呦呦美食

小炒肉好吃下饭怎么做才能好吃？

我个人认为小炒肉是一道非常容易做的下饭菜，今天给大家分享一下小炒肉怎么做才更好吃。

首先，分为南方人和北方人，因为南方北方人口味不一样，对我而言，我个人认为小炒肉一定要和辣椒炒才好吃，肉的话一定要选择纯瘦肉，辣椒的话可以选择长条的湖南椒，肉切成肉丝，辣椒的话也切成辣椒丝。最好是那种比较辣的辣椒，小炒肉的话选择纯瘦肉，瘦肉买回来之后切条，撒一点点料酒，一点点盐，然后一点点淀粉稍微腌制一下，这样感觉会比较爽口，比较细嫩，辣椒的画越来越好，在做的时候，乡放油，葱，姜，蒜，爆香，先炒辣椒，把辣椒的味儿给爆出来，然后再放入肉丝，翻炒之后出锅。

还有一种炒法，是对于口味比较清淡的人，那么这种炒法就很简单了，不一定非得加辣椒，如果加的话也不一定非得加很多辣椒，可以小炒肉和芹菜做，这种方法也有，很多人喜欢，但是肉的调制方法也是一样的，可以稍微挑一点点五花肉，瘦肉多，肥肉少那种，这样炒出的肉，菜有油，而芹菜的话个人是认为有有一点会更好吃方法和刚才说的那个青椒炒肉是一样的。

以上是我个人认为比较好吃的两种做法，我经常做小炒肉吃，这是一个简单好学的两种方法，希望我今天的分享，对你有所帮助，谢谢。

大笨熊电影剪辑

记得我第一次吃农家小炒肉的时候，还是在我外出工作期间，那天是我们部门聚餐，有一位四川同事，首先就点了这道小炒肉，还跟我们说，不要看这道小炒肉的价格有点小贵，但吃起来是特别下饭的，而且还香辣爽口，非常好吃

等这道农家小炒肉上来后，我先尝了几筷，感觉确实和同事说的一样，香辣香辣的，很是下饭，从这这次以后，我就开始喜欢上这道农家小炒肉了，自己也根据资料，试着做了几次，但感觉总是和在饭店吃的有点差别

所以今天，我就把同事交我的小炒肉做法，百分百的分享给大家，但然我这个做法也就是家常做法，要是有说的不对的地方，还请大家多多指教

农家小炒肉的家常做法

▼：准备用料

五花肉500g，青蒜一颗，红辣椒1个，青辣椒3个，生姜片3片，大蒜3瓣，盐，油，鸡精，剁椒

▼：准备工作

把买来的五花肉，放到冰箱里速冻30分钟左右，随后把五花肉切成薄薄的肉片，切好的五花肉放入空碗里，放入鸡蛋液和少许的淀粉，食盐，用手抓均匀

放到一边腌制15分钟左右，青辣椒和红辣椒清洗干净，切斜块，生姜片切成姜丝，青蒜清洗干净，切段，大蒜拍碎

起锅热油，放入姜丝，大蒜，爆香，放入五花肉，青蒜翻炒均匀，炒到五花肉变色，边缘微卷的时候，放入青辣椒，翻炒均匀

加入适量的剁椒，继续炒均匀，加入适量的生抽，鸡精，翻炒均匀就可出锅

农家小炒肉之：你问我答

①为什么要把五花肉，放到冰箱里速冻一下？

答：因为五花肉要是速冻了，就可以轻易的切成薄片了，哪怕是刀工不好的人，多可以轻松的把速冻的五花肉切成薄片

②为什么要把五花肉，腌制一会？

答：之所以要把五花肉腌制一下，是为了五花肉更加的爽滑，吃起来更加的好吃

③为什么要把五花肉，切成薄片？

答：因为切成薄片的五花肉，不仅容易炒熟，而且吃起来的口感，也要好吃

答：做小炒肉时，最好用比较辣的青椒，也就是青尖椒，因为这道菜的特点就是香辣的，要是用的辣椒不辣的，也就失去原有的风味了

农家小炒肉之：总结语

这道农家小炒肉，在菜系上是属于湘菜和川菜二个类别的，也是比较地道的家常菜了，但发展到现在，基本每个菜系，多有各自的小炒肉做法的，而成品的小炒肉多有一个共同点，就是肉质细嫩，香辣爽可

街角美味

说到农家小炒肉，我是有发言权的，本人学的是财务，同时也兼顾厨师培训管理，所以说经验比较丰富，在2004年的时候，我培训过1000人的厨师，这1000人都是扎扎实实的学了半年，悟性都非常好，那时四川人比较多，四川人都喜欢吃辣，无辣不香，大家都知道，在培训的1000人中，每个人都会做小炒肉，而且他们的厨艺技能都非常非常高，但是，他们每个人做出来味道都是不一样的。多多少少都有一定的差异。那我们再探究一下关于小草肉怎么做的问题。我感觉应该以这样的方法去做非常好吃。选料必选3肥七瘦！

用料:五花肉，辣椒，和米椒，葱姜蒜，生抽。料酒，盐，淀粉、耗油。

主要做法如下

第二步，将辣椒或米椒斜刀切成长段备用

第三步， 葱姜蒜切末备用

第四步，五花肉放入碗中，放入少许淀粉，少许生抽，来回将肉抓匀， 腌制半小时。

第五步，锅中放油，放入五花肉来回翻炒，五花肉微微变色时放入盐巴，再放入料酒、生抽，五花肉微微卷起时，盛入碗中备用。

第六步，锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香，再放入青椒，来回翻炒，放入五花肉翻炒，再放入少许生抽翻炒30秒出锅即可。

这就是我们做的小炒肉，大家不妨试一下，非常好吃，好吃的话别忘了关注点赞哦。

餐餐美味

谢瑶，农家小炒肉该怎么做呢，当然是把猪肉和辣椒等配料小炒起来咯，农家小炒肉是以猪肉和青椒为主料，蒜、红辣椒等为辅料炒制而成的美味佳肴。做法其实不难的，炒的好的话，肉质细嫩，滑嫩适口，别有一番风味！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

这道农家小炒肉非常简单，对菊子姐姐来说却是超级难忘的一道美食，是我儿时的记忆，小时候生活条件不好，只有在过年过节的时候才能吃到小炒肉，而且一块肉要吃下一大碗饭，还能吃的津津有味，特别满足！

食材：青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

调味料：盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油

做法：1、青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，把猪肉肥瘦切好分开，放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟2、锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起装盘里；3、把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干，肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起，同样装盘；4、锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘即可，美味的家常小菜农家小炒肉就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，农家小炒肉，小炒农家肉，真的很下饭很好吃呢！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

前段时间老同学聚会前，有一位同学在群里说想吃我多年前同学聚会带的小辣椒炒肉，我告诉她没问题，聚会时带去的小辣椒圈炒卤肉丁，大家都说好吃。夹饼、夹馍、吃米饭都挺香的。这道菜是我家几十年不变的聚餐菜，是我的母親亲传的，她是昆明人，挺能吃辣的。下面给大家介绍具体做法：先要将大块的五花肉酱卤出来，别嫌麻烦，只有用它炒出的辣椒才特香。每次我都多做几块，放冰箱冷冻，吃焖面或炒菜时拿出来用。肉先要焯水，热锅少放点油，放冰糖改小火慢慢炒出沫后，放五花肉块，翻炒加点老抽，加调料盒(里有十几个花椒粒，八角，桂皮，砂仁，小茴香，香叶，白芷)放姜片，干辣椒，葱段，加上料酒，水要多倒些，大火开后，撇去沫改小火，煮约40――50分钟，筷子能扎进捞出晾凉。锅热少放油，放葱姜蒜粒爆香后，放切成小圈的尖红椒，嫌辣可少放几个小米辣，放点甜面酱，盐少许，鸡精，再把卤肉丁放进去，少炒会放点白糖，滴点醋齐活。挺下饭的，就着方便面都好吃。每次可多做点，放冰箱吃一个多星期没问题。喜欢的朋友可试试。

绿茶香11

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起农家小炒肉，那就是我小时候对于吃肉的全部记忆，那个时候家境贫寒，虽然不至于挨饿，但是，总没有小康，也谈不上不富裕。基本上只有在过年的时候才能吃上肉，平时的节日百分之百的都是母亲包的素饺子，不过年连一个荤腥都看不见。

那个时候的小孩子都期待过年，只有过年才能吃上肉，只有过年才能有新衣服，过年总是小孩子的期盼，这个时候就能够理直气壮的给父母开口，要吃好吃的，要穿新衣服。家乡的童谣唱的好，“娃娃盼着过年呢，大人跟着作难呢”诠释了这一略显尴尬的情况。

富裕的人家过年可以大鱼大肉山珍海味锦衣玉食，贫寒的人家，过年只能祈求改善改善伙食，要是能买上二斤猪肉，做上几道荤菜，那浓郁的肉香味，让小娃娃们都简直是喜笑颜开喜出望外喜大普奔。

食材

青红椒，五花肉，十三香，生抽，料酒，老抽，食盐，鸡粉，花椒粉，葱姜蒜，面粉

制作方法

1. 选用新鲜的五花肉，清洗干净，然后切成肉条，一厘米厚，一厘米宽，这样子的五花肉吃起来口感上佳，一下子就让你过足肉瘾
2. 青红线椒，清洗干净之后，全部改刀切斜的辣椒段，一头切厚，一头切薄
3. 将切好的五花肉放在碗中，然后加入少许料酒，再加入干面粉，搅拌均匀，让肉条都能过裹上一层面粉
4. 葱姜蒜全部清洗干净，小葱切成葱段，大蒜切片，生姜切片
5. 起锅热油，油熟后，将葱姜蒜放锅中爆香，在将裹上面粉的肉条放入锅中进行翻炒，炒至肉条变色断生出油后即可盛出
6. 将肉条成熟之后剩余的猪油就不用去除了，再给其中加入少许的植物菜籽油，加热后直接翻炒青红椒段
7. 将青红椒段翻炒至表面卷起微黄，有虎皮色时，即可将刚刚煸炒的肉条继续放入锅中一起翻炒
8. 给锅中加入适量的食盐，十三香，花椒粉，鸡粉入味，再加入少许的生抽提鲜老抽增色，翻炒均匀后即可盛出装盘食用

解析

1，为什么切五花肉时要切成肉条？

将五花肉切成肉条这样能够更好地裹上一层面粉，五花肉切的肥瘦相间非常的均匀，吃起来肉味浓郁，口感也是非常的好

2，为什么五花肉条要先倒料酒后加入面粉？

将切好的五花肉条先倒上料酒进行腌制然后再加入面粉，湿润的肉条能够快速的裹上一层厚厚的面粉，裹上面粉的肉条翻炒后变得软嫩无比，而且不用担心料酒的酒味儿，大火加热之后，酒精就会自动地挥发，只留下大料的味道在肉的面粉周围，让肉吃起来更加的可口

3，为什么先要将肉煸炒后再炒辣椒？

先将肉煸炒断生之后再炒辣椒，这样子炒出来的肉不干不硬不老，做农家小炒肉时，肉必须二次入锅。第一次炒至断生即可，然后翻炒辣椒，第二次将煸炒过的肉放入炒锅中，和辣椒的味道混合在一起做出十分下饭的农家小炒肉

4，为什么要最后加佐料？

农家小炒肉选用的是青红椒，青红椒色彩鲜艳做出来的农家小炒肉光鲜亮丽，非常的诱人，卖相非常的好，最后才加入佐料，是为了能够使肉和辣椒更好地融合，相互作用相辅相成，这样做出来的农家小炒肉才地道

写在最后

基本上你去农村做客，都会有一道农家小炒肉上桌，不只是因为农家小炒肉非常的好吃做法简单方便，更是因为农家小炒肉已经变成了人们对于过往生活怀念的载体，变成了承载着人们对于童年美好的回忆

好了真正的农家人做的农家小炒肉就成功了，感谢您的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

🥢🥩🌟💖今天大美羊分享一道农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成💯💢‼️

我做的小炒肉是跟着川菜餐厅的大厨学习的，不用葱姜爆香一样好吃，超方便

[送心]有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口，可以让家人多吃两碗饭，选用的辣椒不是很辣，肉质很好，公婆和外甥都是赞不绝口~，省事省时㊙️这道菜在中医中看食材和烹饪属味甘咸、性平入脾、胃、肾经，还有补肾养血，滋阴润燥的功效

🈶准备食材：

🆙主材：

五花肉 400克

青椒1个 红椒（1）（想辣一些就选瘦长的）

🆙调味：

豆豉 1匙 蒜 4瓣 料酒 1匙 生抽1匙 老抽4/1匙 菜籽油 1匙 香油 1小匙 少许 白胡椒粉（少许）

🆙烹饪工具会用到：

剪刀、玻璃碗、切肉刀，盛肉盘子，切菜刀、盛菜盘子 炒锅

🆙农家小炒肉的做法

1️⃣1、五花肉我选择的是包装的冷冻肉，其实冷冻肉选择有机的黑土猪🐾🐖，更安全和健康

2️⃣2、五花肉化冻还略微硬时候切成薄片。

3️⃣3、加酱油、少许菜籽油、白胡椒粉拌匀腌上切好的肉片

4️⃣4、青红椒去蒂切成条。

5️⃣5、炒锅里倒少许菜籽油，油温7成热。

6️⃣6、放入五花肉煸炒出肉香

7️⃣7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8️⃣8、原锅留底油，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9️⃣9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、老抽放入蒜爆香，大火快速翻炒两分钟，再淋少许香油即可。

🐏羊有妙招⬇️♥️💗💖💝

1. 如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

2. 生抽，老抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

3. 辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

4. 自己在家炒时都是选用的纯瘦肉(里脊肉比较嫩，后腿肉有嚼劲)，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，不会像纯瘦肉吃起来比较柴

5. 五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

6. 要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

7. 五花猪切的越薄越容易煎出油脂，吃时也不觉油腻。但也不要煎的时间太久，以免肉块变的太干硬。

8. 豆豉最好买浏阳豆豉或阳江豆豉，这样的豆豉不会在炒制过程中变软烂，而且香气浓郁。

大美羊小厨房

营养好吃颜值高的木须肉，家常小炒肉，有了它更丰富。今天介绍的炒法家常易学，快来扩充你的硬菜食谱吧。

食材需要：猪里脊（不喜欢吃猪肉，可以 换成鸡肉牛肉）、黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、白糖、水淀粉、香油、生抽酱油、醋。

干木耳泡发，喜欢吃软的可以多泡一会儿，喜欢吃木耳爽脆劲儿的就少泡一会儿。（当然，口感与木耳品种也有关系），建议用开水泡发，这样比较快。然后撕成小块，带根的木耳注意把根摘掉以后，冲洗干净泥沙。

黄瓜和胡萝卜斜切成平行四边形。半根黄瓜，三分之一胡萝卜就够了。

葱白切圈，蒜切片，姜切片。

猪里脊切片，然后装到碗里撒少许盐给个底味，再浇上两勺水淀粉抓匀，浆一下，锁住水分，炒的时候不会把肉炒老。（水淀粉就是用干淀粉和水一起搅匀即成）

三个鸡蛋打散到碗里加少许盐，打匀。

准备工作完成，接下来就可以起锅开火了。

先炒鸡蛋。锅内入油润一润。油温烧多热一些，这样炒出来的鸡蛋不腥而且更香，倒入蛋液以后不要立马搅动，稍微等一下再把蛋液搅散，出来的形状会好看。鸡蛋不要炒太久，因为后续还要接着炒，以免炒老。

鸡蛋盛起，开始炒肉片，稍微放点底油，将葱姜蒜和浆好的肉片放入锅内。用筷子夹着放，以免浆过的肉片下锅后团到一起。低油温翻炒一会儿，观察到肉片发白只带少许血红的时候，转成大火，将木耳和胡萝卜放进去，翻炒均匀。趁锅温高的时候沿着锅边烹入料酒，这样易挥发易带走异味。

等到料酒味道没有了，放一勺生出和一小勺盐调味，翻匀后，将鸡蛋和黄瓜倒进去继续炒匀，尝一下是否需要再加盐。我自己的话喜欢放一小点白糖进去中和味道。最后调个料汁再加进去，更好吃。料汁配比：水淀粉两勺，陈醋一勺，香油半勺。搅匀以后烹入锅中，拌炒均匀少数为收汁就行了。

个人更喜欢加黄花菜的版本，但是考虑不太好买，就没放，有黄花的话和木耳一样泡发处理即可。

美食家大雄

平时下馆子吃饭，我们对好吃的菜最直接的评价就是“唔哟！今天这桌菜我能多吃两碗饭！” 农家小炒肉是去菜馆的必点，也是小伙伴来家里吃饭墙裂要求做的下饭菜之一。

做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。

首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。

1、买一条好的五花肉，肥瘦相间。太肥全是油，太瘦口感渣。要带皮！！带皮口感才更好。不带皮………我就不想做这道菜了

2、肉切片儿~尽量薄一点，炒出来口感才比较好。

3、辣椒！辣椒很关键！辣椒要选这种青线椒，辣味足而且非常香，是整个小炒肉的灵魂香气所在(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

4、辣椒斜切，可以更入味？嗯对！没错！

5、锅里倒点油不用太多，放入切好的肉煸炒。浇一小勺料酒，可以去除肉腥

6、把多余的油脂逼出来！炒到略微金黄。最喜欢猪油的香气了，人间至味是猪油。| 没吃过猪油的香，不足以谈人生 |炒好后把肉捞出，剩下的油继续待在锅里。

7、厨房抽油烟机记得开到最大啊！！蒜拍好，连同辣椒一起入锅~蒜一定要放啊，不然味道不够饱满！好！香！啊！！！（呛得流泪炒到略微出现虎皮纹。

8、倒入刚才炒好的肉，翻炒均匀~

最后，加入盐，生抽，老抽，再翻炒均匀~如果对咸味把握不好，可以慢慢加不够再补。毕竟口味不一，咸淡得自个儿把握了。

美食天下1988

關鍵字: 小炒 好吃 美食