普濟
洋蔥最搭的是羊肉。
羊肉烤、炒、煮各種做法，其他配菜可以不考慮，唯有洋蔥不可或缺。這一點，新疆人做到了極致，很難想象沒了洋蔥，羊肉還吃不吃。他們把洋蔥叫皮牙子。
河南北方和山東大部分地區，喜歡大蔥剁餡，其他地區肉餡大都喜歡給蔥，洋蔥剁餡相對少很多。不是不喜歡，實在是物產條件決定。產大蔥的地方，別說餃餡給很多大蔥，煮肉燒魚也要用到很多大蔥，甚至生吃，當菜就飯都有。
大蔥是調料，洋蔥是菜。
大蔥產區儘管做菜用到很多，但是仍然脫離不了調味料的屬性，當大蔥是調味料，不當配菜。洋蔥就不是這樣，是配菜也是主菜。餃餡裡的蔥就是當調料菜給的，因而，洋蔥剁餡就少了些。非得嘴刁的吃貨，剁肉餡才會用到洋蔥，用洋蔥取代大蔥。
為什麼餃餡不要用料酒和大蒜
其實大蔥剁餡有很多好處：
一是植物類營養成分豐富，使肉餡營養達到均衡，動物蛋白脂肪和植物維生素膳食纖維的合作，促成人們需要的營養物質和味道；
二是大蔥的味道就是肉腥的剋星，壓住了肉的腥味，肉香才能表現出來；
三是餃餡是在全封閉環境中成熟的，不像炒菜煮菜，成熟於開放環境，裡面不想要的怪味可以通過調味料和火候，讓它揮發和改變。
餃餡調味只能依靠蔥姜胡椒出味，再就是食材本身。譬如不能用到料酒一類的揮發性調料，也不能用到蒜。錯用了調料就別吃了，煮熟了很難吃。因為這些調料主要是用來去腥，靠自身的揮發性帶走肉的腥味。全封閉情況下，還是一個餃子那麼小的封閉環境，揮發不出去，悶在裡面，一口咬開，氣味跑出來，比肉腥味要難受許多。
但是洋蔥和大蔥的植物性質畢竟有很多相似之處。
洋蔥和大蔥的味道、營養、甚至口感都有相同。仔細分析和品嚐，洋蔥的衝味小些，甜味足些，贏嫩水靈，更適合與肉的合作，比例可以比大蔥大，出來的效果會更好，口感和味道勝於大蔥。
洋蔥剁餡可以和很多的肉、魚搭襠。
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最搭的是牛羊肉，這是借鑑了牧區的吃法。最多的是豬肉。有喜歡魚蝦餡料的，用到洋蔥搭配也是很好的。我們用洋蔥羊肉餡作為例子，來分享洋蔥剁餡的做法和注意事項。每一步怎麼做、要注意哪些細節，都放在步驟裡，一次性敘述。
洋蔥羊肉餡
【材料及準備】
- 羊肉500克，洗淨，先切片後切絲再剁碎成小顆粒。
- 洋蔥200克，剝皮洗淨，也是先切片後切絲再剁碎成小顆粒。
- 熟芝麻油50ml，鹽適量。
本節要注意的要點：
- 羊肉選筋膜較少的部位，有筋膜在剁餡時要注意不要有連刀，刀刀到底。
- 羊肉最好剁成小顆粒，不要剁成泥，吃起來口感更好。
- 洋蔥就一個，約在200克左右，大點小點都不要緊。羊肉與洋蔥的比例在1:0.3-0.5之間都行。
- 鹽的用量不好給固定的量，每個人的口感不一樣，還是根據自己口味給鹽。我的辦法是分兩次放鹽，第一次約莫比炒菜放的少點，拌了再嚐嚐鹹淡，第二次調整到位。
- 羊肉脂肪少，尤其是我們內地，羊肉普遍瘦。所以在做餃餡上要加油。我平時喜歡給豬油，最香也最健康的食用油。但是目前還有人對豬油誤會，這裡就用熟芝麻油，沒有就用熟花生油，不要用到調和油之類。最好也不要用精煉油，因為餃餡要的是食材原生的味道，冷榨花生油和芝麻油，燒熟了有花生和芝麻的香味，要的就是這味道。如果有小磨香油就更好了，不需要再燒熟。
- 冷榨油放鍋裡燒到起煙就熟了，放涼就可以調餡了。油的用量也是根據個人口味，原則上調餡宜多不宜少，調到油汪汪的最好。看到乾巴巴的，吃著味道要差很多。
【調配餡料】
洋蔥羊肉餡的調配用油、用鹽已在前面交代，具體步驟是：
- 用一半的熟芝麻油先拌了洋蔥。
- 羊肉加200克的水，順一個方向攪拌，三次加完。
- 洋蔥羊肉放在一起，給剩餘的熟油，加鹽，拌勻，放半個小時。
- 放冰箱冷藏一個小時。
- 拿出拌開放半個小時就可以包了。
本節要注意的要點：
- 先給油洋蔥是為了封住洋蔥的水分，保持脆嫩口感。
- 羊肉加水也是為了口感細嫩。有骨頭湯味道好些，沒有就用水。攪拌到水分完全吸收就行。
- 拌好後放置半小時，主要是散發洋蔥的氣味，整體肉餡味道更為平和。放置冰箱一小時，是給肉與洋蔥相互融合的時間。拿出冰箱拌開再放半小時，為的是恢復常溫，包好餃子到煮熟不至於溫差大而影響味道。整個兩小時的放置，都有發散掉洋蔥衝味的作用。
- 不要再給其他調料。
普濟
洋蔥可以搭配雞蛋，豬肉，牛肉等
下面是洋蔥素餃子做法和洋蔥豬肉餡餃子洋蔥素餃子做法
主料：餃子粉350克、洋蔥1個
輔料：味鮮醬油15克、蠔油10克、十三香少許、香油少許、雞精少許、植物油20克、溫水175克
做法：
1.麵粉加入水攪成絮狀，然後揉成麵糰醒制一小時，中間要揉兩次
2.洋蔥剝去老皮，剁成洋蔥碎
3.將洋蔥放入容器內，加入植物油調拌均勻，再放上鹽和雞精，攪拌均勻餡就做好了
4.鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子，擀成餃子皮，包上餡全部包好
5.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。開鍋後點水供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了，撈出、裝盤鮮美的水餃上桌了
洋蔥豬肉餃子做法
準備材料：洋蔥 2個、豬肉 300克、麵粉 500克、油 一勺、鹽 3克、料酒 一小勺、生抽 一小勺、五香粉 適量、白胡椒粉 適量。
1、麵粉放入盆中，加入適量的水，用筷子進行攪拌，再揉光滑，覆上保鮮膜，醒30分鐘，留著備用
2、準備好的豬肉放入蔥姜，用菜刀剁碎，留著備用，放入生抽，五香粉，白胡椒粉，鹽，油，料酒，攪拌均勻
3、將洋蔥切成小丁，放入豬肉餡中拌勻，
4、將醒發好的麵糰分成一個個的小劑子，然後用擀麵杖將小劑子擀成薄薄的麵皮，將擀好的薄皮裡放入適量的肉餡，用手包好，
5、包好的餃子，放入開水中煮熟即可，最後用笊籬衝過一下涼水，出鍋裝盤。
大山的美食紀錄片
牛肉半斤、胡蘿蔔一隻、姜、油、鹽、醬油、花椒、濃湯寶。吃了餃子別忘買口香糖,試試看,祝你成功!
蜜老頭美食
洋蔥和麻椒加牛肉做餃餡，特別香好吃。
寫作特工
洋蔥和羊肉（牛肉）加蘿蔔做餡好吃
鄰家菠菜妹
豬肉，牛肉，羊肉都可以，但牛肉是最好的。
水面染五彩
豬肉，牛肉，胡蘿蔔
光影歲月
洋蔥與豬、牛、羊、鷄、鴨配在一起都好吃。
靜觀風雲變
必須是羊肉，完美搭配
