何春帆

昨天去超市，買了點排骨，想著要怎麼吃呢？想了半天決定做一道小米蒸排骨。小米在日常生活中是經常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不僅養胃，而且美味。排骨中不僅含有較多的微量元素，而且骨膠原含量也特別多，多食用，能促進小孩子骨骼的生長髮育，長得更高。老年人吃了，還能預防骨質酥鬆呢!那麼小米和排骨搭配在一起的味道，也是很爽口呢！現在就來看看怎麼做的吧。

小米蒸排骨的正宗做法是什麼？

小米蒸排骨，很多人都喜歡吃，不僅美味，而且營養健康。那麼最正宗的做法是什麼呢？就讓我們來看一看吧！

食材：排骨，小米，生抽，老抽，蠔油，辣黃豆醬，料酒，澱粉，食鹽，五香粉，胡蘿蔔，蔥花，生薑。

第一步，先把買來的排骨剁成塊狀，用清水浸泡一會。過濾掉清水，然後把排骨放入容器內，再加入一些澱粉，用手抓均勻，然後用清水洗乾淨。

第二步，把洗乾淨的排骨，放入容器內，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺辣黃豆醬，一勺蠔油，一勺料酒，一勺澱粉，一勺食鹽，半勺五香粉，用筷子攪拌均勻，或者用手抓均勻。再加入一些蔥花，和薑絲，攪拌均勻後，加上保鮮膜，醃製三十分鐘。

第三步，取出一些小米，先把小米淘洗乾淨。再加入一些清水，浸泡大概半個小時，將浸泡好的小米，放入容器內備用。

第四步，將醃製好的排骨拿出，將排骨上面均勻的沾滿一層小米。這樣就可以了。

第五步，拿出一些胡蘿蔔，清洗乾淨去皮之後，切成薄片。將切好的胡蘿蔔薄片均勻的鋪在盤子底部，將沾滿小米的排骨，放在胡蘿蔔上面，放入鍋中進行蒸制。蒸制大概40-45分鐘，蒸好之後，上面撒上一些蔥花。這樣一道小米蒸排骨就做好了。

這道小米蒸排骨好吃，有營養。特別是小米里面有多種微量元素和核黃素，它對身體有很好的滋補作用。多吃對身體有好處，大人小孩都可以多吃。特別是中老年人，要注意飲食習慣，油量控制好非常有必要，但這一道小米蒸排骨沒有加一滴油，中老年人也非常適合食用。

注意事項

1，清洗排骨時加入麵粉的作用就是使排骨表面洗的更乾淨。

2，小米最好浸泡半個小時以上，因為小米泡發之後，會使這道菜更軟嫩。

3，根據自己的口味，胡蘿蔔也可以換成香菇，或者換成自己喜歡吃的一些食材。

結語

小米蒸排骨這道菜看起來黃燦燦的，看起來就很有食慾，過年不如做一做這道菜。過年團圓的日子，家裡都會做上一桌子的飯菜，加上這道小米蒸排骨，也是不錯的選擇呢！

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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這裡用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關鍵的一步是在醃製排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨醃製有直接的關係。題主問小米蒸排骨的正宗做法，我不是專業廚師，只是一個愛做飯的女子，會做一些家常菜，所以以下做法是否正宗還請大家指教。

食材：排骨、小米、生薑、小蔥、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、澱粉、土豆

步驟一：把小米用清水洗淨然後加入清水浸泡兩個小時左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然後清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟二：開始醃製排骨，往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、薑片和蔥白，下手抓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟三：把土豆削皮、切成大塊，擺在盤子底部。醃製好的排骨中先加入少許的澱粉翻拌均勻，然後取出一根排骨在小米中滾一下，使排骨裹滿小米，然後擺在土豆上。

步驟四：高壓鍋中倒入適量的清水，放入三角支架，在把裝有排骨的盤子放入，大火煮開上氣後改小火，蒸三十分鐘左右。關火後，等高壓鍋自然消氣後，取出盤子，往小米排骨上撒上蔥花即可。

小米的營養價值遠遠超過大米和麵粉，一般的穀物不含有胡蘿蔔素，而小米含有胡蘿蔔素。小米還含有豐富的鈣、維生素B、維生素A，維生素D，鉀等，其中維生素B是大米的好幾倍之多。

楚香村

小米蒸排骨時這麼做的。

準備食材：豬肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜麵醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。

製作步驟：

1、市場購買排骨剁成4釐米長段後沖水，洗掉血水後，坐鍋燒水，水開後放進排骨沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。

2、把小米洗淨後泡水待用。

3、排骨用甜麵醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、姜沫、菜籽油抖勻醃製30分鐘。

4、醃製好後的排骨跟小米充分的拌勻後裝入籠屜，然後在排骨上面在撒上一層小米，上籠鍋用旺火蒸熟，出鍋後裝盤，撒上蔥花，起鍋燒油，放入麻油燒至8成熱後，淋在蔥花上面即成，超好吃的小米蒸排骨製作完成了。

喜歡吃的小夥伴開始動起手來做一道屬於自己菜餚吧！

製作小竅門：排骨買回來一定要按照以上步驟清洗乾淨，自己吃的一定不要嫌麻煩，衛生最重要，排骨上籠屜蒸時一定要把關好時間，熟透後的排骨，吃起來味道很香，排骨能咬爛，好消化！

美食小怪咖

【小米蒸排骨】

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基礎上增加了小米，小米與排骨的搭配不但使營養價值提升，同時使這道菜的味道與口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起來更加軟糯鮮香，同時排骨經過醃製變得更加鮮嫩而且入味透骨，是一道真正味道與口感並存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大眾的口味，與普通的蒸排骨相比這道菜更增加了軟糯鮮嫩的口感，吃起來的口感飽滿而又不失味道，製作這道菜看似工序很簡單，但製作起來滿滿的都是技巧，首先排骨就要經過醃製，醃製可以使排骨入味透骨，同時使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小米的處理也很重要，小米需要提前浸泡至發軟，這樣與排骨一起蒸才會更好成菜，詳細製作方法下面分享。

【小米蒸排骨做法】

●【食材】：排骨兩條、小米適量

●【配料】：香蔥、生薑、蛋清一個

●【調料】：鹽、雞粉、白糖、澱粉、食用油

~【製作步驟】~

①【小米的處理】：小米淘洗兩遍清洗乾淨，然後小米加入清水浸泡30分鐘，30分鐘後把小米撈出瀝乾水分，加入少許鹽醃製備用。

②【排骨去血水】：排骨清洗乾淨，然後砍成均勻的塊，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的過程中當排骨的血水排出清水變的渾濁然後再換水，直至浸泡出來的水變清就可以（大約需要浸泡一個小時），然後再把排骨瀝乾水分備用。

③【備料頭】：香蔥清洗乾淨，切少許的蔥花，剩下的香蔥保持整條，生薑切片，然後把整條的香蔥和薑片放入盤中，加入少許的清水用手擠出姜蔥汁，然後把姜蔥浸泡在清水中備用。

④【醃製排骨】：排骨瀝乾水分後放入盤中，加入鹽、雞粉、白糖調味，然後攪拌使排骨吸收味料，然後再加入少許的姜蔥水攪拌使排骨吸收水分，最後加入少許澱粉和一個蛋清攪拌，使排骨的表面被澱粉和蛋清包裹，最後加入少許食用油攪散，把排骨封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製兩個小時備用。

⑤【排骨粘上小米】：排骨醃製入味後把排骨從冰箱取出，然後把排骨一塊塊放入小米中，使排骨表面均勻裹上一層小米，然後把排骨放入一個寬大的盤子中擺放好，備用。

⑥【蒸制】：蒸鍋中的水煮開，把排骨放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，蒸好後把排骨取出把盤中的水分倒出不要，然後撒上少許的蔥花點綴，這樣一道美味的小米蒸排骨就製作完成。

（成品圖，蒸出來的小米蒸排骨色澤金黃、口感軟糯、排骨鮮嫩入味）

【內容總結之“疑惑解答”】

① 小米為什麼要提前用水浸泡。

答：小米提前浸泡目的是使蒸出來的小米口感更軟糯，同時縮短蒸制的時間。排骨蒸的時間不能過長否則就會使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話，小米蒸制的時間較長，這樣排骨也會因為蒸的時間過長導致肉質變老，所以製作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時間一致，這樣味道與口感才更好。

② 小米可以加入到排骨中同時醃製嗎？

答：小米是不可以加入到排骨中同時醃製的。排骨需要醃製較長的時間才可以充分入味，如果加入小米一起醃製，在醃製的過程中小米會吸收排骨中的汁水米粒變的膨脹，這樣小米會吸收調料的味道，醃製的時間越長小米就會越鹹，這樣製作出來的小米蒸排骨味道就不好了。小米與排骨應該單獨分開醃製，排骨醃製的時間較長，而小米浸泡過後米粒膨脹是很容易入味的，只需要加入少許的鹽醃製底味就可以。

③ 在醃製排骨的時候加入澱粉和蛋清有什麼作用？

答：醃製排骨的時候加入澱粉和蛋清主要的作用有以下兩點：

1. 【使排骨口感鮮嫩】：在醃製排骨的時候加入澱粉和蛋清可以鎖住排骨中的水分不被流失，同時還可以增加排骨的嫩滑程度，這樣製作出來的排骨就帶有鮮嫩的口感。
   
2. 【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一層澱粉和蛋清這樣排骨表面就會帶有黏性，這樣小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脫落，排骨下鍋蒸制遇熱後澱粉和蛋清就會凝固，這樣小米就會與排骨表面的蛋清、澱粉產生粘連成為一個整體，這樣小米就不會與排骨分離。如果不加入澱粉和蛋清小米很難粘在排骨表面，製作出來的小米蒸排骨兩者容易分離，這樣吃起來味道與口感都變差。

【製作小貼士】

① 在醃製排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣醃製出來的排骨才不會帶有腥味。

② 小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。

③ 在醃製排骨的時候不需要加入料酒去腥，因為料酒中的酒精成分會覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水醃製就可以。

④ 要想製作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在醃製的時候建議不要加入醬油，因為加入醬油醃製排骨會發黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤ 在蒸排骨的時候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的時候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。

結語

小米蒸排骨是一道很家常、營養的菜品，在製作的時候小米和排骨的處理都很重要，同時學會以上的製作小技巧，這樣製作出來的小米蒸排骨口感細膩軟糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，歡迎點贊支持哦，謝謝你的閱讀。

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小米蒸排骨的正宗做法是什麼？

小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而排骨中的氨基酸富含賴氨酸，可以小米和排骨非常互補，將其混合食用的話，營養價值更高。而且，用排骨裹上小米上蒸籠蒸製出來後，不僅色澤金黃剔透，而且清香味美、口感軟糯、油而不膩，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容錯過。接下來，小柒將分享一下小米蒸排骨的做法，喜歡的朋友可以過年給家裡人做一做哦。

小米蒸排骨

主料：豬排骨、小米。

輔料：紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜、大蔥、土豆、菜籽油和麻油。

做法步驟：

第一步、把排骨斬成4釐米長的節，然後浸泡半小時去血水，清洗乾淨後控幹水分。小米淘洗乾淨，提前3小時浸泡。將紅豆瓣剁細，姜切末，蔥切花。

第二步、將排骨放到蒸碗中，然後加入準備好的紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、薑末和菜籽油充分攪拌均勻。

第三步、將浸泡好的小米鋪在排骨上，然後攪拌均勻，讓每根排骨的表面均勻地裹上小米，然後蓋上保鮮膜醃製2小時，使排骨更加入味。

第四步、將土豆清洗乾淨後切片，然後擺在盤底，待排骨醃製好後將排骨擺放在土豆片上。

第五步、上籠鍋用旺火蒸40分鐘，待排骨蒸熟後取出，然後撒上蔥花。

第六步、熱鍋，倒入適量的麻油，燒至七成熱，然後起鍋將熱油淋在蔥花上面即成。

烹飪技巧

1、小米滋陰，是鹼性穀類，像身體有痠痛或者胃酸不調的人可以常吃。

2、小米要提前進行浸泡，浸泡時間長點，更利於蒸出好口感。

3、排骨要泡出血水去腥，泡出血水後不用焯水，不然肉質會變緊，從而影響口感。

飯小柒

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

小米蒸排骨的正宗做法是什麼？在陝西，陝北小米非常的受歡迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，燒好的小米稀飯自動就會結皮，小米香氣撲鼻，做好的小米飯吃了非常的耐實，作為陝北的特產，小米正在逐步走向全國

小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎上發展而來的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會更好，因為小米有自帶的米香味，它會將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會更加的濃郁

今天給大家分享兩種不同的小米蒸排骨的做法，一種是口味稍微清淡一點的小米蒸排骨，另一種就是口味比較厚重的小米蒸排骨，兩種做法大同小異但是做出來的排骨味道卻不盡相同。當然，都不會讓你失望哦，都是很好吃的

方法一

食材

豬排骨，小米，料酒，生抽，蠔油，生薑，蔥，食鹽，八角，桂皮，澱粉，土豆，香油

製作方法

1. 生薑去皮之後清洗乾淨切成薑片，蔥清洗乾淨之後將蔥白和蔥綠分開，蔥白斜刀切成馬蹄形，蔥綠切成蔥花備用
2. 八角和桂皮用水沖洗之後放入碗中，然後再給碗中加入清水，將八角和桂皮泡水，將香料的味道泡出
3. 選用新鮮的豬排骨，剁成小塊之後，放入盆中泡水10分鐘，將豬排骨表面明顯的血水和雜質泡掉
4. 選用上好的小米放入盆中，開水用手抓洗，清洗過後給盆中加滿水，沒過小米，泡水一個小時
5. 將泡過水的豬排取出，用清水沖洗之後，再次放入盆中，然後給盆中加入生薑片和馬蹄形的蔥白，食鹽料酒生抽和澱粉，在滴上少許的香油，抓勻之後醃製30分鐘
6. 選用新鮮的土豆，去皮之後清洗乾淨，然後改刀切成滾刀塊或者切成土豆片，放入水中泡水，將土豆表面的澱粉全部清洗掉
7. 將泡水一小時的小米瀝乾水分，然後放入碗中，將醃製好的排骨依次用筷子取出，然後放入小米碗中，給排骨塊的表面均勻的裹上一層小米粒
8. 給蒸籠的底部鋪上籠布，切好的滾刀土豆塊取出放入底部，然後將裹上小米的排骨會放在土豆塊的頂部，擺平放好，所有的排骨塊疊放在一起
9. 起鍋，加入清水煮沸，然後將泡好的八角桂皮連同清水一起倒入沸水中，然後將蒸籠放入鍋中，開火蒸30分鐘
10. 30分鐘後，將蒸好的排骨取出，然後撒上少許的小蔥花即可食用

解析

這種方法做出來的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的熱蒸氣去加熱小米排骨，在醃製排骨的時候也要給其中加入少許的料酒，這樣做出來的小米蒸排骨才會有淡淡的大料香味，如果有不喜歡吃大料的朋友，就可以將此環節省略掉

2，豬排骨用炒水嗎？

在這裡我使用的方法是提前將豬排骨剁塊之後泡水，所以並沒有入鍋去焯水，泡水之後也可以將豬排骨中的血水和雜質泡出來，當然時間就要更長一些，由於豬排泡水的時間長，所以在最後撈出排骨的時候，一定要特意的再去瀝乾排骨的水分，然後再放入盆中去醃製

3，豬排骨醃製的時候為什麼要加入澱粉和香油？

在醃製豬排骨的時候給其中加入澱粉的目的是為了使得排骨的表面變得粘稠，這樣子最後放入小米皖中的時候排骨的表面才能裹上一層小米粒，給其中加入香油的目的是為了使排骨吃起來更香，因為這樣子製作小米蒸排骨的時候排骨並沒有入炒鍋去翻炒上色，只是上鍋去蒸，所以加入少許的香油，排骨肉會更加的嫩滑好看

4，為什麼要加入土豆塊一起燜蒸？

將土豆清洗乾淨之後切成滾刀塊，然後放在蒸籠的底部，這樣子增加了蒸籠底部的縫隙，使得大料的熱蒸氣能夠直達蒸籠的頂部，將小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能夠縈繞在蒸籠中，做出來的小米蒸排骨才能夠更好的入味

方法二

食材

豬排骨，小米，豆瓣醬，大蒜，生薑，蔥，辣椒麵，十三香，花椒粉，食鹽，白糖，蠔油，生抽，料酒，松針

製作方法

1. 大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，生薑去皮之後清洗乾淨切成薑末，大蔥清洗乾淨之後，蔥綠切成蔥花備用
2. 選用新鮮的豬排骨，剁成小塊之後，放入盆中泡水10分鐘，將豬排骨表面明顯的血水和雜質泡掉
3. 選用上好的小米放入盆中，開水用手抓洗，清洗過後給盆中加滿水，沒過小米，泡水一個小時
   
4. 將泡過水的排骨塊撈出，然後放置在盆中，給其中加入食鹽、料酒和生抽靜置醃製
5. 起鍋熱油，油加熱後將蒜末和薑末放入鍋中爆香再加入豆瓣醬翻炒出紅油汁，再加入少許的辣椒麵、十三香、花椒粉翻炒均勻，加入少許的白糖和蠔油提鮮增香，增加濃稠度
6. 將炒好的醬料直接倒入醃製排骨的盆中，然後攪拌均勻，使得每一塊排骨都能夠與醬料混合
7. 將泡發一個小時的小米瀝乾水分放入碗中，然後再將裹上醬料的排骨依次放置到泡好的小米碗中，排骨和醬料也要裹上一層泡發好的小米
8. 給蒸籠的底部鋪上一層清洗乾淨的松針，籠布放置在松針的頂部，再將裹上醬料和小米的排骨塊放置在籠布上
9. 起鍋燒水，水煮沸後將蒸籠放入鍋中加熱，悶蒸30分鐘
10. 30分鐘後將悶蒸好的排骨取出，撒上少許的蔥花即可食用

解析

1，為什麼要使用豆瓣醬？

用方法二做出來的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在這裡加入了蒜末薑末和豆瓣醬，翻炒出料汁再給其中加入十三香和花椒粉，增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然後裹在生的排骨的表面，既是對排骨的肉腥味的抑制也是給排骨入味

2，排骨用入鍋翻炒嗎？

在這裡，我選用的做法是先將料汁炒好，然後將熱料汁直接倒入醃好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話，可以將排骨放入鍋中翻炒，然後將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，兩種方法其實都可以。只是為了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而沒有直接入鍋去炒

3，為什麼要特意加入白糖和蠔油？

翻炒醬料的目的其一是為了給排骨入味，另一個目的是為了能夠使排骨裹上發好的小米粒，所以為了使醬料更加的濃稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蠔油，使得翻炒好的醬料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡軟的小米粒

4，蒸籠為什麼要加入松針？

給蒸籠的底部鋪上清洗乾淨的松針，然後將排骨肉放在松針的上面上鍋悶蒸。這樣蒸出來的排骨會有淡淡的松針的香味，非常的好吃，誰吃誰知道。北方松樹非常常見，基本上到處都有，選用的松針採回來之後，清洗一下，直接鋪在蒸籠底部，少少的鋪上一層即可

寫在最後

1，做這道菜的順序一定是先去泡發小米，因為小米泡發的時間比較長，最少也得一個小時，一定要將小米完全的泡開泡軟，這樣子蒸出來的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來

2，在剁排骨的時候，可以根據自己的喜好決定排骨的大小，其實我每次蒸排骨的時候將排骨攔腰切斷即可，不會去剁成小碎塊，因為喜歡大口吃肉的感覺

3，做小米蒸排骨的時候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之後清洗乾淨和小米蒸排骨放置在一起，做出來的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會滲入小米之中

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

我是很喜歡吃粉蒸排骨的啦。

其實，各種排骨我都喜歡吃。但粉蒸排骨尤其好吃。

不用去買市面上那些蒸肉米粉，咱們自己用調料翻炒並自己磨的米粉，更夠味兒！

主料：

豬肋排500克

調味料：

大米65克，花椒10粒，八角（大料）1個，乾紅辣椒2個，腐乳汁15克，料酒15克，蠔油20克，老抽5克，生抽15克，細砂糖10克，姜2片。

製作過程

首先，我們需要準備1斤豬肋排。將肋排洗淨並用清水浸泡2個小時。用清水浸泡足夠長的時間，可以泡出血水，減輕肋排的腥味，起到類似焯水的效果。天氣熱的時候可以放入冰箱浸泡，如果時間不夠可以省略這一步。

處理蒸肉米粉。將大米（我們平時煮米飯的米就行）淘洗乾淨。然後和八角、花椒、乾紅辣椒一起，放入鍋裡中火翻炒。

將米里的水分徹底炒幹，炒到米呈現微金黃色關火。冷卻以後進行下一步。

將炒好的米連同八角、花椒等調料一起放在案板上，用擀麵杖碾碎成為米粉。用力、反覆碾壓，直到成為碎碎的粉末。可以分多批來碾磨，細心碾磨，不用著急。

泡好的排骨瀝乾水，放入大碗裡，加入蠔油、生抽、老抽、白糖、料酒、薑片、腐乳汁等全部調料。充分拌勻。醃製30分鐘-1個小時。調味料中已經含有足夠的鹽分，所以不需要另外再加鹽。你也可以根據個人口味來決定是不是要再加鹽。

醃好以後，摘除薑片。將前面做好的米粉倒入進來。充分拌勻，使米粉均勻裹在排骨上。

將排骨擺在碗裡，準備蒸。我將排骨分在了兩個小碗裡，做成了2個單人份。你也可以用一個大碗。排骨輕輕放入碗裡即可，不用壓緊。可以準備一些去皮的土豆塊或者紅薯塊，稍微撒一點鹽抹勻，然後鋪在碗底，作為墊菜。

最後，可以蒸了！可以用蒸鍋，也可以用蒸烤箱。我用的當然是咱君焙的蒸烤箱了！

出鍋以後，表面撒一些蔥花，就可以吃了！

Tips:

1、將一半大米換成糯米，做出來的米粉會有更軟糯的口感。可以根據個人喜好來決定是否更換。

2、腐乳汁就是紅腐乳中的汁水。買一瓶腐乳就行了哈，非常方便。

微觀雲南

小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，屬於蘇菜系。排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。

• 豬小排250克
• 小米50克

• 叉燒醬30毫升
• 蠔油15毫升
• 蔥粒少許

• 豬大排500克，小米150克，食鹽5克，姜3片，豆瓣醬5克，黃酒5克，水適量，細香蔥5克。

1、排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，

小米蒸排骨(5張)

蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。

1. 把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
2. 豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬，放入準備好的薑末，把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
3. 取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好。
4. 最後撒上細香蔥花即可，把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。

1、醃製的過程能讓小米吸足水分和調料，蒸後的小米有汁料和排骨的香味；　　

2、蒸的時間要根據份量來調整。

向陽願景

小米蒸排骨

小米的營養非常的豐富，特別小米種的B族維生素含量非常的高，是所有糧食的首位。
小米配搭新鮮的排骨，軟糯的口感非常的利於消化。不需要使用一滴油，健康蒸制，成品非常的美味。

這道菜的用料

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山東嶽糧谷

說到排骨，可能很多人都嘗試過多種做法，比如粉蒸排骨，燉排骨，紅燒排骨等等，這些做法做出來的排骨也很好吃，但是我覺得還是用小米來蒸排骨營養價值更高，因為《本草綱目》中說小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。吃這這道菜有清熱解暑、健胃除溼等功效。

而且絕大多數穀類食物都不含有維生素A，而小米的維生素A含量很豐富，維生素A可以維持視覺的發育和上皮組織健康，可以維持呼吸道黏膜及胃黏膜的健康，抵禦細菌侵襲，預防咳嗽。小米中B族維生素的含量也極其豐富，可以促進食慾和加快傷口癒合。

所以小米蒸排骨這道菜多給小孩吃是很有好處的，而且用小米代替了蒸肉粉，蒸好的排骨呈現出小米的金黃色，無論從外形還是營養上都絕對加分的。

既然知道了小米蒸排骨這麼有營養，那我們就來看看小米蒸排骨是怎麼做出來的。

準備食材：

豬肋排 200克、小米70克、糯米粉 70克、南瓜150克、雞蛋 2個、生抽 2勺、蠔油1勺、糖 5克、五香粉 少許、鹽 適量

製作方法：

1、把買回來的豬肋排清洗乾淨斬城小塊瀝乾水分放入碗中，然後放入生抽、耗油、糖和五香粉，再用筷子攪拌均勻，醃製30分鐘左右。

2、然後把南瓜去皮，切成大塊，放在蒸排骨器皿的底部。

3、再把小米淘洗乾淨瀝乾水分，然後放入鹽和糯米粉攪拌均勻，再拿一個碗，把雞蛋磕入碗中，用筷子攪打散。

4、把醃製好的排骨一塊一塊放在小米粉中翻滾一下，讓排骨均勻的沾上小米，再把排骨放在雞蛋液碗中翻滾一下，最後把排骨再次放在小米中滾一下。（喜歡吃蔥的朋友可以放些蔥末進去）。

5、然後把裹好小米的排骨放在南瓜上面，蒸鍋下面開大火燒開水，蒸20分鐘左右就可以出鍋品嚐了。

烹飪秘籍：

1、為了讓排骨更好吃，排骨的口味可以略微重一點，因為外面裹的小米粉味道比較清淡。

2、糯米粉和小米粉的比例約為1∶1，可以使得小米很好地包裹在排骨上面，這樣蒸好的排骨又不會太粘口。

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