我是原始部落

和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母，像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题。

1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵。

2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行，这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱。

如果你发的面不发或者没有发好，可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好，导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了。发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水），下一次再做的时候一定可以发出好的面团。

以上就是个人的一些观点，希望能帮助到有需要的朋友。壹分美食期待你的关注和支持，这里每天都会有面食制作技巧和做饭经验分享，下次见。

壹分美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。

楚香村

大家好！我是黄哥，我来回答网友提出这个问发酵面粉如果没有发起来怎么办？
我们分两点来解决这个问题，

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黄哥生活记录仪

发酵面粉如果没发起来可以把它用来做饼或其它使用，怎样避免出现这样的情况在发生，可以在发面时用温水按比例发把发酵粉化开放些白糖可以发的更好些。

快乐的娴姐

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大爱家乡

下面我们来看看面团发酵失败的解救方法

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冷怂vlog创作者

如果发的时间久了，没发好，说明已经不会再发了。我如果遇到这种情况，我就会把它烙饼吃。

静止如水

没有发酵起来，如果面团没有坏可以再加点老面或者酵母进行二次发酵。

晓瑜

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

农村玲妹

发不起来情况如下:

1、是否放了酵母，添加量是否够。

2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。

3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。

4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。

關鍵字: 学徒 没发 发面