開心的笑笑64228231
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
如何下掛麵好吃？我的回答是：
下掛麵的水多些，水太少麵條容易粘在一起，而且不易熟。
水中加入少許鹽，可使麵條更加勁道。（特指麵條分開下的時候）
麵條不要等到完全成熟再撈出，這個時候撈就有點晚了，因為麵條在碗中還有一個自熟的過程，最好是九分熟就撈出，稍微晾一下可以入口，這個時間差麵條可以依靠自身的熱度全熟，這種口感是最好的，以上適用於喜歡麵條口感勁道的朋友們，喜歡爛餬口感的那就無所謂了，多煮一會沒關係的。
如果是做湯麵，最好是分開操作，麵條單下，煮至7成熟再撈到炒鍋裡，這樣做的湯麵湯水不粘稠，麵筋道湯清爽，口感更加好。
下面咖啡跟大家分享兩道好吃的帶湯麵條，希望你們能喜歡。
麵條菜譜分享【番茄菌湯麵】&【西紅柿雞蛋麵】
第一道：番茄菌湯麵
【食材清單】
番茄1個，香茹5朵，掛麵100克，菜心苗3顆，蒜3瓣，幹蔥半個，雞蛋1枚，鹽半湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花少許，油適量
——開始製作——
1、準備工作：香茹用鹽水泡10分鐘，去除它的土腥氣，三朵大的切碎，兩朵小的切米字花刀留用；番茄劃十字花刀，用熱水泡5分鐘撕掉皮，切碎；湯鍋煮半鍋開水離火，倒出一部分等會煮麵，剩下的把雞蛋磕進去蓋上蓋子，軟嫩程度看個人喜好，喜歡溏心的2分鐘就可以了。
2、炒鍋入少許油，爆香蒜仔和幹蔥，去渣。先入香茹炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分鐘加入開水，加入鹽、生抽和蠔油調味。
3、下入掛麵，最好是用龍鬚麵，咖啡手頭沒有改用的這種扁寬面，龍鬚麵的口感要更好一些。再入兩朵香茹。
4、麵條八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起鍋。
成品圖：麵條勁道，湯美味可口，當做早餐最適宜
第二道：西紅柿雞蛋麵
【食材清單】
鮮切面500克（三人份），西紅柿1個，雞蛋2枚，小油菜3顆，大蔥1小段，小蔥和香菜各2根，食用油適量，鹽半湯匙，胡椒粉少許，糖1克，香油少許
——開始製作——
1、西紅柿切小丁；油菜一分二，好好清洗根部；雞蛋打散；大蔥、小蔥、香菜切碎末。
2、炒鍋入油，爆香大蔥碎，看著油量不小，其實我們是三人份，要煮一大鍋，這油不算多，油按家人人數定量。
3、入西紅柿丁翻炒，稍微煮上幾分鐘，煮得西紅柿顆粒變小，湯汁濃稠黏糊。
4、加入適量開水，根據家人人數定水量。入鹽1湯匙。
5、少少地來點胡椒粉提下味。
6、西紅柿湯汁有點酸，再來點糖中和一下。
7、另起鍋煮麵，麵條不要煮太熟，這裡煮熟了再去另一口鍋裡就會過火了，變得好軟爛，老人和小朋友吃還可以，我們成人不用煮得這麼爛。咖啡是煮了7分熟，也就是麵條還有點白心。
8、把麵條撈進炒鍋裡，在西紅柿的湯汁入入味，也許有的人會直接把面下在這鍋裡，那也是可以的，看個人喜好吧，咖啡喜歡另起鍋煮麵，這樣麵條上的麵粉就煮掉了，如果直接下在這鍋裡，那湯汁會很粘，口感不太好。
9、淋上雞蛋液，稍等一下再輕推鍋底，讓雞蛋定下型，下手過早雞蛋會很散。
10、放上小油菜，攪拌均勻。淋上幾滴麻油，放入小蔥和香菜就可以出鍋了。
成品圖：湯汁酸甜，麵條勁道，我家人挺愛這一口
結語
用掛麵其實可以做出很多種方式的麵條，我曾經到北方籍的同事家去做客，她用掛麵能做出油潤柔軟的豆角燜面，真是一絕。掛麵還可以做撈菜面，炒好菜澆在煮熟的麵條上，也非常美味。你們吃掛麵有哪些新奇的花樣？可以跟咖啡分享一下哦。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以查詢不同麵條的製作菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
掛麵直接下去煮就好,重要的是它的調料,因為調料和鋪料也是關健的一步啊!
掛麵因為口感好，食用簡單而且價格又低廉又容易耐儲存的特點。
掛麵的品種有幾樣:有有圓的有扁的有細的還有寬的。又因為它比較簡單有營養，所以人們都喜歡它。
其實最簡單的一種做法是“豬肉番茄雞蛋掛麵”是最常見的做法。既營養又健康又省時間。
下面我們來準備食材:
雞蛋兩個、 掛麵200克
番茄兩個、胡椒粉適量
鹽適量 瘦豬肉100克
小蔥一把 味精適量、香菜適量
處理一下食材:
1.把豬肉切成小片備用
2.番茄洗淨去蒂，切成一片一片的
3.小蔥洗淨切段備用
4.把香菜也洗淨,切成段備用
開始準備烹飪:
A.開火,開火起鍋倒入油,把兩個雞蛋煎成荷包蛋備用
B、開火起鍋加入水,把番茄片也加入鍋中煮沸騰後,下掛麵,等掛麵開的時候,再加入豬肉片滾大約2分鐘關火
C、再往鍋中,加入鹽和味精、胡椒粉、少許、油攪拌一下。
D、把豬肉番茄面倒倒入一個大碗,再加上兩個荷包蛋,再撒上蔥花和香菜段就完成了
一碗香噴噴而且顏色又漂亮又營養的“豬肉番茄雞蛋麵”可以吃了。
小可愛85441
1.大多數的朋友都喜歡見水開才下面，其實如果見水冒出很多泡的時候，就可以下麵條了。中大火繼續煮，第一次水沸騰的時候，加入一小碗冷水，這樣麵條在高溫與低溫交替時，對面條的筋道有輔助作用，最後筷子夾起能不滑落為好，可以出鍋裝碗了。
2.麵條的湯底料，看自己喜好和時間寬裕度來決定。如果有時間那就起鍋做肉臊子，如若簡單吃，就蔥花一把，醬油，醋，紅辣椒油，一勺豬油，花椒油，雞精，鹽巴，參入剛煮開的水，切記不要用已經煮的麵湯。這樣湯色和味道才不會麵粉味。
以下是自己做的蔥油麵，和臊子面，紅油麵等，供你參考下。
軒軒的週末食堂
擔擔麵。
海米改刀成沫，榨菜切沫。大蒜切沫。
碗中倒入所有配料，加老抽，醋，紅油，鹽，雞精攪拌均勻。加入開水，有條件的可以加入高湯。
水開下麵條。煮熟放入湯
薛老師的美食分享
第一種製作方法：熱湯麵，準備好適量的麵條，麵條的粗細看個人的喜好，因為我比較喜歡細細的麵條，所以我準備的是細細的麵條，蔥，蒜，辣椒，鹽，胡椒粉。準備好這些，我們就可以開始製作了。首先將蔥切成蔥花，之後辣椒切成圈，蒜切成末，和香菜，胡椒粉，香油一塊放入碗中，在鍋中倒入少量的油，油熱以後，將熱油倒在我們的碗裡，領取一個鍋，在鍋中加入適量的清水，將我們的面放在鍋中煮熟盛出來放在碗中，倒入煮麵的水和醬油，醋攪拌均勻，這樣我們就可以吃了。
第二種製作方法：酸湯掛麵，準備好一把細掛麵，香菜，蒜苗，鹽，生抽，香醋，香油，雞精。在碗中加入適量的生抽，鹽，雞精，香油和醋，醋要稍微多一點，因為我們做的是酸湯掛麵，所以醋一定要多一點，將蒜苗和香菜切碎也放在碗中，在鍋中倒入適量的水，將我們的麵條放進去煮熟，盛在我們的碗裡面，在盛面之前，現在碗中倒入一勺清湯，將料汁化開，在將麵條放進去，攪拌均勻，我們的酸湯掛麵就做好了。
第三種製作方法：荷包蛋掛麵，這是一種比較方便快捷的方法，準備好一人份的掛麵，雞蛋，蔥花，香菜，醬油，醋，雞精等，首先在鍋中倒入水，煮開之後，將我們的掛麵放進去煮熟撈出，在碗中放入蔥花，香菜，醬油，陳醋，花椒粉，雞精，胡椒粉以及少量的糖，將面盛入我們調好的料裡面，加入一勺的清湯，，放上我們切好的蒜末，滴上幾滴香油和辣椒油，在煮麵的水中磕入一個雞蛋，將雞蛋煮成荷包蛋，煮熟之後撈出放在面上就可以開吃了。
第四種製作方法：炒掛麵，準備好掛麵，雞蛋，青椒，小紅椒以及西紅柿。將我們準備好的西紅柿清洗乾淨切十字刀，放在熱水中燙一下去皮切成小塊，將麵條放在鍋中煮，不用煮的太熟，因為我們一會還要炒，所以將面煮到六七成熟就可以了。撈出面過涼水，抹上一層油，防止麵條粘連，在鍋中倒入適量的油，將我們的雞蛋放進去煎炒，之後將我們的辣椒也放進去翻炒，最後將西紅是放進去翻炒，炒出汁之後，將煮好的麵條放進去翻炒均勻，放入適量的老抽和陳醋進行調色和調味，在最後即將要出鍋的時候，撒上少許的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
第五種製作方法：掛麵版油潑面，準備好適量的掛麵，青菜，豆芽，蔥，幹辣椒麵，生抽，醋，鹽，味精，油。將我們準備好的菜和豆芽清洗乾淨備用，蔥切成蔥花，在鍋中倒入適量的清水，將我們的豆芽和青菜放進水中燙熟，將豆芽過一下涼水鋪在碗底，將面放在水中煮熟過一下涼水，瀝乾水放入碗中，將青菜，蔥花，幹辣椒麵，鹽，味精放在面上，在鍋中熱油，當油達到七成熱或者八成熱的時候，澆在面上，在熱油上淋上醋和生抽，攪拌均勻就可以開吃了！怎麼樣？這幾道面的製作方法是不是都很簡單？大家都快動手做一做，嘗試一下新的製作方法吧！
山東大娘
掛麵幹！先鍋裡要放水多些！放一點油＝片生薑煮水開後！一小指的放入麵條！也放面邊邊加開水！煮四分鐘撈出放入事先備好悶涼開水中泡半分鐘撈出！取大碗！放入姜沫！蒜沫！生抽！雞精蠔油香油！辣椒油！蔥花！把熬好的大骨湯加半碗將面放入攪拌出香味！味重加點鹽和少許白糖！撒上炒熟的白芝麻！一碗又香！又辣又鮮的掛麵好吃有鮮香誘人！吃一碗都不夠吃哦！這樣的湯汁！涼白開浸透過的掛麵真好吃！不信您去煮一碗嘗一嘗！
向陽開心果xy
其實美食也是其中的一大因素。像我們一般都要通過食用食物來獲取每天需要消耗能量，然而再進一步通過能量去完成日常的學習或者是工作。只要是人類，就很少能夠做到長期不進食。只要是人，稍微隔上一兩頓不吃，整個人一天都沒精打采，渾身上下都使不出力氣。那麼食物對於人類而言，僅僅就是為了延續生命嗎？
顯然不是的，美食給人類帶去的作用，可並不像表面上所能看到的那麼簡單。就像我們在補充能量的時候，美食也能帶給我們一種來自精神層次的愉悅感，讓我們有熱情的面對生活，面對工作。我國是世界上著名的美食王國，更是靠著古人幾千年來厚積的美食品類，來挑戰世人對美食的追求。基本上在我國的每個地區，都有能夠代表地域特色的美食分類。
如果實在要按地區來劃分的話，咱們的飲食大致可以分為南北米麵兩種。尤其是地處鄭州這一塊的河南人，他們的兩餐基本上離不開面。一頓不吃就饞得慌，兩頓不吃看到別的主食就吃不下。阿弟作為一枚吃麵食長大的北方人，平日裡也是離不開面食的。每到週末休息的時間，自己也得煮上一份麵條來吃。
一開始自己做面的味道很不好，還以為是面的問題。直到後面有機會拜訪一位煮麵30年的老師傅，這才知道阿弟之前的煮麵方法一直是錯的。像之前阿弟煮麵，都是等水開之後再下鍋，其實這樣不對的。如果你還在用水開之後再下鍋的方法煮麵，就別怪自己煮出的麵條不好吃，正確的做法在這。
像很多人開始煮麵的時候往往是先燒開水，然後再將面下鍋去煮，等面快熟了之後再加點調味料下鍋，相信這種做法很多人都在用。其實這樣煮出來的麵條大多是不好吃的，真正的做法應該是：先燒水，待水開始冒氣泡但又沒有完全沸騰的時候，再加麵條放到鍋裡去煮，等到面差不多熟了之後再撈出。過涼之後重新回鍋煮，再加調味料，這樣面不僅有筋道，而且還更入味
臥龍鳳雛119523461
個人認為掛麵一定要有配菜才好吃，我是這樣做的：
配料：西紅柿1個，蒜1瓣，綠色蔬菜1小把，雞蛋1個，小蔥1根。
1.西紅柿去皮切小丁，蒜切片，蔬菜切絲或片，雞蛋打散，小蔥切碎
2.起鍋放油放入蒜片炒香，放入西紅柿丁，放適量鹽，炒出水分加入適量開水，蓋蓋等水開
3.水開之後，煮一分鐘左右，湯汁更好喝，
4.放入掛麵，蔬菜，快熟時加入耗油，雞精，打入雞蛋，煮一會會，關火，放入醋，香油，撒上蔥花出鍋。
老王家閨女3
三開的餃子兩開的面，煮好後撈出來，然後再用高湯燒開，再把面放進去，這樣子湯汁清透，面一點都不粘連，還特勁道
小圓的廚房
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