用戶7122915469305
怎樣用掛麵做滷麵？
大家好，很高興回答你的問題:掛麵一圓捆（4人份） 我們都吃的很多的！豬五花 半公斤或者隨意豆角或者蒜薹 隨意。我喜歡多多的。八角 5-6個幹辣椒 根據口味，我一般放8個花椒 一小把香葉 3-5片料酒 兩湯勺生抽 根據口味老抽 根據水的顏色糖 根據口味
蒸滷麵（掛麵版）做法步驟
步驟 1
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蒸鍋，大火上汽後，鋪幹籠布，交叉花式擺掛麵，爭取根根分離，千萬不要鋪太厚，我的蒸鍋是兩層的，半捆面一層。鋪好後，大火蒸15分鐘。
步驟 2
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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉變白，變到微微發黃
步驟 3
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懶人炒糖色。。把鍋斜一下，下糖，火調小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉，當然，不炒糖色也可以，我覺得放老抽顏色也好漂亮，
步驟 4
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不炒糖色的話，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉進去。攪拌好嘗味道調整鹹甜，然後倒開水水稍微多一點，火調小，蓋上蓋子煮10-20分鐘。這個時間可以調整，因為我的肉切的比較厚，所以需要時間長一點。
步驟 5
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豆角洗好切好
步驟 6
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面蒸的塌下來了！嘗一嘗是不是還是有點硬，裡面有白心？有的話進入到關鍵下一步，假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步
步驟 7
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我是多次蒸麵都發現面很難在第一步就蒸熟，假如面已經軟榻了但是不熟，首先呢，要先補充下蒸鍋裡的水，把籠布裹著面移走，倒開水進去。然後把手沾溼，開始輕輕抓面，抓幾把面就再把手沾溼，邊抓邊輕翻，爭取讓每個面都潤一下但是不要太溼，否則會粘連！我一般一籠面沾溼個5次手來抓。我試過澆水在面上，拿噴壺噴水，都會讓面粘連！所以還是溼手抓面最好控制！抓的時候一定要趁著面是熱的，因為一涼麵就硬回掛麵了。。
步驟 8
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抓好後蓋好蓋子上汽後再大火蒸5分鐘
步驟 9
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肉基本軟了，下豆角再煮5分鐘。肉和豆角不用很軟很爛，因為後面還要蒸呢
步驟 10
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面蒸好後，拿到大盆子裡還是澆上肉湯拌麵，一定要拌勻了，因為我們是掛麵做的，要多放點肉湯來拌
步驟 11
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拌好後把面倒在籠屜上，當然籠布要拿走啦，因為肉湯很油的直接放在籠屜上不會粘的。我一般是一層面一層肉和菜，這樣蒸的時候肉和菜的味道會潤著面。再上汽後大火15-20分鐘。蒸的期間，要觀察下，假如面不夠潤，再澆點肉湯上去。
步驟 12
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好啦 可以吃啦！配上黃瓜和一碗湯，太幸福啦！
希望我的回答對你有幫助
廣林晴天
其實無所謂掛麵還是手擀麵還是什麼面，做滷麵更重要的是你的滷菜最重要，這最終決定了滷麵這道美食的味道以及口感。
直接拿題主所說的掛麵來說，個人覺得選擇稍微粗一點的雞蛋掛麵最好了，因為會更勁道一點，畢竟麵條類視頻越是筋道的面口感味道越棒。
接下來，我以肉沫茄子滷麵為例給大家一些建議，先準備食材。
茄子切成細條狀，生薑切絲，香蔥切段。
燒鍋加入油，先把備好的肉沫炒香
再加入剛剛準備的薑絲蔥段，翻炒煸香，加入之前準備的茄子絲翻炒一下
加入適量高湯以及食用鹽，番茄醬或者豆瓣醬，根據個人口味來定。
本圖只是形象比喻
出鍋前勾芡入鍋，加入適當雞精等類型的增味素
然後用一個湯鍋，加入水，把掛麵煮熟，個人喜歡剛煮熟的面，不喜歡大煮，因為影響面的筋道口感。
煮好的麵條撈出控水，然後裝碗
之前炒好茄子肉沫（滷料）放到面上就可以開動了！
朝鮮清津
分享一道用掛麵做滷麵條的方法，通常我們做滷麵條都是用新鮮的細麵條，下面我們來看用幹掛麵怎麼做好滷麵條，
首先準備食材:
肉(偏肥點的)
掛面
黃豆芽
豆角
蔥、姜、花椒、等。
肉切絲，豆角切段，起鍋(先切出一部分肥肉偏炒出油)再放入肉絲翻炒片刻，放入蔥姜大料，繼續炒，再加入豆角，黃豆芽翻炒片刻，調味，(平時炒菜的鹽味兒)鍋里加入熱水沒過菜，準備兩個碗，取出兩碗菜湯備用，鍋裡再加水稍沒過菜，然後菜上面加上蒸壁，將掛面平鋪在壁子上，這時對兩碗菜湯再進行調味(鹽味要略重於平時炒菜的口味，加入少許的食用油)用其中一碗湯均勻的澆灑在掛麵上，加蓋蒸五分鐘左右，然後開蓋再用另一碗湯。慢慢的把湯和麵抄勻，注意這時候要把掛面徹底攪散，在加蓋轉中小火繼續蒸5至8分鐘，注意觀察，別蒸乾了，時間到，開蓋將菜和蒸好掛面翻拌均勻即可。
這樣蒸，麵條能夠充分吸收黃豆芽的味道，黃豆芽是滷麵條的絕配。歡迎大家評論，
(遺憾的是今天未能上傳圖片)
用戶5513519672
滷麵其實很簡單 最難的地方在於溼度的掌握，分享下自己做滷麵的經驗，（視頻可以參考）
用料
芸豆（也可選擇其它菜比如黃豆芽芹菜，菜量建議可以多一些做出來好吃）
五花肉適量
鹽適量
蠔油適量
生抽（喜歡顏色重的可以放點老抽）
料酒適量
糖適量
麻油適量
香油可根據自己喜好選擇
蔥薑蒜（辣椒段可根據自己喜好選擇）
製作步驟
起鍋熱油加入麻油倒入五花肉炒炒出油汁，接著倒入蔥薑蒜辣椒段翻炒，倒入備好芸豆翻炒加入蠔油，料酒，糖，生抽，鹽等（這裡注意菜一定不要炒熟），菜炒半熟就可以，然後鍋里加水（水量不要沒過菜是菜高度的三分之二即可），加完水開始放掛麵視頻裡看如何放掛麵，放完面打火燒開轉小火，小火悶五分鐘，在這五分鐘需要幹一件事調汁（這個汁很關鍵讓面不會沾在一起），拿一個容器倒入花生油，油量：炒菜的量即可。家溫水200毫升，倒入適量生抽備用（香油可以在這裡加），小火悶五分鐘後開鍋淋入調好的汁然後翻面，（這裡注意汁一點要勻，翻面時一定不要把菜翻上來），八面散開接著在悶三分鐘，開鍋用筷子攪，把菜和麵攪勻，如果這時候發現溼的話可以攪勻小火在悶一會即可。
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箱包佬
準備材料：掛麵 一圓捆，豬五花 半公斤，豆角 適量，八角 5個，幹辣椒 8個，花椒 一把，香葉 3片，料酒 兩湯勺，生抽 適量，老抽 適量，糖 適量
1、蒸鍋大火上汽後，鋪幹籠布，交叉花式擺掛麵大火蒸15分鐘。
2、油鍋爆香八角，放入五花肉，中大火煎到肉微發黃即可。
3、把鍋斜一下，放入糖，火調小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉。
4、接著在鍋中加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉，開水小火蓋上蓋子煮20分鐘。
5、豆角洗好切段備用。
6、五花肉中下豆角再煮5分鐘。
7、面蒸好後，拿到大盆子裡還是澆上肉湯拌麵。
8、拌好後把面倒在籠屜上，上汽後大火20分鐘。
9、20分鐘後出鍋裝盤即可食用。
優秀影視組
麵條是一種含有高營養的食物，含有豐富的維生素礦物質以及纖維，對於人體健康有很大的好處，而且麵條也非常的容易消化，那些剛做手術不久的病人或者是消化功能不好的老人，都應該要多吃麵條。麵條雖說營養豐富，不過有些人可能並不是特別的喜歡吃麵，主要是覺得有些寡淡無味。其實如果能夠學習一些麵條的做法，也一樣能夠做出很好吃的味道。比如蒸滷麵，蒸滷麵非常的簡單，準備好普通的掛麵，也一樣能夠做出好吃的蒸滷麵來。掛麵怎麼蒸滷麵呢？
1、蒸麵條:蒸鍋水開後，放上幹籠布，把掛麵條中間對摺，均勻平鋪在鍋內，麵條要十字交叉擺放，防止粘連。大火蒸15分鐘左右
2、準備拌麵的蔬菜和作料
瘦肉切細絲，用老抽和生抽、料酒、鹽拌勻，醃製一會，備用。
長豇豆切寸段，青紅椒切圈圈，白菜切段，香菇泡發切絲，蔥薑絲花椒備用
3、炒制蔬菜:
熱鍋冷油，先煸熟肉絲，乘出備用
再放油，可以多放點，煸香蔥薑絲和花椒粒，放入各種蔬菜
稍微炒一會，放入生抽、鹽等，菜變軟後放入西紅柿，炒出汁，再加水熬製，因為面是乾的，所以水可以稍微多放一點點。
ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把掛麵先挑開，弄散一點
4、拌麵:在炒好的菜上鋪上已經整好的麵條，再放入之前炒好的肉絲，攪拌均勻
5、再次上鍋蒸十分鐘，別小看這次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的湯汁都滲透到麵條中，缺少這一步，口感就差遠。
最後要注意的是食鹽分兩次加入，一次是炒菜的時候，一次是拌麵的時候；用蒜薹蒸滷麵的時候最好炒熟直接拌麵，如果用豆角豆芽之類的可以把菜炒到七八成熟時候和麵條拌在一起一塊蒸。調味汁的配置要和所蒸麵條的量大抵相等，這個一般是根據經驗來的。
大源的晚餐
鍋上灶放清水，中火把水燒開,放掛麵煮熟(煮10分鐘左右即可)，取合適的飯盆放冷水，把麵條撈出放入冷水盆中，如果感覺溫度合適可把麵條盛入碗中拌滷食用，如果感覺盆中的麵條溫度仍較高可往盆中加冷水降溫直至自己感覺合適為止。向你推薦兩種滷：【西紅柿雞蛋滷】西紅柿洗淨切塊，備用；雞蛋打入碗中攪拌均勻，備用；尖椒洗淨去除椒柄和籽切丁，備用；鍋上灶放適量油，把雞蛋炒熟，盛出，另起鍋放底油，蔥花薑末熗鍋，放食鹽、西紅柿、尖椒丁、炒好的雞蛋，翻炒3分鐘左右放水（要掌握好滷的稀稠程度，別太稀），開鍋後關火淋芝麻油即可出鍋。【蒜薹肉丁滷】蒜薹擇洗乾淨切丁，備用；精瘦肉洗淨切丁，放入碗中用水澱粉上漿，備用；鍋上灶放適量有把肉炒熟盛入碗中，另起鍋放底油，蔥花薑末熗鍋，放食鹽、蒜薹翻炒2-3分鐘，放炒好的肉丁、雞精，翻炒幾下淋水開鍋後2分鐘關火出鍋。
錦州御燒烤夏磊
1、蒸麵條:蒸鍋水開後，放上幹籠布，把掛麵條中間對摺，均勻平鋪在鍋內，麵條要十字交叉擺放，防止粘連。大火蒸15分鐘左右
2、準備拌麵的蔬菜和作料
瘦肉切細絲，用老抽和生抽、料酒、鹽拌勻，醃製一會，備用。
長豇豆切寸段，青紅椒切圈圈，白菜切段，香菇泡發切絲，蔥薑絲花椒備用
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掛麵怎麼蒸滷麵
3、炒制蔬菜:
熱鍋冷油，先煸熟肉絲，乘出備用
再放油，可以多放點，煸香蔥薑絲和花椒粒，放入各種蔬菜
稍微炒一會，放入生抽、鹽等，菜變軟後放入西紅柿，炒出汁，再加水熬製，因為面是乾的，所以水可以稍微多放一點點。
ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把掛麵先挑開，弄散一點
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掛麵怎麼蒸滷麵
4、拌麵:在炒好的菜上鋪上已經整好的麵條，再放入之前炒好的肉絲，攪拌均勻
5、再次上鍋蒸十分鐘，別小看這次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的湯汁都滲透到麵條中，缺少這一步，口感就差遠。
最後要注意的是食鹽分兩次加入，一次是炒菜的時候，一次是拌麵的時候；用蒜薹蒸滷麵的時候最好炒熟直接拌麵，如果用豆角豆芽之類的可以把菜炒到七八成熟時候和麵條拌在一起一塊蒸。調味汁的配置要和所蒸麵條的量大抵相等，這個一般是根據經驗來的。
妞妞媽的私房菜
分享一個家常做法，細掛麵照樣可以做出美味！
具體做法:
1、蒸麵條:蒸鍋水開後，放上幹籠布，把掛麵條中間對摺，均勻平鋪在鍋內，麵條要十字交叉擺放，防止粘連。大火蒸15分鐘左右
2、準備拌麵的蔬菜和作料瘦肉切細絲，用老抽和生抽、料酒、鹽拌勻，醃製一會，備用。長豇豆切寸段，青紅椒切圈圈，白菜切段，香菇泡發切絲，蔥薑絲花椒備用
3、炒制蔬菜:熱鍋冷油，先煸熟肉絲，乘出備用，再放油，可以多放點，煸香蔥薑絲和花椒粒，放入各種蔬菜，稍微炒一會，放入生抽、鹽等，菜變軟後放入西紅柿，炒出汁，再加水熬製，因為面是乾的，所以水可以稍微多放一點點。
4、拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把掛麵先挑開，弄散一點，4、拌麵:在炒好的菜上鋪上已經整好的麵條，再放入之前炒好的肉絲，攪拌均勻
5、再次上鍋蒸十分鐘，別小看這次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的湯汁都滲透到麵條中，缺少這一步，口感就差遠。
風花雪米
麵食早已不分南北方，一日三餐都為常見，抻面，板面，油潑面，打滷麵等等。那用掛麵怎麼做打滷麵呢？
- 清水燒開，丟入掛麵，打去浮面沫，煮至七分熟的時候，撈出，拔涼水備用。
- 打滷麵分為：西紅柿雞蛋打滷麵、牛肉打滷麵、香菇打滷麵等很多滷。
- 以牛肉打滷麵為例：牛肉剁成肉末，起鍋燒油，生抽蔥花炸鍋，放入十三香，蠔油，麻辣油，豆瓣醬，倒入肉末煸炒。
- 盛出，放滷，配以小菜辣白菜，蒜泥海帶絲。
