距离摄影师不远的一个山村有上百年的酿酒历史，前两年拍过酿酒照片，中午和朋友相约再次进入山村拍摄土法酿酒，村子里有个传统酿酒习惯，每年进入11月份才开始酿酒，直到年根才停止，村子里农家如有各种宴请一般都是喝村子里酿的散酒，很少有人购买超市里包装完整的白酒。图为薛师傅在整理烧锅里的酒糁子。
薛师傅从小就记得爷爷每年酿酒的情景，耳闻目睹，很早就学会了土法酿酒方法。爷爷留下的铸铁冷却鏊从去年才停止使用，改用不锈钢冷却鏊。那个铸铁冷却鏊有多年历史他也说不清楚。图为薛师傅和大哥在蒸锅里安装溜酒器。
进入冬季，农田里基本没啥农活，薛师傅兄弟三每年都要利用年前这几个月空闲时间在一起合伙烧酒，没人能烧制2、3百斤，自己喝酒不花钱，还能挣点零花钱。图为薛师傅的大哥再给冷却鏊里加水。
摄影师在薛师傅空闲时间拉起了家常话：以前都是白天烧酒，为啥现在在快天黑才开始烧酒？薛师傅说，我们这里烧酒在周边很有名气，你们把这里土法烧酒的信息都发到某些网络上，前一段时间有关部门检查，不让烧酒，说是不环保空气污染，还有说烧酒流程不规范。可是，这是先辈流传下来的传统工艺，不能说丢就丢啊。图为薛师傅的大哥在品尝刚出锅的烧酒。
这种传统烧制的酒，是用高粱加上酒曲通过烧制加热酿的酒属于纯粮食酒，价格每斤在12元左右，深受农民的喜爱。图为糁子经过加热后，酒从溜酒器流了出来。
经过烧制后，把酒糟从锅里取出来，再给酒糟里加上酒曲倒入发酵池中封闭，发酵半个月，再次进行烧制。酒糁子可重复烧制两次。图为薛师傅把锅里的酒糟取出来。
夜幕降临，薛师傅的作坊里亮起了灯光，薛师傅80多岁的老母亲也来到作坊帮三个儿子干些力所能及的活，图为薛师傅的母亲在往地炉子里添加柴火。
在摄影师即将离开时，薛师傅再三强调说，不可再发这种传统烧酒信息了，他们不愿再有其他麻烦了。其实，把这种民间传统酿酒工艺改进规范，既符合有关规定，又能满足老百姓生活需要，岂不皆大欢喜？
分享到:
