西北户外咨询
我是河南人，一直很喜欢吃兰州拉面，个人觉的兰州本地的拉面并不是很好吃，也可能没有找对地方。
今年十一去青海玩，路过兰州专门为了吃一口正宗的兰州拉面而去了兰州市，因为十一路上堵车，而且自驾游到的比较晚，晚上9点多下了高速到了兰州市，
开着车就开始在市区找兰州拉面馆。居然半小时过去了，一家也没有找到。没办法就打开美团导航，结果半个小时过去了还是一样，导航了4-5家都是关门要么根本就没有这个店，继续停在路边找了个比较远的地方，兰州火车站，
想着这个地方肯定有，果然确实有，一家小店，附近也没有停车位，店里人挺多，生意也挺好，和朋友一人来一碗，吃在嘴里感觉我就那样，并没有我在河南郑州吃的好吃
也可能是我没有找对地方，（就像西安泡馍一样，在兵马俑景区吃了史上最难吃的泡馍）
福满斋食品
作为一个地地道道的兰州人，我来说一下，为什么牛肉面出了兰州就不行了，因为牛肉面一直都是团队化作业，想要做好的牛肉面，面匠，调汤，拌菜，煮肉，缺一不可，这些匠人干的出色的，在兰州本地都是抢着要的。再就是工作时间，在兰州牛掰的牛肉面馆，基本上工作时间是早上五点半到下午二点半，要是去外地的话有些馆子得开到晚上十点，又辛苦有时候还不如在兰州挣得多。所以外面的面都没有兰州本地的好。
老周茶业LZ
一碗拉面，一顿早餐，北方人的标配，但是为什么到了现在味道变了，我在广州，我经常吃拉面，也是很多兰州的朋友，为什么么，一碗拉面11块钱利润梦赚到七块钱，你相信吗，从可以透明的牛肉片，到葱花，到汤，到面，自己想吧哪个环节偷工减料了，
路易十三小哥
兰州牛肉面不仅本地人喜欢吃外地人第一次来兰州更是喜欢上了这个兰州拉面。可是喜欢兰州牛肉拉面的人总有这样一种感觉。为什么兰州牛肉面一出兰州就有点变味了？兰州人到外地他是不去吃兰州拉面的。外地人也觉得兰州牛肉面只有当地才是最正宗的。有人认为是水质问题，也有人认为是面粉的问题。还有人认为是当地水的酮归的问题。其实这些都没有科学的依据。就有人认为这是兰州的海拔有关系。这是什么道理呢？我们都知道水的水质在海拔的高度是不一样的。而兰州地处与黄土高原和青藏高原的交汇处。处于海拔1500米左右。 水的温度在95度左右。刚好这个温度能把牛肉煮熟。使牛肉的氨基酸融于汤。同时能让调料能很好的融合。这样就刚好适应了人们的适口度，这个温度也能使面条的劲道度刚刚好。水温高了会把面和牛肉煮过头。面条的劲道就没有了，牛肉也过于太烂。还会把汤中的营养物质破坏。水温低了则相反。也许是兰州牛肉面适应了兰州的海拔条件95度的水造就了兰州拉面的独特风味。只是其他地区做不到的。所以只有在兰州的牛肉拉面才是最正宗的。
彩虹姐的生活
牛肉坚实，香甜，可口，汤纯肉香的根本。可以说兰州的牛肉面占据兰州特有的地理位置，和水土优势，黄河水，西北面粉独有的特点，再加上牛肉面精质的工艺制作，形成了一碗很好吃的牛肉面。可以说牛肉面离开了兰州本土，
就是发生了质的变化，真的是吃不出真正的牛肉面的原汁，原味的感觉了。
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牛肉拉面是兰州的一道名吃，用牛骨头炖汤，熬制的鲜牛肉片搭配，汤清、味美、面柔、色美。以一红二白三青为主，一红是指辣椒油，二白是指白萝卜，三青是指香菜和葱花。受到广大食客的青睐。
为什么兰州牛肉拉面一出兰州就变味了，就吃不出原有的味道了，那是因为每个地方的习俗不同，生活习惯和口味不同，每个美食到一个地方都要按照当地的口味添加一些地方特色，这样才能满足当地人的需求，才能在本地长期发展，所以兰州牛肉拉面和其它美食一样出了发源地就变味了。
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甘肃兰州的牛肉面是一个城市的生活符号。它是兰州人最不舍的早餐。遍布全国的兰州牛肉拉面，则是是青海人打拼的结果，与兰州牛肉面无关，只是借用了“兰州”的名头而已，在青海被称为“拉面经济”。兰州是一个历史悠久，文化深远的名城，是丝绸之路的重镇，有了她的厚重也就有了“河西走廊”的久远。兰州牛肉面素有汤清，萝卜白，辣子红，香菜绿，面条黄的特点，九九八十一难都被九九八十一揉而揉去了，剩下的自然是酣畅淋漓的享受了。兰州牛肉面是兰州的特产，凡被冠以特产的，也就是她的风土人情造就的，但凡离开了这片土地就自然丧失了原有的风味，再也不会有黄河水的气息。这也是兰州牛肉面走不出兰州的原因了。
风雨之彩虹137536760
每次和一帮战友 同事去兰州，每天早晨必须要去吃牛肉面！那与众不同的味道在全国各地根本闻不到吃不着！而且要去兰州黄河北那几家回民牛肉面馆吃！特好吃！
天堂向东天山向西
兰州牛肉面离开了兰州的确就没那个味了。以张掖来说，东方官还说的过去，全市不下上百家，其它县区至少也有百家，都没一个正宗的。原因除了水，面，肉等原料外，偷工减料是主要原因，大多不熬牛肉汤，而是用香精勾兑，人吃过口干舌燥，一天干渴。
河西走廊山丹星
兰州牛肉面一直要秉承它的制作工艺，不能随地域改良，改了，就不叫兰州牛肉面了，听听我的见解。
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