油炸臭豆腐——聞臭食香 紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐後詩情大發，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚天下。 和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆。聞臭食香，蘸點甜醬辣椒醬，更有風味。尤其是管老太臭豆腐，早就名聲在外，口味非常嫩滑。
奶油小攀——恰似一座雪山 一種類似蛋撻的舶來老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年，紹興福康醫院有一名歐洲的傳教士，逢佳節倍念家鄉，於是叫紹興的老廚師在上上屋中研製出了這種絕具紹興特色的西點。“小攀’一詞源於音譯，它由兩部分組成.上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的。下面是像餅一樣的皮,像一隻小碗，是用麵粉和雞蛋和混合放入烤箱製成，吃起來軟綿綿、清甜甜，口感不錯。
醩雞——酒香瀰漫唇齒間 外表看起來像白斬雞，也保留了雞肉的原味，但與之不同的是，糟雞用酒糟將雞醃製入味，比白斬雞多了分酒香，再配上鮮嫩的雞肉，是紹興獨有的味道。推薦咸亨酒店，但是新昌的更加好吃，而且普遍率比紹興市區高很多，吃這個網上就可以買到好吃的。
蒸三臭——鮮鹹下飯 紹興味第一絕就是“黴”香，黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵。所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，冬瓜濃郁的臭，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，很下飯。 第一次到紹興的遊人，極少能接受黴莧菜梗的味道，吃法也是別具一格，就像吃甘蔗一樣，外皮不能吃，只能吸菜梗的汁。
紹三鮮——一道吃遍鮮 這是紹興特有的菜品，這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑑水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌”。配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹製而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑。可以在一道菜中品嚐到多種不同風味。
梅乾菜扣肉——肥而不膩 也叫烏乾菜燜肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。以前紹興人過年八仙桌上一定會有這碗扣肉，扣肉裡面的梅乾菜還會配上其他的作料，例如板栗，小魚乾之類的都可以放。
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