用户5260904920
脆皮烤肉怎么做到脆皮呢？有哪些技巧呢？我是大越官客，给你讲述不一样的美食。
那几年网上流行烤全猪，在开刀的时候，能听到咯嘣脆的声音，让人直流口水。但是好景不长，慢慢淡出我们的视线，这主要原因是外表好看没有美食的香，味特色。只是仅仅依靠色来欺骗观众的小吃。
在家我们完全可以做出美味的脆皮烤肉，那么我们所需要的技巧如下
1：注意温度的控制，一般我们在家利用烤箱烤，控制温度在230度以上。
2：猪肉的腌制，这个一定要腌透，可以利用牙签渣小孔，也可以用刀切花刀。主要入味和烤去肥油。
3：二次复烤：如果想要脆皮嘎嘣脆，那么要进行二次烤。别忘了刷配料奥。
4：猪肉选取：选择带皮五花肉。最好是皮～肥肉～瘦肉的标准五花。
5：烤皮爆开：在二次复烤的时候一定要把肉的皮爆开。趁热切开吃。
这些一定要做好，不然不会出现色香味俱全，满口脆的感觉。
脆皮烤肉家庭做法
食材：
标准整块带皮五花肉一斤，生姜一块，小葱四五根，桂皮3片，小茴香1g，香叶3片，食用盐3g，白糖5g，五香粉5g，酱油10g，葱姜料酒10g，适量苏打粉。
很多朋友总会说做菜需要配方，其实给我们配方也未必做的好吃，这个主要靠配方加过程。过程很重要，决定这个菜品是不是成功。
重要过程：
1：生姜切片，小葱切段。
2：准备一个锅，加入整块的五花肉，然后加入生姜，葱，桂皮，香叶，小茴香。 开锅煮上8分钟。
3：把五花肉取出，用吸纸四面吸去水分，用扎肉针扎孔，四周全扎。也可以用牙签。
4：准备一个小碗，里面加入白砂糖，盐，五香粉，酱油，料酒。一起搅拌均匀了。
5：把扎好孔的猪肉放入调好的酱汁里，主要肉朝下，皮在上面，放入阴凉处或者冰箱恒温处腌制2小时。
6：拿出后，把腌好的肉皮上在扎孔，在上面涂上一层苏打粉和适量的盐。
7：用锡纸包住肉，留出肉皮在外。
8：放入烤箱内烤，注意温度。
9：大约40分钟后，拿出涂油，然后再烤上10分钟。看到猪皮爆开。
10：完成。可以放上孜然粉和芝麻。切好一起吃。
现在也发明了很多吊炉烤肉，其实都是一样的做法，碳烤好吃，你们觉得对吗？
多多评论和支持，每一次的帮助给我最大的动力。
美食客家
我是经常在菜市场有看到那些流动卖脆皮猪猪的商贩，那看上去金黄的外皮，加上商贩切割时咯吱脆的声音，真是非常能吸引人。每当这卖脆皮烤猪的商贩来到这菜市场，总是能拉去一票的消费者，整只猪那也是没一会功夫就被分光了。
想必大家都是知道的，这脆皮烤猪一般是放在那种特质的烤炉中烤出来的，在自家并没有条件去制作，想吃又吃不到的心情是很难受的，不用怕，今天，我就来说说这用烤箱来做脆皮烤肉的方法。这样，大家在家也能随时享受这十分诱人的美食了。
脆皮烤肉的家庭做法
原料：带皮的猪腿肉一块（最好是买一块方形的，差不多有个两斤左右就够），洋葱3个，面粉适量，桂叶5片，盐、胡椒粉适量。
制作方法：
1，将猪肉块清洗干净，用刀在肉片一面横切大概1cm深，间距3cm的花刀。
2，烤箱预热160℃，将切好的猪肉肉皮朝下放置在烤盘上，加水差不多2cm深，放入烤箱中，待水开之后再烤上15分钟就可以拿出来进行下一步了。
3，取出来的肉块冷却之后，四面均匀的撒上盐和胡椒粉揉搓均匀，将桂皮插入肉皮缝中，在烤盘上放一烤架，将处理好的猪肉肉皮朝上放置在烤架上（烤架的目的是让烤出来的肉汁不接触烤肉）。
4，烤箱160℃，将猪肉放进烤箱中继续烤上半个小时，取出来将烤盘上的汁水收集待用，然后在烤肉上浇差不多500ml的水，待用。
5，洋葱切块摆在烤盘上，将烤肉放置在烤盘上，继续放进烤箱烤上1个小时后取出，烤出的汁水仍然收集起来。
6，将烤箱温度调整为250℃，放进烤肉继续烤5~15分钟，烤制的过程中烤箱门可以留一条小缝，等见到肉皮变的黄脆，肥肉冒出油泡即可关闭电源，让烤肉静置10分钟之后即可取出。
7，取之前收集的汤汁，撇去浮油之后，加入适量的面粉，盐和胡椒粉搅拌均匀之后，下锅烧成浓稠的浇汁即可出锅。
这烤的酥脆的烤肉，再加上浓稠的浇汁，真的是美味。
总结
这考出来的脆皮烤肉不管是日常当作下酒菜还是招待朋友那都是倍有牌面的一道菜品。喜欢的朋友可以在家试试哦！
虚无人物
像我自己下厨的话，很少会做脆皮烤肉。一般是在街上看到有些阿姨在卖，放在吊炉里的那种外焦里嫩、香的流油的烤猪肉。
我第一次吃脆皮烤肉就是在街边的小店里，当时就感觉特别香，肉质肥而不腻，就想着能不能自己做，在网上看了很多攻略和菜谱，得出了我自己的一套脆皮烤肉的做法，希望能帮到你。
首先，我会准备一块肥瘦均匀的五花肉，清洗干净，冷水下锅水煮，加料酒，陈皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，白糖煮半小时。如果想吃味道浓厚一点的，五花肉煮好不要取出，浸泡两小时再取出。
再来，用叉子或者牙签等在猪皮上扎小洞，扎的多少取决于脆皮的多少，脆度，所以尽可能多扎些小洞。配料：少量盐，五香粉，白胡椒粉，一点料酒调匀，用刷子刷在五花肉上，记住不要刷到猪皮上。
然后，用锡纸像图上一样把五花肉包起来，把猪皮表面擦干。猪皮上刷一层白醋，然后铺上厚厚一层大粒海盐，海盐的味道做出来更好吃，肉也不会吸走很多盐分。烤箱200度预热，我家的长帝烤箱温度比较高，因此我用上下管200度，烤60分钟。
最后，将肉取出，去掉表层的盐和锡纸，烤箱调到230度再烤15-30分钟，根据自家烤箱的温度调整，这时猪皮表皮在起酥，有响声，需要看着，表皮颜色变深烤好了马上取出。有的烤箱需要250度，根据自家烤箱调整下。
烤好的脆皮烤肉，颜色诱人，表皮非常酥脆，油脂都烤出来了，吃着一点不腻。
大吃一斤
我是一个非常喜爱美食的人，在贵州某个县城，他们那边就有一道特别出名的菜肴，那就是从江脆皮小香猪肉，真的特别好吃，上次我去那边玩，我朋友带我去尝了当地特别出名的哪家脆皮猪肉，哇塞，瞬间爱上那个味道，特别脆嫩，后面我找老板问了一下，这是怎么做的，老板告诉我说，这工艺可不简单哦，要先把杀好的猪肉腌制好，然后在用高温的油把猪肉的皮炸至金黄，然后在粘上当地的特色麻辣辣椒面，香，现在想起来还特别回味。
奶茶要大杯
一看你就是吃货一个，爱吃也要钱才行啊。有空闲时间多赚点钱吧。
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春夏日落
<strong>脆皮烤肉想要做到嘎嘣脆的口感，那就已经是成功的脆皮烤肉了，下面把脆皮烤肉的做法分享给大家，绝对嘎嘣脆！
脆皮烤肉
准备食材：五花肉2斤，生抽3勺，白糖1茶匙，白醋2勺，五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、食用油、生姜适量
做法：
1，把五花肉皮刮干净，清洗干净
2，锅中放入大半锅清水，五花肉冷水下锅，加料酒和姜片，烧开，煮半小时，煮至五花肉熟透 。
3，手拿几根牙签，往肉皮上密密麻麻插孔。
4，取一个碗拌料，放入生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、白醋搅拌均匀备用。
5，用刷子把步骤4的酱料往猪肉身上涂抹，涂抹均匀后完全倒进肉中，腌制半天。
6，把锡纸平铺在烤盘上，接着把腌制好的五花肉放在锡纸上。
7，烤箱预热200摄氏度，然后放入五花肉烤制100分钟，烤制五花肉皮变成金黄色。
8，取出烤肉即可食用，皮脆肉香的脆皮烤肉就做好，脆皮烤肉在自家做非常方便，有兴趣的朋友可以学着做起来哟！
强嫂当家
脆皮烤肉，在家里用烤箱也能完美的做出脆皮来。想要做好脆皮有两点要注意：一个是猪皮的干燥度，再就是猪皮扎孔的密度。
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！脆皮烤肉
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难度等级：☆☆☆☆
制作时间：40分钟
食材：带皮五花肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉、五香粉、胡椒粉各适量、盐适量
制作步骤：
五花肉选择肥瘦相宜的最好，锅中烧水，放入五花肉，加入姜片，料酒煮开后，煲8分钟左右，出去肉的腥味，煮的过程中，撇去浮末。
捞出五花肉用厨房纸将肉表面的水分完全吸干，凉一会，用牙签或者叉子在猪皮表面扎孔，扎的多一些，密一些。
将适量盐均匀抹在猪皮上，适当的轻轻拍打一下，让细盐更好的渗入扎的细孔中。
为了让五花肉考出来更加入味，可以在肉上切几刀，深度切刀带皮白肉的上层就可以，不用切到白肉层。
再用孜然粉或者五香粉、胡椒粉，盐根据自己口味，抹在肉上。千万不要抹在猪皮上，只要涂抹在肉上就可以了。
再用锡纸将调好的五花肉包裹起来，只漏出猪皮，然后放入冰箱24小时腌制入味。
腌制入味的五花肉取出，观看表面是否干燥，表面有水分，要防止一会将表面风干，取适量粗盐加几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方。厚度不用太厚。水加粗盐的原因是烤制时候将粗盐凝固成块，这样更好的将粗盐与猪皮分离。
放入烤箱，上下火220度，烤30分钟左右，取出，将粗盐整块移除。
这时已经可以闻到一些肉香，这个烤制过程让肉烤香入味，用锡纸包裹起来也可以封存水分，让瘦肉不至于过柴而难以下咽。
再次放入烤箱，这次将肉放在烤盘上，上火220度，20分钟时间。烤制时间根据肉量大小自行调整，可以观察猪皮表面，变酥就好了。这时出炉配上蘸料是真香。
学会的朋友在家里试试吧，酥皮制作出来不难。对大家有帮助的话，欢迎大家的点赞关注，为您分享更多的精彩美食不容错过！
谢谢大家的观看！
美食全天下
脆皮烤肉是广式特色菜品，是广东经典烧腊菜品。
脆皮烧肉选择五花肉。脆皮叉烧肉需要材料：五花肉、五香粉、姜片、粗盐、花椒、葱段、胡椒粉、孜然粉；
1、猪肉皮借助工具去毛，没有去毛工具也要注意处理干净；
2、锅里放入猪肉，猪皮向下，加入少许的冷水，猪肉的三分之一即可，加一个小葱结，四片生姜，少许花椒颗粒，加一点点盐，大火煮开浮起泡沫，捞出猪肉；花椒也可以不放。
3、捞出肉沥干水分，猪皮向下，用纸巾吸干水份；用盐搓洗干净；有小苏打也可以用小苏打清洗干净，再用粗盐洗。
4、用牙签在猪皮上密密麻麻的插孔；
5、猪肉翻面，瘦肉这面表面切开间隙，大概手指宽度，在肉四周和缝隙处，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、猪皮那层膜上厚厚的粗盐，用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦，猪皮向上；
7、烤箱预热，放入烤箱，200度上下火烤40分钟；
8、烤好的烧肉去掉粗盐，抹上一层油，
9、烤箱200度上下火再烤30分钟；
脆皮烧肉烤好切块即可，吃的时候沾上酱汁，非常美味；
做脆皮烤肉其实不难，但是要做的好吃还是比较讲究。
1、猪皮表面切记要清洗干净，猪毛要去除干净，猪皮表面要洗干净；
2、猪肉的时候，不要太多的水，只要三分之一处即可，太多水会把肉煮老；3、烤肉分两次，第一次上门放的是粗盐，第二次刷一点油；
一罐游弋
脆皮猪肉的脆皮怎么做？今天我来教大家新手都不会失误的方法，我做脆皮猪肉这么多年，都没有失败过，大家只要按照我的步奏做就行了。
1.买一块带皮的猪肉
这是原料，也是最基本的，猪肉一定要带皮，不带皮怎么能脆皮呢？大家还别笑，还真有人买没皮的猪肉回来，说要做脆皮猪肉。选肉的时候，不要选太瘦的，因为要油炸，太瘦的炸过之后吃起来太柴。最好选择稍微肥一些，而且肥肉要比较白的，这样的猪肉才香。
2.扎孔
买回来的猪肉洗干净之后，放到清水里煮至5分熟，不用添加什么东西，就是清水煮。然后捞出，用几根牙签，在猪皮上炸满小孔，一定要用力扎，要扎得多一些，密集一些。
3.泡
很多人做的脆皮猪肉之所以皮不脆，不起泡，大多都是因为没有经过泡这一个环节。扎好孔的猪肉，要放在酸醋里泡半个小时，注意要皮朝下，完全浸末猪皮，大家放心，猪肉不会酸的，尽管泡吧。
4.油炸
这也是很关键的一个步奏，可以说是秘方了。炸脆皮猪肉要分两次下锅油炸。第一次是油温5成热的时候，下锅，稍微会有一些油泡，但不至于太强烈，一定要注意每次都是猪皮朝下。满满炸，等不再起油泡的时候取出，稍微晾一下，将油烧到八九成热，把猪肉放下去，这个时候炸东西。气泡会很强烈，呲呲的声音也很大，大家要小心操作，炸至猪皮金黄，即可捞出。
你会发现，炸出来的猪肉皮非常的酥脆，气泡很多，用铁勺子敲上去，啵啵的响，等凉的时候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答对你有帮助。
岩语说
脆皮烤猪肉的做法并不多复杂，基本就是猪肉预处理和烤制的过程，因为我没用过吊炉，只用烤箱烤过。不过我觉得相比较吊炉，烤箱应该更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，对肉的预处理方式的差别并不是很大，所以我们还是可以分享一下关于这个脆皮烤肉的内容的。
【脆皮烤肉】
备料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。
- 首先把大块五花肉整块冷水下锅，然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮，煮至肉块6分熟左右，筷子插进去拔出来没有血水飘出；
- 肉块捞出之后立刻过冷水，用然后用叉子或者牙签（有松肉针更好）在猪皮的一面扎孔，这个是最关键的操作，越是均匀细密越好；
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- 然后在扎好猪皮上面抹盐，抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打，会让猪皮烤完更酥脆，但是扎孔还是最关键的哦；
- 猪皮那面搞定之后，给瘦肉那边割几刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2个小时以上入味；
- 烤箱预热到240度，然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上，猪皮向上放进烤箱去烤25分钟，然后拿出来去掉锡纸，回去继续再烤10分就可以吃了。
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这个烤的时间要看每家烤箱自己的情况了，基本上可以目测到猪皮起酥的情况达到自己要的程度就可以了。一开始给瘦肉部分包锡纸是为了多保持一些肉汁，开头把肉煮到6分熟也是如此，吃起来皮焦柔嫩一些，如果喜欢比较焦脆口感的就不用这样做了。
其实这个做法并不复杂，简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步，扎孔是肉皮变得酥脆的关键，抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者，可以尝试做做看哦。
