农友君
马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了，如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖，马齿苋在野外已经不如过去那么多了，农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。
马齿苋营养丰富，每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质，3克碳水化合物，1克的钾，是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜，并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特，老少咸宜，有多种食用方式供大家选择。
母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋，经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后，切碎，加少许的食盐和植物油，拌匀。和面后，擀成薄薄地面饼，将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上，卷起来。最后，放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道，马齿苋香软可口，每次吃上两三个才过瘾。
也可以做成马齿苋煎饼，将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉，和成面糊，放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩，香糯可口。
马齿苋也可以做成干菜，长时间保存。将马齿苋用开水焯一下，然后捞出来沥干水分，放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子，将干马齿苋放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。
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这个我要答！
我在老家经常见过，而且我对它的印象实在是深刻，深刻的原因不是因为它有多好吃（其实也有好吃的成分），而是因为每次我被我妈（强迫的）拉到田里干活时，我就想到我妈跟我说过有关于这个植物的故事，以至于我对它的唯一印象就是——后羿射日，最后一个太阳为了保命躲在了这个植物的后面！
那时候我年少无知，真的就信了，信我妈说的，为什么这个植物就算连根拔起也不会被晒的枯萎，那是因为太阳公公知道这个菜是它的救命恩人。
好吧，原谅我的年少无知，现在我们回归正题，马齿苋到底该怎么吃！
再说做法之前，我特意找了一下马齿苋的功效，书上是这么说的，《滇南本草》中记载：“益气，清暑热。宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮，红肿疼痛。”
在我们家那边，它的名字叫做蚂蚁菜，记忆里吃过好几次，每次都是我妈做的，有不同的做法，一种是经过太阳酿晒之后，洗洗干净和鸡蛋炒，加盐调味很简单。
当然，也可以搭配其他食物，比如说，肉沫、辣椒之类的。
还有一种就是不酿晒，直接从地里采摘回来，清洗干净后，先把马齿苋焯水，然后淋上香油、生抽、香醋调好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜欢辣的可以加入辣椒油，也很不错喔！
这两种做法，是我妈经常做的，非常的简单也不费时间，其实炒鸡蛋什么的，也不用特意晒，选择淖水一样能去掉马齿苋的涩味。
我还听过一种做法就是蒸着吃，跟蒸槐花饭一样。把洗干净的马齿苋切碎然后撒上面粉，上蒸笼蒸，蒸好后拌上调料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，洒在蒸好的马齿苋上，一样的美味。
我很喜欢加入辣椒油的吃法，因为如果是素吃的话，总感觉马齿苋的味道怪怪的，但是这也没什么关系，因为它的保健价值高，那就够了。
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马齿苋在我们安徽的长江流域生长的非常的广泛，一般田间地头到处都是这种野生植物。马齿苋既是一种中药材，也是一种野菜，具有一定的药用、食用价值。
我在网上看到有人说马齿苋可以做凉拌之类的菜式食用，不过老实说，用新鲜的马齿苋做出来的才味道真的不怎么样，因为会有一股很浓重的药材混合着青草的味道，很不好吃。在我老家哪里，一般都是把这种野菜做成干菜来食用，味道非常的棒。
小时候，我家是菜农，在家里的菜地里经常会看见马齿苋，每次锄草的时候也会锄掉很多这种野菜。为了不浪费，母亲会把它们都捡回来，分拣清洗干净，用开水淖一下（就是放在开水里稍微烫两分钟，帮助野菜杀菌、脱水），然后就捞起来用簸箕摊开晒干，等到野菜彻底晒干以后，就用袋子封装起来，以便于长久保存。
吃的时候可以抓一点和猪肉一起做红烧肉吃，这个时候，马齿苋自身所带的那股淡淡药材的香味就会发散出来，混合着红烧肉的香味，吃起来感觉非常的好。马齿苋烧红烧肉，我们家里人都很喜欢吃，一般都是菜先吃完，肉反而会剩下来。因为用这种方法制作的红烧肉里，马齿苋确实比肉好吃。
很多年故去了，现在的我已经步入中年，母亲也年龄渐老，曾经的菜地现在已经变成了高尚住宅小区，小区的地面上也都是漂亮的青草坪，已经很难再看见马齿苋的踪影。曾经对美食的美好记忆，除了在与母亲和儿女的闲谈中还能被回忆起来，已经基本上看不到了。
落下m
小时候家里的菜园子里马齿苋特别多，我们去菜地里拿菜的时候每次都会拔一些马齿苋回家，我妈都会清洗干净以后用大锅煮，煮好的马齿苋放在刚从井里提出来的凉水里放凉，一部分我们都是用蒜泥酱油醋等调料凉拌着吃。一部分我妈就用来包饺子，特别好吃。
乡村的小草
马齿苋这种野菜随处可见，不光农村的田间地头，就是我们市里的马路边上偶尔一也会看到。
小的时候在姥姥家，那时候家家户户都很穷，记得姥姥家不远处的一片沙地，上面几乎不长草，但是，马齿苋却长了不少，我们几个小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回来之后，姥姥用水焯一遍，炸酱，酱拌饭，拌面条，蘸饼子吃，真的，那时觉得这是世界上最好吃的菜了。
现在，吃马齿苋不那么多了，但我只要有机会去郊区野游，一定会采回一些马齿苋来，做酱，下面我说一下我的做法，大家可以尝试一下，现在正是要吃马齿苋的季节。
原料:猪肉馅、甜面酱、葱末、姜末、花椒粉、生抽、白糖，马齿苋；
做法:马齿苋用开水烫一下，备用；锅放油，用葱、姜、花椒面爆香，放入猪肉馅，翻炒，肉馅熟了，再放入甜面酱翻炒，炒出酱香，加水少许，小火炖5分钟加入马齿苋，翻炒几下，使马齿苋入味，出锅。
新出锅的马齿苋酱再加一碗过水面条。那就是了绝配。
我是一朵浮云
可以摊成菜馍，也可以凉调。记得小的时候家，一到炎热的夏天，奶奶就给我们做菜馍，其实做法很简单，直接沥干水摊在面糊上边，面糊烙的饼熟了以后就可以直接入口，同时夹点蒜汁，味道更佳……时光飞逝，奶奶已经离开我12个年头！奶奶，我无时无刻都在想念您！《童年的记忆》
李雨鑫
马齿苋可是一种宝贝呀！每年夏天，母亲的菜园子里都会长许多的马齿苋，母亲叫它“长寿菜”！农村人有着许多许多的吃法。
一，凉拌马齿苋
这个比较简单，将拔来的马齿苋洗干净切段，开水焯一下，用盐，酱油，蒜蓉，香油，辣椒等调味就可以了。
二，马齿苋炒鸡蛋
将马齿苋洗干净切小段儿，把鸡蛋打碎加入，然后加盐，再加一点十三香，油锅加热炒就可以了。
三，马齿苋拔烂子
将马齿苋洗干净沥干水分切碎，加入适量面粉，加盐和13香调料，搅拌均匀上锅蒸十分钟，可以直接吃。也可以炒着吃。
四，马齿苋熬汤喝
马齿苋洗干净切碎，可以和绿豆熬汤喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加调料熬粥喝，还可以直接加瘦肉片熬汤喝，味道十分鲜美。
五，一下子吃不了的马齿苋还可以晒干了，切断，包饺子吃，包包子吃。
鲜的马齿苋可以直接切碎和鸡蛋，炒肉，粉条，豆腐干这些混合起来当饺子馅儿。
也可以将马齿苋洗干净上锅蒸五分钟，然后取出来晒干，等到冬天拿出来做馅儿包包子，包饺子吃。非常美味！
老人们说，马齿苋有治百病的称号，但孕妇不宜，脾胃虚寒者不宜。
祝您吃的开心！对了，还可以烧饼子吃！
村姑说村事
马齿苋在农村极为的常见，常生长于菜园、田间、路旁等地，马齿苋的生命力极为的顽强，所以有称长命菜，农村常拿它来做菜。具有较高的药用价值和食用价值，人食用后可抗菌消炎、降血压、辅助治疗糖尿病、防治心脏病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多种多样，那么它有什么功用和营养成分呢？下面为大家介绍一下。
马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效：清热解毒、利水去湿、散血消肿、除尘杀菌、消炎止痛、止血凉血。主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
下面介绍一下它的食用方法
1.凉拌
马齿苋300克麻汁2勺红辣椒2个大蒜1头香醋1勺盐1茶匙生抽1勺。马齿苋去根，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋烫一下。马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥，马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜泥，浇上麻汁，拌食。
2.马齿苋炒鸡蛋
马齿苋1把、胡萝卜半、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。马齿苋切成末，茭头和胡萝卜切成末，碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，搅匀，调好味，锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固，进行翻炒，稍炒干点即可出锅装入碗中食用。
3.马齿苋包子
面粉适量，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐适量，老抽适量，花生油适量，酵母粉适量，十三香适量。温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用，干马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎，猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、花生油、十三香拌匀，面团发酵好后包包子，入锅内蒸30分钟，食用。
马齿苋的做法还有很多如：马齿苋馅饼、马齿苋水饺、马齿苋煎饼、马齿苋菜团子等等，做法多种多样，可蒸可煮，可做菜可做汤。了解更多健康知识请关注
健康互动
马齿苋是夏天随处可见的一种野菜，肉厚多汁，味微酸，有清湿利尿、解毒消肿、消炎、止咳的功效，是一种药食兼具的野菜。
昨天在早市上看见有农人在卖马齿苋，忍不住买了两大捆。想吃的实在太多了:凉拌马齿苋、蒜蓉马齿苋、马齿苋蒸包、马齿苋馅饼、马齿苋水饺。想来想去，早上先烙个马齿苋馅饼吃吧，薄皮大馅的，满满的青菜很爽口。
1、面粉倒入盆中，加少许食用油、盐、适量酵母粉和成稍软的面团，放入冰箱冷藏发酵待用。
我是晚上和面早上用，现在天热，所以我只放了一点点酵母，用凉水和面的。另外面粉是我婆婆自己磨的，可能跟麦子及磨面工艺有关，我家面粉筋性比较低，做馅饼时皮薄了很容易破皮，所以我加了少许盐和食用油，是为了稍微增加面粉的筋性。如果您是用超市里买的那种普通中筋面粉，盐和食用油加不加都行。
2、马齿苋洗净，切碎放入盆内。因为马齿苋的杆儿比较硬，所以尽量切碎一点，避免扎破饼皮。
大蒜几瓣，切碎，放入盆内。
3、倒入植物油拌一下，放盐拌匀。除了油盐和大蒜，没放任何其他调料，就吃马齿苋本身的味道，而且油放得也很少，夏天嘛，吃清淡一点比较舒服。
4、发酵好的面团拿出来不用再揉，简单整成长条，揪成大小均匀的剂子。
做馒头面要多揉，越揉内部组织越细腻有嚼劲；做饼的话就相反，揉多了面团起筋，口感会比较硬。另外做馅饼的面不用非得发酵至两倍大，半发就可以。
5、擀成中间略厚边缘稍薄的饼皮，包入多多的馅料，包成蒸包状，将收口处多余的面揪掉。这样烙出来收口处饼皮厚度跟其他地方基本一样，很均匀。
6、电饼铛刷薄油润一下，预热，将蒸包放入，收口朝上，用手轻轻按压，整成饼胚状。收口处多向四周按压一下，尽量使厚度均匀。
7、盖盖烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟，至两面上色，用手按一下侧面有弹性、按下去迅速回弹，说明饼就熟了，出锅。
薄皮大馅，清清淡淡，夏天吃是极好的~晚上再做凉拌马齿苋~
家常美食小厨房
说到马齿苋，我想农村的朋友应该比较熟悉的，每个地区的叫法不一样，但是只要把图片一放，肯定再熟悉不过了，田间地头多的很，也是农村人桌上一道美味。
下面带大家了解下我们这边最常见得2种吃法吧。
第一，马齿苋炒鸡蛋
首先，准备马齿苋200克左右，手抓两小把的样子，将马齿苋用清水洗干净。
其次，将马齿苋切碎，切成很碎的那种，注意大小均匀，避免影响口感，切碎后加入2-3个鸡蛋搅拌均匀。
最后，下油锅炒，个人建议使用菜籽油，炒出来色香味俱佳，吃起来就是浓浓的野菜味。
第二，干马齿苋烧肉
首先，准备2-300克的马齿苋，加入农村大锅灶下面的草木灰，加入适量得水搅拌一下，待马齿苋上都粘上草木灰即可。
其次，将搅拌过后的马齿苋放在阳光下暴晒，大概3-5天，待马齿苋变干即可。
最后，晒干后拿清水反复揉搓，将草木灰全部洗掉为止，配上2-300克五花肉，肥肉相对多一点的那种，一盘野味十足的马齿苋烧肉就出来了。
