英子58388
鸡肉要比较柴一些，而且腥味也比较重，所以说我们在炖鸡汤的时候一定要加上一定的调料，这样可以使鸡汤更美味一些，但是好多人只知道加大量的调料，却不知道这两味调料是万万不能放的，就是大料和花椒。
其实在日常生活当中好多人在炒菜的时候必放这两味调料，其实在做好多汤类菜的时候，这两种调料都不适合放，因为大料和花椒都有一定的刺激性，他不仅不能够去除腥味，反而还会掩盖住鸡肉的鲜味，使腥味更重，而且在炖的过程当中还会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。
所以说大家下次在炖鸡汤的时候，千万不要再放花椒和大料了，而且大家如果想要鸡汤更入味一些，可以适量的放上一些枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到非常好的区间功效，而且还能够起到非常好的体提鲜功效呢
飞鸽传菜
炖鸡汤时，千万别加这两个配料！以前没注意，难怪不美味
很多人都有喝汤的习惯。因为汤中的营养价值是很高的。比如说我小时候母亲就经常炖大骨汤和鸡汤给我喝。不仅可以补钙，而且还能增强抵抗力。使我有一个健康的身体。上星期回乡探望我的母亲，走的时候母亲捉了一只老母鸡给我带了回来。对我说有空的时候弄来炖汤喝。今天周末休息我打算把这只老母鸡给解决了。炖一锅鸡汤来喝，好好的补一补。炖鸡汤时一定要注意加入的调味料，食材。那就是不能加入料酒和花椒这两种调味料。不然会使汤中的营养成分流失。以前我炖鸡汤的时候没有注意这个问题。所以炖出来的鸡汤营养含量都不高。所以这次我可不会把这两种调味料加进去了。
海南大新
家里的小公子很喜欢喝鸡汤，鸡汤粉鸡汤面也爱吃，所以我节假日休息时会炖个鸡汤。鸡汤的调料越简单越好，只要生姜和葱就可以了，喜欢口感甜一点点的可以放几个红枣，不过我老公不喜欢甜味儿所以一般我不放。还可以放几粒枸杞或者百合。一定不要放大蒜或者鸡精、酱油，不然鸡汤的味道完全变差了。总之，宗旨就是要尽量保留鸡汤的原味儿。
小宋爱厨房
鸡肉是我们最喜欢的肉类之一，炖鸡算是家常菜肴中比较常见的一大类吃法了，根据喝汤为主和吃肉为主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的调料也是因人而异，不过确实还是稍微有一些章法在的。
不管是“随便什么调料全放！”还是“不放任何调料”明显都是不对的，前者必然没有章法，后者明显是对烹饪有什么误解。我是吃过几次我表姐堂姐坐月子的时候吃的不放任何调料的炖鸡，虽然都是很早就让亲戚朋友帮忙准备的优质家养土鸡、走地鸡，但是不放任何调料真的不太好吃。不管是什么土鸡、走地鸡，还是妈妈炖的、婆婆炖的都一样，至少在味觉上盐是根本，没有盐的加入鸡肉的鲜味就逊色数倍，这不管在味觉习惯上还是在客观事实上都是如此。
炖汤尚且如此，如果炖着吃肉的鸡不放任何调料就更是不合理的事情了，比如小鸡炖蘑菇白水炖煮确实可以说是“原汁原味”了，但是有多少人能下咽的？所以就算讲究“原汁原味”也是有个限度的，如果白水煮完就真的那么极致美味的话，那为什么全人类还要费劲巴力的在这数千年中发明出各种还“不如”白水煮的其他烹饪方式呢？为什么大多数人日常生活中很少吃白水煮的鸡呢？这明显是不合逻辑、不符合客观事实的事情。
那么下面我们就来解答一下炖鸡什么调料适合用，什么调料不适合用吧！
其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（并不说要全放的意思啊），基本上这些就足以达到去异增香的目的了。如果是炖着吃肉为主的话，那调味香料的选择就又宽泛一点，少量的花椒、八角、桂皮之类的也是可以的，毕竟这些东西以喝汤为主的时候不太用，因为气味重、颜色重，但是炖煮吃肉就少这个顾虑了。
而不适合炖鸡用的调料那就多了，所以我们挑一些常见的来说说。比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。
最后我们还是分享一个炖鸡的好吃做法，如果有兴趣的话也可以试试看哦。
——竹荪炖鸡——
【准备材料】：鸡半只，干品竹荪8根、姜、葱、盐和胡椒粉。
【制作步骤】：
首先将鸡斩块，浸泡冲洗掉比较明显的血污，然后竹荪用盐水浸泡几分钟，去掉根部的白圈，如果第一次吃的话，也可以去掉网状的裙部；（竹荪一定要处理干净，不然会有肥皂似得味）
锅里放入足量的水，把鸡放进去焯水处理掉血水和带异味的体液，不用担心“焯水会流失大量营养”这个出于臆想的说法，毕竟就算炖煮几个小时的汤中，能溶解的营养物质都不会超过10%，这是早有定论的，焯水这一下子根本损失不了什么；
焯水处理干净的鸡块放入砂锅或者炖锅里，加入一点姜片，足量的水没过锅中食材，然后大火烧开转小火慢慢炖煮40分钟到1个小时；
之后加入处理干净、沥水的竹荪进去，加一点盐调味，再次炖煮10到15分钟就可以了。最后就可以再加点葱花、枸杞之类的，盛入碗中之后按照自己的口味来点胡椒粉增香提味。
小躙
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
炖鸡汤不是什么调料都能放的，想要鸡汤好喝，这2种最好别放。鸡肉，猪肉都是我们日常生活中经常吃到的肉类食品。鸡肉没有猪肉吃起来的那么的肥腻，也没猪肉那么油嚼劲，鸡肉吃起来是比较细腻的不油腻的。日常生活中鸡肉里面最受人们欢迎的就是炸鸡腿和鸡翅了，除了这2样就是平时吨给产妇或者大病初愈的人喝的鸡汤了。鸡肉里面含有丰富的蛋白质，和对人体生长发育非常重要的磷脂，鸡汤对于那些营养不良，怕冷畏寒，乏力，月经不调和，贫血比较虚弱的人，都是非常好的食疗方法。
鸡肉里面还有大量磷铁铜和锌，炖煮以后的鸡肉是非常好消化的，里面的营养也非常容易被人体吸收，多吃可以增强体力，提高人体的免疫力，减少患病的几率。这也就是为什么很多刚生完孩子的产妇和大病初愈的人，他们都会多喝鸡汤来滋补身体。而寒冷的冬季也是非常适合喝点鸡汤暖胃暖身的。不知道你们在家做鸡汤的时候，有没有发现。不管其实我们怎么处理，放多少的大料和调料，都感觉自己煲出来的鸡汤，没有外面饭店里面的好喝。很多时候都是因为我们自己在煲汤的时候放错了一些调料。
一般我们在家煲鸡汤的时候，都会把鸡肉洗干净之后过一下水，然后切成小块放到高压锅里面，或者是放到砂锅里面加入凉水，再放入葱，姜，蒜，八角，花椒，老抽或者生抽之类的东西，然后就开始炖了。炖好之后我们才发现合起来并没有想象中的那么好喝，而且喝起来一点都不鲜，那都是因为你们在熬出鸡汤的时候，放了八角和花椒。我们一般在煮的时候会放点8角和花椒去腥，鸡肉本身就没有多大的腥，如果你加了八角和花椒进去，反而会破坏它的味道，做出来的鸡汤喝起来怎么会鲜嫩呢。
想要做出一锅鲜美的鸡汤，在炖鸡汤的时候可以申请加入一点菌类。而菌类会让鸡汤变得更加有香味。我们在家炖鸡汤的时候，尽量选择一些土鸡，这个是非常适合用来煲汤的。把土鸡洗干净之后放到锅里加入冷水，大火煮开之后，把表面的浮沫撇去。然后把鸡肉捞出来清洗干净。把准备好的菌类清洗干净，该切的切一下，放到一边备用。
下面放上砂锅或者高压锅，把焯过水的鸡肉放到锅里，加入点温水进去，水要淹过鸡肉，然后加入点生姜片，大火烧开之后换成小火慢炖，炖煮四十分钟左右的时候把菌类放进去，差不多炖煮一个半小时左右就可以关火了。出锅前放一点食盐就可以了。盛出来的时候撒上一点鲜花和香菜点缀一下，一锅美味的菌菇鸡汤也就做好了，特别的鲜美，味道也一级棒的。炖鸡汤的时候切莫乱加一下补药和大料的，要不鸡汤的味道会很怪的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
酒痴老段
炖鸡汤不是什么调料都能放的，想要鸡汤好喝，这2种最好别放。鸡肉，猪肉都是我们日常生活中经常吃到的肉类食品。鸡肉没有猪肉吃起来的那么的肥腻，也没猪肉那么油嚼劲，鸡肉吃起来是比较细腻的不油腻的。日常生活中鸡肉里面最受人们欢迎的就是炸鸡腿和鸡翅了，除了这2样就是平时吨给产妇或者大病初愈的人喝的鸡汤了。鸡肉里面含有丰富的蛋白质，和对人体生长发育非常重要的磷脂，鸡汤对于那些营养不良，怕冷畏寒，乏力，月经不调和，贫血比较虚弱的人，都是非常好的食疗方法。
鸡肉里面还有大量磷铁铜和锌，炖煮以后的鸡肉是非常好消化的，里面的营养也非常容易被人体吸收，多吃可以增强体力，提高人体的免疫力，减少患病的几率。这也就是为什么很多刚生完孩子的产妇和大病初愈的人，他们都会多喝鸡汤来滋补身体。而寒冷的冬季也是非常适合喝点鸡汤暖胃暖身的。不知道你们在家做鸡汤的时候，有没有发现。不管其实我们怎么处理，放多少的大料和调料，都感觉自己煲出来的鸡汤，没有外面饭店里面的好喝。很多时候都是因为我们自己在煲汤的时候放错了一些调料。
一般我们在家煲鸡汤的时候，都会把鸡肉洗干净之后过一下水，然后切成小块放到高压锅里面，或者是放到砂锅里面加入凉水，再放入葱，姜，蒜，八角，花椒，老抽或者生抽之类的东西，然后就开始炖了。炖好之后我们才发现合起来并没有想象中的那么好喝，而且喝起来一点都不鲜，那都是因为你们在熬出鸡汤的时候，放了八角和花椒。我们一般在煮的时候会放点8角和花椒去腥，鸡肉本身就没有多大的腥，如果你加了八角和花椒进去，反而会破坏它的味道，做出来的鸡汤喝起来怎么会鲜嫩呢。
想要做出一锅鲜美的鸡汤，在炖鸡汤的时候可以申请加入一点菌类。而菌类会让鸡汤变得更加有香味。我们在家炖鸡汤的时候，尽量选择一些土鸡，这个是非常适合用来煲汤的。把土鸡洗干净之后放到锅里加入冷水，大火煮开之后，把表面的浮沫撇去。然后把鸡肉捞出来清洗干净。把准备好的菌类清洗干净，该切的切一下，放到一边备用。
下面放上砂锅或者高压锅，把焯过水的鸡肉放到锅里，加入点温水进去，水要淹过鸡肉，然后加入点生姜片，大火烧开之后换成小火慢炖，炖煮四十分钟左右的时候把菌类放进去，差不多炖煮一个半小时左右就可以关火了。出锅前放一点食盐就可以了。盛出来的时候撒上一点鲜花和香菜点缀一下，一锅美味的菌菇鸡汤也就做好了，特别的鲜美，味道也一级棒的。炖鸡汤的时候切莫乱加一下补药和大料的，要不鸡汤的味道会很怪的。
冯子龙人还行
在日常生活中，人们用来炖鸡汤的鸡一般都是在养殖场里面吃饲料长大的。这种鸡虽然肉比较多，但香味却有些重。所以很多人为了掩盖住鸡汤的腥味就放了很多的材料，其实这样做法是不对的，放太多的调料很容易使得鸡汤味道变而且还鸡肉还会柴。其实很多人都不知道，有两种香料最好不要放，这两种香料是八角与花椒。
从某种程度来说，这两种香料还是比较常用的家庭常用香料，那为什么不要放这两种香料呢？因为在我们潜意识里认为这两种香料的味道比较重，很容易就去除鸡的腥味。但其呢，从某种程度上来说，这两种香料的味道比较厚重，如果加了这两种香料不但没有好的效果，反而还会让鸡肉的味道被破坏，自然就不好吃了。
板栗姐408
炖鸡汤时这2种配料千万不能放
冬天来了，对于现在的这种天气来说，其实是非常适合喝一些滋补的汤类的，因为这些汤类是能够让我们觉得浑身都暖洋洋的，那么对于现在的人来说，可能他们就是会喜欢在自己家里面对一些鸡汤之类的，那么对于这种鸡汤来说，可能很多人都觉得是非常美味的，再加上这样的鸡汤，相对来说没有那么多的脂肪，大多数的人都是能够接受的，再加上冬天喝鸡汤的话，不仅能够补钙，还能够增强我们身体的抵抗能力，所以说很多人都是非常喜欢在家里炖鸡汤的，只是我们在炖鸡汤的时候，这两种配料是千万不能放的，因为大多数的人都不注意这件事情，所以说难怪他们做出来的鸡汤不够鲜美好喝。
第一种：不能加入料酒
想要炖出美味的鸡汤也是要有技巧的，如果我们无法掌握技巧的话，那么可能我们做出来的鸡汤就是特别的油腻也不鲜美，对于这样的鸡汤，相信是任何一个人都不愿意喝的，但是如果不喝的话就浪费了，所以说我们还是要掌握这样的技巧，那么我们炖出来的鸡汤自然就是有营养，而且还非常的好喝呢？
其实我们在炖鸡汤的时候，很多人就会加入一些香料之类的来去除这种肉腥味，但是我们在加入香料的时候就要记住有两种东西是千万不能够加入的，而其中一种就是很多人都非常喜欢往鸡汤里面加入的花椒，还有一种就是料酒，可能很多人都觉得加入料酒就能够让鸡汤的肉腥味没有了，但是对于这种鸡汤来说，加入料酒却恰恰是毁了它的鲜美味道的。
第二种：不能放花椒
一般人在煮鸡汤之前就会把鸡肉给处理干净，然后把它给焯烫一下。那么我们在焯烫鸡肉的时候，就一定要注意撇去表面的浮沫，因为这些浮沫就是他的杂质以及它腥味的来源，如果我们不把这些浮沫撇去的话，可能我们炖出来的鸡汤仍然是不好喝的。
那么我们再把这些浮沫撇去之后就可以把鸡肉捞出来了，接下来我们就是可以开始炖鸡汤了，对于在炖鸡汤的时候，我们就是要用凉水开始对，因为用凉水开始炖的话，我们就能够让鸡肉吃起来比较鲜嫩，不至于特别的塞牙。接下来我们就是要在水烧开之后加入一些香料，加入香料的时候就千万记得不能够加入花椒，接下来就是要在里面加入一些我们准备好的调料。
鸡肉的营养价值
鸡肉里面还有大量磷铁铜和锌，炖煮以后的鸡肉是非常好消化的，里面的营养也非常容易被人体吸收，多吃可以增强体力，提高人体的免疫力，减少患病的几率。这也就是为什么很多刚生完孩子的产妇和大病初愈的人，他们都会多喝鸡汤来滋补身体。而寒冷的冬季也是非常适合喝点鸡汤暖胃暖身的。
炖鸡3个小技巧
鸡汤我们经常在家里烹饪，不过很多新手熬出来的鸡汤不是鸡肉有腥味，就是鸡汤不浓稠，这些都是没有掌握熬鸡汤的做法，平时我们去饭店吃饭，大厨们做出来的鸡汤，虽然不是老母鸡，但是十分鲜美，有一部分是调料的问题，大多还是他们有烹饪的技巧，其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，炖鸡汤时，别焯水之后就炖，记住这个技巧，鸡肉香甜软烂还不腻。
第一个技巧：
放入淡盐水中浸泡20分钟，让里面的淤血和杂质悄悄流出来，然后再放入滚烫的热水中，煮两三分钟，把煮出来的白色泡沫撇干净。焯水之后再用来炖鸡汤。
第二个技巧：
想让鸡汤，香味浓郁，而且不油腻，也可以多放一些，海鲜菇，或者是香锅，菌菇类的植物，最适合炖鸡汤了可以，吸收汤中里面的油脂还能让鸡肉吃起来更加鲜嫩爽口。菌菇类的植物也被称为吸脂大王。很多人在炖肉的时候，总是会放一些香菇作为配料，其实就是为了让香菇吸收，肉汤里面的油脂。
第三个技巧：
为了保证鸡汤的原汁原味儿，在炖鸡汤的时候放入少量的枸杞，味道会更加鲜嫩，而且香甜有味道。炖出来的鸡汤不会太咸，也不会很油腻，清澈爽口特别开胃。
美食美佳
炖鸡汤时这2种配料千万不能放，多数人都不注意，难怪鸡汤不鲜美
对于现在的这种天气来说，其实是非常适合喝一些滋补的汤类的，因为这些汤类是能够让我们觉得浑身都暖洋洋的，那么对于现在的人来说，可能他们就是会喜欢在自己家里面对一些鸡汤之类的，那么对于这种鸡汤来说，可能很多人都觉得是非常美味的，再加上这样的鸡汤，相对来说没有那么多的脂肪，大多数的人都是能够接受的，再加上冬天喝鸡汤的话，不仅能够补钙，还能够增强我们身体的抵抗能力，所以说很多人都是非常喜欢在家里炖鸡汤的，只是我们在炖鸡汤的时候，这两种配料是千万不能放的，因为大多数的人都不注意这件事情，所以说难怪他们做出来的鸡汤不够鲜美好喝。
想要炖出美味的鸡汤也是要有技巧的，如果我们无法掌握技巧的话，那么可能我们做出来的鸡汤就是特别的油腻也不鲜美，对于这样的鸡汤，相信是任何一个人都不愿意喝的，但是如果不喝的话就浪费了，所以说我们还是要掌握这样的技巧，那么我们炖出来的鸡汤自然就是有营养，而且还非常的好喝呢，其实我们在炖鸡汤的时候，很多人就会加入一些香料之类的来去除这种肉腥味，但是我们在加入香料的时候就要记住有两种东西是千万不能够加入的，而其中一种就是很多人都非常喜欢往鸡汤里面加入的花椒，还有一种就是料酒，可能很多人都觉得加入料酒就能够让鸡汤的肉腥味没有了，但是对于这种鸡汤来说，加入料酒却恰恰是毁了它的鲜美味道的。
一般人在煮鸡汤之前就会把鸡肉给处理干净，然后把它给焯烫一下。那么我们在焯烫鸡肉的时候，就一定要注意撇去表面的浮沫，因为这些浮沫就是他的杂质以及它腥味的来源，如果我们不把这些浮沫撇去的话，可能我们炖出来的鸡汤仍然是不好喝的。那么我们再把这些浮沫撇去之后就可以把鸡肉捞出来了，接下来我们就是可以开始炖鸡汤了，对于在炖鸡汤的时候，我们就是要用凉水开始对，因为用凉水开始炖的话，我们就能够让鸡肉吃起来比较鲜嫩，不至于特别的塞牙。接下来我们就是要在水烧开之后加入一些香料，加入香料的时候就千万记得不能够加入花椒，接下来就是要在里面加入一些我们准备好的调料，而且我们在加入这些条件的时候，料酒也是千万不能加入的。
其实大多数的人都认为他们在炖煮鸡汤的时候加入料酒就能够让这种肉腥味减少了。但是如果加入料酒之后，这种料酒就会遮盖了鸡汤的鲜美味道，反而是让我们的鸡汤喝起来不够好喝了，所以我们在炖鸡汤的时候根本就不需要加入料酒，反而是只加入一些平常的香料就可以了，当然如果想要喝一些不油腻的鸡汤的时候，我们在炖煮的时候就要把这些表层的浮油给撇去了，因为这些浮油可能就会导致我们的鸡汤喝起来特别的油腻，这样的口感就会让很多人不喜欢。所以我们把这些表面的浮油撇去之后，喝起来就是比较鲜美可口的了
大厨杨进京
这个问题吧！看你想做什么味道了，
清淡的话，就葱姜蒜就可以了，想花椒，八角，之类的大料就不用放了
如果想要味道重点的，就放葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，因为我自己就是开店的，我做鸡汤就放花椒，八角，干辣椒，味道不错，
