阿成乡村哥

春节是中国的传统节日。儿时期盼着过年，就是欢天喜地热闹的气氛，吃好吃的，穿新衣服、崭新的压岁钱，这些都是我过年最单纯的快乐。而今的期盼是家人团圆，围坐一桌，谈笑间过一个满足的除夕。年夜饭我的拿手菜谱提前奉上！

NO.1 可乐鸡翅

鸡翅 5 葱 姜 料酒 老抽 可乐

1.鸡翅洗净，葱姜切片。

2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水分。

3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄。

4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。

NO.2 番茄牛腩

牛腩、番茄酱、白胡椒粉、姜、大蒜、葱、西红柿、白酒、生粉。

1.将番茄切块，大葱切段，牛肉切片，用玉米淀粉、白胡椒粉腌制牛肉。

2.热锅加油，煎一分钟牛肉，大约至八成熟左右捞出

3.用热油爆香洋葱和蒜，然后加入番茄块继续翻炒

4.加入牛肉和酱料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上葱段就完成啦。

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NO.3 腐竹蒸虾

大虾，干腐竹，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

NO.4 口蘑包菜

卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。

1.卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2.锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。

3.炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。

4.加入韭菜继续翻炒至熟透即可。装盘上桌，色香味俱全，赶紧试试吧~

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NO.5 双椒蒸豆腐

水豆腐一块，双色剁椒，蒸鱼豉油，葱适量，油。

1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

NO.6 烧排骨

排骨、大蒜、料酒、米醋、白糖、酱油。

1.排骨冷水入锅，水烧开后加姜片排骨焯烫1分钟捞出。

2.热锅加油，放入蒜，爆香，下排骨，煎到两面微微变色。

3.加入一勺料酒、两勺醋，三勺白糖、四勺生抽入锅。翻炒均匀

也可以提前调好酱汁在碗中，煮排骨时放入。

4.加入五勺热水，大火烧开，转小火盖上盖子焖煮半小时。

5.锅内剩1/3汁水时开盖，转大火收汁，就可以出锅了，出锅后还可以撒点白芝麻，吃起来更香。

NO.7 年年有鱼

鲈鱼，葱姜蒜，蒸鱼豉油

1.鲈鱼洗净，在鱼身切片几刀，抹上盐和料酒腌10分钟。

2. 蒸锅加水烧开，取大盘放入鱼，鱼肚塞葱姜丝，大火蒸8分钟。

3. 生抽+蒸鱼豉油+白糖调碗汁。将碗汁倒在蒸好的鲈鱼上，鱼身加姜丝、香葱，彩椒丝。

4. 热锅入油烧至冒青烟，迅速将滚油淋在鱼上。清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦。

NO.8 茄汁虾仁<strong>

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虾仁、番茄酱、生抽等调料。

1. 虾洗净，去虾线，加胡椒粉料酒腌5分钟。

2. 调汁，3勺番茄酱，生抽、醋、白糖各一勺。

3. 锅中放油，油热煸香姜丝蒜片，倒入腌好的虾仁翻炒，，加入调好的汁，适量鸡粉，大火收汁即可。装盘撒上小香葱。

NO.9 南瓜红薯米糊

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南瓜、红薯、大米

1. 南瓜、红薯，洗净切片。

2. 将少许大米，南瓜红薯倒入豆浆机中，加水，选择营养米糊功能，制成米糊煮沸即可。

NO.10荠菜鲜肉饺<strong><strong>

荠菜，肉馅

1. 每年的春天，我上山采挖荠菜，回来洗净焯水后，放入冰箱冷冻。

2. 将准备好的肉馅，放香油，生抽，十三香，耗油搅拌，再加入切碎的荠菜，适量盐混合再次拌匀，然后包成自己喜欢的形状的饺子。

一餐一语

大家好！我是，很高兴回答这个问题。

关于“要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口水，让你胖三斤”这个问题，我的答案是：我过年最拿手的菜是山西过油肉，想起来真的让人流口水。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代。它从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晋中，在几乎所有的大小餐馆的都能吃到这道菜

记得小时候，由于家里经济条件所限，平时一日三餐很少能见到肉，只有在大的节假日和过年的时候，家里才能少买上一些肉。妈妈是烹饪高手，会用这些肉做几道带肉的荤菜，其中我感觉最好吃也是印象最深的就是这道“过油肉”了。

由于从小就喜欢这道菜，于是对这道菜的制作就产生了浓厚的兴趣。每次妈妈在做过油肉的时候，我就在旁边一边看，一边学，到自己长大了成家立业的时候，已经能够比较得心应手的做出一盘比较地道的“山西过油肉”了。每逢节假日都要给家人炒上一盘，过年的餐桌上更是少不了它。

下面就把“山西过油肉”的做法分享给大家：

🍛🍛山西过油肉🍛🍛

一、食材和辅配料

👉主料：猪瘦肉、木耳、蒜苔

👉辅料：葱、姜、淀粉、鸡蛋、食用油

👉配料：盐、醋、料酒、香油、胡椒粉

二、做法步骤

1.准备原料

2.瘦肉切片

3.切好的肉里放入一个蛋清，少许淀粉，几滴油，少许盐，胡椒粉，料酒腌制，打匀上浆。

4.炒锅倒油，油热后倒入肉片过油。

5.肉变白就捞出。

6.焯泡好的木耳，切成寸段的蒜苔。

7.炒锅放油，油热后放木耳，蒜苔略炒，倒入过油的肉片，淋少许醋，放盐，倒入少许开水稍煮30秒，撒葱姜丝，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油，出锅。

【小贴士】

1、腌制肉片时，只能用蛋清，这样才能保证肉片的滑嫩。

2、可以根据时令和个人喜好搭配笋片，洋葱等其它蔬菜以丰富口感。

【大家好！我是，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，问答有关问题，欢迎您“评论＋关注＋点赞”，我会努力为您带来更多更好的美食体验，衷心谢谢！】

西安九毛九

我是一个温州人，我们温州人很多平时都是在外面生活，在外面做生意上班或者读书，但是每到过年总是要回家一起过年。回到了家乡，肯定要吃家乡的特色美食，会做的菜也基本跟家乡菜有关

一、炒年糕

我很喜欢吃炒年糕，本来我以为很多地方的人都喜欢吃。我在台州上大学，那时课上说起了过年的美食，我回答了一定有炒年糕，我的大学老师竟然说起她之前很疑惑为什么去温州人家里做客，会上一盘炒年糕来招待她。

二、清蒸鸭舌

这个鸭舌呢，肯定是提前卤好了，一般是直接从市场买过来的，很简单，上锅蒸熟就好了。但是那个味道，真是经典美味。

三、清蒸黄鱼

温州是沿海地区，海鲜必不可少，吃鱼也是大部分人的最爱啦！把鱼摆在盘子里，切点萝卜丝葱丝姜丝，加上蒸鱼豉油，大火蒸熟，一端出来，想想就美味让人流口水。

四、腊肉

很多人家，过年前都会准备腊肉，也可以叫酱肉，无论是清蒸起来切出一盘盘来吃，还是跟青菜一起炒，或者说做个炒饭，味道都是一级，会让菜品更上一层楼风味更佳！

其实还有很多讲不完，这些都是非常简单易做却超级美味的食物，一想到就让人流口水哦！

圈圈圆圆咸咸

我的家乡在连州，在年夜饭这么特别的时刻，当然是要吃拿手好菜，连州的美味佳肴很多，比如白斩鸡，星子扣肉，东陂腊味饭，酿豆腐，菜心炒腊肉，肉末酸豆角等等。我家的拿手好菜就有两样，年夜饭必有的，那就是白斩鸡和东陂扣肉。

清淡鸡味十足的白斩鸡

清运的鸡出名大家都知道，其实好吃的就是走地鸡，拿来做白斩鸡最能体现鸡的味道。白斩鸡虽然做法简单的，但是有些要素还是要注意的，首先当然你要有好吃的走地鸡，不是塑料鸡，而是真正吃包麦，菜长大的，在山上满山跑的正宗走地鸡，这还是要有点眼力的人才能买到好吃的鸡，因为做白斩鸡肉质不好，吃起来味道完全不一样。另外就是鸡的生熟要注意，煮太久会老，太生又担心不干净，所以几成熟才能发挥鸡的最佳味道还是考功夫的。来看看白斩鸡的做法吧。

做法：

小时候，只有在过年的时候才能吃到星子扣肉。那个时候奶奶开始做就已经在边上等着，奶奶炸芋头，可以吃，奶奶做肉可以帮忙拿叉子戳，对于孩子来说已经是非常好玩，那也是我美好的童年回忆，而在年夜饭吃上美味的星子扣肉，更是满足。来看看星子扣肉的做法，

做法：

1.选择上好的五花猪肉（俗称“五层楼”），烧开水，放进去煮至八成熟，（用筷子能插入为宜），然后取出来给猪肉“打针”，就是用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离，此为一煮。

2.趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油。把整块炸好的肉放入锅中用水再煮给它泡个热水澡（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，此为二煮。

3.把芋头切开，切成小方块状，不能太薄，薄了炸后焦；太厚了，油炸后不够脆。所以以1厘米的厚度为好。切好后的芋头放到锅中油炸，炸至芋头边微黄为佳。捞出来沥干油。

4.把炸好的肉切大概一厘米的块状，两块肉之间可夹上炸过的香芋，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，此为一蒸。

5.等到吃的时候就取一碟子盖在碗上，将蒸好的肉反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。可别小看这一步，卖相好不好就看这步了。

其实拿手好菜其中代表的是一家人的心仪在，在年夜饭这样重要的日子，其实只要一家人团聚在一起就是吃什么都香，也正因为一家人在一起，所以辛苦劳累的去做什么菜都是心甘情愿的。

连阳地区第一吃喝玩乐

我是广东人，拿手菜有许多，但是过年一定要亲手做的就是佛跳墙了，佛跳墙又名：满坛香，食材丰富，如聚宝盆一般，齐聚一坛，寓意金玉满堂，打开盖来的那一刻，可谓是满屋飘香啊 ......

( 就是不知道下个月除夕，还够不够俸禄买这些食材来制作这道令人垂涎三尺的佳肴了，好怀念，好想吃 [泪奔] ...... )

佛跳墙常见的主要食材：

鲍鱼干、鲜鲍鱼、干海参、瑶柱、花胶、鳐鱼翅、响螺片或者海螺片(用红里螺也可以)杏鲍菇、花菇、猪蹄(选用肥肉较少的)、排骨头(带肉猪脊骨)、卤鹅掌(鹅爪)、土鸡一只、牛蹄筋、蚝豉(蛎干)、干墨鱼、鹌鹑蛋/土鸡蛋、少量金华火腿片、福建老酒、少许花雕酒、少量姜片、少量人参(或者花旗参)、党参

烹饪步骤与方法：(建议收藏喔～)

1. 将干鲍鱼、鳐鱼翅、辽参(干海参)、花胶、蚝豉(蛎干)、干墨鱼泡发好，滤干水，装入大碗中备用

2. 起锅烧水，锅内放入土鸡一只、排骨头(带肉猪脊骨)、适量生姜、人参(或者花旗参)，煮至沸腾后加入适量的盐、鸡精，文火慢炖2-3小时，作为高汤备用

3. 鲜鲍鱼去壳，与响螺片(海螺或者红里螺片)一同洗净，放入高汤内焯一会儿，捞起备用

4. 另准备一个干净的锅，往锅内倒入一部分的高汤，再倒入少量土豆或者玉米淀粉，迅速搅拌均匀，使高汤呈现中度粘稠状态

5. 将猪蹄、已煮熟的排骨头(带肉猪脊骨)、党参、放入砂锅/陶瓷煲内，倒入清高汤，高汤没过锅内底层两样食材的高度少许即可

6. 往煲内放入中层的食材：蚝豉(蛎干)、响螺片(海螺或者红里螺片)、杏鲍菇、牛蹄筋、鲜鲍鱼、干墨鱼、鹌鹑蛋/土鸡蛋，均匀地铺好

7. 继续放入最顶层的食材：干鲍鱼、干海参(辽参)、鳐鱼翅、花菇、花胶、瑶柱、少量金华火腿片、卤鹅掌，盖好煲盖，小火煨2小时

8. 迅速打开煲盖，倒入少量福建老酒、滴入几滴花雕酒，盖上煲盖，文火继续煨1小时

9. 迅速打开煲盖，这时往食材最顶层倒入中度粘稠的高汤，若喜食荤素搭配的朋友们，可以再加入一些事先焯熟的西兰花或者上海青，盖上煲盖继续焖5分钟，揭盖，趁热即食

每逢佳节倍思亲，逢年过节胖三斤，大家想不想尝一尝这道美味的佛跳墙呢？

快乐的小短腿

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口水，让你胖三斤？”的这个问题。

不知不觉中马上就要过年了，记得小时候家里条件不好，每逢过年才会吃上一点点肉，这个时候爸爸总是会为我们做他最拿手的一道粉蒸肉来满足我们，虽然过去好多年了但是每当我想起的时候总是忍住不的咽口水，还好经过我这些年的努力老爸的手艺我都学会了，今天就把这道我最拿手的招牌菜粉蒸肉分享给大家。

【粉蒸肉】

【食材】：五花肉1块、土豆（适量）

【调料】：葱1段、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、甜面酱1勺、腐乳汁1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、十三香1勺、蒸肉粉（适量）

——【制作方法】——

步骤1：五花肉清洗干净切成均匀的薄片然后放入空碗中备用、

步骤2：往碗中的五花肉里面加入料酒、生抽、生抽、甜面酱、腐乳汁、海鲜酱、排骨酱、葱、姜、十三香、然后抓板均匀腌制30分钟左右。

步骤3：土豆去皮冲洗干净然后切成块、腌制好的五花肉撒上蒸肉粉让猪肉充分的粘上蒸肉粉，准备一个砂锅里面放入土豆。再铺上粘上蒸肉粉的五花肉，然后放入蒸锅中蒸上1个小时出锅时撒点葱花即可

阿之温馨提示：

1：五花肉如果不好切片的话可以先放冰箱轻微冷冻一下，这样五花肉就会很容易切片了

2：腌制猪肉的时候选用的甜面酱、腐乳汁、海鲜酱、排骨酱都带有咸味这里就没有在放盐、如果口味重的朋友喜欢咸一点的话可以酌情添加

结语：

这道粉蒸肉制作简单，肥而不腻、口感爽滑而且色泽鲜美非常适合过年招待朋友，这样一道色泽鲜美，口感爽滑，肥而不腻的粉蒸肉招待朋友是不是很有面子呢？

以上就是我为您解答的“

要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口水，让你胖三斤？”的这个问题。不知道大家对于这道粉蒸肉有什么看法呢？欢迎评论区留言。

如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

阿之

我擅长凉菜、炝拌菜，过年我的拿手菜是京酱肉丝和杀猪菜。欢迎喜欢东北菜的友友来我家乡做客，我会带你品尝所有的东北特色菜，别忘了我在这里等你哦

刘杰192855935

那必须是红烧黄河大鲤鱼!做为很少被提及的中原菜中的代表，黄河大鲤鱼以它鲜香甜辣的味道征服了广大黄河中下游区域人民的胃!

做法：

1. 三斤左右黄河大鲤鱼一条，将鱼洗净，鱼的两面切成双十字花刀。沥干水分后裹着少许淀粉放入油锅煎炸。待两面微黄后出锅。
2. 葱，姜切好，用料酒和盐腌制十分钟左右，让其入味。

3.锅中放入花生油少许，等油热之后把葱，姜，蒜放入锅内爆炒出香味。然后放郫县豆瓣酱，老干妈，再把按照个人口味调制的香辣料放入，少许水。

4.把炸好的鱼放入锅中，先中火，后五分钟大火收汁，汤汁收干把鱼盛出来，撒上香菜即可上桌!

然后就可以享受香喷喷的红烧黄河大鲤鱼了。

大白探店

咱这旮瘩是东北

小鸡炖蘑菇

酸菜粉条肥膘子

红烧鲤鱼豆腐

海米炒鸡蛋

煎饺子

青蒸小羊排

红辣椒炒蚬子

凉拌猪耳朵

干烧猪尾

干锅土豆

牛肉大萝卜

菜畦大丰收

猪皮冻

炸干果

煎咸带鱼

咸蘑菇炒肉

木耳炒肉

坐看行云起

炖排骨。

1、将排骨洗干净，冷水下锅焯一下水，放点料酒去腥。

2、焯过水的排骨再洗一下，放入高压锅，倒入没过排骨的冷水。放葱、姜、花椒、大料、适量盐，几颗红枣、几颗枸杞，上汽后煮20分钟。

3、20分钟后高压锅排一下汽，打开盖子放入胡萝卜，盖上盖子再煮10分钟。

不用过油，这样炖出来的排骨超级软，超级香，现在就流口水了。

關鍵字: 过年 拿手菜 期盼