還是用了家人喜歡的蓮蓉餡，大家可以選擇自己喜歡的餡料，配方量可以做20個，製作的過程中全程要給油酥油皮蓋上保鮮膜哦 每次做蛋黃酥都會剩下很多鹹蛋白，以前都是直接扔掉太浪費了，現在被我找到一個好的辦法消耗，一起了解一下吧
紫薯螺旋蛋黃酥的用料
中筋麵粉（油皮）200克 豬油70克 水70克 糖粉40克 低筋麵粉（油酥）135克 豬油（油酥）75克 紫薯粉（油酥）15克 蓮蓉餡500克 鹹蛋黃20個
紫薯螺旋蛋黃酥的做法
步驟1
先把油皮材料放入麵包機裡揉至出膜，揉好的麵糰鬆弛20分鐘
步驟2
再把油酥麵糰揉勻後密封鬆弛20分鐘，油皮和油酥麵糰夏天要冷藏鬆弛
步驟3
新鮮鹹鴨蛋敲出蛋黃沖洗乾淨表面吸附的白膜，放入烤箱中層160度烤幾分鐘至表面乾爽即可，不要烤出油了哦。敲出來的鹹蛋白先放在盆裡後面會教大家怎麼處理
步驟4
蓮蓉餡分為20份，取一份壓扁包入一個鹹蛋黃收口滾圓，依次全部做好
步驟5
油酥和油皮面團平均分成10份，取一份油皮壓扁後包入一份油酥
步驟6
用虎口輕推收口捏緊
步驟7
壓扁後，擀麵杖分別從中間往上，從中間往下擀成牛舌狀
步驟8
再從上往下捲起，全部做完繼續鬆弛15分鐘
步驟9
取一份鬆弛好的卷卷豎起來壓扁，再用擀麵杖分別從中間往上，從中間往下擀成20釐米左右的長條
步驟10
再從上往下捲起來，這裡要卷的緊一些 全部做好鬆弛15分鐘
步驟11
取一份鬆弛好的卷卷用鋒利的刀從中間切開，可以來回拉鋸一樣切
步驟12
保持圓心在中間壓扁，再反過來擀成中間厚邊緣薄的圓形
步驟13
再反過來讓漂亮的一面在外面，包入一個蓮蓉蛋黃
步驟14
用虎口輕輕推動餅皮收口捏緊，一定要注意手法不要把中心點弄亂了
步驟15
依次全部做好擺入烤盤裡
步驟16
放入預熱好的烤箱中層170度烤35分鐘左右，烤至15分鐘要及時加蓋錫紙以免上色
步驟17
出爐
步驟18
等晾涼後密封保存
步驟19
你學會了嗎
步驟20
把鹹蛋白用筷子稍微打散一下，平底鍋裡刷一層薄油，一次倒入適量鹹蛋白煎至凝固
步驟21
把煎好的鹹蛋白切成小條，等晾透後分裝冷藏或者冷凍保存。用來做上湯之類的菜，或者就隨意滾個湯都相當鮮美，注意放了鹹蛋白鹽的量就要相對減少哦
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