青爽美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

包饺子的面怎么和？饺子才好吃？

我认为饺子是最好吃的面食，有嚼劲又顺滑的饺子皮给饺子加分不少。如果饺子在煮的过程中破皮变成了一会面馅汤，自然也没了食欲。北方地区的饺子皮都是自己擀的，南方人包饺子次数不多，饺子皮也多是在面条摊上买的。我之前图懒，每次包饺子都是买饺子皮，可是买的饺子皮不粘点水根本保不住口，皮也没有太大的柔韧性，包不了太多的馅料，让人头疼。

现在我都是自己擀皮，这一招是跟我妈妈学的，小时候包饺子都是妈妈擀皮，我在旁边帮到忙。记得我第一次自己动手做饺子皮，面和的不够硬，延展性太大，饺子快变成了韭菜盒子。

食材：高筋面粉、盐、鸡蛋、冷水

步骤一：高筋面粉中加入少许的盐搅拌均匀，打入鸡蛋，边倒水边搅拌，搅拌成细小的面絮状，下手边按压边揉，揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

步骤二：将醒发好的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，剂子上先撒些干面粉再用手揉圆按扁，然后用擀面杖擀成一个圆形面片。

饺子皮的面粉要选用高筋面粉或专用的饺子粉，这样才能保证筋道的口感。和面时加入少许的盐也是为了增加面粉的筋性。加入鸡蛋则使饺子皮变的更加顺滑，煮的时候也不会粘连在一起。

饺子皮做好了还要会煮饺子，开水下饺子，水开后要加入适量的冷水，煮开后再次加入冷水，一般素馅的饺子加两次冷水后就可以出锅了。荤馅的饺子需多加一次冷水，多煮开一次。煮熟的饺子可以迅速的冲一下冷水，这样也会使饺子皮更加有嚼劲。

楚香村

饺子我不太会包，包的丑，比较拿手馄饨。饺子也包过几次。和面以前和的不好现在稍有经验，还凑合。第一次和面用鸡蛋和的结果面皮硬邦邦口感很差。第二次放了两个鸡蛋结果还是不好相比第一次稍微好点。第三次凉水合的很行。

蕙蕙妮

我家平时最爱吃饺子！

包饺子的面必须要和好，不然会破皮成面汤了！先将盆里放入足够的中筋面粉，再打入一个鸡蛋，再放一点盐增加筋性，然后一点一点倒入水，用筷子慢慢搅拌，直到没有干粉，面呈棉絮状后用手揉，揉到面的表面光滑，手上盆上光滑就可以了，这就是三光！然后盖上盖子，醒面，最好醒面30分钟以上，充分形成面的筋性，包饺子之前再揉一会就可以了！这样和面包的饺子，面皮有筋性，有弹性，不会粘皮，不会粘底，面汤白饺子香！

大鱼和妈妈的日记

大家好，我是原来。明天就冬至了，冬至吃饺子，是北方人的习俗，那饺子的面怎么和，饺子才好吃呢？我的回答是：饺子好吃，除了面团和好外，好吃的关键还要看饺子馅。

用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。

饺子的面团做法比较简单，基本上就几样材料就能做出来，而馅料则是各式各样，口味各不相同。有韭菜鸡蛋馅的、猪肉大葱馅的、羊肉馅的，对于我自己来说，我比较喜欢猪肉芹菜莲菜馅的。这种馅吃起来除了肉的鲜嫩，还有连菜、芹菜的脆爽，这也是我喜欢吃的理由。

【猪肉芹菜莲菜馅饺子】

【面团原料】面粉300克、水150克、盐3克

【馅料原料】：猪肉馅250克、芹菜3颗、莲菜半个、葱姜末、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡蛋1枚、料油适量。

【面团制作】

1.面粉里先加入一勺盐，搅拌均匀，倒入150克水，边倒边搅拌，揉成面团盖盖儿醒面即可。（里面也可以加入1枚鸡蛋，加入鸡蛋的话，水量适当减少）

【饺子馅制作】

1.芹菜切丁，莲菜切丁，用水冲洗一下莲菜丁，洗去淀粉

2. 制作料油：葱花、姜丁、洋葱丁、香菜根放一个碗里，锅里倒入食用油，把这4种原料放入，小火炸制变色，然后倒入碗中，料油便制作完成。

3.肉馅里加入芹菜丁、莲菜丁、葱姜末搅拌均匀，加入生抽，用来调色提鲜，接着加入适量的盐、胡椒粉搅拌，最后加入鸡蛋，搅拌均匀即可

【揉面】

饺子面团醒面大约15分半钟后，把面团揉光滑，揉光滑后再盖盖子醒15分钟。（这样做出来的饺子皮光滑细腻）

【饺子下剂、擀片】

1.取出一块面团，搓条，下成大小一直的剂子

2.把剂子擀成片

【饺子包制】

【煮饺子】

1.锅里的水煮开后，加入一点儿盐，放入饺子，把饺子煮熟即可(放入饺子，第一次水开后，加入锅里一些冷水，再次煮开，再加一些冷水，再次开后，饺子就熟了）

2.碗里放点儿陈醋、香油，把饺子盛入碗中，浇上饺子汤，撒上香菜，一碗香喷喷的酸汤水饺就做好了。

原来是红熙

包饺子现在可是百姓人家的普通美食，用面皮将各种的馅料包捏起来，下进开水里煮熟盛出，热气腾腾的饺子配上蘸料，别提有多美呀！和饺子面是有技巧的，普通面粉适量，再加一点盐增加面粉的筋性，用凉水慢慢倒入面粉中，同时用筷子不停的搅动面粉，直至搅成没有干面粉的小颗粒面团，就可以下手和面了，多揉一会使面团光滑有韧性，和好的面应该是中等偏软的程度，而且要达到“三光”才算完美，“三光”是指面光、手光、盆光。将面团静置30分钟就可以包饺子了，下出来的饺子皮薄馅足不破皮，即使冷冻也不会干裂，这是我的经验，大家也可以试试。

李姐小厨

包饺子和面要以筋道耐煮为第一要点。

第一步，就要从选择适当的面粉开始。饺子皮的面粉一般会选择专业的饺子粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

如果没有就要退而求其次的用高筋面粉来代替，这样也可以做到筋道不宜破。

第二步，开始和面，以300克的面粉为例，要加入3克的盐，搅拌均匀。这样可以更好的增加面的筋性。

第三步，取适量的清水（最好选用矿泉水这样和出来的面味道会更好些）少量多次的加入面粉中，将面粉搅拌成絮状后，再下手揉成面团。盖上保鲜膜醒面半小时。（少量多次的加入清水可以有效的控制面团的软硬程度。这里我们要把面团和的偏硬些，这样的饺子皮会更筋道。）

第四步，醒面后再把面团揉搓光滑。（醒好的面会变得松弛柔软，这样就可以更容易的揉搓光滑。否则偏硬的面团是很难揉搓光滑的。）

第五步，就是包饺子了，这可以按自己的习惯放入自己喜欢的馅料。要注意的是在包制过程中要有挤压的过程，这样才会使饺子馅更加的抱团，咬起来口感会更有弹性。

第六步，要让饺子皮筋道不破，这也是最为关键的一步。在锅中加入多些的清水同时加入一小勺的盐，大火将水烧开下入包好的饺子。继续大火烧至饺子自己飘起时再稍微搅动使其从锅底完全飘起。（这时要注意的是不要急着去搅动，很多人会一边下饺子一边去搅动，这样掌握不好，很容易将饺子戳破。）

第七步，就是要看饺子飘起后加入一碗冷水，待水再次开起时再加入一碗冷水，待第二碗水再次烧开，这时饺子会鼓起，呈胖乎乎的样子，这时取出一个用手轻轻按一下，会立刻恢复原状，这时饺子就煮好了。

最后再碎碎念念唠叨几句：1.煮饺子时水一定要多些，否则不论你前面做得有多好，你煮的饺子一样会破，会粘在一起。2.饺子飘起并起鼓就说明熟了，不要再煮过头了，否则一样会破，会粘到一起。

保证了以上七点你的饺子皮会筋道Q弹，不结块也不会破了。

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巧食为天

包饺子的面怎么和，饺子才好吃？

先和大家说说，我家是如何包饺子的吧，我家是南方人，爸妈最近一两年包饺子的频率多了一些，大约是2个月的样子会在家包一次饺子，饺子馅无非就是那么几种，猪肉白菜馅、韭菜猪肉馅、萝卜猪肉馅；

饺子皮我家几乎都是从超市购买，好处是简单快捷，将饺子馅调好后，就可以开始包，缺点就是饺子皮的口感要碰运气；

爸妈逛超市的频率高，那家超市有活动就去那，所以，购买的饺子皮他们也记不太清楚是在那买的，导致的结果就是，家中的饺子这段时间可能会比较好吃，下次再包饺子的时候，可能就换了一家超市购买饺子皮，可能包好后的饺子的口感就会大打折扣，但我爸妈的观点是，自己包的饺子怎么也比速冻饺子好吃，最重要的是自己包的经济实惠；

擀饺子皮这件事，除了我媳妇，我爸妈没有想过要自己擀饺子皮，看到题主的这道问答题，我是临阵磨枪，急急忙忙的去咨询我媳妇，大家猜我媳妇咋说的，她说：她只是会，具体算不算好吃，她其实也不清楚；

我鼓励她说道：没事，你给我说说，你擀饺子皮和面时的心得体会就好，之后，小两口在书房交流了半天，我媳妇东扯西拉说了有小半个钟头，我大致的总结如下，包饺子的面怎么和，饺子才好吃？

首先和大家说说，好吃的饺子皮是咋样的？

我媳妇说，好吃的饺子皮口感Q弹、饺子皮比较柔软有筋道、虽说擀的比较薄，但不容易破，下锅煮饺子的时候，耐煮不宜粘连，如果加入少许的蔬菜汁，比如用菠菜汁和面，擀好的饺子皮是有颜色的，比较好看新颖；

这是我媳妇说给我听的，我将她说的总结如下，下面，我们来说大家说说，如何才能做到？

1、和面时如何做到饺子皮口感Q弹？

面粉的选择比较重要，如果决定在家自己和面擀饺子皮，我们需要在超市购买高筋面粉，这样的面粉色泽较深，不是那么的白，面粉的活性好比较光滑，用手抓起面粉，不容易成团；

用高筋面粉和面擀饺子皮，需要加入适量的鸡蛋，但是，不能放入蛋黄，只用放入蛋清就可以了，所以和面擀饺子皮要想做到口感Q弹，除了选择高筋面粉之外，还需要加入蛋清；

2、和面时如何做到饺子皮柔软有筋道？

说到这里，实际上就开始进入和面的第二步了，加入蛋清后，我们需要加入清水，要保证饺子皮柔软有筋道，我们需要加入适量的凉水来和面，最好能在面粉中加入少许的食盐，这样才能保证饺子皮的口感有筋道还柔软；

面粉中加入蛋清、食盐、凉水之后就需要开始揉面，揉面还需要醒面，饧好面之后，适当的揉搓肯定不能少，这才是见功夫的时候，我们需要不断的揉搓，这是个体力活，想要口感筋道柔软，揉面的时间至少要十多分钟；

3、和面时如何做到饺子皮比较薄，不容易破？

有人说擀饺子皮擀薄一点，是手上的功夫，需要多多实践，才能将饺子皮擀的比较薄，这种说法确实有道理，但是这样说也不全对，原因在于，我们之前的准备工作做得好，选择了高筋面粉和加入蛋清，这样才让面团结实有弹性，擀薄一点有韧性，所以才不容易破；

4、如何做到下锅煮饺子的时候，耐煮不宜粘连？

高筋面粉擀制的饺子皮，包好饺子煮熟后短时间内确实不容易粘连，也就是我们常常最不想看到的，饺子煮好后盛出，饺子在碗中坨在一起了；

但是，这里必须说一说，煮饺子时的小窍门，煮饺子的时候，我们需要大火煮饺子，同时还需要盖上锅盖煮，每次添加凉水后都要盖上锅盖煮，这样才能保证饺子煮好后不太容易粘在一起；

包饺子的面怎么和，饺子才好吃？

上文说了那么多，其实，我再次整理思路后，发现擀饺子皮其实没有我们想象的那么难，首先需要掌握正确的理论知识，知道应该如何去做，然后，就是反复的实践，积累经验；

其实将饺子皮擀好，也不太容易，既要掌握理论知识，又要多多实践，这样我们才能将饺子皮做好，我就是将我媳妇的话重复的说给大家听，真要我去做，我一定是做不好的，我没有实践啊；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

包饺子的面要加点盐增加筋度，磕入一个鸡蛋，面和水的比例2：1，面水搅拌成絮状，揉至面光、手光、盆光，揉成软硬适中的面团，比包子面要多揉会，这样揉出的饺子皮光滑美观，可塑性强，吃起来有韧劲，然后醒面二十分钟就可包饺子了。

岁月如歌168

在日常生活中经常食用的面点，制作的方法也很多，如面条、烙饼、饺子等，但是无论采取哪种方法，都需要掌握和面的技巧。

1、和面前的准备工作

在和面前，应该先将面盆洗干净，放在小火上烤一下，蒸发面盆中的水分，然后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样能够避免面团粘盆。如果是在砧板上和面，则要将砧板洗净风干，以免面团粘在砧板上。

2、揉制面团的注意事项

先将面粉过筛，倒入盆中，分几次加入冷水，慢慢搅拌均匀，揉成面团，用抹过油的保鲜膜密封（也可用湿布包严），饧30分钟即可。

3.加水是关键

不管和什么面，加水的时候都要分数次加，不可一次性加水，这样可以避免将面和得太软或者太硬，和面的时候要边揉边倒水，水要一点一点地往面上倒，若是一下子倒很多水，和面的时候就会出现粘手的现象。倒水的同时还要不停地翻着面粉以使水洒得均匀，水差不多够的时候就要开始揉面了，揉到将剩余的干面粉全部揉进去，揉匀。 由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如果和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门。

兰食居

本人的小秘方，包饺子的面怎么活好吃呢？把鸡精和食盐化开备用，盐和鸡的量等同于做菜的量，多少根据面粉的量加减。活好面放置醒一到两小时然后再揉，这样的话饺皮Q弹有嚼劲，煮的时候也不容易破。

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