Maxim

桃妹來解答。

桃妹兩個舅都是幹餐飲的，大舅是開海鮮酒樓的，二舅開了幾個燒烤檔。所以兩家都離不了花甲這中價廉物美的小海鮮。

桃妹只要寒暑假都會在他們兩家打個下手，一般白天在酒樓，晚上在大排檔。所以也都耳濡目染了各種小海鮮的炒法。

花甲這個東西，殼多肉薄，水分大，腥味大，還不容易入味。所以想要炒好它，關鍵在於醬料。只要這個醬料熬好了，不光花甲，一切小海鮮都可以炒，味道槓槓滴。

桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：

第1步，養花甲。

• 花甲如果今天吃，頭天就要先買回來養。買的時候可以直接讓老闆給你一點海鹽回來化水就行。
• 浸泡花甲的水最好用淘米水。這樣花甲會覺得渾身不舒服，不停的往外吐沙。那種放香油，或者鏽刀的做法是沒用的，雖然可能對螺螄有用，但是對花甲毫無用處。
• 泡到時間後沖洗一下，搓洗乾淨，就可以進行下一步了。

第2步，炒醬料。

• 我二舅家炒小海鮮，主要用4種醬：郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，柱候醬，番茄醬。把它們按照5331的比例混合。
• 這其中郫縣豆瓣醬用的是好一點牌子的，比如鵑城或者丹丹的，蒜蓉辣醬用的是利民的，柱候醬用李錦記或者海天的，番茄醬要用新疆的純番茄醬，不能用番茄沙司。
• 蔥薑蒜切末。桂皮，香葉，丁香，白芷，沙姜，白蔻，草果，砂仁，白胡椒，紅花椒，青花椒，孜然打成粉末。再準備一點豆豉，瀏陽豆豉就行。
• 如果混合醬料是一斤的話，那麼油就要用三斤。先把色拉油下鍋燒熱，放入蔥薑蒜末炒香。改中火把混合醬料和豆豉下鍋炒勻。吵到醬香味出來後改小火熬10分鐘左右。
• 時不時的要攪動一下，防止粘鍋。到時間後，每斤醬下入30克香料粉攪拌均勻。倒入容器中，密封冷藏保存即可。
• 這個醬可以炒一切小海鮮。最好15天之內用完。平時保存也千萬不能放在太熱或者陽光直射的地方，否則很容易壞掉。

第3步，辣炒花甲。

• 燒一鍋開水，放點薑片和白酒。把花甲倒進去，開殼馬上撈出。這一步是不能省略的，否則等一下你炒花甲就會一鍋水。難吃還腥。
• 花甲最好用冷水沖涼，把它的肉激一下。然後控幹水分待用。
• 鍋裡放多一點油。下薑片，蔥段，蒜片，幹辣椒段，花椒炒香，下辣醬炒勻。每份花甲放火鍋勺子大約半勺辣醬即可。炒醬的時候火不能太大，否則容易糊。
• 開最大火，把花甲下鍋大火翻炒。加適量醬油，白糖，鹽調色調味。翻炒均勻後撒香菜，蔥花即可出鍋。用時不超過25秒，否則花甲肉必老。
• 如果你的炒花甲要搭配其他配菜的話，需要事先把配菜做到七成熟。比如金針菇必須先煮熟，否則炒花甲的時間就太長了。

怎麼樣寶寶們。桃妹這種辣炒花甲的做法不難吧？其實醬料大家可以做一瓶放到冰箱裡保存，想吃的時候可以直接用，多簡單多方便。炒螺螄，炒蟶子，炒小螃蟹，炒八爪魚，炒魷魚，燒雜魚，燒剝皮魚都能用。簡直一舉多得有沒有？

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

花甲，我們這邊叫花蛤。每年6月份的是我們秦皇島當地海邊兒，出產花蛤最為肥美的季節。這時候，來一盤兒辣炒花蛤可以說是我們當地居民的標誌性的小零嘴兒。在夏季裡，在燒烤大排檔烤點兒肉串兒，喝冰鎮啤酒，再來一盤辣炒花蛤，是通常我們小島人消夏的一種習慣。

炒花蛤，製作方法每個人都不一樣，有很多。以前在飯店的時候，看過別的廚師。用豆瓣兒醬，或是李錦記蒜蓉辣椒醬炒辣炒花蛤。出來有點兒甜辣的味道。但是，我認為這種方法雖然也叫辣炒花蛤，卻完全剝奪了花蛤本身海鮮的美味。

後來一個偶然的機會，一個海鮮飯店的廚師長，告訴了我一個辣炒花蛤的方法。我試做之後效果非常好。而且操作很簡單。包括，看到有一回，一個喜歡做飯的大哥，他是青島人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我學到這個大同小異。

辣炒花蛤

食材：新鮮花蛤750克，大蔥20克，幹辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水澱粉8克。

調料：醬油15克，味精5克。

做法：1，新鮮花蛤清洗乾淨。大蔥切成蔥花，香菜段備好。

2，鍋中做水燒開，把花蛤下入燙五秒鐘撈出。

3， 鍋中做油，下入幹辣椒段爆香。再下入蔥花，烹入醬油，下入花蛤翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍微燜一下，兩分鐘左右。揭開鍋蓋看一眼，如果花蛤殼全部張開，淋入水澱粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出鍋即可。

【小貼士】

1， 必須選用新鮮花蛤，要選用活花蛤。而且要吐淨泥沙。花蛤在吃的過程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用鐵釘放到水裡一起泡。也有把花蛤放清水裡，滴幾滴香油，靜養半天。還有是把花蛤放盆裡，加上清水放鹽。還有用兩個盆，把花蛤放在盆裡蓋嚴實，來回上下晃動。使花蛤受到顛簸，吐出泥沙)。

2，醬油的選用。一定要選用鮮味濃香，口味不是特別鹹的醬油，我通常用東古一品鮮或者是味達美醬油多一些，也可以選用六月鮮醬油。

3， 把花蛤焯水，是為了縮短在鍋中停留的時間保持肉質鮮嫩。在炒制過程中把花蛤蓋上鍋蓋兒燜，這是關鍵的一步。花蛤本身就是海鮮，帶有濃濃的海水味道，加上醬油不需要額外加鹽。這個方法做出來的辣炒花蛤具有濃濃的鮮味兒，還帶有 淡淡的微辣，如果喜歡啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒兒都是為了增香提鮮。

用我分享的方法做的這道辣炒花蛤絕對是海鮮飯店大廚做出來的味道。花蛤肉鮮嫩肥美，帶有淡淡的辣味兒。保證讓你一吃上就停不下來。如果感興趣可以試一試。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。

伯爵lwh

愛美食的李大東有話說。

炒花甲，做法頗多，好吃的也就那麼幾個，作為美食創作者，為大家分享美食當然是義不容辭的了，炒花甲的方法下面就為大家分享了！

其實炒花甲，很簡單，沒有什麼麻煩的地方，但是唯一要記住的就是前期花甲的挑選和清理工作了。因為一份花甲好不好吃，就在於口感了，試問有誰想吃滿嘴的沙子呢？對不對！

炒花甲，在我家還是經常上桌的，最近一次的炒花甲，是在我爸前段時間回家給我奶奶過生日的時候我做的了。

一大早的去農貿市場挑選新鮮的花甲是必不可少的工作。

下面一起看看一份好吃的炒花甲是怎麼做的吧！

食材準備：

一份好吃的炒花甲，大量的食材準備是必不可少的，俗話說付出的多回報的也多！

製作步驟：

1. 首先就是一大早買回來的新鮮的花甲清洗工作，我建議大家買回來之後，先在水盆裡泡上半個小時，加點食鹽，讓花甲把裡面的髒東西吐出來。

2. 清洗好之後我們準備一口鍋，然後用清水蓋過花甲，再加幾滴油，和薑絲煮開至殼開，然後倒出來控幹水分。

3. 接著準備一個炒菜鍋，把鍋加熱後放入食用油、大蒜、薑絲、辣椒、老乾媽、料酒、蠔油、生抽、雞精炒出香味，然後放花甲可放少許清水翻炒這樣花甲不會老

4. 炒花甲不是和長時間的炒，會把花甲肉炒老的，等煮開後直接大火翻炒均勻即可關火了。最後放香菜起鍋裝盤就完成了。

怎麼樣大家是不是覺得非常的簡單！，炒花甲沒什麼複雜的，唯一要用心的就是花甲前期的清理工作。

總結：

花甲作為最經濟實惠的海鮮美食，不僅製作簡單，而且味道也是相當的美味。

一年四季都能看到花甲的身影，所以喜歡吃的朋友可以盡情的吃。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

李大東

炒花蛤的時候，首先第一步非常的重要，如果這一步做不好就怎麼炒都不好吃，首先我們先準備好配料，新鮮的花果鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。

製作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓他自己給吐出來，大廚教給我的方法就是不僅僅只把花蛤放在水裡面就可以了，而且一定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然後我們再把泡好的花蛤放進涼水裡面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花杆吃起來口感才會更加的新鮮。

我們將花蛤出來之後，需要反覆的在清水裡面多清洗幾遍，因為它裡面會隱藏著有很多的沙麗，如果不清洗乾淨的話，吃起來嘴裡面會非常的有土腥味。之後我們再將蔥薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裡面放入少許的油，等到油溫熱了之後，我們先將切好的配料放進裡面炒報銷等到炒一會兒之後，我們就可以把花杆也給放進鍋裡面一起翻炒。

炒花蛤炒五分鐘之後，我們先在鍋裡面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上一些水澱粉就可以出鍋了。

所以我們在炒花蛤的時候，第一步是非常的重要的，雖然自己在家裡做的時候麻煩了一點，但是這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味，而且還會非常的鮮嫩好吃，就這樣一道簡單的炒花蛤就做好了，做出來看著比飯店裡面做的還要好，以後再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜歡吃炒花蛤嗎？

壹樹檸檬

炒花甲

【食材準備】花甲1000克、紅幹椒5個、生薑3片、蔥數棵、蒜頭3粒、鹽少許、香菜2棵

【做法】

1、準備好食材，辣椒、生薑、花甲等食材，不喜歡吃辣的朋友可以適當減少。

2、清水裡清洗一下，將不新鮮的挑揀出來，不然可能會影響到整鍋的效果。將在水中加入1把鹽攪拌一下，放置15分鐘左右，讓花甲將沙吐乾淨後再用流水清洗幾次，清洗的時候可以加個盤子在底下，沒有沙就是代表乾淨了。注意花甲是否會磣牙就看這一步了。

3、 將調料蔥薑蒜都切好，香菜可放可不放

4、熱鍋熱油，放入蔥薑蒜炸出香味。

5、倒入花甲翻炒均勻煮半分鐘。喜歡重口味的一定要放鹽，不然寡淡無味。其實沿海城市的人炒花甲都是不放鹽的，我只好照顧下家裡人放了一點點的鹽，大家炒的時候可以不放的。

6、撒入蔥段提味，喜歡放香其他佐料的，可以在這時候適量加入一些。

7、大約煮了1分鐘左右即可關火盛出，要想讓花甲鮮嫩，一定不能煮得太老，時間長了打折扣了，這是炒花甲要注意的。

好了，方法都給大家詳細的介紹了，歡迎大家親自動手試一試，你一定能一次成功的。

小豬豬生活記

花甲又叫花蛤，屬於海邊最常見的海鮮之一。花甲不僅味道鮮美而且營養豐富，價格也比較實惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因為味道鮮美，不管是開湯還是清蒸都特別好吃，不過最爽的還是炒花甲，炒出來的花甲鮮香味濃，吃肉吸殼上的湯汁，簡直有多少都能吃掉。

炒花甲秘方分享一下怎麼樣？

其實炒花甲倒也沒什麼秘方，主要是前面要把花甲的泥沙處理乾淨，然後炒制的時候不要加太多調味料，不然反正會蓋住花甲的鮮味。

——下面給大家分享鮮香味濃的炒花甲的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮花甲適量。

輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。

調味料：食用鹽、李錦記蒜蓉辣椒醬。

• 烹飪
  

1. 新鮮花甲買回來換清水，加入適量鹽浸著，泡靜養半天讓它們吐沙，然後把花甲外殼刷洗乾淨，換水至水清。
2. 鍋中加入適量水，冷水倒入花甲，加入少許料酒，大火加熱，燒至花甲開殼，馬上關火撈出，繼續用水沖洗，直至水中沒有細沙，瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切好備用。
4. 熱鍋倒入適量油，油溫四層熱倒入姜、蒜爆香，然後加入少許蒜蓉辣椒醬，小火翻炒出香味。
5. 然後倒入瀝乾的花甲，加入一勺料酒、少許水，大火翻炒兩分鐘左右，加入少許鹽拌勻，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 花甲前面處理比較麻煩，但是一定要處理乾淨泥沙，這樣不僅吃起來口感更好，而且更健康。
   

2. 如果就吃花甲覺得比較單調的朋友，可以適量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。

3. 花甲焯水的時候，是冷水加熱至開殼就馬上關火撈出，我們主要是方便清洗，燙久了會影響肉質。

4. 如果焯水有幾個單獨不開殼的，可能是死掉的，需要清理掉不要。

5. 加入蒜蓉辣椒醬和小米辣吃起來會更爽一點，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉醬或者就蒜蓉炒制，海鮮和蒜蓉很配哦。

6. 炒制花甲的時候一定要大火，快速翻炒，這樣能更好的留住鮮味。

7. 炒制的時候，加入適量水，帶點湯汁會更好吃一些。

不懂詳解：

一、為什麼花甲要先加鹽靜養半天，還要刷洗外殼？

原因：加鹽的水浸泡花甲，能讓花甲吐泥，這樣先靜養半天，能讓花甲吐出不少泥沙，方面後面清理。刷洗外殼是因為我們花甲的外殼也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起來更放心。

二、為什麼靜養過的花甲還要焯水？

原因：雖然花甲加鹽靜養了半天，但是也不能保證完全清理乾淨，我們要把花甲加熱至開殼，這樣再衝洗的時候，你會發現還有一些細沙，其實這些細沙對於一般人影響不大，但是對於腸胃不好或者小孩還是不好的，我們自己吃當然要儘量弄乾淨一點。

三、為什麼花甲要和殼一起炒制？

原因：其實花甲不和殼一起炒也是可以的，之所以都是和殼一起炒，可能剛開始是外面飯店考慮成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了帶殼炒，但是後面發現帶殼一起炒，大火也不容易燒焦，而且炒出的效果會比不帶殼的更鮮，肉質也更嫩，還能讓顧客吸一下外殼，不但效果更好，還更具特色了。

四、為什麼炒花甲的調味料就只加了少許蒜蓉辣椒醬和少許鹽？

原因：因為花甲本身味道鮮美，我們主要就是在不影響其鮮美的情況，加入適量調味即可，如果煮的花甲量不多，就加少許蒜蓉辣椒醬裡面的鹹味就夠了，鹹味多了也會影響花甲的鮮味的。

一道鮮香味濃的炒花甲就做好了。這道菜就是處理花甲的時候比較費時間，後面炒制其實很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，後面焯水沖洗一下也挺快的，喜歡吃花甲的朋友，可以自己買一些動手試試哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的炒花甲。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

炒花甲的具體做法如下

食材：花甲，蔥，姜，蒜，花椒，郫縣辣醬，鹽，紅燒醬油，醋，糖，料酒。

製作方法：

1，蔥薑蒜洗淨，蔥姜切絲，蒜切片，備用

2，花甲洗淨去沙，備用

3，起鍋燒水，水開後，倒入少許料酒，分次焯花甲，撈出備用

4，起鍋倒油，放入郫縣辣醬，炒出紅油，加入蔥薑蒜爆香，同時放入花椒翻炒，倒入焯好的花甲，少許料酒，紅燒醬油，醋，糖，鹽翻炒均勻，出鍋裝盤。大約五六分鐘。

【小貼士】買回來的花甲放入容器中，倒入清水，滴一勺香油，浸泡兩三個小時後清洗，之後分次少量倒入塑料盒子中加入清水，沒過花甲，用手搖動，這樣可以加快花甲吐沙，更乾淨。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，和大家分享美食製作過程，喜歡的朋友點點關注，點點贊。

街頭巷尾的饕餮

大家好我是會做菜的冰激凌，作為一個生活在沿海城市的人一到夏天的必離不開的一道菜就是炒花甲今天就來給大家分享一下我的獨家配方。

食材：花甲，大蔥，姜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，孜然粒。

製作方法：首先將買來的花甲用水洗淨然後放入炒鍋，然後炒鍋裡面加入冷水少許的蔥段、薑片、花椒粒開火煮沸。待水開後過十幾秒鐘將花甲撈出，重新起鍋燒油加入辣椒段花椒粒，郫縣豆瓣醬煸炒幾下加入焯好後的花甲大火翻炒臨近出鍋時加入兩勺白糖些許料酒食鹽孜然粒翻炒數下後收鍋，一道美味的炒花甲就出鍋了。ps可能是由於城市原因我用過的那麼多郫縣豆瓣醬總結出一個結論就是感覺丹丹紅這個牌子的感覺還不錯(真的不是打廣告)，這道菜如果喜歡甜的同學可以多放些白糖，不喜歡的可以少放但最好放一些，因為加入白糖可以為整道菜起到提鮮的作用。能吃辣的人辣椒可以酌情自己調控。

由於是第一次回答可能有不完善的地方大家有不懂的地方可以私信我，最後大家能給點個贊支持一下嗎，謝謝😜

開心的柒柒

談不上秘方，我們家吃花甲的做法分享一下

首先是挑花甲，我一般挑選的個頭大，舌頭吐出來的，可以用手摸一下，舌頭會縮回去，代表它是活的，😄

然後是洗花甲，清水加鹽浸泡半個小時以上，中途換水兩三次，最後用一個盆子倒扣在水盆上使勁上下搖（聽說可以把花甲搖昏😄）這樣吐沙子更乾淨

燒一鍋開水，水開把花甲倒進去煮，煮到都張嘴了，就可以了，再過一遍清水，更乾淨。吃花甲最不喜歡有沙子所以我處理的過程很多呵呵😊

可以開始炒啦！

起鍋燒油，油熱下蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮爆香，加郫縣豆瓣醬、火鍋底料少許炒出紅油，下花甲翻炒均勻，倒一罐啤酒沒過花甲就可以。

煮大概10分鐘就可以出鍋裝盤啦，撒上蔥花小米辣

做花甲蒜要多，煮要用啤酒聽說啤酒可以去腥味，我們家都是這樣做的，沒有腥味好吃😊，你可以試試

麗妹妹

我們先準備好配料，鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，香菜，生抽，料酒，白糖，蠔油，雞精還有食用油。

製作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓它自己給吐出來，加點油和鹽靜養1小時左右，或者在鐵製器具裡上下來回晃動，暴力吐沙，需要反覆的在清水裡面多清洗幾遍。我們再將蔥薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裡面放入少許的油，等到油溫熱了之後，我們先將切好的配料放進去爆香，然後放入花甲進鍋一起翻炒。注香菜最後出鍋放入更香。

炒花蛤炒1分鐘之後，我們先在鍋裡面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上一點蠔油和少許的雞精就可以，最後再放上一些香菜就可以出鍋了。

大家注意養的好的花甲不需要過水，如果過就少了鮮味，這是原味花甲做法，還有香辣的麻辣的好多種，要適後自已的就是美味。

關鍵字: 海鮮 桃妹 花甲