的部位也有講究，很多人喜歡用牛筒骨煲湯，因為牛筒骨帶有較多的骨髓，煲出來的湯更濃白，但是有個問題就是牛筒骨煲出來的湯是很油膩的，湯麵會浮起厚厚的一層肥油，骨頭湯變白是因為食材中的脂肪和蛋白質產生乳化的一個過程，這樣的牛骨湯脂肪含量是很高的，偶爾喝下還可以。
要是按我的喜好的話我比較喜歡用牛肋骨煲湯，因為牛肋骨的油脂較少，而且牛肋骨還帶有少量的牛肉，這樣煲出來的湯味道更好、更鮮甜，而且不油膩。
》【牛骨異味怎樣去除？】
牛骨中的異味主要就來源於牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的贓物，在製作前先把這些帶來異味的髒物去除，這樣這些異味才不會帶入到湯中，這樣煲出來的牛骨湯味道才會更好，而給牛骨去異味常用的方法有下面三點。
①、新鮮的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的過程中要常換水，直至浸泡出來的水變清（一般兩個小時），這樣牛骨的異味就減少了。
②、經過浸泡的牛骨，再冷水下鍋焯水，焯水的時候要加入生薑、料酒一起煮，煮開後再煮3分鐘，這樣殘留在食材中的血水在慢慢升溫的過程中就會慢慢排出來，然後再把牛骨清洗一遍，這樣牛骨的血水和黏液就去除乾淨了，這樣煲出來的湯才不會帶有異味。
③、當牛骨下鍋煲湯的時候，當湯麵浮起的浮末要馬上撇出，這些浮末都帶有較重的腥異味，如果不去除這些浮末，那麼在翻滾的時候這些浮末就會與湯混合，這樣做出來的湯味道就帶有腥異味。
煲牛骨湯除了這些訣竅，要想煲出來的牛骨湯味道更好？下面給你分享更多的小技巧。
【牛骨湯的製作方法】
》【主料】：牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）
》【配料】：蘿蔔一條、薑片、枸杞10g、陳皮一小塊
》【調料】：鹽、料酒、白醋
~【製作步驟】~
①、牛肋骨砍塊用清水浸泡兩個小時去血水，中途多次換水，然後再冷水下鍋加薑片、料酒一起焯水，撈出清洗乾淨備用。
②、砂鍋中加入比原材料多兩倍的清水，然後加入牛肋骨大火煮開，然後加入薑片兩塊、枸杞、陳皮少許，白醋少量，然後轉小火熬製90分鐘。——（在熬製的過程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免給湯帶來腥味）
③、蘿蔔去皮滾刀切塊，湯熬製了90分鐘後，然後加入蘿蔔一起再熬製15分鐘，15分鐘後加入鹽調味，然後熄火，最後也可以加入少許的香蔥增香，美味的牛骨湯製作完成。
【牛骨湯製作小貼士】
①、煲牛骨湯一定要選擇新鮮的牛骨，挑選的時候要選肉色紅豔的牛骨，這樣能保證湯的味道。如果牛骨不新鮮、放置的時間較長這樣的牛骨異味就會變重，甚至帶有一股腐味，所以用了這樣的牛骨煲湯味道怎樣都不會好。
②、製作牛骨湯不同於製作豬類、雞肉類的湯品，牛骨的異味相對較重，所以一定要經過以上介紹的方法把血水和黏液去除乾淨，熬湯的過程中要撇出浮末，這樣煲出來的湯味道才會好。
③、這道牛骨湯加入陳皮目的是覆蓋湯中的異味，同時也會使湯的味道更好，但是要控制好份量，因為陳皮的味道重，多的話容易串味，不喜歡的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。
④、煲牛骨湯放白蘿蔔可以使湯的味道更加鮮甜，而且蘿蔔有吸附的作用，可以去掉湯中的異味，但是蘿蔔不能加的太多否則就會適得其反，使湯帶有濃濃的蘿蔔味，而且蘿蔔熬製的時間不需要過長，最後加入熬製15分鐘就可以。
⑤、煲牛骨湯鹽要在最後添加，提前加鹽會使湯中的蛋白質提前凝固，這樣食材中的營養物質就不會排出來，這樣熬製出來的湯味道不夠濃。
⑥、熬製骨頭湯加幾滴白醋可以使骨頭中的磷和其它的營養物質更好的溶解在湯中，這樣牛骨湯的味道就會更好、營養價值更高。
結語
以上介紹的就是家常牛骨湯美味的做法與烹飪的時候一些小技巧，牛骨湯的異味較重，只要在製作前把牛骨中的血水和黏液去除乾淨，這樣熬製出來的牛骨湯味道才會更好、味道更純。以上原創分享，歡迎點贊支持，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要將牛骨湯熬的好喝，我們需要滿足這三點要求:一就是牛骨的選材，二是熬製牛骨湯時所放的調味料，三是熬製牛骨湯時所用的時間。只有做到這幾點，我們才能熬出好喝的牛骨湯。
下面我就為大家分享一下，怎樣才能熬製出好喝的牛骨湯。
一。牛骨的選料
在熬製牛骨湯的時候，我們應該使用牛棒骨為主要熬湯食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它裡面的骨髓含量很高，而且還含有多種維生素，例如:磷酸鈣，骨膠原，蛋白質，骨黏蛋白等。正因為牛棒骨的營養含量特別豐富，所以我們就選用牛棒骨來熬製牛骨湯，這樣熬製出來的牛骨湯營養更充足，口感也會更好。而且經常喝用牛棒骨熬製的骨湯，對我們的身體健康還是非常有好處的。
二。熬牛骨湯時所用的調料。
在熬製牛骨湯時，我們只需要加入，蔥，姜，八角，少許的幹辣椒就可以了，因為我們熬製的是牛骨湯，所以辣椒只能少放一點點，放入辣椒的作用就是為了去羶，如果辣椒放置過多，就會導致牛骨湯帶有辣味，那也就失去了牛骨湯本身的鮮美口感了。
三。熬製牛骨湯的時間。
牛棒骨本身不帶多少的肉，我們就是為了用它來熬製牛骨湯，所以我們必須要用長一點的時間來進行熬製，要想把牛骨湯熬的好喝，必須要將熬製時間保持在三個小時以上，只有這樣，才能將牛棒骨中的鈣和磷等維生素熬製出來，而牛骨湯的口感與營養才能更豐富。
牛骨湯的熬製方法。
所用食材:牛棒骨兩到三個，蔥50克，姜30克，八角兩個，幹辣椒兩三個，精鹽10克，醋10克。
——製作方法——
①將牛棒骨放在清水中浸泡半個小時，這樣可以將牛棒骨中的一些殘留血液，浸泡出來一部分，同時也可以使牛棒骨更加乾淨。
②牛棒骨泡好以後，再用清水沖洗幾次，將牛棒骨上殘留的雜質清洗乾淨，然後準備一個大一點的鍋，再鍋裡面加入冷水，把清洗乾淨的牛棒骨放在鍋中，開大火將水燒開，這時鍋中會有浮沫漂起來，這些浮沫，就是牛棒骨中殘留的那一部分血液，我們用勺子將這些浮沫撇出，直到撇乾淨為止。
③將蔥姜洗淨，把蔥切成大段，姜也切成大一點的片狀，然後將切好的蔥姜與幹辣椒和八角放在鍋中，大火燉半個小時左右，隨後轉入小火燉制兩個半小時。
④經過兩個半小時的燉制，牛骨湯也就熬製成熟了，這時我們將食鹽放在鍋中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨湯了。
燉制牛骨湯時的一些技術要點與注意事項。
①牛棒骨必須要冷水下鍋，有句話說得好“冷水熬湯，熱水燉肉”，也就是說想要骨湯好喝，必須要用冷水，想要肉好吃，就需要用熱水。所以我們一定要使用冷水來熬製牛骨湯，這樣牛骨中的營養成分才會融入在湯中，牛骨湯喝起來的口感也會最好。
②牛骨湯中的浮沫也要撇乾淨，這樣才能使骨牛湯更加清澈，那些浮沫是由殘留血液與壓制組成的，必須要將它們清理乾淨才可以。
③牛骨湯熬製好以後，它的湯麵會有一層浮油，我們可以將它撇出來，這些浮油是牛骨髓產生的，將這些浮油冷卻後，可以用來製作油酥，用這種油酥來烙制油餅，那是非常好吃的，千萬不要將它們扔掉。
④牛骨湯熬好以後，我們在使用前在把精鹽加入進去，而且還要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨湯中的鈣與磷能徹底融合，也會被我們的身體吸收的更徹底一些。
⑤牛骨湯是很好喝，但是熬過湯的牛大骨棒也不能浪費了，它的上邊還有很多筋頭巴腦的牛肉，我們可以將它們剃下來，吃起來也是非常美味的。
——最後總結:關於牛骨頭湯怎麼熬最好喝的問題，我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
牛骨頭湯怎麼熬最好喝？食物這個東西沒有人敢說哪個食物是最好吃的，根本每個人的口味不一樣，喜歡的味道又不一樣！所以說食物只有喜歡喝的就是最好喝的！那牛骨頭湯怎樣熬呢？下面我來介紹一種我自己比較喜歡喝也比較家常的做法和大家探討一下。
一、食材準備:
1、新鮮牛骨1500克（選帶少許肉的牛排骨戓脆骨味道好一點）
2、黃豆150克（喜歡吃黑豆的也可以放黑豆）
3、姜20克
4、當歸5克（這道牛骨湯的重要配料）
5、食鹽、料酒（一瓶）
二、烹飪方法
1、砂鍋加水（煮牛骨湯最好用沙鍋，有條件用上木柴火燉，味道更好）
2、牛骨焯水加入砂鍋中
3、加入姜、黃豆、當歸、料酒（料酒儘量放多加一整瓶）
4、開大火煮開後關小火慢燉90分鐘後加適量食鹽調味出鍋，燉煮的中途不能加水（所以要找大點的砂鍋和開始加多點水）
三、這樣燉出來的牛骨頭湯很香濃，含鈣量很高，這道牛骨湯也非常適合產婦坐月子調理身體食用。
小梁廚房
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
營養價值
氣血雙補食譜 學齡前兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 更年期食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
製作要訣
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
健康提示
1. 骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效；
2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。
專注美食的胖劉
一，土茯苓骨頭湯
材料：豬脊骨500克；茨實50克；薏米30克；土茯苓(幹)30克；
調料：鹽；
做法
1.將豬骨頭沖洗乾淨備用；茨實、薏米、土茯苓洗淨備用。
2.瓦煲內放適量水，將豬骨頭倒入；倒入茨實、薏米、土茯苓。
3.開大火燒開；用湯勺將浮沫撇去，再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。
火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。
二，老黃瓜薏米骨頭湯
材料：老黃瓜1個（400克左右）；扇骨500克；眉豆50克；薏米30克；生薑1塊；蜜棗2個；
做法
1.豬骨飛水，衝乾淨浮沫；生薑拍扁；
2.老黃瓜用小刷子刷洗乾淨外皮，去掉瓜饢，切成大塊；眉豆和薏米撈洗乾淨；
3.把全部材料放進鍋裡，加入6~8碗的清水，大火煮開後轉小火煲1.5~2小時，放鹽調味即可
開心逗大東
牛骨番茄土豆湯酸甜開胃，做法也簡單。牛骨清洗乾淨，加適量料酒焯水5分鐘煮，撈出再次沖洗乾淨，冷水入鍋加薑片大火燒開，再加入紅蘿蔔塊，土豆塊，西紅柿塊再次燒開轉中火煲1小時，加鹽調味即可，酸甜開胃，天冷喝上一口很暖胃，喜歡的朋友可以試著做。
小謝的美食
很高興為你解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
要想喝純牛骨頭湯越簡單越好但時間一定要長，時間越長骨頭湯越濃。要把骨頭和水都放鍋裡煮出血沫，放點姜，放料酒去腥。然後用清水洗淨。準備一鍋冷水把骨頭全部砸碎放到鍋裡，加入蔥，姜，蒜，花椒，大料然後放點醋。
大火燉一個小時後，轉小火煮一個小時。在煮骨頭湯時水要一次加夠，中間不要加水。如果要加水時一定要加開水。要想骨頭湯濃鮮可以在裡面放一隻雞架。這樣會提鮮。在大火煮一個小時後，要蓋好蓋小火慢燉一個小時，這時候湯會更濃更白，可以在裡面加點胡蘿蔔段，這樣營養更豐富，味道更鮮美。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
天琪美食
要想喝純牛骨頭湯越簡單越好但時間一定要長，時間越長骨頭湯越濃。要把骨頭和水都放鍋裡煮出血沫，放點姜，放料酒去腥。然後用清水洗淨。準備一鍋冷水把骨頭全部砸碎放到鍋裡，加入蔥，姜，蒜，花椒，大料然後放點醋。大火燉一個小時後，轉小火煮一個小時。在煮骨頭湯時水要一次加夠，中間不要加水。如果要加水時一定要加開水。要想骨頭湯濃鮮可以在裡面放一隻雞架。這樣會提鮮。在大火煮一個小時後，要蓋好蓋小火慢燉一個小時，這時候湯會更濃更白，可以在裡面加點胡蘿蔔段，這樣營養更豐富，味道更鮮美。
靜心25902
這個比較沒經驗，以前在工廠有回民合作方，去他家裡吃過。大地鍋燉出來，大骨架，據說是買了一頭整牛的骨架，熬煮一下午，湯出來後是奶白色的。大料類的東西是一定放的，可以去腥羶，然後還一定要放牛肉，這樣出來的湯才是奶白色。之所以湯是奶白，是因為肉裡面的蛋白質分解造成的。這種食物一定要很多人一起吃，用大鍋燉才有味道，才更美味。也許像別人說的，最後吃的不是食物是情懷。
南西媽媽
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