若吴若乂

炸鸡肉用玉米淀粉好，具体做法如下

食材：鸡肉，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，花椒粉，料酒，姜粉，盐，食用油

制作方法

1，鸡肉洗净切块备用

2，腌制，把鸡肉放在容器中，加入胡椒粉，花椒粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。

3，打入一个鸡蛋，放入适量玉米淀粉搅拌均匀，每块鸡肉都裹上淀粉和鸡蛋汁

4，起锅倒油，将腌制好的鸡块放入锅中，定型后再翻动鸡块，炸制金黄，出锅装盘

用淀粉炸制的鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，非常好吃。

街头巷尾的饕餮

先回答你的第一个问题

炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好？

还是淀粉好用，面粉的效果不好，而且炸完后油锅底下一层面粉的。还是用淀粉炸为好。

炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆。所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。炸鸡块的时候，面粉和淀粉都会用到。、

如何做好吃？

。

陆两啊

——炸鸡肉用面粉好还是淀粉好？如何做好吃？

炸鸡肉并不一定说用淀粉或者面粉就好吃，而是用淀粉或者面粉炸鸡肉的口感不一样，看你喜欢什么样的口感，用淀粉炸鸡肉口感酥脆，裹粉较少，用面粉炸鸡肉裹粉较多，刚出锅的时候吃起来酥脆，放置一会凉了之后就变得松软，并且吃着口感厚实，因为面粉一般会比较多。所以如果说你想吃的好吃，就看你喜欢哪一种口感了。当然要想做的好吃，还要掌握淀粉怎么放，放多少，鸡肉怎么入味的方法，我会在下面慢慢说明的。

我个人比较喜欢吃淀粉炸的鸡块，口感酥脆，咬一口直掉渣，鸡肉经过处理之后再开始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的鸡肉可能相对没那么入味，所以不能直接炸，要先调味再开始用淀粉炸。

鸡肉炸完比较好吃的做法，我就用我比较爱吃的裹淀粉的做法。这种做法有两个特点，一个是酥脆，一个是喷香入味。这两种特点我用的都是自己经过实践之后的做法，我之前炸的时候有时候油温不够就会导致鸡肉炸出来酥脆的口感没那么均匀，所以我除了淀粉，还加了另一种能够让鸡肉更加酥脆的调料，而为了让鸡肉更加入味，我又对普通的腌制方法做了改进，改进之后的做法果然更加入味了。

改进的方法

1，肉块酥脆。我发现加了淀粉之后炸出来的肉对油温的要求比较高，有时候炸出来可能会不均匀，想起来我之前最爱做的鸡米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不会受油温的影响，但是面包糠有一个特点就是凉了之后也会变软，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感绝对比只放淀粉要好的多。这种方法也适合炸酥肉。

2，鸡块入味。鸡肉如果不入味，炸好之后外面酥脆无比，里面的鲜嫩肉汁却只有香味，没有其他味道就会严重影响鸡肉的味觉体验，肉类如果没有盐味，就肯定不香，不好吃，所以盐味一定要足，但不能太过，这是基础，除了盐味还要添加其他的调味料，这样炸好的鸡肉更好吃。我腌制鸡肉的调料不能说有什么特别不一样的地方，不一样的地方是我研制鸡肉的时候，用了保鲜袋，把调好味的鸡肉连同调料一起放在保鲜袋中，用手不停的揉搓10分钟，然后放在冰箱中冷藏15分钟，温度降低能够让调料更好的锁住，这样更容易入味。

3，淀粉糊。淀粉最好不要直接加在鸡肉上面，因为如果搅拌不均匀，肉块上面的淀粉就会不均匀，这样炸出来的口感和味道就会有偏差，有些比较脆，有些就会因为淀粉过少炸过之后比较硬，所以我建议最好是先把淀粉糊调好，再放鸡肉。而且我的这种方法淀粉里面加了面包糠，所以鸡肉上的淀粉裹的均匀特别重要，我们都知道面包糠本身炸出来就特别脆，如果裹得不均匀，就更影响鸡肉的口感了。另外用淀粉糊就不会裹得不均匀，并且不会太厚，这样炸的时候就不会出现面粉裹得太厚比较硬得问题。

4，鸡肉现裹现炸。现裹现炸的方法是锅里的油温达到之后一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，然后再一块一块的放到锅里炸，如果油温已经升高，来不及一块一块的把鸡肉放在锅里，也可以直接抓着鸡肉都放在锅里，要注意不要抓的太紧，要不然肉中间会夹杂很多淀粉糊。但是一定要一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果鸡肉比较少就没问题，这样是为了让鸡肉都能均匀的裹上淀粉糊。这种方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱着试试的态度，试过之后真的很好吃，也很均匀。

5，香油防粘连。淀粉糊搅拌均匀，没有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再搅拌均匀，这样裹上淀粉之后的鸡肉炸的时候即使没来得及翻动，或者翻动不及时还是不会直接粘在一起，香油本身就有润滑的作用。但是加了香油并不是就可以完全不翻动了，还是要多翻动，翻动的时候要在下入鸡肉之后差不多有点成型但还没有完全成型表面已经变得有些硬了再翻动，这样既不会把鸡肉打散，也不会在完全成型之后，导致本身有粘连的鸡肉没办法分开。

接下来我跟你分享一下，用淀粉和面包糠炸鸡肉的具体做法吧。

【炸鸡肉】

食材：鸡胸肉或者鸡腿。

辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油。

做法：

1，鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。

2，加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段。

3，倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟。

4，淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩。

5，加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀。

6，锅里倒油，开小火慢慢烧热。

7，油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。

8，一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉。

9，油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出。

10，装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。

炸鸡肉的技巧

①炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿，鸡胸肉炸出来肉比较多，吃起来鲜嫩可口，酥脆无比。而大鸡腿肉上面的肉也比较多，里面裹得是骨头，这样炸出来吃起来的口感更好，如果有鸡脖子建议不要吃，直接扔掉就好了。

②鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉，鸡米花同样可以切小点，如果是炸鸡块，尽量不要切的太小，也不要太大，适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常可口，如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆，里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴，没那么嫩，所以肉块要切的不大不小，这样，口感和味道都是最好的。

③姜片，料酒都是给鸡肉去腥的，炸出来更香，加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味，炸完之后葱香味可能没那么浓，但是吃起来就很香。

④腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因为温度的下降，反而让鸡块表面的调料凝固，这也能让鸡块更好的入味，不会花费更多的时间。

⑤淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起来刚好成一条线，还能够顺着这条线不断的往下流，这种状态的淀粉糊就是调好了，这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠，这样才会炸出来的鸡块更完美。

⑥调好的淀粉糊中可以加少量的盐，也可以不加炸好之后撒上孜然粉，辣椒粉和椒盐也是一样的。因为鸡肉本身是有盐味的，所以淀粉糊中的盐一定不要多，加多了味道就重了不好吃。

⑦鸡块挂糊的时候一块一块放，比一下都放进去要裹的淀粉更均匀，炸出来口感也更均匀，更好吃。炸的时候也是一样，不会粘连，个个酥脆，鲜嫩美味。

⑧基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的，这样口感更酥脆，第一遍炸的时候筷子放进去有气泡，就可以了，第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了。

另外如果家里刚好没有淀粉，炸鸡块的时候可以用面粉，最好用高筋面粉，这样炸出来的鸡块层次感比较分明，其他步骤跟用淀粉炸鸡肉的方法都是一样的，只是不用加面包糠就可以了。

总结

炸好吃的鸡肉，先选好鸡胸肉或者大鸡腿，切成不大不小的鸡块，然后加盐，生抽，料酒，胡椒粉，葱段，姜片放在保鲜袋中用手搓10分钟，再放在冰箱冷藏15分钟。调好淀粉糊再加面包糠，加点香油搅拌均匀。一块一块放进淀粉糊中，再一块一块放到油锅里炸，炸好的鸡块再把油温烧高，放在锅里炸15秒，盛出就可以吃了，还可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐更美味。

再做在鸡肉的时候可以试试这种方法，都是根据个人的经验自己来实验的，有兴趣的可以试一下。

舌尖寻味美食吧

用油炸的方式制作出来的食物总是受到大众欢迎，因为酥酥脆脆的口感符合大众口味。就比如一直很流行的炸鸡块，尤其是一些年轻人，特别喜欢吃炸鸡块，大多数都是在外面买着吃。很多朋友想自己在家里做炸鸡块儿，但是又不知道，炸鸡肉是用面粉好还是用淀粉好，也不知道该如何去做。接下来我们就看一看这些问题。

炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好？

炸鸡肉很多人都会用面粉来制作，但是用面粉炸出来的鸡肉，会比较硬，酥脆的程度不高。而且用面粉裹鸡肉，表皮会非常厚，影响口感。

我在做炸鸡肉的时候，一般都是用淀粉来制作，淀粉搭配面包糠，这样搭配起来做出来的炸鸡肉会非常的酥脆。口感非常棒

也有很多朋友表示，炸鸡肉有专门用的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做出来的炸鸡肉，不如用淀粉和面包糠搭配做出来的好吃。但是也要看个人口味如何。

炸鸡肉如何做好吃？

接下来呢，我就用我自己在家里制作炸鸡肉的方法给大家来说一下具体的做法，炸鸡米花，用淀粉和面包糠搭配来制作。

鸡米花的具体做法。

食材：鸡胸肉，淀粉，面包糠，鸡蛋，辣椒粉，胡椒粉，白糖，食盐，料酒，生抽，大蒜，

第1步，准备1~2个鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净，切成小块状备用，如果想吃炸鸡排的话，直接把鸡胸肉切成两片用刀背拍打。把鸡胸肉放进一个碗粥里面加入，生抽，白糖，食盐，辣椒粉，料酒，孜然粉，胡椒粉，大蒜末和一个鸡蛋，先搅拌均匀，然后再往里面适量的添加大约3~4勺淀粉。

第2步，搅拌好之后放进冰箱中冷藏，腌制大约4小时左右。

第3步，鸡胸肉腌制好拿出一块一块的放进面包糠上让每一块鸡胸肉都均匀的沾满一层面包糠。

第4步，锅中放入适量食用油，油5成热的时候把鸡胸肉放进油锅中，慢慢的进行炸制，炸至金黄后，捞出晾凉食用。

炸鸡米花的注意事项。

1，在腌制鸡米花的时候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。

2，腌制的时候放冰箱里冷藏，腌制大约4小时，也可以腌制一晚上。腌制的时间短不入味。

3，鸡胸肉腌制好之后，不用再加入淀粉鸡蛋了，因为在腌制的时候已经加入了，拿出来直接裹上一层面包糠就可以这样做出来的，炸鸡米花特别酥脆。

结语。

鸡胸肉按照这个方法做出来，特别的外焦里嫩，因为腌制的时间够长，加入的料比较多，所以口感一点都不柴，方法也很简单，不用面粉直接用淀粉进行腌制，裹一层面包糠，口感就非常酥脆，如果喜欢的话大家可以试一试这种做法。

GSL探美食

个人建议大家炸鸡肉时用面粉炸比较好吃。首先将鸡肉腌制一下，将腌制好的鸡肉沾一下水，在沾上面粉，继续沾水，在沾面粉，重复三遍，这样鸡肉粘上了厚厚的面粉，放入油锅炸到表面金黄出锅，这样做的炸鸡肉外脆里嫩。

朱临可

炸鸡肉用淀粉比较好。

说完结论，接下来，咱们来说下为什么用淀粉比较好。再说这个之前，咱们需要先说下「什么是面粉？」、「面粉和淀粉之间的关系」。

一、什么是面粉？

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

无筋面粉：细腻洁白、透明度好；无筋面粉的蛋白质含量平均比低筋面粉的蛋白质含量还要低，麸质也更少，因此筋性更弱，更适合用来做需要蓬松酥脆口感的食物。

二、面粉和淀粉之间的关系

面粉中的无筋面粉其实就是淀粉。

三、为什么用淀粉？

因为淀粉就是无筋面粉，且无筋面粉更适合用来做需要蓬松酥脆口感的食物，所以建议炸鸡的时候用淀粉。

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接下来，分享一下，我做炸鸡的方法：

1. 鸡肉用料理机搅碎

2. 放入玉米搅拌均匀

3. 然后放锡纸把鸡肉一勺一勺的放上去

4. 先把鸡肉放到鸡蛋液中滚一下，再放进面包糠中滚一下

5. 全部裹均匀之后放进油中炸熟

辉影实录

炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好？如何做好吃？

大家好，我是胖子哥，我的回答是：用淀粉会比较好，淀粉炸出来的口感酥脆，有光泽。

1、首先准备两块洗干净的鸡胸肉，先切成条、再切成小块装盘备用。

2，再准备点葱段姜片，把洋葱切小片，放入碗中加盐、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、再加少量的水搅拌均匀。腌制30分钟。

3、腌制时间到后，把里面的葱段，生姜，洋葱全部挑出来。放在淀粉碗里均匀的裹上淀粉。再放入鸡蛋液里裹上鸡蛋液。最后放在面包糠里面均匀的裹上面包糠即可。

4、起锅热油，油要多一些，油温五成热的时候放入鸡块，用中小火炸，炸成金黄的时候就可以控油捞出锅了，金黄色的炸鸡就做好了。外酥里嫩，色泽诱人。

希望我的回答可以帮到你，谢谢。

胖子哥按时吃饭

面包粉里添加了膨松剂和发酵剂等东西。区别：1、面包粉属于高精面粉。其实没有精性区别。2、普通面粉分为：低精粉、富强粉、高精粉、生粉、四类区分为：水分黏度不同，用手用力紧握，松手后马上分散的水份少，水份越少精度越高。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。普通面粉和炸鸡用的炸鸡粉是不能代替的。

参考资料

阿里巴巴

.阿里巴巴[引用时间2018-1-7] ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

小贝爱唱歌

炸鸡肉的话，嗯，当然是用淀粉好一些，稍微裹一些淀粉，因为淀粉炸出来它是酥脆的，面粉加出来就稍微比较硬一些，另外这个炸鸡的时候提前要腌腌制，现在要腌制炸鸡的话，最简便的方法，你就是买一些市场上卖的，有220颜料，嗯，把它腌制，嗯，放在冷藏箱里腌制个大概20个小时左右吧，啊，腌好以后就直接裹上淀粉可以炸了，小火慢炸慢慢的炸透，这样就可以了，这样打炸出来的机子酥脆，然后非常入味。

薯国江湖

你好很高兴回答你的问题，我曾经做过一阶段炸鸡排，那么我就把经验分享给大家，希望能够帮助有需要的朋友。

炸鸡最好用低筋面粉，以500克面粉为例放30克小苏打，加水和糊挂手为最佳，放入提前腌制好的鸡肉挂上面糊下油锅炸制，油温170℃最佳。

下面我就把腌鸡肉的配方分享给大家，2斤鸡肉放80克奥尔良腌料，20克鸡粉，10克糖，20克盐，保鲜膜封存5小时以上。

希望我的回答您能满意，也请大家关注我，为大家解答美食上的问题。

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關鍵字: 花椒粉 美食 炸鸡

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