醜蛋8653
清湯牛肉算是一種說起來很簡單，但是做起來挺耗時間和耐心的吃法。因為很多時候越是看上去簡約、簡單的東西，要想做出來的好吃，那就難上加難，清湯牛肉就是屬於這一款。
這個核心的難點就是：肉要很優質、烹飪預處理時間長、燉煮過程略有繁瑣，最後就是幾乎不能用什麼香料。
- 首先能做清湯牛肉的肉質肯定要很新鮮才行，具體部位可選的就多了，比如單就牛腩都可以分為坑腩、爽腩、腩角之類的。所以部位只要是適合燉煮的、自己愛吃的就行，牛肉的品質才是重中之重！
- 其次就是牛肉的預處理，這個就要看自己有多少準備的時間了。如果時間充裕，那麼就可以提前幾個小時清水浸泡牛肉塊，每隔2個小時換水，基本上這樣“冷焯水”的方式也可以去除血水腥氣。如果時間沒那麼充裕的話，簡單浸泡沖洗掉明顯的血水血汙，然後冷水下鍋焯水處理一下，血水處理乾淨了湯才清亮。
- 還有清湯牛肉最好在燉煮的過程中打撈掉最初始的那些多餘浮油，不然的話可能就會變成“油湯牛肉”，牛肉可能吃起來差不多香濃，但是那個湯一入口可能都感覺“糊嘴”了。“清湯”的“清”不只是湯水要“清亮”，滋味也應該香濃之餘是“清爽”的才對，絕不應該是油膩的。
因為清湯牛肉至少需要做到湯色“清亮”、滋味“清爽”，那麼在香料的選擇上就要十分謹慎，其實簡單的姜和酒就夠了。因為前面的選肉、預處理等等手段都是為了最大可能在去除血腥異味的同時，還要保留住牛肉本身的鮮香，如果最後加了一些比較重的香料，比如丟幾個八角、丁香之類的進去，那麼基本前面的準備工作就差不多前功盡棄了。
一些紅燒、燜煮的方式可以適當的加一些香料提味增香，但是對於清湯做法來說這就有點“畫蛇添足”了，畢竟沒有人做一個紅燒、醬燜的菜然後刻意一定要追求食材原汁原味的，但清湯這類的做法可就是追求本味的啊。香料不僅容易讓湯色變得暗沉，而且過多的或者複雜的香料會“奪走”肉香，而肉香就是清湯牛肉最大的、也是幾乎唯一的突出點，一旦香料多了自然也就跟“清湯”沒什麼關係了。
最後在選擇同燉煮的配菜上，我個人覺得白蘿蔔好像是最為適合的了。因為蘿蔔可以賦予湯汁和牛肉一絲清甜，而且蘿蔔這個食材本身就能吸附一些味道和湯中可能會有的“雜質”，相比起山藥之類的高澱粉蔬菜來說，蘿蔔燉煮之後也不容易產生一些殘渣、碎末之類的。雖然我也覺得山藥燉牛肉蠻好吃的，但是山藥要燉出好口感就必然會有一點點化開的感覺，那麼這有點糊糊的就未必是清湯了。
所以綜上所述，清湯牛肉的做法簡單點說就是選擇新鮮的優質好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥氣，然後加水、姜和酒燉煮，期間撇去殘留浮沫和過多的油脂，燉煮到牛肉酥爛之後下鹽調味，盛到碗裡再按照自己的口味來一點點蔥花、香菜或者胡椒碎之類提個味，基本上就能得到最合適自己胃口的清湯牛肉了。
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啞巴美食家
羊肉湯牛肉湯，最”忌諱“的兩種香料，用它代替，讓湯更鮮美
冬天來臨，相信很多吃貨們都約上朋友一起去飯店裡面去吃火鍋什麼的了。但是隨著我們現在生活水平的提升，我們三個肉食也越來越多，是現在的牛肉和羊肉，如果雙方以前，那是很多人都不敢想的，因為當時牛是用來更利用了，所以殺牛肉吃的人很少，放到現在還是非常容易見的啦。
因為現在已經進入了冬天，在這個季節，很多人都比較喜歡喝一些羊肉湯啊，牛肉湯喝這些湯來取暖，因為這些肉湯喝起來也是非常美味的，湯汁非常鮮美，肉也非常香內。但是有很多網友質疑，為什麼在家就做不出來那種味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的羶味，導致燉出來的湯有一種羶味，非常難入口。
其實我們在家做湯的時候，也是放了不少調料，說出來他照樣還是有一股羶味的。其實通過小編了解，在退牛羊肉的時候，放錯調料的飯盒沒放，還是一樣的效果，去除了腥味，這兩種香料，肯定是不能再放了。
如果說你做出來湯，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩蓋過去。假如你放的香料太多，這樣不僅會把羊肉湯的羶味去除不了，甚至還有可能會加重這種羶味。並且這種香料還把羊肉的香味也蓋掉了，所以說以下這兩種小料儘量不要再放了。
很多人如果說是在家做菜或者是燉肉的時候，都喜歡加上幾種香料，這樣推出的菜式味道比較鮮美的。但是對於牛羊肉這種香味比較大的肉類，如果是做燉湯的話，有些人覺得多放一點香料，會把腥味給遮過去，所以說如果以後在這個時候儘量不要放，花椒和，八角了。咱們可以用鮮甘蔗代替，冬天的時候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉湯，牛肉湯可以買上一點，回去放入鍋內，這樣做出來的肉也是非常鮮美，肉也就沒有羶味。
因為甘蔗中的纖維很多，所以它的吸附能力非常強悍，很容易把那種羶味兒吸走，所以說放入一點甘蔗燉出來的湯，羶味就會小上許多甚至沒有。大家也可以把甘蔗的水分擠幹，擠出來的水杯可以放你杯子裡喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入鍋內，這種效果也是非常好的。
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飛翔詩話
清湯牛肉
熬湯常用的就是用牛骨來熬湯，但是牛骨熬出來的湯很濃，而且肥油也很多，吃起來反而覺得很油膩，作為一個廣東人清湯牛肉對我來說最適合不過，因為清湯牛肉味道鮮美、口味醇鮮、營養豐富，喝起來也不覺得油膩，更受大眾歡迎。
製作清湯牛肉是不需要添加香料大料的，如果加了香料反而會影響清湯的味道，清湯牛肉的製作方法其實就是最簡單的，通常製作清湯牛肉都會加入蘿蔔來一起煮，這已經是大家都知道的一種做法，下面我分享另外一種做法，加入【甘蔗、馬蹄】，加入甘蔗、馬蹄不但可以使湯變的更清鮮味美，而且甘蔗還可以去除牛肉自身的異味腥味，起到吸附的作用，詳細請往下看。
清湯牛肉製作方法——味道鮮美、口味醇鮮
【所需食材】：牛肉750g、甘蔗200g、馬蹄5個、生薑、料酒、白醋、鹽。
>>>>【製作步驟】<<<
1. 牛肉清洗乾淨，然後橫著把牛肉的紋路切斷，切成塊，然後放入冷水中浸泡一個小時，然後加入少許的白醋、料酒。冷水浸泡可以讓牛肉的血水流出，這樣可以減少腥異味，加入白醋是利用白醋的酸性軟化牛肉的肉質，這樣可以更好更快的排出血水。
2. 甘蔗去皮豎切成四塊，馬蹄去皮、拿一個砂鍋然後加入適量的清水，加入浸泡好後的牛肉、甘蔗、馬蹄、薑片，先用大火煮開，然後轉小火熬製90分鐘。煮的過程中如果有浮末要及時撇出，要不然煮出來的湯很腥、很渾濁。
3. 90分鐘後加入少許的鹽和料酒調味就製作完成了。
加入甘蔗、馬蹄這樣熬出來的湯味道真的很鮮甜、而且還沒有腥味，算的上是真正的清湯牛肉，在飯店喝的清湯牛肉喝下去總會感到有濃濃的香料味，這就是我經常做的清湯牛肉，如果你還有其他做法歡迎評論區分享哦。
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餐飲美食小魚
桃妹來解答。
清湯牛肉有什麼香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在製作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿蔔，其他什麼也沒有。
那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那麼就絕對什麼都不能放。
做好清湯牛肉的關鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說桃妹胡說了，不焯水怎麼去血汙呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風味，還能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清湯牛腩的做法如下：
- 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務必買下。
- 把牛腩切成塊後，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時換一次水。最少浸泡12個小時以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。
- 薑片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
- 牛腩洗淨後清水下鍋，下薑片，花雕酒，大火燒開後轉小火，開始撇沫。要有耐心，細心的把泡沫全部撇去。此時把一半蘿蔔切大塊放入。轉小火燜，一個半小時到兩個小時即可。其中四十分鐘把蘿蔔撈出，到最後二十分鐘把另一半蘿蔔放入就行了。
- 這樣出來的清湯牛腩肉質酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。
蠻桃美食薈萃
香葉
香葉其實就是月桂樹的葉子，這種香料的香氣非常濃烈，燉牛肉中的必備香料，曬乾之後的香葉不再苦。如果希望香葉散發出更多香氣，可以先磨碎之後再加入水中燉牛肉。
豆蔻
豆蔻的香氣有些特別，是燉牛肉中不可缺少的一味香料。不僅如此豆蔻還可以入藥，起到開胃的作用。有這樣一種香料加進牛肉湯中，更會讓你食慾大開。
草果
草果的外形呈橢圓形，加入滷湯之前，先用文火炒制，待草果的外殼慢慢鼓起來之後，把草果掰碎後浸入滷料當中。
檸檬片
檸檬片用來泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用來燉牛肉，檸檬酸會分解牛肉中的蛋白質，讓牛肉的更加軟爛。
桂皮
桂皮和香葉一樣，都屬於月桂樹上的香料。桂皮是月桂的樹皮，香料市場也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜後辣，也就是這種味道特別容易混合進香料湯中。
小茴香
這種香料是最適合醃製肉類，用小茴香醃製牛肉，香味可以長時間留在牛肉上。在燉牛肉的時候也可以放一些在湯汁中。
饞嘴小瑜兒
我比較喜歡吃重口味的菜，但是重口味的菜吃多了，偶爾吃一下清香原味的菜，才發現原味的菜原來也這麼美味。清湯牛肉就是一道以牛肉原味為主的菜，這道菜看似簡單，但是要做出成品湯比較清，味道還香濃的效果，卻也不簡單。
清湯牛肉用什麼香料？
清湯牛肉主要是要湯清香和牛肉鮮濃，所以這道菜是不放香料的，只要配點白蘿蔔和一些簡單調味料即可，這道菜更重要的是食材的新鮮，很多美食原味會比加香料的更好吃。
——下面給大家分享鮮香味美的清湯牛肉的詳細做法：
備料
主料：新鮮牛腩500克。
輔料：蔥、姜、白蘿蔔、水、香菜、花雕酒。
調味量：食用鹽。
烹飪
- 首先把買回來的牛腩清洗乾淨，分解成稍大的塊，然後裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上，中間多次換水，把血水浸泡出來。
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- 蔥、姜、白蘿蔔、香菜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、蘿蔔塊、香菜碎備用。
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- 再把浸泡好的牛腩清洗乾淨，切成適應大小的塊備用。
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- 鍋中加入足量清水，下入薑片和適量花雕酒，加入之前切好的牛肉，大火燒開轉小火，仔細撇去浮沫和油脂。
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- 然後加入白蘿蔔塊，小火慢燉2小時左右，開蓋加入適量鹽，最後裝出來撒上蔥花和香菜碎即可。
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——溫馨提示：
所有食材一定要新鮮的，這道菜的新鮮度要求還是蠻高的。
沒有牛腩的朋友，其它部位的牛肉也可以的。
牛腩泡血水的時間比較長，中間記得多次換水，儘量把血水浸泡出來，讓水清一點。
鍋中水一定要加夠，後面再加水味道就會差一些。
白蘿蔔的量不用加多了，這道菜主要是吃牛肉和喝湯，蘿蔔太多的話反而味道會被壓過去。
白蘿蔔和牛腩挺配的，而且營養價值也很高，不過如果有的朋友不喜歡，也可以換成胡蘿蔔、山藥、香菇等燉煮。
最後加鹽的量別加太多了，可以稍微淡一點點，這樣湯汁的味道會更鮮美。
不懂詳解：
一、為什麼牛腩要浸泡那麼長時間？
原因：牛腩浸泡這麼長時間，主要是為了把裡面的血水浸泡出來，血水浸泡出來能最大程度減少牛腩的異味，同時後面燉湯的時候，湯水也會更清澈一些。
二、為什麼燉牛腩的時候要加入適量花雕酒？
原因：加入適量花雕酒可以起到去除異味、增加香味的作用，同時也能讓牛肉吃起來味道更豐富。
三、為什麼要撇去浮沫和油脂？
原因：浮沫就是血沫和一些髒物質，肯定是要撇乾淨的，然後油脂也要去除，畢竟是清湯，一層油脂就太油膩了，而且吃起來也會影響喝湯的口感。
四、為什麼要撒點蔥花和香菜碎？
原因：這道菜最後要吃的時候，撒點蔥花和香菜碎會香很多，配上鮮香原味的牛肉湯，味道會更上一個層次，當然如果不喜歡吃香菜的朋友，可以換成蒜苗等其它喜愛的即可。
一道鮮香味美的清湯牛肉就做好了。這道菜製作還是很簡單的，就是泡血水比較費時間。清湯牛肉因為有牛肉和白蘿蔔，所以營養價值挺高的，味道也很好吃，喜歡吃原味菜的朋友，有興趣可以自己動手試試這道菜。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的清湯牛肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
管吃小尹
清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：
- 家常做法。
- 飯店做法。
- 宮廷做法。
其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；
飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；
宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼餵養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無鉅細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。
廚藝最高境界是保持食材的“原汁原味”。
我在原味清燉的摸索過程中，對御菜的出味原理有些體會，認可做菜做出食材的原味才是對食物的深層理解，也是對食材的尊重，更是對生命的尊重。譬如在清湯牛肉的香料使用上，能夠看出廚藝的層次：
- 給個蔥姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃著舒坦，沒那多講究。
- 給到很多香料，甚至像滷肉一樣有香料配方，一定是江湖做法，靠複合香吸引食客。
- 不要任何香料，做出來肉湯清澈見底，牛肉軟嫩，肉香入脾，就是宮廷做派，顯示著最高廚藝。
這裡面就存在個道理，食材本身蘊含有無窮的美味，看你怎麼調理出來。上述三個層次的調理方法，自然的宮廷做法對食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠調味料的激發或輔助。
清湯牛肉的做法。
我做清湯牛肉，比較注意的有三個關鍵環節，在下面的操作步驟裡著重說到。
材料：
牛腩1000克。
山藥500克。
鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。
做法和步驟：
第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒有一絲血色為止。早起買回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山藥去皮切塊泡涼水裡。
第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫後轉最小火，敞口不加蓋。
第四步，燉足2個小時，放入山藥和鹽，繼續10分鐘關火。
第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。
三個主要環節是：
- 挑選牛肉。要新鮮健康的牛肉，牛腩部位就行。
- 浸泡牛肉。必須10小時左右，才能夠充分把牛肉裡的血水全部泡出來。
- 最小火燉2小時，中間不要翻動。燉好的牛肉，看著成塊成型不變，其實已經肉質軟爛，配合著山藥，顏色、味道和口感都是絕配。
普濟
要做出原汁原味又好吃的清湯牛肉，除了選好牛肉外，燉牛肉所用的香料運用是十分重要的
要做好清湯牛肉，一定不能亂放調料。因為如果調料放得多，就會掩蓋了牛肉的天然原味。
香葉是必須放的，香葉與牛肉搭配可以去掉牛肉的腥味和增加香味。
姜和蔥是起到輔助作用，能讓牛肉腥味去得更徹底，同時還能促進牛肉軟爛的作用。
雞精是起到提鮮的作用，鹽當然是不用說的了，鹽是百味之祖，所以最後放鹽。
清湯牛肉一定要保持牛肉的原汁原味。清湯牛肉既吃肉，也可以喝湯，做好了清湯牛肉後，還可以加入麵條一起吃。
下面就分享一道雲南做法的清湯牛肉美食。
主料:
牛肉
輔料:
香葉，鹽，雞精，蔥，姜。香菜
做法:
1.把牛肉切成四方塊。
2.蔥切成蔥段，姜切成薑片，香菜切碎。
3.燒鍋放入冷水，冷水入鍋時同時放入牛肉。
4.水滾開後，撇去鍋內泡沫。牛肉約煮兩分鐘，即可撈出備用。
5.把牛肉用冷水清洗乾淨，放入電燉鍋內。
6.放入薑片蔥段，加入適量清水。
7.大火燒開後，轉小火慢燉2小時。
8.時間到後，加入鹽和雞精等調味，撒入香菜末，即可食用。
如果喜歡吃麵，就把麵條煮熟，放在清湯牛肉內吃即可。
識飲知食
大家好，我是美食創作者頭條號《洋洋日記》。很高興來與大家分享我對這道菜的做法。清湯牛肉是個原汁原味並且很滋補的一道美食。下面就分享一下我的家常做法。
主料
黃牛肉800g
輔料：香葉3片 鹽是 味精 蔥姜 香菜（或者青蒜苗）
步驟
1.把牛肉洗淨切塊，在冷水裡泡30分鐘（血水泡出後牛肉不會太腥）。
2.牛肉塊冷水入鍋。燒開後，去除鍋裡的血末，煮2分鐘即可撈出。
3.反覆沖洗乾淨備用。
4.砂鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。（一般的湯鍋也可以，砂鍋燉保溫好受熱均勻更原味）大火燒開。
5.開後小火燉兩個小時後加鹽、味精調味後，放入香菜或青蒜苗末，乘入碗中即可食用。
洋洋日記
清湯牛肉湯做法：主料牛肉、1:牛大骨一個、輔料白蘿蔔、香葉、小回香、蔥、姜、香菜！ 2:現將牛肉和牛大骨改刀下入開水鍋蒸制撈出血沫後在用清水浸泡洗淨！ 3:鍋中倒入少許油將蔥姜和以上香料下入炸制金黃色撈出裝入紗布袋備用！ 4:鍋中放入清水燒開下入牛肉和牛大骨、香料包開中火煲至二小時後開大火煲至半小時直到湯汁濃稠色澤白淨即可裝入碗中放少許鹽、調味、最後放入香菜末！
