青春的感觉
很高兴能回答这个问题。
现在生活好了，不缺肉吃，天天大鱼大肉对身体也不好，偶然吃吃青菜也是不错的。秋天这个季节，包菜是受不少人的欢迎，若是不知道怎么做好吃，那我就跟大家分享一道手撕包菜。
制作手撕包菜所需食材：
1.包菜半颗
2.五花肉半斤
3.姜蒜葱适量
4.蚝油，香醋，生抽适量
5.干红辣椒，花椒油适量
烹饪手撕包菜步骤：
第一步：将包菜清洗干净，用手将包菜撕成小块，然后用清水将撕好的包菜冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：将五花肉清洗干净，切成薄片，放入盘子里备用。
第三步：干辣椒斜刀切段，葱切段，姜切丝，大蒜用刀拍碎。
第四步：开火，将锅烧热，加入少量花生油，油热后入五花肉，用小火干煸，煸香后再放入干辣椒段，姜丝，蒜末，葱段，翻炒出香味。
第五步：待葱姜蒜炒出香味，五花肉的颜色变为微黄色之后，倒入之前撕好的包菜，再加入蚝油，生抽，盐把味调好，用中火翻炒，直到包菜被炒软之后，倒入适量的香醋花椒油，一道好吃的手撕包菜即做好了。
烹饪手撕包菜的注意事项：
在选择包菜时，可根据自己的情况，口味等选择，可以选择圆白菜，圆白菜的一个特点即是叶片比较薄，但是有淡淡的甜味。而椰菜的叶子则是比较厚，比较有口感，这两者都可做手撕包菜，但如何选择，就看自己喜欢的了。至于包菜的分量，可以放半颗，也可以放一颗，可根据家里人的人数而定。若是两三个人吃，半颗包菜就足够了。
做这道菜，关键是在于手撕和配料。可能有些小伙伴不明白，为什么要用手撕？直接用刀切不就可以了吗？其实手撕的口感和刀切的口感是有细微的差别的，用刀切包菜容易让包菜沾上钢或铁金属的味道，手撕的口感会更好。这道菜的制作也不算复杂，约莫只需要5分钟的烹饪时间，味道还很不错，而且又是绿色美食，学会了赶快做给家人把。
小武哥美食厨房
你好，我是悠悠，我的回答是：我会做手撕包菜，我觉得手撕包菜与五花肉一起炝炒挺好吃的。
包菜，也叫圆白菜或者卷心菜，我们这边叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多种多样的，可以清炒或者煮汤也是可以的，最广为人知的做法莫过于手撕包菜了。
说起炒蔬菜，我想起我爸说过，要想菜炒得好吃，必须得油分充足，最好是配五花肉来炒，这样既有油分还带点肉香味。在我看来，吃太多油不健康，但确实是好味道。现在夏天，不想吃太油腻的话，可以加点醋下去中和一下，现介绍一款酸辣口味的五花肉炝炒手撕包菜，希望大家喜欢。
－五花肉炝炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
辅料：蒜头、辣椒
【制作步骤】
▼1．将五花肉切成薄片；包菜叶子撕成小块，包菜杆则用刀切成薄片，最好与叶子分开放，等会下锅时容易拿取；蒜头切片，辣椒切圈。（记得包菜洗净后要沥干水，不然一煮就容易出水和炸锅）
▼2．起锅烧油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉变干身接近焦黄，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然后加入半勺老抽让五花肉上色。
▼3．接着放入包菜杆，炒至包菜杆变软，再倒入包菜叶子，快速翻炒。
▼4．炒至叶子变软，加小半勺盐+白砂糖+鸡粉，还有2勺米醋进去调味，翻拌均匀即可出锅，美味的的五花肉炝炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日记
大家好，我是【夏夏日食记】，头条美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的饭店都是包菜素炒，点缀几个干辣椒，这道菜也是我们在外面吃饭，点完荤菜后，最喜欢点的一道素菜，一般问点什么青菜，都会选手撕包菜，特别是湘菜馆这道菜是最正宗的。我本想做的是这道菜，后来成品出来好像是包菜炒肉片，这不是我的错啊，是我家娃爸无肉不欢，不吃肉就吃不下饭。所以最后我就给改良了。
最后出来能满屋喷香，关键一点就是我用了猪油来炒包菜，所以味道极香，特别的下饭，都是家常菜，就没有外面饭店的那么讲究，有什么菜都可以随意发挥，只要出来的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。
包菜是一种最常见的菜，也是一年四季都可以吃的菜，没有说它是特定哪个季节吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季节性对于我来说好像特别的不明确，我是哪天想吃什么菜就买什么，并没有特别注重季节性的蔬菜。我选的平包，看起来很紧实，用手一块块的撕开来，用清水浸泡5分钟去除残留的农药（或许没有，只是在心理上起到安慰的作用），然后开始准备好瘦肉和肥肉，开始精心烹制这道最家常的下饭菜。
准备材料：1个包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，盐、鸡粉、生抽、陈醋
做法：
第一步：包菜清洗干净，剥掉外面一层不太好看已经萎缩的叶子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一层层的剥下来，撕成小块，不用刀去切，这样能保持菜的新鲜和纤维的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小块，我买的是一块带肥边的瘦肉，正好把肥肉拿来炼油炒包菜；
第四步：干辣椒用厨房剪刀剪碎备用；
第五步：锅预热，下入少许油，再下入肥肉煸出油份，炸干捞出油渣；
第六步：用炸出来的油把瘦内翻炒1分钟盛出；
第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分钟左右；
第九步：炒至包菜变软变色，倒入瘦肉，喜欢吃油渣的可以把炸焦的油渣倒进去一起炒，更香；
第十步：依次放入适量盐、鸡粉、生抽、老陈醋一点，调味，翻炒均匀出锅。
烹饪小贴士：
1、手撕包菜当然是用手撕的，不用刀菜，不破坏包菜的纤维组织，炒出来的更好吃；
2、炒的过程中加一点老工醋，口感更爽脆哦。
3、用猪油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食记
大家好，我是伊食君，一个喜欢做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美！
说起包菜，我只爱手撕包菜这一种做法。为什么不爱其他的做法？是因为从小吃得太多包菜了，记得那时候，自家种的包菜长势实在太好，而且应季的蔬菜就那么几种，所以总有段时间隔三差五地吃包菜。但手撕包菜是这么多年以来，我唯一热爱的包菜做法。
手撕包菜因为采取的手撕方法，包菜的断面是很不规则的，所以在炒制的时候，手撕的包菜与调料的接触会更加充分，因为接触调料的面积大了，所以会更加地入味！这也是我喜欢这道菜的重要理由。
手撕包菜所需食材及调料都非常的简单，可越是简单的食材越需要烹饪技巧。要制作出美味的手撕包菜，一定要满足2个重要的条件（请在文末的烹饪技巧查看）。
好的，接下来我们就来分享下，【手撕包菜】应该如何做？
【所需食材】
包菜（适量）；
【所需调料】
干辣椒（4颗）；蒜（2瓣）；葱白（2颗）；生抽（1勺）
【制作方法】
1、包菜切除包菜蒂，然后一片一片掰下来，去除比较硬的菜帮部分，只取包菜的叶子，然后撕成小块，大概3cm-4cm大小即可；接着用水洗净，然后用清水浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分；
2、干辣椒切成1cm小段，蒜切末，葱切成小段；
3、热锅倒油，然后将干辣椒、大蒜和葱白爆香；
4、将包菜倒入锅中，不断地快速翻炒；待菜叶开始变软，继续大火翻炒几下，然后放入少许食盐，淋入生抽，炒匀，装盘即可；
【烹饪小技巧】
这道菜除去手撕这个关键性的前提动作，还需要满足全程大火和快速两个重要条件，大约炒制2分钟左右即可，因此可以在炒制之前将所需调料备好；只要满足这两个重要条件，其他的调料用量均可以根据自己的饮食习惯增减，即可做出自己最爱的味道！
我是伊食君，以上便是我关于手撕包菜如何制作的回答，希望我的回答对您有用！也欢迎在评论区留言讨论不同的制作方法！伊食光
手撕包菜怎么做才好吃？
大家好，我是@悦食萌点，关于手撕包菜的做法，我家有两种，一种是我做的咸口味的，一种是我婆婆做的甜口味的。要说那个最常吃?当然是我做的了，咸香的手撕包菜才好下饭呀~
手撕包菜讲究鲜香、爽脆和清甜，制作可荤可素，美味可口，营养丰富，深受大家的喜爱。
做好这道菜有三点需要注意
1，既然是手撕包菜，那么就不可以用刀切，必须用手将包菜的叶子全部撕成小块，硬梗去掉。
2，炒制时必须放大蒜，真的很提味。
3，必须大火快炒，这样才能是包菜口感更加脆嫩。
掌握好这三点，很容易就可以做出一道鲜香味美的手撕包菜了。
分享一道我经常做的手撕包菜的做法吧
食材：包菜半个、干红辣椒2个，花椒几颗，葱姜蒜，醋、生抽、白砂糖、盐。
制作步骤：
1，先准备半个包菜，用手将其剥成片后，清洗干净，去掉硬梗，然后用手撕成小块，泡在清水里，浸泡几分钟。最后沥干水分备用。
2，葱、姜、蒜切片，花椒和红辣椒用清水泡一下，将红辣椒切段。
3，炒锅倒入适量的油，先放入葱姜蒜，花椒和干红辣椒，爆香。
4，然后转大火，放入沥干水分的包菜，翻炒片刻后，放入生抽和白糖，翻炒至快断生的时候，再放入盐和醋，大火翻炒片刻即可出锅装盘。
手撕包菜的技术总结：
1，花椒和干红辣椒浸泡水，是为了防止煸炒时发黑。
2，手撕包菜做法随意，有人喜欢吃素的，只需放包菜即可；有人喜欢吃肉，就可以与肉同炒，口感更加丰富。
3，有人说包菜要焯水，其实大可不必，淘洗干净后，直接开炒就行了，无需其他步骤。
4，做手撕包菜一定要先爆香酸，做素菜中很多都离不开蒜香，这样做出的菜品口感更加鲜香。
5，出锅前淋入醋，保证能做出饭店的味道。
手撕包菜是一道经典的家常菜，用最简单的食材做出营养又美味的食物。
其实越是家常的菜品越是深得大众的喜爱，这道手撕包菜看似简单，却也并不简单，如果方法不对，那么做出的味道也是大相径庭。
我在家就经常用这个方法做手撕包菜，鲜香味美、吃起来口感爽脆，家人都很喜欢吃。
今天分享到这里了，我是@悦食萌点，欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励，谢谢！！
悦食萌点
包菜在我们云贵川渝成为莲花白，叶子一层一层地裹起来，外层深绿是老叶，内层嫩黄是新叶。包菜常用来炒着，放点蒜、干红辣椒、干花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠绿可口、清香味美、口感微微带辣，是一道非常简单的家常菜——手撕包菜。手撕包菜虽然是属于湖南菜，但在我们川渝都很流行，因为这道微微麻辣口感的菜，非常适合咱们川渝两地的人口味。吃过很多手撕包菜，个人感觉最好吃的一次手撕包菜是在重庆一家很小的饭馆里，这个老板炒的手撕包菜颜色翠绿、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下饭，可能是有用重庆人手撕包菜的做法与众不同吧。那么重庆人手撕包菜的做法有哪些与众不同的地方呢？
《手撕包菜》
准备食材：半个包菜、2个红皮独蒜、4个长得干红辣椒、一小抓干红花椒、一小块老姜、一小勺生抽、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作过程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，过滤掉水分。注：不可用刀切成片，据说用菜刀切的包菜会带有一股金属味，切出来的包菜口感也不好。
- ②：红皮蒜剥皮之后切碎。干红辣椒手撕开放碗里，干红花椒拍一下与干红辣椒放一起。老姜清洗干净切成细末。注：老姜切细一些。干红辣椒剪开，主要目的是让里面的辣椒籽出来，煎的时候才能刺激出更多更浓郁的香辣味。
- ③：起锅烧水，水开了之后，把包菜放入锅里，加上一小勺食盐，焯烫30秒左右就可以捞出来，过滤掉水分。注：这是在重庆那边见到的做法，一般咱们都是直接炒，但是我发现焯过水之后，炒出来会更好吃，
- ④：另起锅，放入适量的植物油煎至冒青烟，把干辣椒与干红花椒一起倒进锅里，放蒜末与姜末一起炒出香味。再把包菜叶倒进锅里翻炒，加一小勺生抽炒几下之后，再放一小勺盐与一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。注：炒前要先把锅充分预热，保证能把干辣椒与干花椒、姜与蒜很快炒出香味，同时还要保证包菜下锅之后能快速的出锅。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的时候，主要是要颜色碧绿的部分，一些嫩黄或者太过深绿的部分都不要哈。碧绿色的包菜口感最佳。很多人选择的碧绿色包菜，可以炒出来之后就变黄了，就是因为缺少了一步焯水的过程。这也是我从重庆学回来炒包菜的秘诀。
- 技巧二：在炒的过程中，要保持高温，油重，炒出来的包菜色泽油亮翠绿，口感极佳。如果觉得油不够香或者是缺乏油香味，可以采取放入一些肥肉或者猪油来做这道菜。
- 技巧三：在很短的一个烹饪过程中，包菜的入味其实很难，所以这里用到了2个小秘诀，一是焯水的加上少许盐，可以保证包菜的翠绿色被破坏，同时还能让包菜吸收入一些盐味；二是用来少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，让包菜吃起来有盐有味。
总结：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色泽奄黄，影响卖相。自从重庆人手里学来了包菜焯水这个小技巧之后，炒的手撕包菜味道就好极了，吃起来微微有一股麻辣清脆的口感，闻起来包菜的清香味里夹带着意思香辣的味道。这样炒出来的手撕包菜好吃极了。
美食来临
材料 卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
90寻食技
手撕包菜怎么做才好吃？我是呆爸学厨，很高兴和大家分享：
手撕包菜好吃的标准：包菜脆嫩不软面、清香、咸淡适宜、微辣不燥。
手撕包菜好吃的窍门：手撕食材，大火爆炒，蚝油添香，干辣椒体味。
手撕包菜的建议食材：圆包菜一颗，干辣椒10颗，葱白一根，姜一块。
家常做法一：纯素手撕包菜。
包菜手撕成块，清水冲洗干净，控干水分备用；葱白改刀，姜切片，干辣椒洗净备用；取锅加植物油，油温7成热，下葱姜爆香，然后大火加圆包菜爆炒，加少许十三香、加蚝油继续爆炒，加干辣椒、少许生抽、白砂糖一点提鲜。始终大火爆炒断生后加少许食盐出锅即可。
家常做法二：干锅手撕包菜，加肉版。
按照做法一准备食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取锅热油，下五花肉爆炒，加葱姜十三香及干辣椒翻炒，加少许生抽，加入圆包菜，加蚝油爆炒，炒到断生，加香菇片继续翻炒，加少许食盐，翻炒后放入干锅，边吃边加热，会更加入味。
呆爸学厨
天热胃口不好，很多人都会做些下饭菜来增加食欲，而手撕包菜是很多人都会选择的一道下饭菜。然而在家里做的手撕包菜怎么都做不到饭店的味道。是怎么回事呢？今天教你一招，手撕包菜自己做一样很好吃。
手撕包菜要诀
1、手撕包菜当然是要手撕
2、要提前洗干净沥干水分
3、提前调好酱汁（酱油1小勺，醋1勺）
4、用猪油炒，味道更加
具体做法如下：
原料：包菜、小米辣椒、葱、姜、蒜酱油、米醋
做法：
1、挑选包菜，食友注意哦，有一种叫椰菜的跟它长的很像，但是椰菜会比较绿一点且比较圆，包菜颜色比较白，形状比较扁。挑选的时候注意哦！
2、挑选好包菜之后将包菜洗干净，然后用手撕成一块一块，然后用清水冲洗一遍后用篮子装起沥干水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一样哦）
3、姜切片（约5片）、蒜拍下切块（约3粒）、干辣椒切段（8个）、指天椒切片（一个、可要可不要）
4、锅放油，然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然后将已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。（小心点是用猪油炒，猪油炒的比较好吃哦）
5、炒到包菜边颜色，且有些软下去（若干的话可适当加点水，否则无需加水），然后放半勺盐翻炒一下，到一勺陈醋在包菜的边沿慢慢浇淋，最后放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起锅
6、美味的手撕包菜做好啦！跟下馆子一样的味道
敏敏美食汇
我想，【手撕包菜】大概可以列为“十大简单又好吃的家常菜”之一了吧。口感脆嫩、香辣可口，应该是很多家里餐桌上光盘最快的一道菜。楼上介绍了很多包菜的营养价值，我就不赘述了，现在大概说说我家【手撕包菜】的做法，关键是一定要放醋！要够酸！要够辣！还要配上焦香的肥猪肉，那才是最过瘾！
【用料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒7克、蒜片3克、香醋1茶匙、盐适量、味极鲜酱油和生粉各1茶匙
【做法】
1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段，五花肉洗净后切片后用生粉、料酒，味极鲜酱油腌制片刻。
2.锅中放入油烧至五成热时放入五花肉小火炸出油，放入少许盐后盛出。
3.锅中留油，烧六成热将辣椒和大蒜炸出香味，热后调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉、香醋翻炒均匀即可出锅。
