还是用了家人喜欢的莲蓉馅，大家可以选择自己喜欢的馅料，配方量可以做20个，制作的过程中全程要给油酥油皮盖上保鲜膜哦 每次做蛋黄酥都会剩下很多咸蛋白，以前都是直接扔掉太浪费了，现在被我找到一个好的办法消耗，一起了解一下吧
紫薯螺旋蛋黄酥的用料
中筋面粉（油皮）200克 猪油70克 水70克 糖粉40克 低筋面粉（油酥）135克 猪油（油酥）75克 紫薯粉（油酥）15克 莲蓉馅500克 咸蛋黄20个
紫薯螺旋蛋黄酥的做法
步骤1
先把油皮材料放入面包机里揉至出膜，揉好的面团松弛20分钟
步骤2
再把油酥面团揉匀后密封松弛20分钟，油皮和油酥面团夏天要冷藏松弛
步骤3
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄冲洗干净表面吸附的白膜，放入烤箱中层160度烤几分钟至表面干爽即可，不要烤出油了哦。敲出来的咸蛋白先放在盆里后面会教大家怎么处理
步骤4
莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄收口滚圆，依次全部做好
步骤5
油酥和油皮面团平均分成10份，取一份油皮压扁后包入一份油酥
步骤6
用虎口轻推收口捏紧
步骤7
压扁后，擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成牛舌状
步骤8
再从上往下卷起，全部做完继续松弛15分钟
步骤9
取一份松弛好的卷卷竖起来压扁，再用擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成20厘米左右的长条
步骤10
再从上往下卷起来，这里要卷的紧一些 全部做好松弛15分钟
步骤11
取一份松弛好的卷卷用锋利的刀从中间切开，可以来回拉锯一样切
步骤12
保持圆心在中间压扁，再反过来擀成中间厚边缘薄的圆形
步骤13
再反过来让漂亮的一面在外面，包入一个莲蓉蛋黄
步骤14
用虎口轻轻推动饼皮收口捏紧，一定要注意手法不要把中心点弄乱了
步骤15
依次全部做好摆入烤盘里
步骤16
放入预热好的烤箱中层170度烤35分钟左右，烤至15分钟要及时加盖锡纸以免上色
步骤17
出炉
步骤18
等晾凉后密封保存
步骤19
你学会了吗
步骤20
把咸蛋白用筷子稍微打散一下，平底锅里刷一层薄油，一次倒入适量咸蛋白煎至凝固
步骤21
把煎好的咸蛋白切成小条，等晾透后分装冷藏或者冷冻保存。用来做上汤之类的菜，或者就随意滚个汤都相当鲜美，注意放了咸蛋白盐的量就要相对减少哦
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