3乐呵呵美食

很高兴回答你的问题。

熬制猪皮冻的水和肉皮的比例为3:1。

下面分享一下我熬猪皮冻的两种方法：

（一）水晶皮冻

1、猪皮凉水下锅焯水，刮掉多余的肥油，一定要多刮几次。

2、用水清洗几遍，切成细条

3、锅中加凉水，放入肉皮。水和肉皮的比例为3:1。再加适量姜，葱。小火熬一个小时。

4、熬好倒容器里放凉

（二）猪皮红冻

1、猪皮凉水下锅，放适量料酒去腥，水开捞出

2、刮掉油，用水清洗

3、锅中加凉水，把肉皮放进去。加葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，料酒，适量生抽，老抽，盐，味精。小火熬一个小时。

4、熬好后，把调料捡出来。放容器放凉切块即可食用。

（三）花生猪皮冻

1、花生用水泡两个小时左右，剥去红衣

2、猪皮冷水下锅焯水

3、刮去肥油。焯水的肉皮反复清洗

4、锅中加凉水，把肉放进去。加葱段、姜片，大料、桂皮、香叶、糖、盐。小火熬一小时，捞出蘸料，倒入容器放凉即可食用。

猪皮冻好不好吃，料汁也很关键。下面给大家分享一下：

（一）

1、碗里放蒜末、线椒段，芝麻，适量辣椒粉。泼入适量热油拌匀。

2、再加入适量生抽，糖，盐，味精，葱花调匀好浇在猪皮冻上即可。

（二）

因为红冻本身带味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，葱丝，香菜一起拌着吃。

妞儿妈美食

谢谢您的提问哟！

今天教大家做一个Q弹猪皮冻

食材：猪皮一块 豆腐皮一张

做法：

1.猪皮下锅焯水，放入料酒去腥

2.猪皮焯水捞出，用刀刮掉猪油，切丝儿

3.猪皮放入有冷水的盆中，加入盐反复的戳洗，洗干净后捞出

4.一斤猪皮3斤水，放入葱姜八角，加入酱油，大火煮开锅，捞出浮末和葱姜八角

5.小火炖一个小时

6.找个容器在底部铺上豆皮儿后把猪皮冻倒入容器，在再上面铺上一个豆皮儿，放凉后，切成块，即可食用哟！

Q弹的猪皮冻就做好了哟，赶紧收藏试试吧～

白了个老头

本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键。

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

猪皮冻怎么熬制更Q弹？

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品：食盐、料酒

步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）

步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）

步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）

步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。

购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。

处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。

肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。

小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

楚香村

我是黑龙江人，说说我们这里的皮冻做法。一般自己家做时都会做水晶皮冻或者混冻。因为自己家做的没有那种食用胶，吃的放心安全。具体如下:

1.肉皮放热水里煮一下，去油，去毛，将肉皮处理干净

2.将肉皮切成细条，然后切成肉丁小块，热水再次洗净

3.将洗好的肉皮丁放入锅中加水（肉皮水比例为1:3）烧开锅，分时搅动，当看到肉皮丁逐渐变小时，关火，倒入盆里，拿到凉处。待成型后即可食用。

4.如果想要Q弹，待凉后成型后，将锅中稍微加点水烧开，然后将已经成型的皮冻再次放入锅中熬，待搅拌时感觉到有点稠即可关火，然后倒入盆里，待晾晾成型即可。

苏阳2019

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻.

营养价值

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗猪皮冻凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

做法

成品1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

沾料

根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

小贴士

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去;

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料最好是用纱布包裹起来;可口猪皮冻

饮食保健方

【材料与制作】猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。

【功效与宜忌】滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

一头倔强的小驴

熬猪皮冻要想水晶Q弹试试我的方法。新鲜干净的猪皮洗净冷水下锅放一点料酒去腥煮十分钟左右取出去毛刮油，洗净再次冷水下锅放一点姜片再煮5分钟左右取出洗净再刮干净然后切成小条放一点碱或小苏达反复揉搓几分钟，然后用清水反复冲洗直到水清透后重新加水大概和猪皮3比1的比例然后上锅蒸30分钟，拿出放凉凝冻后放冰箱冷藏保存

JC的美味生活

猪皮冻，制做过程。

民间普通人家与饭店做法因炊具不同而不同，

现在饭店的炊具比较理想，有各色不同容量高压锅，效率高，省时省力，同时降低成本。

具体操作流程基本相同，只是肉皮和水的比例不同。

先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。其中因炊具不同，火力时间不同加水比例不同。

高压锅火力可控，时间短，水分蒸发不多，肉皮与水比例1比2点5。先大火上汽后，中小火，半小时左右。

传统燃气灶普通锅，火力可控，肉皮与水比例，1比3至4，先大火，再中火或小火，1个半小时左右。

过去普通锅(煤或木柴)火力

不好控，时间长，水分蒸发较多，肉皮与水比例1/5，1至2个小时。

肉皮因猪龄大小含胶成分不同，所以比例只当参考，可适量增减，火力也不能标准量化，时间也要随之调整。

水比相对越小，时间相对长些，皮冻越硬实。

在熬制要好时，用筷子或其它工具挑起肉皮，呈瘫软垂直坠下即可。绞成粒的手感发粘。

亲，这是我三十多年实践操作经验，有感兴趣的可留言探讨！

大厨老齐

我们家经常自己做那种原滋原味，无色的水晶皮冻。过年过节就更不用说了，简单、好做、比例相当，下面就把我们家的老做法，详细给您介绍一下，供您参考。

水晶皮冻

1 选用猪脊皮最好，买回后用水清洗干净

2 洗好后的肉皮，下锅紧一下，水不要太热。

3 紧好的肉皮，捞出，吹凉，用刀刮里子、拔毛、处理好后，用温水清洗数遍，直至无油腻感为好。

4 肉皮和水的比例，按照1:3的比例。下锅煮熟后，捞出切丝或切丁。再一次下锅熬两小时左右，大火烧开后，改用小火。熬时严禁盖锅盖，发现水量不足，可根据情况增加水量。熬时，随时随地撇上面的油层。

5 肉丝儿熬到用筷子一挑象面条一样，几乎断的程度为好。

6 熬好的冻液，倒入容器:，放进冰箱，调至零度稍多一点温度。进行冷冻。严禁温度过底，避免造成产品发散。

7 如果用锅蒸的话，皮和水的比例是1:2，只不过时间在40分钟左右就可以了。

小贴士

1，做水晶皮冻的时候，千万不要添加任何调料，否则色择不美观，

2，如果你还想看别的皮冻，我前边在有道题的题目名字，叫灌香肠后剩余肉皮怎么处理一题中，我解答其中有三色皮冻的做法。

注:

吃的时候你可以调制一碗料汁。料汁材料有酱油、醋、辨椒油、蒜未、香油即可。吃起来，原滋原味。色择还非常的漂亮。

食之有味123

肉皮冻的家常做法,简单又好吃,全家都喜欢

把洗好的肉皮放锅里煮一下，煮到打卷后捞出，把皮表面肥油撇干净，把肉皮切成细丝，放一点盐腌一下，然后放温水中洗一遍，把洗好的肉皮放到锅中，加两倍的水，大火烧开撇沫，放桂皮、八角、姜片、葱段、料酒、盐，转中小火，盖上锅盖，汤粘稠后关火，捞出调料倒在盆里，冷却六小时，最后切成薄片，配上生抽酱油蒜末吃。贼好吃了😋！

洁大人爱美食

要加凉水 ，没过猪皮，按1:3 也不一定自己掌握[呲牙]， 猪皮里面的肥肉要刮掉掉（焯水好刮）一定要清理干净，只剩猪皮，煮出来很Q弹，但我做的时候，里有加猪肉，所以有的肥肉也没去，但不影响口感，我喜欢吃[呲牙]

關鍵字: 熬制 冷却 猪皮