樱花味的小仙女

其实酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面了，如果家里有宝宝的话，可以经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单，但是要想做得好吃，就没有你想的那么容易了，到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢？就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的制作方法——

【所需食材】

里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液（约2个蛋） 100克

【制作步骤】

第一步：花椒放锅里炒香。小火炒，放料理机打碎。

第二步：鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

第三步：里脊肉切成3厘米长，1厘米宽，加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。

第四步：最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。

第五步：将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。

第六步：将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。

第七步：锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。

第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。

第九步：最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。

【小贴士】

1、炸酥肉不可以全用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2、炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

5、如果喜欢吃脆的，一定要选择复炸，这样酥肉才会酥脆好吃。

【结语】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的几个技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

酥肉我也做过，把我的制作经验告诉你，希望能够帮助到你，酥肉是重庆的特产。

他们常常是放在老火锅里用它这个肉，一定要用木薯粉，因为这个粉之后肉不管放到火锅里怎么煮它都不会散。然后上去很劲道，很q弹。

记得还要放一些花椒粉，放点盐把肉裹起来，再把肉油炸一下会特别的好吃，希望我的建议能帮助到你。

嘟嘟试吃

快要过年了，炸酥肉是每年过年必备的美食，可当菜品可当零食，过年还可用来当下酒菜，是真美味呀！我最喜欢刚出锅的酥肉，金黄酥脆、外焦里嫩，再配以番茄酱或酸甜酱，焦香中还带着甜酸，这滋味，怎么吃都吃不够呢！

每次炸酥肉，刚炸好的第一锅是留不下一丁点的了，两个娃就守候在厨房等着酥肉出锅，先生也备好了啤酒坐餐桌旁等着吃！炸好的第一锅肉我只来得及拿一块尝尝咸淡，其它的转瞬间就全没了！

每次回老家，都会提前打电话问爸妈想吃什么，我提前准备好！爸妈每次都说：“什么都不要，想吃的家里都能买到，就炸点肉回来吧！”特别是妈妈，很喜欢吃这个炸酥肉，每次我带回家的酥肉，妈妈都会提前分一部分出来放好，说等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都给吃完了，哈哈，我的妈妈很可爱吧！

说到炸酥肉，很多朋友会问，怎么样才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什么东西才能炸的金黄呢？炸酥肉是放面粉还是放淀粉呢？炸酥肉要不要放鸡蛋呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看这些问题该如何解决吧！

炸酥肉

【准备原料】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、醪糟

【制作过程】1、炒锅烧热，放花椒和盐开小火慢慢炒至盐成微黄色，然后铲出稍稍放凉，用擀面杖压碎。

椒盐？答：没错，是椒盐，不是花椒面，炸酥肉好吃的秘方就在这了，腌肉、调糊和最后成品出锅，适量的撒些自制的椒盐，可以使炸出来的酥肉味道更香更好吃。

2、猪肉切厚片，尽量大小切均匀了，这样下锅炸制熟透的时间基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉吗？答：可以的，因为家里孩子们喜欢吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜欢肥点的也可以用五花肉来炸，这样炸好的肉里面带着很多汁，吃起来也非常美味。

3、接着放适量椒盐、醪糟、一点生抽拌匀腌制40分钟入味。这一步要是不喜欢花椒味浓的，可适当放一点椒盐提味，再适量放盐腌制，这样味道就够了。

为什么腌肉要放椒盐？答：腌肉中放入椒盐，可去除猪肉的腥味，还可以增加酥肉的香味。

为什么腌肉要放醪糟而不是料酒？根据多年的经验，放料酒腌制，炸出来的肉料酒味道很难散去，还会残留一点料酒的味道，使酥肉吃起来有一股子说不出来的味道。而醪糟带着淡淡的香味和甜味，放一点，不仅能去腥，还能增加酥肉的香气，使酥肉吃起来口感更好。

4、关键一步来了，调糊，红薯粉和面粉按照1:1的比例备好，加入一个鸡蛋、再加点椒盐搅散，接着再一点点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。肉已经腌过了，这一步的椒盐是为了增香，所以无需放太多。

红薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换吗？答：尽量用红薯粉，红薯粉炸出来的酥肉口感会更脆；如果用玉米淀粉或其它淀粉，比较容易脱浆，影响炸制的效果，酥肉冷却后容易变硬，影响口感！

不放清水全放鸡蛋液调糊可以吗？答：全蛋液调出来的糊表皮很快就回软了，不够酥脆，所以只放一个鸡蛋再加些水调糊就可以了。一般两斤肉的糊放一个鸡蛋即可，放鸡蛋也能使炸出来酥肉颜色更加金黄好看。

清水可以用啤酒替换吗？喜欢喝酒的可以用啤酒调糊，一般不建议用啤酒，用啤酒炸的酥肉还是会带着很浓的酒味，不喜欢酒味的会觉得酥肉很不好吃！

5、调好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落后的糊又不会马上消失，这个糊的粘稠度就可以了，然后再淋入一些食用油搅匀，静放15分钟备用。

为什么要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然后把腌好的肉倒进糊里搅拌，使每一块肉能均匀的裹上糊为止。

7、接着炒锅烧热倒入大量的玉米油烧热，试油温，用筷子沾点糊滴进油里，糊能快速浮起，就表示油温可以了，然后一片肉一片肉的下入锅里开中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油温降低使酥肉脱浆，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因为还要复炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

为什么开中火炸？答：因为第一次炸时如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而里面的肉没有熟透，所以开中火炸熟。

为什么要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提过，不管炸任何食物，尽量不要用到花生油。花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡使油温降低，油会渗透进食物里，使食物难以炸酥炸脆，影响口感 。油炸食物最好是用玉米油、调和油和菜籽油！

8、接着把油烧热，再把酥肉放进油里复炸40秒左右即可捞出沥油。

为什么要复炸呢？答：复炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回软！

9、最后可根据个人口味再适当的加一些椒盐、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌匀食用，食用时还可以蘸上番茄酱、酸辣酱等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷冻保存可放时间更长。一般冷藏和冷冻后的酥肉仅适合用来炖，味道会更好！

玉米饭后总结：

1、炸酥肉加入椒盐，可使炸出来的肉更香味道更浓，要是不喜欢太多花椒味，可适当少放些增香即可。

2、腌肉和糊里都放了椒盐，所以这两步放的椒盐适量调个底味即可，无需加太多，以免酥肉过咸。

3、调糊面粉和红薯粉的比例是1:1，两斤肉的糊加一个鸡蛋即可，鸡蛋不能多，要不然炸出来的肉很容易就回软了。

4、炸时记得一次不能放太多肉炸，以免油温降低导致酥肉脱浆，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而里面的肉还没完全熟透。复炸就要用到大火了，因为复炸的时间短，不会使酥肉表皮变得焦糊。

5、复炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最后的成品要是足够咸了，可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更丰富。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

玉米爱家爱美食

你好，我也是小吃货，自己在家也经常做，我来为您回答。

小酥肉做法简单，又非常可口。既可以直接吃，又可以做其他菜。

用料：

优质猪里脊肉

250克盐

来点花椒粉

再来点红薯淀粉

鸡蛋 2-3个

1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静放20多分钟。

2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

可以蘸干料吃，也可以涮火锅或者制作其他菜品。完美

小廷吃天下

[可爱]掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料准备

五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：

盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。

用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。

将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。

隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，记住啊！

4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！

本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。

莹莹的美食厨房

酥肉在中国各地较为常见，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，来分享一下，如何在家自制酥肉~

材料：五花肉300克、红薯淀粉80克、土鸡蛋2个、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐5克、葱结1个、姜3片、菜籽油适量 。

做法：

1、取一只碗装半碗水，加入葱、姜片泡着，备用；

2、五花肉连带肉皮切成长条，装进碗里，加3克盐、5克花椒粉、5克辣椒粉、3勺的葱姜水，来回抓揉，然后盖上湿纱布，静置20分钟；

3、鸡蛋搅拌成鸡蛋液备用，在红薯淀粉里加入2克盐、5克花椒粉、5克辣椒粉，拌匀后分3次加入鸡蛋液；

4、冷油入锅，大火加热，筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时转小火，将腌制好的肉条倒入粉糊里拌匀，用筷子一条一条地把肉夹进油锅里，小火慢炸5分钟捞起，控油；

5、油锅继续加热，待筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时，把炸好的肉条倒进去再炸1分钟，捞起控油后，即可开吃喽！要是搭配番茄酱的话就更完美了~

以上就是关于酥肉的做法，大家学会了吗？

採食君

小酥肉，普通版本扣完酥肉，升级版扣完酥肉制作方法

小酥肉是过年离不开的一道美食，但是现在已经成为了各家平时的家常便饭了。

炸上一大盆外酥里嫩的酥肉，不管是炒菜用还是干吃还是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。

老妈也是在家经常炸酥肉，而且都是超级好吃的哦，今天也试试老妈方法，那真是叫一个好吃。

小酥肉

食材准备：

脊肉 250克，红薯淀粉 80克，盐 适量，花椒 适量，食用油 适量，鸡蛋 2个

做法步骤：

1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。

2、捣碎，不用太细腻。

3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。

6、搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。

7、放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。

10、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。

普通版本扣碗酥肉

食材：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

扣碗酥肉的做法：

1、猪肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋（这是点睛之笔）。

7、出锅，装深盆，表面撒香菜段。酸辣味美，酥烂鲜香。

扣碗酥肉几乎每个河南人都吃过，经过高温炸制，外酥里嫩、鲜香解馋的小酥肉，经过二次加工，放入碗中，重新添加姜片、生抽、胡椒粉等调味料，上笼屉那么一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盘的菜品。但凡河南民间有红白喜事等筵席，若主家条件尚可，一般都是要摆“三八”席的，通常是用八个凉菜开席，然后是八个炒菜当主菜，吃的差不多的时候，还会上八个扣碗收尾。这个八个扣碗叫“八大碗”，一般会有黄焖鸡、排骨、肉丸、酥肉、八宝饭等品种，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，这道菜都是一辈传一辈的老做法，不管吃谁家的，味道都是一样的好吃，人人会做，也人人爱吃，做法分享给大家，不懂吃这个真亏了。

进阶版本扣碗酥肉

所用食材：五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐

第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

第七步：蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

第八步：最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。

烹饪过程的小贴士

1、小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉，用五花肉的时候，炸的时候一定要炸透，炸酥脆，这样吃起来才不会太油腻。

2、挂浆的过程中，面糊要比较浓稠，面粉和淀粉可以多放一些，做出来的外形会更加的饱满。中筋面粉的加入，可以调节面糊壳的筋度，让其保持外皮酥脆的同时，里面有着松软的口感。

3、最后勾芡的汤汁，一定要用蒸扣肉的汤汁，原汁原味，浇在上面才会不夺味。

4、肉切成片状，更容易炸熟，而且比条状更不易回软。

5、无色无味的色拉油、玉米油是比较好的，尽量不要用大豆油等味道比较大的油，吃起来会比较腻口。

爱好美食美景美女的IT

给大家介绍一个炸酥肉的家常做法:

备料

五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，淀粉，鸡蛋三枚。

做法

1.将五花肉切成条状或大小均匀的片状，再将切好的肉条肉片放入盆中，加入适量料酒、老抽，撒入5克姜末、5克花椒粉、适量盐，打入鸡蛋，加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用。

2.起锅加入300毫升食用油，待油温烧至5、6成热时，将拌好的肉逐个下入锅中，中火炸3、4分钟，定型后捞出。接下来将粘连在一起的肉掰散，待油温升至7成热时，再下入酥肉复炸1分钟左右捞出即可。

炸酥肉需要注意几个小要点:

1.五花肉最好不要去皮。因为连皮带肉经过炸制后会略带口筋儿，会增加酥肉焦香酥韧的口感。

2.淀粉一定要用红薯淀粉。用其它淀粉的话起不到粘稠效果，肉挂粉不够厚实，经过复炸后会影响口感。

3.油温不易太凉，也不易过热。油温凉的话会使酥肉产生生油味儿，油温过热的话会造成酥肉外熟内生。

禅诗佛心

你好，我是渔村小刘，很高兴回答您的问题。

酥肉是一道特色传统名菜，其口感香酥、爽口、肥而不腻深受广大吃货的喜爱，期做法也不尽相同。

下面我就介绍一道“甜酥肉”的做法，希望你能喜欢。

主料：

猪肥肉（400克）

辅料：

干淀粉（100克）

白糖（100克）

猪肥肉处理：

1、猪肥肉400克，将猪皮去掉之后再切成小粒备用（肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作）。

2、将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净，之后捞出挤干水分备用（这一步的目的是减少表面的油脂，便于上糊）。

调糊：

1、盆中加入干淀粉100克。再加入适量的清水，把干淀粉化开。将淀粉调制成拉丝状态即可。

2、加入挤干水分的肥肉，搅拌均匀上糊。最后再加入适量的植物油，搅拌均匀（加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连）

制作糖水：

1、碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉。

2、再加入清水80克备用。

制作方法：

1、锅烧热之后加入宽油，将油温烧至六成热后将上好糊的猪油依次下入锅中。

2、然后开中火将猪油炸四分钟，把猪油炸香炸酥即可（这一步的目的是去除猪肥膘里多余的油脂。

3、将猪油炸酥之后用漏勺捞出，热油倒出，洗锅，下面过程不需要加油。

4、炒锅清洗干净之后，将配好的糖水下锅。

5、首先开中火，将糖水炒化，之后转小火炒90秒（这一步的目的是把糖浆炒制成透明状微微起泡），起泡后立即关火。

6、然后将炸好的猪油冷炒两分钟，把糖浆均匀地吸附在炸好的猪油上面，从而形成一层薄薄的糖霜，我们将其称为“挂霜”。

7、当白糖完全冷却结晶之后，即可出锅装盘。

8、一道香甜酥脆的甜酥肉制作完成。

在制作“甜酥肉”的过程中需要注意以下几点：

1、原材料必须选择肥膘肉，也可以选择肥边油。

2、调制淀粉不可太稀，否则很难上糊。

3、糖水下过之后，必须用小火翻炒开，大火很容易将糖浆炒过火。

4、糖浆起泡之后立即关火，然后将炸好的猪油下锅，慢慢的炒至糖浆完全冷却之后，包裹在猪油上面即可。

以上就是我分享的酥肉的做法，希望能够帮助到您。

渔村小刘

您好，很高兴回答您的问题，炸酥肉是四川的特色小吃，小时在家里经常能吃到很好吃，

食材:猪里脊肉300g, 面粉80g, 淀粉40g, 鸡蛋1个，啤酒150ml, 盐适量，五香粉3g, 料酒15ml, 糖2g, 生抽20ml,胡椒粉1g, 花椒粉适量，

1.准备好所有的食材，面粉，淀粉，五香粉，鸡蛋，盐混合，加入50毫升清水 混合拌均匀 成为面浆 里脊肉切小粗条，加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟，腌制好的肉条，放入面浆中蘸裹，锅中油烧热，放入肉条，中火炸制颜色发白微黄，然后捞出沥油，开大火，再次放入肉条复炸一遍，

注炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口，炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆，最后撒上一些花椒粉，也可以撒一点辣椒面，让炸肉口感更丰富，不喜欢也可以不加直接食用就好，

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