果果和溜溜
牛骨汤是一道营养丰富的汤品，特别是在冬季喝牛骨汤不但可以暖身子，还有一定的滋补功效。
但是很多人却不懂得怎么处理牛骨，导致熬出来的牛骨汤腥异味较重、难以下咽，那牛骨头汤怎么熬最好喝？下面给大家详细分享做法。
牛骨头汤怎么熬最好喝？
》【牛骨的选择】
牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。
要是按我的喜好的话我比较喜欢用牛肋骨煲汤，因为牛肋骨的油脂较少，而且牛肋骨还带有少量的牛肉，这样煲出来的汤味道更好、更鲜甜，而且不油腻。
》【牛骨异味怎样去除？】
牛骨中的异味主要就来源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的赃物，在制作前先把这些带来异味的脏物去除，这样这些异味才不会带入到汤中，这样煲出来的牛骨汤味道才会更好，而给牛骨去异味常用的方法有下面三点。
①、新鲜的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的过程中要常换水，直至浸泡出来的水变清（一般两个小时），这样牛骨的异味就减少了。
②、经过浸泡的牛骨，再冷水下锅焯水，焯水的时候要加入生姜、料酒一起煮，煮开后再煮3分钟，这样残留在食材中的血水在慢慢升温的过程中就会慢慢排出来，然后再把牛骨清洗一遍，这样牛骨的血水和黏液就去除干净了，这样煲出来的汤才不会带有异味。
③、当牛骨下锅煲汤的时候，当汤面浮起的浮末要马上撇出，这些浮末都带有较重的腥异味，如果不去除这些浮末，那么在翻滚的时候这些浮末就会与汤混合，这样做出来的汤味道就带有腥异味。
煲牛骨汤除了这些诀窍，要想煲出来的牛骨汤味道更好？下面给你分享更多的小技巧。
【牛骨汤的制作方法】
》【主料】：牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）
》【配料】：萝卜一条、姜片、枸杞10g、陈皮一小块
》【调料】：盐、料酒、白醋
~【制作步骤】~
①、牛肋骨砍块用清水浸泡两个小时去血水，中途多次换水，然后再冷水下锅加姜片、料酒一起焯水，捞出清洗干净备用。
②、砂锅中加入比原材料多两倍的清水，然后加入牛肋骨大火煮开，然后加入姜片两块、枸杞、陈皮少许，白醋少量，然后转小火熬制90分钟。——（在熬制的过程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免给汤带来腥味）
③、萝卜去皮滚刀切块，汤熬制了90分钟后，然后加入萝卜一起再熬制15分钟，15分钟后加入盐调味，然后熄火，最后也可以加入少许的香葱增香，美味的牛骨汤制作完成。
【牛骨汤制作小贴士】
①、煲牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，挑选的时候要选肉色红艳的牛骨，这样能保证汤的味道。如果牛骨不新鲜、放置的时间较长这样的牛骨异味就会变重，甚至带有一股腐味，所以用了这样的牛骨煲汤味道怎样都不会好。
②、制作牛骨汤不同于制作猪类、鸡肉类的汤品，牛骨的异味相对较重，所以一定要经过以上介绍的方法把血水和黏液去除干净，熬汤的过程中要撇出浮末，这样煲出来的汤味道才会好。
③、这道牛骨汤加入陈皮目的是覆盖汤中的异味，同时也会使汤的味道更好，但是要控制好份量，因为陈皮的味道重，多的话容易串味，不喜欢的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。
④、煲牛骨汤放白萝卜可以使汤的味道更加鲜甜，而且萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，但是萝卜不能加的太多否则就会适得其反，使汤带有浓浓的萝卜味，而且萝卜熬制的时间不需要过长，最后加入熬制15分钟就可以。
⑤、煲牛骨汤盐要在最后添加，提前加盐会使汤中的蛋白质提前凝固，这样食材中的营养物质就不会排出来，这样熬制出来的汤味道不够浓。
⑥、熬制骨头汤加几滴白醋可以使骨头中的磷和其它的营养物质更好的溶解在汤中，这样牛骨汤的味道就会更好、营养价值更高。
结语
以上介绍的就是家常牛骨汤美味的做法与烹饪的时候一些小技巧，牛骨汤的异味较重，只要在制作前把牛骨中的血水和黏液去除干净，这样熬制出来的牛骨汤味道才会更好、味道更纯。以上原创分享，欢迎点赞支持，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将牛骨汤熬的好喝，我们需要满足这三点要求:一就是牛骨的选材，二是熬制牛骨汤时所放的调味料，三是熬制牛骨汤时所用的时间。只有做到这几点，我们才能熬出好喝的牛骨汤。
下面我就为大家分享一下，怎样才能熬制出好喝的牛骨汤。
一。牛骨的选料
在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如:磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。
二。熬牛骨汤时所用的调料。
在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。
三。熬制牛骨汤的时间。
牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬的好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。
牛骨汤的熬制方法。
所用食材:牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。
——制作方法——
①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。
②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。
③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。
④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。
炖制牛骨汤时的一些技术要点与注意事项。
①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。
②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。
③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。
④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收的更彻底一些。
⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。
——最后总结:关于牛骨头汤怎么熬最好喝的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
牛骨头汤怎么熬最好喝？食物这个东西没有人敢说哪个食物是最好吃的，根本每个人的口味不一样，喜欢的味道又不一样！所以说食物只有喜欢喝的就是最好喝的！那牛骨头汤怎样熬呢？下面我来介绍一种我自己比较喜欢喝也比较家常的做法和大家探讨一下。
一、食材准备:
1、新鲜牛骨1500克（选带少许肉的牛排骨戓脆骨味道好一点）
2、黄豆150克（喜欢吃黑豆的也可以放黑豆）
3、姜20克
4、当归5克（这道牛骨汤的重要配料）
5、食盐、料酒（一瓶）
二、烹饪方法
1、砂锅加水（煮牛骨汤最好用沙锅，有条件用上木柴火炖，味道更好）
2、牛骨焯水加入砂锅中
3、加入姜、黄豆、当归、料酒（料酒尽量放多加一整瓶）
4、开大火煮开后关小火慢炖90分钟后加适量食盐调味出锅，炖煮的中途不能加水（所以要找大点的砂锅和开始加多点水）
三、这样炖出来的牛骨头汤很香浓，含钙量很高，这道牛骨汤也非常适合产妇坐月子调理身体食用。
小梁厨房
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
营养价值
气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
制作要诀
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
健康提示
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
专注美食的胖刘
一，土茯苓骨头汤
材料：猪脊骨500克；茨实50克；薏米30克；土茯苓(干)30克；
调料：盐；
做法
1.将猪骨头冲洗干净备用；茨实、薏米、土茯苓洗净备用。
2.瓦煲内放适量水，将猪骨头倒入；倒入茨实、薏米、土茯苓。
3.开大火烧开；用汤勺将浮沫撇去，再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
二，老黄瓜薏米骨头汤
材料：老黄瓜1个（400克左右）；扇骨500克；眉豆50克；薏米30克；生姜1块；蜜枣2个；
做法
1.猪骨飞水，冲干净浮沫；生姜拍扁；
2.老黄瓜用小刷子刷洗干净外皮，去掉瓜馕，切成大块；眉豆和薏米捞洗干净；
3.把全部材料放进锅里，加入6~8碗的清水，大火煮开后转小火煲1.5~2小时，放盐调味即可
开心逗大东
牛骨番茄土豆汤酸甜开胃，做法也简单。牛骨清洗干净，加适量料酒焯水5分钟煮，捞出再次冲洗干净，冷水入锅加姜片大火烧开，再加入红萝卜块，土豆块，西红柿块再次烧开转中火煲1小时，加盐调味即可，酸甜开胃，天冷喝上一口很暖胃，喜欢的朋友可以试着做。
小谢的美食
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
要想喝纯牛骨头汤越简单越好但时间一定要长，时间越长骨头汤越浓。要把骨头和水都放锅里煮出血沫，放点姜，放料酒去腥。然后用清水洗净。准备一锅冷水把骨头全部砸碎放到锅里，加入葱，姜，蒜，花椒，大料然后放点醋。
大火炖一个小时后，转小火煮一个小时。在煮骨头汤时水要一次加够，中间不要加水。如果要加水时一定要加开水。要想骨头汤浓鲜可以在里面放一只鸡架。这样会提鲜。在大火煮一个小时后，要盖好盖小火慢炖一个小时，这时候汤会更浓更白，可以在里面加点胡萝卜段，这样营养更丰富，味道更鲜美。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
天琪美食
要想喝纯牛骨头汤越简单越好但时间一定要长，时间越长骨头汤越浓。要把骨头和水都放锅里煮出血沫，放点姜，放料酒去腥。然后用清水洗净。准备一锅冷水把骨头全部砸碎放到锅里，加入葱，姜，蒜，花椒，大料然后放点醋。大火炖一个小时后，转小火煮一个小时。在煮骨头汤时水要一次加够，中间不要加水。如果要加水时一定要加开水。要想骨头汤浓鲜可以在里面放一只鸡架。这样会提鲜。在大火煮一个小时后，要盖好盖小火慢炖一个小时，这时候汤会更浓更白，可以在里面加点胡萝卜段，这样营养更丰富，味道更鲜美。
静心25902
这个比较没经验，以前在工厂有回民合作方，去他家里吃过。大地锅炖出来，大骨架，据说是买了一头整牛的骨架，熬煮一下午，汤出来后是奶白色的。大料类的东西是一定放的，可以去腥膻，然后还一定要放牛肉，这样出来的汤才是奶白色。之所以汤是奶白，是因为肉里面的蛋白质分解造成的。这种食物一定要很多人一起吃，用大锅炖才有味道，才更美味。也许像别人说的，最后吃的不是食物是情怀。
南西妈妈
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