滷水調味是關鍵，一鍋好的滷水，是需要不斷的調味，這樣才能保證百年口味。朋友們大家好呀，今天我們又來繼續講滷水，滷水我們知道，是需要經過層層工序製造而得，每一個工序都是極為講究的，從高湯到香料，從調味到保存，每一個環節都是重點，今天我們來講講有關滷水調味的相關知識點哦!
滷水調味三個訣竅
1.黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
2.滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料
3.調味時，鹽要適量，食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟，食鹽太少，成菜鮮香味不突出，然後醬油也不要太多，些許放一些有調味的功能即可，千萬不要放多，太多，成品色黑難看。
關於滷水調味，其實不僅僅在於調味品，每一個環節的製作都與最後產出的成品息息相關，從而每一個環節我們都要做好，這樣才能保證口味絕對的存在。
首先，在製作高湯的時候，需要的高湯是奶湯型的，就是顏色奶白色很濃稠的湯，另外還有高湯要過濾乾淨，切忌高湯中殘留肉渣等物質。
另外，在製作香料包的時候，香料的控量一定是要標準用量的，新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)，還有香料包不要扎的過緊，最好在使用之前用開水浸泡一下，這樣能有效的祛除香料中的藥味。
其次，還有炒糖色，千萬不要覺得炒的糖越多顏色越好看，顏色好看是根據炒的糖色顏色為標準來，而不是用糖的多少來判定，糖炒太多導致滷水偏甜很容易影響滷製產品的口感哦。
然後，香料包需勤換，至少滷製兩次產品後，就換新的香料包，以保持滷水中濃郁的香味，還有要不斷的試味道，以檢測滷水的鹹淡，因為滷水使用多次，會變淡，從而影響滷製產品的味道，所以每次再使用滷水之前要嘗試一下，如果鹹了就適量加鹽哦。
好了，這就是今天有關滷水調味的相關介紹，製作一鍋好的滷水確實是需要經過千險萬難的磨練，所以在製作的過程中每一個環節都要把控好，所以，成為一個滷水大師確實是需要很長的時間，我們一定要不斷學習哦!
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