美食大生活

幫大家再各大網站找了幾種做法，你們來看看正不正宗，到時候我研究研究自己做個～😋

1️⃣山東豆腐卷做法1：

👉🏻準備食材：中筋麵粉半斤，蔥4根，板豆腐1塊，鹽巴少許，麻油少許，豬油適量，白胡椒粉少許，熱水半杯，冷水適量

👉🏻把熱水倒入麵粉，以筷子混合均勻，靜置2分鐘待用

👉🏻蔥切沫，加入板豆腐、鹽與麻油，用筷子攪碎，並依照個人口味，加入鹽巴、麻油、豬油、白胡椒粉調味拌勻

👉🏻於靜置麵糊倒入適量冷水，並以手和勻成麵糰

👉🏻將麵糰平攤桌上，以擀麵棍擀至薄皮，均勻舖上步驟2的食材，捲起來就可以進蒸籠了，蒸25分鐘就可以開吃啦🥰

2️⃣山東豆腐卷做法二：

👉🏻食材清單：

大白菜600克、豆腐200克、鹽、五香粉、生抽、花椒油、蔥

👉🏻先和麵，將500克麵粉加水揉團後醒發備用，

👉🏻調製餡料：白菜🥬和豆腐切成小粒，鍋裡熱油，放花椒、姜、蔥爆香後撈出，將油倒入菜餡，混合均勻，

👉🏻這時再次揉麵，光滑後再醒發一會兒，在菜餡中加入一點生抽，蔥末，鹽🧂，雞精，五香粉拌勻，

👉🏻將麵糰分為兩半，擀成餃子皮厚的大面片，將菜餡均勻攤在皮上從一端慢慢捲起，用手輕輕按實，順著菜卷方向切成大小合適的塊狀

👉🏻最後上鍋，水開後再蒸10分鐘就可以開吃😋

你還知道哪種方法比較正宗嗎？評論告訴我一下唄～💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️

瑤姐的小廚房

我是一個地地道道的山東人，豆腐在我們當地也是非常受歡迎的，就拿過年來說，會在年前炸制很多過年吃的菜品，其中豆腐是少不了的，而且包素餡餃子也經常選用豆腐作為配料，接下來就詳細的說一下製做豆腐卷的步驟和注意事項，希望對你有所幫助。

▼第一步，麵糰的製作。

做豆腐卷和麵用到的是不發酵的麵糰，只要加入清水和麵粉攪拌均勻，做成絮狀以後和成麵糰就可以了，和好的麵糰不要直接用來做豆腐卷，要蓋上保鮮膜醒發20分鐘再取出來用，這樣能夠增加它的筋性，如果想要筋性再大一些的話可以加入一勺鹽，這樣和出來的麵糰延展性更強，可以擀的皮非常薄，而且還不破皮。

▼第二步，餡料的調製。

豆腐卷主要的餡料是豆腐，豆腐有很多種低脂豆腐、老豆腐、南豆腐和北豆腐都是不一樣的，這裡用到的最好是老豆腐，比較硬一些做餡料比較適合，而且豆腐要把它炒制以後再用來做豆腐卷，這樣餡料就不容易破，切開以後不容易往下掉落。與豆腐搭配的可以是胡蘿蔔、韭菜等等自己喜歡吃的餡料，最好是不太容易出水分的菜品。

▼第三步，煎制豆腐卷。

煎制的時候要選用厚一點的鍋，要帶塗層的平底鍋，太薄的過容易被煎糊，煎到兩面硬挺以後再放入清水，蓋上鍋蓋蒸熟，最後收汁即可。

~~【食材的準備】~~

【主料】麵粉，豆腐，胡蘿蔔。

【輔料】生薑，小蔥，花椒粉，胡椒粉。

【調料】生抽，鹽，植物油，香油。

~~【開始製作】~~

①麵粉裡面加入一勺鹽攪拌均勻，把清水緩緩地倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，然後用手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘備用。

②把豆腐清洗一下切成豆腐丁，放入六成熟的油鍋中煸炒出酥皮，表面微微變黃，就可以盛出來放在碗中備用。

③胡蘿蔔切成薄片放入鍋中蒸熟，取出以後剁成丁與豆腐混合在一起，小蔥與生薑都切成末放入餡料中，加入花椒粉、胡椒粉，再放入生抽、鹽、植物油、香油，攪拌均勻備用。

④面醒好以後取出來放在案板上，再揉搓均勻，擀成一個圓形的又薄又大的麵皮。擀的過程中不停地往麵皮上撒上一些乾麵粉，以防麵皮粘連。

⑤把餡料均勻的鋪到麵皮上面，在邊上留一點空隙，然後從一頭開始往另一頭捲起來，用刀切成大小均勻的豆腐卷。

⑥平底鍋裡面倒入植物油，加熱到五成熟，把豆腐卷帶餡料的一面朝下，煎製出黃色酥皮以後再給他翻一下面，另一邊也煎到出酥皮，再倒入漫過豆腐卷1/2的清水，蓋上鍋蓋轉中火燜制十分鐘左右。

⑦待豆腐卷熟透以後就可以掀蓋，來回翻動幾次，把湯汁收完就可以取出食用，這樣一道皮薄餡多，外酥裡嫩的豆腐卷就完成了。

~~【疑惑解答】~~

⑴可以用發麵去製作嗎？

答:做豆腐卷不需要發麵的，因為擀的麵皮是很薄的，主要是吃餡料，所以即使發了面以後意義也不大，所以不建議用發麵去做豆腐卷，直接清水和麵就可以。

⑵不炒豆腐直接與餡料混合可以做嗎？

答:豆腐炒了以後更香，而且不容易脫落，如果不喜歡吃炒的也可以不炒，直接用來與餡料混合即可，但是要注意切的豆腐粒小一些。

⑶擀的面皮薄厚不均勻怎麼辦？

答:擀麵皮一定要使用長一點的擀麵杖，擀到大一些的時候，要從中間向兩邊用力擀，越到邊緣用力越輕，中間用力大一些，這樣擀出來厚薄均勻。

⑷煎出來的豆腐卷兩面有點糊還不熟是什麼原因？

答:平底鍋如果太薄火太大就容易出現這個問題，如果鍋不厚的話可以調小火慢慢煎，不要著急，煎的過程中要多翻一下面。

~~【烹飪小Tips:】~~

⒈和好的麵糰醒面20分鐘以後取出，一定要再均勻的揉一下，這樣麵糰才會光滑，柔揉的過程不要時間太短，充分的揉開以後面才會有筋性，再去擀皮就比較容易。

⒉鋪餡料的時候，麵皮的四周一定要空出一點，這樣在捲起來的時候頭上才不會露餡。

⒊煎豆腐卷一定要保持小火，不要火太大，兩面都煎到微微發黃就可以啦，再加入清水把它燜熟，這樣做出來以後才會酥脆。

⒋燜制豆腐卷的時候一定要蓋上蓋子，這樣能夠有效的鎖住水分，用水分的蒸汽把它蒸熟，這樣做出來的豆腐卷只酥不硬，特別好吃。

結語:

以上就是在製作山東豆腐卷的具體過程，其實麵食是不容易製作的，經常有人聽到說“一看就會一做就廢”，其實麵食確實是這樣子的，要多做才可以，只要按照以上步驟，把細節做做到位，就能做出非常好吃的豆腐卷，還有不明白地方也可以給我留言哦，想吃豆腐卷的趕緊去試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

豆腐卷的做法。豆腐皮主要就是用豆腐皮包一些蔬菜，比如黃瓜，胡蘿蔔，韭菜等，製作而成的一種傳統美食。豆腐卷很受年輕人的喜愛，下面，我們來看看豆腐卷的做法。

山東豆腐卷

材料：

板(老豆腐)5塊、絞肉半斤、冬粉3把、香菜末適量、蔥末2湯匙、薑末1湯匙、鹽2小匙、酒1湯匙、白胡椒粉半湯匙、香油3湯匙、麵粉1斤、熱水1碗、冷水半碗。

做法：

1、麵粉一斤加上一碗煮開的熱水，先慢慢加入熱水將麵粉和勻，再加入冷水，揉成麵糰後用溼毛巾覆蓋，醒面30分，之後再將麵糰反覆揉合至光滑，切小塊搓成長條後切小塊，壓扁後擀成麵皮。

2、先將冬粉泡水泡軟後，切碎或剪碎，後將肉先加入醃料後攪拌均勻，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，調和均勻後備用。

3、將餡料均勻塗抹在麵皮上後，從邊緣捲起後，將兩邊捏合，切去不規則麵皮。

4、捲成一條條後即可放入蒸鍋內，水開後大火蒸10~15分鐘(視豆腐卷的大小)。

5、蒸熟後灑冷水，拿出放置稍涼後可切開小塊來吃，再沾點蒜泥辣椒醬油~~真是太棒了!!

聰穎nlp

山東豆腐卷的做法

1、豆腐瀝乾水分，用重物壓過夜，擠出水分。

2、用紙巾抹乾水分，把豆腐切小粒。

3、爐子開中火，澆油。

4、倒入豆腐翻炒，直到體積變小，開始出現金黃色。

5、起鍋，攤涼。

6、粉絲用溫水浸軟，瀝乾水分，用紙巾抹乾，儘量切碎。

7、椰菜洗淨後，儘量切碎。

8、胡蘿蔔去皮，切細絲；黑木耳用溫水浸軟。瀝乾水分，儘量切碎。

9、蝦皮用溫水浸一下，瀝乾水分，用紙巾抹乾；蔥切細絲。

10、把豆腐粒，粉絲碎，椰菜碎，胡蘿蔔絲，黑木耳碎，蝦皮，和蔥絲放在一起，用醬油，鹽，糖，大量麻油和大量胡椒粉調味。

11、麵糰：把麵粉，1/4茶匙鹽，和1湯匙酥油放入容器。

12、把3/4杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。

13、用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘。

14、把麵糰揉成一根細長的圓柱，分8份。

15、把餡也分8份。

16、把每份麵糰擀成長方形，儘量擀薄；取一張麵皮，上面均勻地鋪滿一份餡。

17、把麵皮捲起，收口處沾少量水，捻緊。

18、重複做其它豆腐卷。

19、爐子開中火，煎鍋下少量油，把豆腐卷煎得兩面出現金黃色。

豫中阿洋

板(老豆腐) 5塊,絞肉 半斤,冬粉 3把,香菜末 適量,蔥末 2湯匙,薑末 1湯匙,鹽 2小匙,酒 1湯匙,白胡椒粉 半湯匙,香油 3湯匙,麵粉 1斤,熱水 1碗,冷水 半

做法

1: 麵粉一斤加上一碗煮開的熱水，先慢慢加入熱水將麵粉和勻，再加入冷水，揉成麵糰後用溼毛巾覆蓋，醒面30分，之後再將麵糰反覆揉合至光滑，切小塊搓成長條後切小塊，壓扁後擀成麵皮~~

2: 先將冬粉泡水泡軟後，切碎或剪碎，後將肉先加入醃料後攪拌均勻，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，調和均勻後備用

3: 將餡料均勻塗抹在麵皮上後，從邊緣捲起後，將兩邊捏合，切去不規則麵皮。

4: 捲成一條條後即可放入蒸鍋內，水開後大火蒸10~15分鐘(視豆腐卷的大小)

5: 蒸熟後灑冷水，拿出放置稍涼後可切開小塊來吃，再沾點蒜泥辣椒醬油~~真是太棒了!!

關鍵字: 麻油 美食 少許