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白吃不厌的饺子馅，纯手工炖肉，不加任何添加剂，是原汁原味的特别香的羊肉饺子馅，作法，羊肉馅500克，大葱2根，姜适量，酱油少许，盐适量，香油适量，调料水适量，1准备新鲜的羊肉切成碎块，2用到剁成羊肉馅，3准备调料水葱姜酱油切成块，4将羊肉倒入盆中加入葱碎，5加入香油酱油进行搅拌，6加入调料水顺时针搅拌，7最后加入葱碎搅拌行成肉馅。

只为明天旅拍

羊肉水饺馅的做法：

1.先把羊肉洗净。

2.切成小块。

3.花椒用热水泡开，晾凉备用。

4.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。

5.葱、姜剁碎，放入肉馅中。

6.倒入料酒、酱油调匀。

7.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。

10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

11.顺一个方向调匀备用。

【羊肉水饺】

13.切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。

14.用手按扁。

15.擀成面皮。

16.放入肉馅包起来就行了。

17.锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。

18.盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，蘸着汁吃好香哦~

综艺龙哥

作为一个北方人，我非常喜欢吃饺子，在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感，较高的营养价值，让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧，绝对是满满的干货，不要错过哦……

第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。

第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，葱油搅匀即可。

第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，少许十三香，再分次加入花椒水，低温腌制。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可。

第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分，和羊肉馅混合搅匀，即可。

第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可。

第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油，搅匀即可。

4个调馅技巧：

1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。

2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。

4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。

想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。

用这个方法包好的羊肉饺子，闻着香吃着更香，咬一口就爆汁儿，简直要香掉牙，馋死个人。

大安寻农

羊肉饺子馅主要是羊肉，当然还会有一些配菜，配菜可改善口感，还可帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

羊肉饺子馅的做法

1、羊肉银耳饺子馅

食材：发开的银耳500克，羊肉200克，葱50克，姜20克，花椒粉20克，酱油20克，盐10克，油30克

做法：将羊肉剁成馅，花椒粉、酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

2、羊肉韭菜饺子馅

食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食盐适量，鸡精5g，姜20g，胡椒粉10g

做法：韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。

3、羊肉白萝卜饺子馅

食材：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，生抽1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙

做法：白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒，花椒粉，盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。

4、羊肉芹菜饺子馅

食材：芹菜适量，姜适量，酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，葱适量，花椒粉适量

做法：先和馅，羊肉剁成馅。放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。绞打上劲。芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。放入羊肉馅中搅拌均匀即可。

5、羊肉香菇饺子馅

食材：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克，味极鲜10克，香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克

做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末。葱姜洗净切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀。再加味极鲜、香油

6.松仁玉米羊肉饺子馅

食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，盐，香油，鸡精，葱末

做法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可

7羊肉大葱饺子馅

提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、和盐放入馅中，搅拌均匀

小贴士:

4个调馅技巧：

1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。

2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是毛姜水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。

4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住！欢迎大家吐槽点评。

嘉源美食

羊肉饺子怎么调馅？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：羊肉饺子怎么调馅？我的回答是：

寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。

羊肉馅要做得好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而做为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。

羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：

第一种

啤酒去膻法：

1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖（这里的白糖起到去腥提鲜的作用），把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。

2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。

第二种

花椒大料水法：

1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。

2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。

第三种

双葱法：

1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。

——羊肉饺子调馅之疑问解答——

1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，

2、为什么不放葱姜？

答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。

<strong>羊肉馅饺子小TIPS：

1、在家做羊肉馅饺子最好选择羊身上的上脑和后腿肉，因为这两部位的肉肥瘦相间，口感滑嫩鲜嫩无比，用它来包饺子吃起来才能不柴，保持鲜嫩的口感。

2、双葱和洋葱不要和调好味的羊肉搅拌在一起，分开放，在包饺子的时候再混合放在一起，这样才能更鲜。

3、关于喜欢吃什么配菜的如西葫芦、萝卜、酸菜呀这些根据个人喜好自行加。

总结

以上几种羊肉饺子调馅的方法，大家可以根据自己方便选择其中一种去膻味的方法，掌握好各种馅料的调制方法和技巧 即六个字：去膻、锁水、增鲜，趁现在寒冷冬天给自己和家人做一盘鲜香味美的羊肉饺子进补一下吧。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。

我是巧妇生活说，本文头条原创首发！感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注！或许你有更多更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流！

巧妇生活说

羊肉饺子讲究的就是鲜，最忌乱放调料。

新疆的羊肉饺子馅，最家常的有三种。

羊肉皮芽子馅（新鲜羊肉+皮芽子+盐）；

羊肉韭菜馅（羊肉+韭菜+盐）；

羊肉胡萝卜馅（羊肉+胡萝卜+盐+大葱）。

也有喜欢羊肉白菜馅的，羊肉芹菜的，羊肉恰玛古的，羊肉孜然的，但很少吃。至于各种调料，尽量不要放。否则，很难吃。

天马行空的老兵

喜欢吃羊肉馅儿的饺子，尤其在严寒冬日，端上一盘热气腾腾的羊肉馅儿饺子，咬上一口，满嘴流油，那真叫一种满足啊。

只是怎么调馅儿才能使饺子最好吃呢？按照以下步骤来，你包的饺子想不好吃都难呢。

食材：羊肉500克（肥瘦三七）、南瓜一块、葱姜、盐、酱油、鸡精、耗油、鸡蛋、香油、食物油、面粉。

1、买回的羊肉洗净剁成肉泥，手剁肉馅要比绞肉机搅肉馅好吃得多，所以有时间的话建议用手剁馅。

2、把肉馅儿放入盆中，葱姜切沫备用。

3、锅中放水，加入花椒，熬制花椒水，放凉备用。

4、南瓜擦丝剁碎，纂干水分。

4、将葱姜放进盆中，加入盐、料酒、酱油、鸡精，把花椒水多次小份倒入肉馅，顺时针搅打上劲。

5、倒入食物油、香油，锁住水分，打入一个鸡蛋，放少许蚝油使馅料更加粘稠。

6、盆中加入瓜馅儿，搅拌均匀，这样拌馅儿，煮出来的饺子不仅营养丰富，而且汤汁浓郁鲜香。

7、面粉里打入一个鸡蛋、少许盐和成面团，醒发20分钟。

8、醒发好的面团揉成条搓成剂子，擀面皮，包入馅料。

9、锅中坐水，开锅下饺子。

羊肉馅儿饺子完成了，是不是感觉很有食欲呢？不妨按这个步骤做一做，保准你馋涎欲滴。

happy美食厨房

用羊肉包饺子馅怎么调好吃？

首先，羊肉馅不是怎么调好吃的问题。

而是羊肉和什么蔬菜搭配剁馅才好吃的问题。

如果你不懂羊肉和什么菜搭配剁馅才好吃。就算你拿什么调味料调馅，它也不会好吃。

下面我给你推荐几种羊肉饺子馅的做法。

一，羊肉白菜馅。配料，大葱，生姜，香菜。

买回的羊肉冼净，白菜冼净控干水分。羊肉和白菜按一比二的比例，适当多加一些大葱和生姜。羊肉切丁后一块剁馅。(切记，羊肉不要用绞肉机打馅)，那样会有羊肉的膻味。

待把羊肉剁好后，再把白菜剁碎入盆和剁好的羊肉加盐，味精，料酒，味极鲜酱油，芝麻香油，胡椒面，五香粉或十三香一块，按一个方向挍拌均匀即可。

羊肉白菜馅鲜香可口，过腹难忘。

第二，

羊肉西葫馅，剁馅过程和羊肉白菜馅一样。

羊肉和西葫也是一比二。不过西葫剁好后要用盐刹一下，把西葫的水刹出来。不然，拌出的馅会因为太稀没法包饺子。

特点，羊肉西葫馅的饺子也是鲜香可口，还有西葫的青香。

第三，

羊肉萝卜馅，最好用北方的青萝卜。

剁馅的过程和前两种一样。萝卜和西葫一样，剁好用盐刹一下水，再和剁好的羊肉一块拌馅。

特点，也是鲜香可口。由其是冬天吃羊肉萝卜馅的饺子，可暖胃润肺。是难得的时令佳品。

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羊肉白菜馅

羊肉，大白菜，葱，姜，香菜，料酒，味极鲜酱油，花生油，香油，盐，鸡精等等

操作方法

01

调制馅料前先准备好配料:盐，料酒，鸡精，味极鲜酱油，香油，花生油，葱，香菜，姜

02

羊肉选择比较嫩一点的里脊肉，关键还要加上适量的羊油，这样调制出来的馅料才会鲜香多汁。先切成块再剁成肉泥

03

剁好的肉泥放入容器中加入花生油，盐，香油，鸡精，料酒，味极鲜酱油用筷子顺着一个方向搅拌上劲并腌制入味儿

04

葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶子和根清洗干净，分别剁成葱、姜、香菜末

05

剁好的葱、姜、香菜末放入腌制肉馅的容器中，用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀

06

大白菜取叶10片左右冲洗干净沥干水分后剁成白菜碎，放入容器中加入适量的盐搅拌均匀，放置5分钟左右腌一下白菜的水分

07

挤干白菜的水分放入腌制肉馅的容器中，用筷子再次顺一个方向搅拌均匀即可

恒小厨

1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。

2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。

3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。

4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

羊肉馅

原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法:

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

關鍵字: 羊肉 美食 酱油